פירושו של זית פירושו הונאה ברוב העולם והמדענים האלה רוצים להציל את התועלת

אם הכל יימשך כמו קודם, בעוד כמה שנים נצטרך לכתוב את הכרוניקה כיצד העולם הפסיק לצרוך שמן זית . זה נראה פרובוקציה מכיוון שהרי שמן הוא נוזל בריא וייחודי שמשגע אותנו. מדוע מישהו במוחו הנכון יפסיק לצרוך אותו?

והתשובה, למרות שהיא נמשכת, היא מאוד פשוטה: מכיוון שאנחנו מסתכנים בהפסקת האמונה בה. הונאה משפיעה על איכות ואמינות שמן הזית כבר שנים רבות. רחוק מלהשתלט על עצמו, הוא רק צמח ואנחנו כבר יכולים לדבר על משבר בינלאומי. מפיקים, צרכנים וממשלות בילו שנים במעגל קסמים ממנו איננו מסוגלים לברוח. כעת הצליחה קבוצת מדענים למצוא דרך לזהות הונאה . כך DNA יכול לגרום לשמן זית לחזור למה שהיה.

משבר הנפט השערורייתי (ובאותו הזמן מעט ידוע)

זו לא הגזמה. הניו יורק טיימס כינה זאת "התאבדות בתולה נוספת" וההערכה היא כי עד 80% מהנפט שמותיר את איטליה הונאה בדרך זו או אחרת. והדבר הגרוע ביותר הוא שזה לא אמור להפתיע אותנו, השמן מתאים מאוד לעשות דברים מסוג זה. כמו שאני אומר ששמן זית כתית הוא בעל תכונות אורגנולפטיות ייחודיות ובלתי ניתן לטעות; אני אומר לכם שלרובנו זוועות להבדיל בין סוגים שונים של שמנים וקל יחסית לתת לנו חתול בחינם.

מוערך כי עד 80% מהנפט שמייצאת איטליה הונאה

ובסופו של דבר, אנו עומדים בפני מה שאפשר לכנות 'פשע מושלם'. כזו שמחויבת (ובכן, אם היא מחויבת), אבל שאנחנו לא מבינים עד שמוכרים לנו כשמן זית משהו באמצע הדרך בין שמן דקלים למנקה חלונות.

במשך כמה שנים מנסים כמה קבוצות של מדענים לפתור בעיה זו על ידי חיפוש טכניקות המאפשרות לנו להתחקות אחר השמן שאנו צורכים לעץ הזית עצמו . באותו אופן, ניתן להשתמש באותו DNA כדי לזהות רוצח בזירת פשע או לדעת אם מישהו הוא בנו של אדם, אנו יכולים להשתמש ב- DNA כדי לחלץ את 'DNI' משמן זית. הבעיה היחידה היא ש- DNA של השמן הוא, כיבוד מקורו, הרבה יותר חמקמק.

כמו DNA ושמן

בעזרת הטכנולוגיה שיש לנו, זיהוי תאים שלמים או גרעיני תאים זה פשוט מאוד. למעשה, תוכלו לקנות ערכות באמזון המאפשרות לכם לעשות זאת בבית. אבל כשאנחנו מדברים על דברים כמו שמן, הכל מסתבך יותר . אנו עשויים שלא לחשוב על זה לעיתים קרובות מאוד, אך מה שנעשה בטחנת שמן הוא, ביסודו, להרוס את תאי הזית כדי להפריד בין השומנים הצמחיים וכמה מרכיבים אחרים של המים והרימון.

ניתוח ה- DNA של שמן זית רגיל מורכב כמעט כמו ניתוח ה- DNA של מומיה בת 5,000 שנה.

יש את הבעיה. כאשר תאים נשברים, ה- DNA נוטה להתמוסס במים ולא בשומן, כך שלשמנים יש מעט חלקי DNA, ולהחלים זה בדרך כלל גיהינום. לתת לנו רעיון, מבחינה טכנולוגית, ניתוח ה- DNA של שמן זית רגיל הוא מורכב כמעט כמו ניתוח ה- DNA של מומיה מלפני 5,000 שנה.

למרבה המזל, שמן זית מקל מעט יותר , אך גם לא יותר מדי; "מכיוון ששמן זית בתולי הוא מיץ של פרי, הוא מכיל טיפות מים מיקרוסקופיות בהן מתמוסס DNA", הסביר גבריאל דוראדו, פרופסור מאוניברסיטת קורדובה. זה לב ליבו של הארטישוק.

מעקב אחר השמן

בדיוק, דוראדו מוביל צוות חוקרים מאוניברסיטת קורדובה, המכון לחקלאות בת קיימא ואוניברסיטת לימודי קטניה שפיתח טכניקה להפקת כל ה- DNA שכל דגימת שמן מכילה .

זה היה הרגל הבסיסית כדי להיות מסוגל להתחיל לפרט אטלס גנטי של עצי הזית בעולם שמאפשר להתחקות בדיוק במילימטר מאיפה כל טיפת שמן מגיעה . "המטרה הסופית היא פיתוח שיטת עקיבות המאפשרת לקבוע אם הבקבוקים המוצעים בתווית של שמן זית חד-זן הם כאמור, מכילים שמן ממגוון סוגים אחרים, ואפילו אם הוא מכיל שמנים מזנים אחרים, כמו חמניות, בוטנים או שקדים, "הסביר דוראדו.

ההזדמנות הגדולה של מגזר חסר אונים

המגזר מודע היטב לכך שזו הדרך היחידה להילחם בהונאה. לטוב ולרע. כפי שאמר מיגל ריקו, נשיא Innoliva היום, אחד הוא "צעד גדול קדימה", אם כי " הדבר החשוב כעת הוא להוציא אותו לפועל ולסיים, אחת ולתמיד, עם שמן המתחזה".

כעת יש לנו דרך להפוך הונאה לשקופה, אך הדבר החשוב הוא להתחיל להשתמש בה

אכן, עשור לאחר שהמחקר הראשון התחיל, כבר יש לנו תוצאות טובות מספיק כדי להיות אופטימיים . אך זו לא הפעם הראשונה ששמענו על טכנולוגיות מסוג זה שנשכחו, ואילו הונאה ממשיכה לפיחות זהב נוזלי.

כרגיל, הבעיה חורגת מנושא טכני. במשך שנים האינטרסים האפלים בין המגזר הציבורי והפרטי (למרות דאגתו של האיחוד האירופי) הולידו את מה שאנחנו יכולים לכנות משבר שמן זית בינלאומי שלם. אז בעוד שהמדע נתן לנו, לראשונה, דרך להפוך את ההונאה לשקופה, אין פתרונות קלים . אני מקווה שלפחות תתחיל להיות רצון פוליטי וחברתי.

תמונות - ניקולס בלצמן