תוכן עניינים:
בחג המולד נראה שיש מוצרים שהם חיוניים. מעבר למנות המסורתיות, שיכולות להשתנות בהתאם לאזור ולמשפחה, כאשר עושים קניות לחג המולד ישנם דברים שלא ניתן לפספס, במיוחד במחשבה על מתאבנים. כמה מאותם מוצרים טיפוסיים הייתי מתחיל לחקור, אבל כדאי לבחור כמה גבינות גורמה לחגוג במסיבות.
אני רואה גבינה כאחת ההמצאות הגדולות ביותר של האנושות ואני מוקסם להמשיך ולגלות זנים חדשים, עם הרבה מפיקים שממשיכים להגן על התפתחות אומנותית. עם כל הזנים שנוכל להשיג ועם התמחויות באיכות כה גבוהה, אנו ננצל את חג המולד כדי להשקיע בכמה גבינות מיוחדות באמת שתשתף על השולחן. כאן יש לנו מבחר טוב לבחירה.
גבינות ספרדיות
בספרד מכינים גבינה טובה מאוד, ועלינו לנצל זאת. עם כל כך הרבה אזורים שונים ומסורת אומנותית ארוכה מאוד, ארצנו יכולה להתפאר בייצור גבינות איכותיות במיוחד עם מגוון טוב לכל הטעמים. בין אם מדובר בטכניקות אומנותיות גרידא ובין אם נצלו טכנולוגיות מודרניות, יש גבינה לאומית לכל חיך.
יש לי הרגשה שערכם של גבינות טובות מתאושש ויש יותר ויותר חנויות מתמחות ומפיקים קטנים שממרבים על המוצר הטוב. כמו לחם או קפה, כאשר הוא מעולה , גבינה הופכת למוצר גורמה שיש להעריך עם ערך לשמה. בנוסף ל 28 זרמי המוצא שיש לנו בספרד, יש עוד הרבה גבינות שכדאי. זו מבחר מעניין לכתחילה.
- גבינת מנצ'גו . הייתי אומר שזה המפורסם ביותר בעולם, הידוע יותר ויותר ומוערך כמוצר גורמה. הוא מיוצר עם חלב מצאן לה-מנצ'ה ומציע רמות שונות של ריפוי, בין 30 יום לכל היותר לשנתיים.
- Idiazábal . מיוצר בארץ הבסקים ונבארה עם חלב כבשים לטקסה וקרנזנה, מדובר בגבינה שיש לה מינימום בגרות של חודשיים, וניתן לעשן אותה.
- טורטה דל קסאר . מומחיות אקסטראמדורה המבוססת על חלב כבשים גולמי, עם קרום קל וחצי קשה השומר על לב שמנת מאוד, מעדן עסיסי. עם ניחוחות עזים ומרקם ייחודי, הוא מושלם להגשה לפי כף, להתפשט במנות ראשונות או להכנת רטבים ומילויים.
- טטילה . אחת הגבינות המפורסמות ביותר של גליציה, אולי גם בגלל שמה וצורתה הסקרנית, אך שאינה גורעת מאיכותה. בעל גוון דק מאוד וצהוב, העיסה בצבע צהוב בהיר ובעלת מרקם מעט שמנתי, רך ועסיסי מאוד. הניחוחות אינם עזים אך טריים, ממוצרי חלב מותססים כמו יוגורט וחמאה. הוא מתוק ומאוזן, עם חוש פה מעט מתובל.
- סן סימון דה קוסטה . גם בצורה חרוטית, גבינה גליציאנית זו נבדלת על ידי הצגת צורה חרוטית מסוגננת יותר ובעלת צבע כהה יותר. יש לו נגיעה מעושנת מעץ ליבנה שמוסיפה הרבה טעם למרקם אלסטי וחמאתני מאוד. הוא מעט עז יותר בניחוחות מהקודם, אך גם עם תווים מתוקים מאוזנים.
- סבריירו . משתמשים בגבינה גליציאנית טרייה בצורת פטרייה או כובע, חלב פרה מפוסטר רוביה גאליגה, פרדו אלפינה ופריסונה, כולם ילידים. משחה לבנה, גרגירית ורכה, יש לחות של מעל 50%.
