לאחרונה דיברנו על המחיר המופקע שהם שמו על מוצרי מזון מסוימים בתאריכים של חג המולד, מה שגורם לארוחות צהריים וארוחות ערב מסורתיות להשתנות, את הכבש מחליפים לארנב, ברכיים לקוקלים …
מוצר נוסף שנעלם מהשולחנות בפסטיבלים אלה הוא אלפים , ולא רק במחיר, לכך מתווספת הסכנה האמיתית להיעלמות והערך הגסטרונומי המפוקפק שיש ברשותם.
חקלאות הצלופחים עוברות לשווקים כמו אסיה, גם להולנד ודנמרק אך במידה פחותה. לדברי אנה אוטמנדי, הדור השלישי למשפחה שהחל את סחר הצלופחים בארץ הבסקים בשנות העשרים של המאה הקודמת, 85% מהצלופחים מעסקיהם מיוצאים.
הסינים קונים את הצלופחים במחירים מופקעים, עד 700 יורו לקילו, לוקחים אותם לחוות הדגים שלהם ומגדלים אותם עד שהם צלופחים ומוכרים אותם ליפן.
אך ישנם גורמים רבים המובילים להיעלמותם, שינויי אקלים, סכרים, טורבינות חשמל, זיהום וכו '. על מדינות האיחוד האירופי להכין תוכניות ניהול להחזרת המין, פעולה שצריכה להתחיל באמצע 2009.
בנושא הגסטרונומי, החוקרת במעבדת ארזק, זבייר גוטיירס, מאשרת כי ערך הצלופח על השולחן "הוא מיתוס שצריך להישבר . " זה לא מוסיף טעם, רק מרקם. הוא כל כך צעיר שהוא לא מפטיר ניחוחות, אין לו שומנים, צריך לתת לו לצמוח עד שזה יהפוך לצלופח של קילוגרם אחד. בנוסף להימנעות מ"פשע אקולוגי ", עליכם להימנע מהצורך לשלם עד 1,200 יורו לקילו שהם מבקשים.
Xabier ממליץ לנו, ליהנות מדג טוב, אנו יכולים לבחור בין מגוון רחב, בין בורי ועד נזיר, תמנון או הייק, אך יש להם גודל טוב.
אנו חושבים אותו דבר, אין צורך להעשיר מעטים או להרוג את המין כדי ליהנות משולחן מלא מעדנים.
אבל אם לא תרצו לרדת מהחמור, תמיד תוכלו לקחת את התחליף לאלברים, שמן זית, צ'ילי ושום הם אדוני המנה.
