בואו לנצל את עונת השזיפים להכנת אחד מחמשת המתכונים הטעימים האלה

אין דבר יותר מתגמל מאשר לאכול את הפירות שנקטפו רק מהעץ, במיוחד בחודשים החמים ביותר של השנה בהם ניתן למצוא זנים כה רבים. אחד מפירות הקיץ הללו הוא שזיפים , מהם נוכל למצוא מגוון רחב של גדלים, צורות, צבעים וטעמים התלויים במגוון.

המרכיב העיקרי בשזיף הוא מים, אם כי הם גם עשירים מאוד באנתוציאנינים, שהם בעלי פעולה נוגדת חמצון ואנטיספטית , ולכן הם עוזרים להילחם בתהליכים זיהומיים וחוסמים את ההשפעה המזיקת של מה שמכונה "הרדיקלים החופשיים". בשל תכולתו בסיבים תזונתיים, סורביטול ונגזרות של היפרוקסי-פנילקסנטין, חומרים המעוררים את פעילות שרירי המעי הגס, יש להם השפעה משלשלת.

מקורו של פרי זה נמצא בקווקז, בטורקיה ואירן, אם כי כיום המדינות המייצרות העיקריות הן ארגנטינה, צ'ילה, דרום אפריקה, ארצות הברית וספרד (הוא מגדל באראגון, אזור הים התיכון, סביליה וללידה). צבע עורם ובשרם משתנה בהתאם למגוון , לכן אנו יכולים למצוא אותם צהוב, אדום, שחור וירוק.

השזיפים טריים מהמקרר, טעימים . איתם אנו יכולים להכין המון מתכונים, חלקם, כמו ריבות ושמרים, יעזרו לנו לשמר אותם, מכיוון שהם לא מחזיקים מעמד זמן רב מדי. אפשר להכין איתם גם רטבים טעימים וחמוצים טעימים שאיתם נוכל ללוות בשרים ולהשיג ניגודיות טעימה.

חמישה מתכונים עם שזיפים

1. פצעון חזיר אפוי עם קלודיות וציטרונלה

• רכיבים: חזיר חזיר 2, שמן חמניות 60 מ"ל, רוטב סויה 75 מ"ל, סירופ מייפל 45 מ"ל, סיטרונלה על גבעול 6, שן שום 2, חומץ אורז 100 מ"ל, קלונז שזיפים 1 ק"ג, חמאה 30 גרם, מיץ ליים 15 מ"ל, חמישה תבלינים סיניים 5 גרם, מלח ופלפל לפי הטעם.

