ראיתי שקולגה וחברתי מריה פימיינטוס, ששולבה לאחרונה ב- Directo al Paladar, הכינה מתכון טעים לדבש ים אפוי עם תחליב קאפר. עלה בדעתי לספר לך קצת על צלפים, מוצר ים תיכוני בו הם קיימים, והשימוש בו שופע במטבח איטלקי, יווני, פרובנס וכמובן, ספרדי.
הצלפים הם ניצני הפרחים, לפני פיתוח הפרי, של שיח הים התיכון Caparis spinosa , הם קטנים, ירוקים, בשרניים ובעלי טעם מיוחד מאוד, מעט מריר, מאוד מסוים וזה מוסיף נופך מיוחד לרטבים ותבשילים. זה גדל באופן ספונטני ולא קשה לראות צמח זה מרפד קירות או בשולי כבישים מהירים או כבישים, כמו למשל בסביבות עיירות האלפוג'רה של גרנדה, כמו למשל Lanjarón.
בדרך כלל הם נמכרים משומרים , ואני אוהבת להשתמש בנוזל או במי מלח שמגיעים איתם, מכיוון שזה גם מביא טעם טוב מאוד למנה. אל תבלבלו עם הצלפים , גדולים בהרבה, הדומים לזיתים, ושהם הפרי הבשל כבר של הצמח, לא את ניצן הפרחים, ואשר משמשים יותר כאפרטיף, נשמרים גם הם.
היתרון התזונתי העיקרי של צלפים הוא בכך שהם מכילים מעט שומן, ולכן הם אינם מספקים קלוריות . שימושים במטבח רחבים מאוד, במיוחד רטבים ומנות פסטה איטלקית וגם במטבח היווני, שם הוא שימש מאז ימי קדם. הוא משלב היטב עם דגים , כמו דניס הים שמריה מציעה לנו, או הסלמון. מושלם גם לשילוב עם אנשובי ברטבי פסטה, כמו פוטנשקה.
זה גם לא משתבש עם פיצות ופוקצ'ות וגם עם עוף. כבר במטבח המודרני ביותר הוא משולב ברטבים כמו טרטר, סטייקל או סטייק טרטר. אפשרויות רבות לקאפר הצנוע.