- גבינת עזים ביין . מוצר מורציאני המיוצר בחלב עיזים מפוסטר מגזע מורסיאן-גרנדה, בדרגות שונות של ריפוי, למרות שהוא בדרך כלל נמכר בריפוי למחצה. הקמח שטוף ביין אדום, מעניק לו את צבעו האופייני ומספק ארומה וטעם מאוד אופייניים לגבינה. מכינים גם גבינות עזים עם קליפות רוזמרין, פפריקה ותבלינים אחרים.
- Arzúa Ulloa . גבינה גליציאנית מחלב פרה גולמי או מפוסטר, בעל צורה גלילית עם קצוות מעוגלים. הקרום דק ואלסטי והעיסה הומוגנית, לעיתים בעיניים קטנות. Semigraso, היא גבינה רכה, עם ארומות של חמאה או יוגורט טריים וטעם מתוק ורענן, שהופך לארומות שקדים בגבינות הבוגרות ביותר.
- גבינת Majorero . שמקורו בפוארטוונטורה, גבינה קנרית זו המבוססת על חלב גולמי או מפוסטר מעיזות מיוררה, משלבת לפעמים גם חלב מכבשים מקומיות. פסטה מכבידה, גלילית, עם טעם מעט חריף וחומצי, במרקם חלק וקרמי.
- Afuega'L Pitu . בעל שם מוזר, גבינת הפרה הזו מציגה ארבעה זנים שונים עם צורה של פירמידה או דלעת קטועה. זה בעל טעם עז, עם תווים מתוקים ורעננים, לפעמים עם נגיעות של פסנתר. יש לו משחה רכה למחצה ומרקם גרגירי פחות או יותר בולט, תלוי במגוון ובמידת הריפוי.
- מהון . גבינת מהונס היא תוצר ממנורקה ממוצא עתיק המיוצר בחלב גולמי מפרות טריות. ישנם שני זנים, בעלי המלאכה והשמורה, עם התבגרות שנעה בין חודשיים לעשרה חודשים. זוהי גבינה בעוצמה גבוהה, עם טעמים וניחוחות מורכבים הנעים בין תווים מתוקים לחריפים, עם רמזים לאגוזים וטעמים מלוחים. המרקם של המרפא ביותר הוא מתפורר, עם משחה קומפקטית למחצה.
- רונקל . ידועה כגבינת פסטור, זוהי גבינת נבארן מייצור מקומי מאוד בעמק שנותנת לה את שמה, מחלב גולמי מכבשות ראסה ולטקסה. הוא גלילי, עם גוון צהוב בהיר ועיסה יציבה אך פריכה, חולית מעט, עם ניחוח מאוד אופייני שמזכיר דגני בוקר עם תווים פרחוניים וקצת מגע חריף.
- Gamonéu או Gamonedo . פחות ידוע מהקבראלס הטעים גם כן, מדובר בגבינה כחולה שלמרבה המזל מרחיבה יותר ויותר את יוקרתה ברחבי הארץ. גבינה אסטורית גדולה, חצי קשה ומעושנת, המיוצרת בבקתות הנמלים של אוניס וקנגאס דה אוני, עם ניחוחות עזים.
- פיקון בייס-טרוויזיו . גבינה קנטבריאה כחולה התבגרה במערות גיר, עם תערובות של חלב פרה, עיזים וכבשים. יש לו טעם חריף מעט התלוי בתערובת החלב המשמשת, והעיסה שלו קומפקטית אך לא מנומסת, עם כמה עיניים כחולות ופסים.
- טרונצ'ון . המסורתית של המאסטרזגו דה קסטלון וטרואל, שמה מגיע מהעיירה באותו שם. הוא מוכן עם עיזים או חלב כבשים גולמי, וזוהה בקלות על ידי צורתו הקוסנית, עם שקירות בבסיס ובחלק העליון. צבע צהוב קש, העיסה יציבה והומוגנית, לא מאוד אלסטית אך לא קמחית במיוחד. יש לו ניחוחות עשבוניים ופרחוניים, בולטים יותר באלה של חלב כבשים, עם טעם לוואי ארוך ומתובל.