• הכנה:נתחיל להכין את המרינדה, בשביל זה בקערה גדולה שמנו את השמן, 3 כפות מכל רוטב הסויה ו -2 כפות מכל סירופ המייפל. מתבלים את התערובת במלח ופלפל ומוסיפים את גבעולי הציטרונלה החתוכים לחתיכות או במידת הצורך את גרידת הסיד. אנו שמים את הבשר במרינדה זו, מוסיפים את שיני השום והקליפות ומשאירים את הבשר בקערה כשהם משרים במשך שעה וחצי במקרר. עם חלוף הזמן אנו מוציאים כך שהמרינדה ובשר המקרר יתאוכלו ואנחנו מחממים את התנור ל 200 מעלות. בקדרה שתוכל לאחר מכן לעבור לתנור, ישחים את הבשר מכל הצדדים ולשמור אותו, תוך שמירה על המרינדה מצד שני. ברגע שהבשר אטום, מוסיפים את המרינדה, חומץ האורז ונותנים לו להפחית חמש דקות על אש בינונית.הכנסנו הכל לתנור וצולים עשר דקות. בינתיים אנו חותכים את הקלודיות ברבעים ומטגנים אותם עד שהם רכים במחבת עם החמאה המומסת, מוסיפים את שאר סירופ המייפל ורוטב הסויה ומניחים להם להתבשל חמש דקות על אש גבוהה. כשעובר הזמן אנו מוסיפים את מיץ הליים ואת התערובת של חמישה תבלינים סיניים, מתבלים ושומרים את הפירות מקשטים באש. אנו מוציאים את הבשר מהתנור וממיסים אותו בזהירות תוך שמירה על הצורה הראשונית של נתח הסינטה, אנו מחזירים את הבשר לקוקוט ואופים שוב עוד חמש או עשר דקות. מגישים חם עם שזיפים קלודיה מתובלים.בינתיים אנו חותכים את הקלודיות ברבעים ומטגנים אותם עד שהם רכים במחבת עם החמאה המומסת, מוסיפים את שאר סירופ המייפל ורוטב הסויה ומניחים להם להתבשל חמש דקות על אש גבוהה. כשעובר הזמן אנו מוסיפים את מיץ הליים ואת התערובת של חמישה תבלינים סיניים, מתבלים ושומרים את הפירות מקשטים באש. אנו מוציאים את הבשר מהתנור וממיסים אותו בזהירות תוך שמירה על הצורה הראשונית של נתח הסינטה, אנו מחזירים את הבשר לקוקוט ואופים שוב עוד חמש או עשר דקות. מגישים חם עם שזיפים קלודיה מתובלים.בינתיים אנו חותכים את הקלודיות ברבעים ומטגנים אותם עד שהם רכים במחבת עם החמאה המומסת, מוסיפים את שאר סירופ המייפל ורוטב הסויה ומניחים להם להתבשל חמש דקות על אש גבוהה. כשעובר הזמן אנו מוסיפים את מיץ הליים ואת התערובת של חמישה תבלינים סיניים, מתבלים ושומרים את הפירות מקשטים באש. אנו מוציאים את הבשר מהתנור וממיסים אותו בזהירות תוך שמירה על הצורה הראשונית של נתח הסינטה, אנו מחזירים את הבשר לקוקוטה ואופים שוב עוד חמש או עשר דקות. מגישים חם עם שזיפים קלודיה מתובלים.כשעובר הזמן אנו מוסיפים את מיץ הליים ואת התערובת של חמישה תבלינים סיניים, מתבלים ושומרים את הפירות מקשטים באש. אנו מוציאים את הבשר מהתנור וממיסים אותו בזהירות תוך שמירה על הצורה הראשונית של נתח הסינטה, אנו מחזירים את הבשר לקוקוטה ואופים שוב עוד חמש או עשר דקות. מגישים חם עם שזיפים קלודיה מתובלים.כשעובר הזמן אנו מוסיפים את מיץ הליים ואת התערובת של חמישה תבלינים סיניים, מתבלים ושומרים את הפירות מקשטים באש. אנו מוציאים את הבשר מהתנור וממיסים אותו בזהירות תוך שמירה על הצורה הראשונית של נתח הסינטה, אנו מחזירים את הבשר לקוקוטה ואופים שוב עוד חמש או עשר דקות. מגישים חם עם שזיפים קלודיה מתובלים.

מתכון מלא

2. שזיף מתפורר

• רכיבים: 200 גרם קמח חיטה, 100 גרם חמאה קרה מאוד, 80 גרם סוכר, 5 שזיפים מיובשים, 50 גרם יין לבן מתוק, 5 גרם קמח תירס מעודן, סוכר לפיזור (לא חובה).
• אופן ההכנה: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והחמאה הקוביות. אנו עובדים עם האצבעות עד הומוגניות ומשיגים מרקם הדומה לפירורים. נתנו לזה לנוח במקרר. אנו מקלפים את השזיפים וחותכים אותם לקטעים דומים ככל האפשר. אנו מניחים את השזיף בתבנית קטנה. אם השזיפים חומציים מדי, מפזרים כף סוכר (לא חובה). מערבבים את היין הלבן המתוק עם קמח התירס, תוך ערבוב כך שלא יהיו גושים, ושופכים אותו על השזיף. פרשנו את הפירורים על השזיף, מנסים לכסות את כל המשטח. מכניסים את המקור לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ובשלו למשך 30 דקות או עד שהמשטח מזהיב.

