תוכן עניינים:
במטבח, שמנים הם אחד הגופים השומניים המשומשים ביותר, עם זאת, רכיבים אלה יכולים להציע לנו תכונות תזונתיות נהדרות וידע נוסף על הזנים ומאפייניהם יכול לעזור לנו לבחור לטובת בריאות הגוף.
שמנים הם הרבה יותר משומן , הם מקור טעם, חומצות שומן חיוניות ובמקרים מסוימים, ויטמינים נוגדי חמצון חזקים כמו ויטמין E, לכן, נוח לבחור את השמן כראוי בעת הבישול.
זנים של שמנים והרכב תזונתי
השמנים מורכבים משומנים של 99.9%, אך מכלל התוכן הכולל הזה אנו יכולים למצוא כמה עם תכולה גבוהה יותר של חומצות שומן חד בלתי-רוויות, ואחרים עם חומצות שומן רב-בלתי-רוויות וברוב המקרים, אחוז חומצות השומן הרוויות של שמנים דלים. במילים אחרות, שמנים יכולים להכיל סוגים שונים של שומנים.
- שמן זית : הוא המאפיין ביותר בכל הנוגע לטעם. מרבית השומנים שלו הם חומצות שומן בלתי רוויות העמידות היטב בפני חום, ולכן הנקודה הקריטית שלה היא בערך 210 מעלות צלזיוס. שמן חמניות: מכל השומנים שלו, השיעור הגבוה ביותר הוא חומצות שומן רב בלתי רוויות. הוא עשיר בוויטמין E בעל כוח נוגד חמצון והנקודה הקריטית שלו לאחר מכן השינוי הוא 160 מעלות צלזיוס. שמן תירס : החלק הגדול ביותר משומניו הוא חומצות שומן רב בלתי-רוויות. הוא עשיר מאוד בטוקופרולים נוגדי חמצון, מה שהופך אותו לעמיד ביותר בפני נזילות חמצונית. הנקודה הקריטית שלו היא 160 מעלות צלזיוס. שמן סויה:מכלל השומנים שלו, הרוב המכריע הוא חומצות שומן רב בלתי רוויות. הוא דל בטוקופרולים נוגדי חמצון והנקודה הקריטית שלו היא 160 מעלות צלזיוס.
שמנים הנתונים לחום
למרות שתמיד רצוי לצרוך את השמן בגסות על מנת לא לשנות את תכונותיו התזונתיות, טיגון הוא שיטת בישול נפוצה שאם תיעשה כראוי, יכולה להפחית את כמות השומן שנספג על ידי המזון ולשמור על תכונות השמן.
לטיגון טוב , כמות השמן חייבת להיות מספיקה בכדי לצלול את המזון ולכסות אותו לחלוטין. על טמפרטורת השמן להיות מספקת, כלומר סביב 180 º 190 מעלות צלזיוס, לאחר מכן השמנים בסיכון גבוה יותר להשתנות ולהוליד שומני טרנס המזיקים לבריאות.
הנקודה הקריטית של השמנים תקבע את הרגע בו הרכב השומן מתחיל להשתנות, לכן אלה עם נקודת העשן הגבוהה ביותר או נקודה קריטית הם אידיאליים לטיגון, במקרה זה המתאים ביותר הוא השמן. עשוי זיתים.
שמנים בגוף
שמנים הם מקור לחומצות שומן שלא ניתן לייצר בגופנו, ולכן יש לצרוך אותם מדי יום בכמויות שנעות בין 2-4 כפות מדי יום אצל מבוגר בריא.
שומנים, בנוסף למתן צלחות טובות יותר, מאפשרים לגוף לספוג ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמינים A, D, E ו- K, וזו הסיבה שצריכתם חיונית בתזונה היומית.
שמנים הם הרבה יותר משומן ומהווים מקור לחומצות שומן באיכות טובה, שכן חומצות שומן בלתי רוויות מעלות כולסטרול טוב ומפחיתות כולסטרול רע ובכך מועילות ללב. בעוד שחומצות שומן רב בלתי רוויות אינן מיוצרות בגוף ויש לספק אותן מזון. לעומת זאת, שומנים רוויים שמקורם ברובם במזון מן החי מעלים את הכולסטרול הרע והטריגליצרידים בדם.