- Payoyo או Grazalema . גבינה אנדלוסית מוערכת יותר ויותר, מקאדיז. הוא עשוי מחלב מצאן מרינו ועז פויה, יליד סיירה דה גראזלמה בקאדיז.
גבינות שוויצריות ואוסטריות
קשה שלא לדמיין הרים מלאים באחו ירוקים, פרות וגבינות כשחושבים על שוויץ. מסורת בעלי החיים של המדינה ההררית הקטנה היא בת מאות שנים ותעשיית הגבינות היא אחת החשובות במדינה, עם כ -450 גבינות שוויצריות שונות. כמעט מחצית מחלב הפרה משמשת להכנת גבינות, שרבות מהן עוקבות אחר טכניקות מסורתיות במפעלי גבינות היסטוריים. כדאי לבקר בכמה מהמרכזים שבהם תרבות הגבינה משותפת למבקר, אפילו חקלאים בדרך כלל שמחים לפתוח את המתקנים שלהם.
- גרואר . מקורו מאזור פרייבורג, במערב המדינה, מדובר בגבינה קשה עם משחה יציבה, קומפקטית וללא חורים, בעוצמה ארומטית חזקה שמתעצמת לפי מידת הריפוי. זנים שונים עשויים, רכים, נרפאים, נרפאים למחצה או סורצ'ואקס, ולא ניתן לפספס אותם בפונדו טוב. נעשה שימוש נרחב ברטבים ובמנות חמות, גם כאפריטיף. הוא אלסטי אך יציב ומעט דביק בפה, עם ניחוח פירותי מעט.
- אפנצלר . הוא מקבל את שמו של אותו קנטון בו הוא מיוצר באופן מסורתי על פי טכניקות אומנותיות של כמה מאות שנים. זו אחת הגבינות המוערכות בשוויץ, עם ייצור מוגבל ומבוקר מאוד. טעמו הבלתי ניתן לטעות מושג בכך שהוא משאיר שלושה חודשים במי מלח צמחיים שהמתכון שלו הוא סוד שנשמר בקנאה. ישנן רמות שונות של ריפוי, עם כמה גבינות מתובלות יותר ואחרות רכות ומתוקות יותר. הוא רך, לא מחוספס כלל, מתפורר ולח על החיך, אלסטי ועם ארומות של אגוזים ועשבים.
- טטה דה מיין . פשוטו כמשמעו "ראש הנזיר". זוהי גבינה מאוד בולטת מכיוון שכדי להגיש אותה היא נחתכת ליריעות דקות בעזרת מכשיר מיוחד, הג'ירולה או הפירואט, אשר מגרד את הגבינה. כאשר הוא בא במגע עם אוויר, מרקם הגבינה משתנה ומאפשר לכל הארומות להתפתח. הרוזטות מאוד מושכות ומוצגות בדרך כלל על גבי לוחות גבינה או למנות ראשונות מובילות. יש לו ניחוחות רבים של פירות יבשים, עם נגיעות קלויות ומתובלות, מעורבב עם תווים פירותיים מתוקים יותר. המרקם שלו חלק ואלסטי.
- אמנטלר . גבינת אמנטל שוויצרית מפורסמת בעיניה הגדולות והיא נקראת כך מכיוון שהיא מגיעה מעמק נהר האמה באזור ברן שבבירה. על פי המסורת, הוא מיוצר במפעלי גבינות כפריים עם חלב מפרות הניזונות אך ורק בחציר ועשב, ומייצרים גבינות גדולות. יש דרגות שונות של ריפוי עם טעמים וניחוחות שונים, בדרך כלל מתוקים ופירותיים במקצת, עם גמישות טובה בפה.
- סברינץ . זוהי גבינה קשה במיוחד, ממוצא ישן מאוד, המיוצרת באזור המרכז. יש לו ארומה מאוד אינטנסיבית וטעם בולט ומורכב מאוד, בזכות ההתבגרות המינימלית של 18 חודשים. ניתן להגיש אותו בשלוש דרכים שונות, מגורד, נשבר לחתיכות קטנות ולא סדירות או חתוך לגלילים עדינים.
- ואצרין פריבורגאי . גבינת פרייבורג, חיונית במבחר שוויצרי טוב - דברי אבי -. הוא ארומטי אך חלק, עם תווים של העשבים ועשבי התיבול האופייניים לאזור, עם מרקם עסיסי ולא שקט. זוהי גבינה שמנת שמענגת על רוב יצרני הגבינות שטעמו באופן טבעי, אך גם נמסה להפליא.
- Gailtaler Almkäse . גבינה אוסטרית מהרי אלטו גילטל, מחלב פרה גולמי אליו ניתן להוסיף גם חלב עיזים. בצורת גלגל, מדובר בגבינה עם התבגרות ארוכה עם משחה יציבה ולא שופעת, עם ניחוחות מתובלים בעוצמה בינונית.
- טירולר גרוקאזה . משחה רכה וגרגירית, היא מוכרת בקלות על ידי צבעה האפרפר-כחלחל, בגלל התבנית הירקרקה לעיתים שמגיעה מהריבון שאיתו הוא מוכן. זוהי גבינה שבירה, פיקנטית וחומצית בעלת ניחוחות עזים.
גבינות איטלקיות
כולם משייכים גבינה איטלקית למנות פסטה ופיצה, אך מסורת הגבינות הפנטסטית של המדינה הים תיכונית מציעה הרבה יותר. עם כל כך הרבה זנים שונים, יש גבינות איטלקיות לכל הטעמים , שרבים מהם כדאי לנסות בעצמם. אני ממליץ גם לשחק איתם במטבח ולא תמיד להכניס אותם לתבשילי פסטה, מכיוון שהם יכולים להעשיר כלים רבים אחרים.
- פרמיג'אנו רג'יאנו . גבינת הפרמזן, האמיתית, היא זו שהכי רגילה לתבשילי הפסטה המובילים. ישן מאוד ומוערך ברחבי העולם, מדובר בגבינה קשה, עם גרגר קטן שפורץ בורח כשמנסים לחתוך אותו, זו הסיבה שהוא מושלם לגרידה עדינה. יש לו ארומה טובה אך מבלי להיות מאוד חודרנית, עם טעמים פירותיים מאוזנים, טריים וחלקים.
- גרנה פדנו . בן דוד כמעט של הקודם, פופולרי מאוד גם עם מנות פסטה. ישנם שני סוגים: מגנדו החלב שנחלב בין אביב לקיץ ורנגו, כאשר הוא חולב בין הסתיו לחורף. לרוב הוא מגורד או מוגש בפתיתים, מתאים מאוד ללוות ירקות או בשרים כמו קרפצ'יו. זה מצוין גם למילויים ורטבים.
- גורגונזולה . גבינה כחולה ממוצא מרוחק מלאת אגדות, המוערכת מאוד על ידי אוהבי הגבינות הכחולות בעוצמתה הרבה ובטעם החודר. הארומה בולטת ובעלת טעמים מורכבים שמתפתחים בפה, עם כמה זנים מתובלים. הוא רך, שמנוני ומתפורר, צבעוני ועסט עם גומי רך ונעים.
- סקאמורזה . ניתן לזכור מוצרלה על המרקם והעיסה הלבנה שלה, עם החלקות קרמית המושלמת להתכה. מה שמכונה במונח scamozzare "עריפת ראש", המתייחס לתהליך בו מחלקים את הבצק המסובב למנות קטנות יותר ביד. הזן המעושן מוערך מאוד על כך שהוא נותן יותר ארומה לפיצות ורטבים.
- אסיאגו . שמו בא מאזור Altiplano בוונטו בו הוא עשוי באופן מסורתי. מדובר בגבינה ישנה מאוד, שבנוסף לתזכיר PDO יש את ההכרה במוצרי דלה מונטנה שמבטיחה שגידול בקר גובה של 600 מ '.
- צ'סיוקוואלו . גבינה קשה, בצורת אגס, עשויה מחלב מפרות מגזע הפודוליקה, ילידת ההרים שבהם היא מיוצרת. בעל טעם חלק מאוזן ונעים על החך, יש לו תווי עשב פרחים, דשא וארומטי.
- פונטינה . מקורו בעמק אאוסטה, ותולדותיו עוד מימי הביניים. מיוצר עם חלב גולמי מפרה Valdostana החולבת אחת, מדובר בגבינה עם גסה דקה ועיסה רכה למחצה. המוצרים הצעירים יותר מתוקים ורעננים יותר, עם ניחוחות של דשא והרים, ואילו המרפאים יותר נעשים פירותיים ואדמתיים מעט, עם תווים של אגוזים מלוחים.
- טאלג'יו . למרות שההיסטוריה שלו חוזרת במאות רבות, השם הנוכחי מגיע מתחילת המאה העשרים, אז תושבי עמק טאלג'יו העניקו לו את שמו כדי להבדיל בין תוצרו. יש לה צורה מרובעת וכל גבינה מציגה ארבעה עיגולים קונצנטריים המאשרים את הכרת הקונסורציום המסדיר את ייצורו. הוא מתוק, עם ניחוחות מאוזנים, מעט חומצי ומלוח, עם נוכחות אופיינית של עובש על הקליפה.
גבינות צרפתיות
בצרפת גבינה היא גם עניין רציני ביותר, עם יותר מאלף זנים והתמחויות שונות הפזורות בכל אזור. לוח גבינה צרפתי בנוי בצורה מאוזנת ולרוב נלקח אחרי ארוחת הצהריים, לפני הקינוח, לא כמו אפריטיף. לבחור רק כמה זה קשה, אבל דרך טובה להתחיל היא לבחור עותקים של שלושת סוגי החלב ובדרכי הכנה שונות.
- ניסיתי . עם פסטה מבושלת, מדובר בגבינת חלב גולמית של פרות ילידות הניזונות עשבי מרעה ומרעה מאזור ג'ורה. מאוד ארומטי, טרי, לא חריף במיוחד, הוא משתלב היטב עם פירות ומוסיף טעם רב לסלטים ורטבים. הוא יציב וגמיש במרקמו.
- ברי דה מיו . גם מחלב פרה גולמי, אך הפעם מעיסה רכה. יש ברי נוסף, ממלון, אבל זה הפופולרי ביותר. הוא ידוע כמלך הגבינות הצרפתיות ויש לו מקור שתוארך לאימפריה הקארולינגית. הקרום קטיפתי והעיסה הקרמית, עם צבע חלמון ביצה, רכה מאוד וסמיכה, אך מרקם רך ועסיסי. טעמו לקטי, עם כמה תוויות של ירקות ופטריות, וניחוחות של חלב מבושל. עסיסי הן כאפריטיף והן כקינוח או נמס.
- זנות קנטל . אומרים שהיא הגבינה העתיקה ביותר, מכיוון שיש התייחסויות אליה במשך למעלה מ 2000 שנה. זה של פסטה לחוצה ללא בישול, עם עיניים קטנות וצבע צהוב קש. הוא רך ועיסה, מבלי להיות מאוד שמנתי או מתפורר. יש לו עוצמה בינונית נעימה מאוד בה ניחוחות לקטיים עם רמזים לעשב וחציר שולטים.
- Crotin de Chavignol . גבינת עיזים מוערכת העשויה מחלב גולמי כבוש, היא שמה את שמו מהעיירה Chavignol באזור Sancerre. הגבס המעופש נע בין גוונים לבנים עד כהים כהים כאשר הם בוגרים יותר. לא מאוד אלסטי, אלא מדובר בגבינה מקומחת, עם מרקם דבק, עם ניחוחות עזים של עז עם טעמים של פירות יבשים ומשהו פירותי. טעמו מועצם בגבינות הבוגרות יותר.
- ריבלוכון . בדרך כלל מיוצר עם חלב גולמי משלושה סוגים של פרה, מדובר בגבינה חצי-רכה לחוצה קלות וגס טבעי שטוף. ניתן לזכור את הברי או הקממבר במצגתם, עם פנים שמנת מאוד, מרקם לא שקט, ארומטי מאוד עם תווי אגוזים ועשבי תיבול. זה מפורסם מעל לכל שהוא המרכיב העיקרי בטרטיפלט, מכיוון שהוא טעים מומס בירקות או בתפוחי אדמה.
- Bleu des Causses . בדומה לרוקפור ובפיתוח דומה, הגבינה הכחולה הזו בולטת מיוצרת מחלב פרה. הוא רך יותר בקיץ ועם פסים כחולים יותר ובעוצמה רבה יותר בחורף, עם הניחוחות האופייניים של גבינות כחולות. הוא מתיישר היטב עם יינות לבנים, הוא מעולה למתאבנים עם לחם טוב או להעשיר רטבים ופירות גרד.
- Coeur de Neufchâtel . גבינה נורמנית ניתנת לזיהוי על ידי צורת לבה, עיסה רכה עם קליפה עובש. הוא רך מאוד, לא אלסטי מדי אבל יש לו מרקם של משחה חלקה וקרמית. בעל טעם בולט אך מאוזן, הוא מזכיר פירות מתוקים אך גם פטריות, והוא מעט מלוח יותר מפירות דומים אחרים.
- בנון . התענוג הזה מאלפי הוט-פרובנס, מיוחד לאוהבי גבינות העזים העזים ביותר, בעל טעם ייחודי עם הרבה אופי. זה מוכר מכיוון שהוא מוצג עטוף בעלים ערמונים, משפר את התבגרותו ומעניק לו טעם אופייני. זוהי גבינה רכה וגמישה, ארומטית מאוד, עם שילוב של ניואנסים מתוקים וקצת חמצמצים.
- מונסטר . במקור מימי הביניים, כאשר נוצרה על ידי נזירים במנזרים, גבינה זו מיוצרת מחלב פרה מפוסטר וגלידה שטוחה אך יציבה. מדובר בעיסה רכה, קרמית ובשלה, בעלת טעם צמחי וקלוי מעט, עם ניחוח עז מאוד ומתמשך.
- מורבייר . הוא ידוע בזכות פס האפר הכהה העובר בפניםיו, ואשר כיום הוא דקורטיבי במהותו ונשמר גם מסיבות היסטוריות ומסורתיות. זוהי גבינה עם טעמים לקטיים, לא חזקה במיוחד אך עם ניחוחות מתוקים במקצת, גם עם תווים של פירות יבשים. הוא עדין ועבה מעט, לא יבש מדי.
גבינות הולנדיות, בריטיות ועוד
כשאנחנו נשארים לבד באירופה, איננו יכולים שלא להזכיר גבינות אחרות הפופולריות יותר ויותר בארצנו, שכן ישנם מקומות רבים אחרים שבהם יש להם ייצור מצוין . ישנה מסורת ארוכה בבריטניה, בהולנד וגבינות נורדיות בולטות יותר ויותר. עדיין לא קל למצוא את כולם, אך למזלנו אנו יכולים להתייחס לעצמנו לנסות כמה גבינות של לאומים שונים על שולחנו.
- Maasdam . לעתים קרובות משווים גבינה הולנדית זו לאמנטל השוויצרית בגלל הצגתה ומרקמה. זהו חלב פרה מפוסטר למחצה, עם עיניים מאוד אופייניות בעיסה החמאתית שלו. מדובר בגבינה שומנית למדי, חמאתית וקרמית, שמתאימה מאוד לקחת עם לחם או לשימוש במתכונים חמים, רטבים או גרטינים.
- גאודה . טופח כעיר ההולנדית בעלת אותו שם, מחולקים גואדות לשבעה זנים על פי מידת ההתבגרות שלהם. מדובר בגבינה חצי קשה העשויה מחלב פרה מפוסטר, מעורבבת לפעמים עם כבשים או עז, שהופכת קשה יותר וארומטית ככל שגיל גילה מתגלה. הצעירים יותר רכים ועיסים, עם פסטה אלסטית, עם ניחוחות מאוזנים וטעם לקטי עם נגיעות מתוקות.
- אדאם . דומה לקודם למרות שהוא מוכר בצורת הכדור המעוגלת יותר שלו, ומכיוון שקליפת המוח עטופה לעתים קרובות בפרפין אדום. בעיסה קומפקטית עם מעט עיניים, אדם מציע טעם מעט יותר מלוח ומר מעט, עם מרקם אלסטי לעיס אך עם לחות מאוזנת, לא יבשה.
- צ'דר . הגבינות הבריטיות המפורסמות ביותר, והיום זנים באיכות שונה מאוד מיוצרים ברחבי העולם. אבל צ'דר איכותי הוא גבינה יוצאת דופן, עם טעם וניחוחות שמתגברים במורכבות בהתאם למידת ההבשלה. צ'דר בעל מלאכה הוא גבינה צהובה קש צהובה, יציבה במרקם וקומח מעט, מתפורר. עם ניחוחות מאוזנים, זה מזכיר במיוחד את הפירות והירקות המבושלים, עם רקע של טעמים חלביים מלוחים.
- סטילטון . הגבינה הבריטית הגדולה האחרת, במקרה זה ממשפחת הכחולים. יש לו מסורת אומנותית ארוכה והיא כרגע מיוצרת רק בשישה מפעלי גבינה במחוזות דרבישייר, נוטינגהאמשייר ולייסטרשייר. עם משחה לבנבן או צהבהב וחוצים אותה מספר רב של פסים כחולים-ירוקים, מדובר בגבינה רכה וענוגה שלא מתפוררת כשהיא נחתכת, עסיסית מאוד וסמיכה כשלעיסה. יש לו ניחוחות עזים של עובש ולחות, עם טעם קלוי של אגוזים קלויים ונגיעות חריפות. זה הולך טוב עם מרכיבים מתוקים אחרים, כמו פירות ויינות ריחניים או לחמים ועוגיות פריכים.
- צ'ימי ביי . גבינה בלגית חצי קשה שעשויה מחלב מפרות שגדלו באזור בעלי החיים צ'ימאי, באופן מסורתי תוצר של נזירי הטרפיסט באזור. במנייני צ'יימי, מיוצרת הבירה המפורסמת ששרידי הכשות שלה שימשו להגנה על גביע הגבינות, מה שמקנה לה את הטעם האופייני. ישנם שני סוגים של גבינה זו, בעלי טעם עז פחות או פחות, ושניהם בעלי מרקם שמנתי עם טעם דגני בוקר והופ נהדר.
- ארדרהאן . לגבינה אירית זו יש קיום קצר, מאחר והיא נולדה בשנות ה -80 ממשפחת ברנס, בעלי חווה במחוז קורק, אם כי מוצאה נמשך כמה עשורים לפני כן. זוהי גבינת פרה עם גסה שטף במי מלח ועיסה רכה למחצה, צהבהבה וחמאה. הוא מציע מורכבות רבה של טעמים המעניקים לו אופי רב, עם נגיעות וחמצפים ארוכים שמתפתחים כשאתם טועמים.
- טולום . גבינה טורקית עשויה מחלב כבשים ופסטה קשה למחצה, ללא גסה. שמו בא מהמילה הטורקית עז, מכיוון שבאופן מסורתי הוא עטוף בעור החיה לצורך התבגרות. זוהי גבינה רועה טיפוסית, כיום פופולארית מאוד ממנה ניתן למצוא זנים שונים, תלוי בייצור ובאזור. את הבוגרות ביותר ניתן להתיישן עד שנתיים, לפתח ארומות וטעמים מורכבים ובולטים יותר.
- קראפטקר . והאחרון ברשימה זו לא יכול היה להיות אחר מאשר הזוכה הגדול בתואר הטוב בעולם בטקס פרסי הגבינה העולמית 2016. זוהי גבינה כחולה נורווגית העשויה מחלב פרה מפוסטר המציגה משחה של גוונים צהובים חצובה עם מספר רב של ורידים כחולים מיובשים . הוא מתוק, מעט מלוח, עם טעמים לקטיים של שמנת וחמאה שמשאירים התמדה רבה ומתפתח לטעמים מורכבים יותר.
למרות המבחר הארוך הזה, למותר לציין שיש הרבה גבינות טעימות וחסרות שיכולנו להוסיף לשולחן חג המולד שלנו. המסיבות הן הזדמנות טובה לצאת מהאזורים המשותפים שלנו ולהתייחס לעצמנו לנסות זנים חדשים של גבינות כדי לחגוג בימים אלה. מהן הגבינות החיוניות שלך לחגיגת חג המולד?
תמונות - Rambler.com, Mumumío, Eelke
ישיר לחיך - המרכיבים הטובים ביותר לשילוב עם גבינות ישירות בחג המולד הזה לחיך - יש גבינה על השולחן שלי. איך לחתוך ולהגיש אותו