מתכון מלא

3. כריך עוף חרדל, גבינת עיזים, שזיפים וחבושים

• רכיבים: חזה עוף חתוך 200 גר ', חרדל דיז'ון 5 גר', מלח שום שום, דבש חצי כפית, רוטב סויה חצי כפית, ממרח גבינת עיזים, שזיפים מיובשים 10, סוכריות חבושים, כיכר לחם חתוכה 4 שמן זית כתית.

• הכנה:בקערה מערבבים את החרדל עם אבקת השום, הדבש ורוטב הסויה. חתכנו את חזה העוף הפילה לרצועות וערבבנו עם המרינדה. תן לו לשוטט למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, או אם הוא חם מאוד, בתוך המקרר כדי להימנע מקלקול. בסוף הזמן הזה, מחממים מחבת מעט שמן זית כתית מעולה ומחבת את העוף על אש גבוהה מאוד. אנו מסתובבים כך שהוא יתבשל משני הצדדים. אנו נסוגים ושומרים. חתכנו את שזיפים מיובשים לשניים, מבלי לחלק אותם לשני חלקים, ופותחים אותם. מורחים שתיים מפרוסות הלחם עם גבינת העיזים ומניחים עליהן את שזיפים מיובשים. אנו מכסים את העוף, ועל זה אנו מניחים כמה סדינים של ג'לי חבושים. אנחנו סוגרים את הכריך,למרוח את כל הפנים בשמן זית כתית מעולה ולסמן על הצלחת עד להזהבה משני הצדדים. אנו מגישים חם.

מתכון מלא

4. שזיף לימון ופאי שקדים או Hefekuchen

• רכיבים: קמח חוזק 200 גרם, קמח מלא או קמח מלא 80 גרם, סוכר 40 גרם, חלב 120 מ"ל, שמרים של אפיה טרייה 10 גרם, תמצית וניל 2 מ"ל, גרידת לימון, ביצים 1, חמאה ללא מלח מזג 25 גרם, מלח 3 גרם, שזיפים מיובשים 600 גרם, טימין טרי או מיובש לפי הטעם, שקדים מגולגלים, קוקוס מגורר אופציונלי, סוכר חום לפי הטעם.

• הכנה:התחל בחימום מעט של החלב וערבב בתוכו את השמרים המתפוררים הטריים עם קורט סוכר. המתן 15-20 דקות, עד שהוא יתפיח מעט. מסדרים את קמח הכוח עם קמח הכוסמין המלא, המלח והסוכר בקערה גדולה. יוצרים חור ושופכים את השמרים; התחל לערבב. מוסיפים את הביצה הטרופה קלות, הווניל, גרידת הלימון והחמאה. מעבדים את הבצק עד שהוא הומוגני, מכסים במטלית ומחכים 15 דקות. ואז לוש עד לקבלת תערובת חלקה, אלסטית וחלקה. יוצרים לכדור ומניחים בכלי נקי משומן קלות בשמן או בחמאה. מכסים ונותנים לו לצמוח כפול מגודלו. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומכינים את השזיפים. לשטוף ולייבש, הסר את הזנבות, הסר את העצמות וחותך כרצונך,בקטעים או חצי ירחים. מטמאים את הבצק, יוצרים מחדש כדור סגלגל ומניחים על תבנית אפייה משומנת או מכוסים בנייר קלף. מרסקים עם הידיים או השתמשו במערוך עד שהוא בסדר, כי בכל מקרה הוא יגדל מעט. מורחים את השזיפים השניים מלמעלה וסוחטים בעדינות. מכניסים שקדים מגולגלים, קוקוס מגורר, טימין טרי וסוכר חום לפי הטעם. אופים כ-25-30 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס אם השזיפים משחימים מהר מדי לחצי. בואו להתקרר על מתלה.לוחץ בעדינות. מכניסים שקדים מגולגלים, קוקוס מגורר, טימין טרי וסוכר חום לפי הטעם. אופים כ-25-30 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס אם השזיפים משחימים מהר מדי לחצי. בואו להתקרר על מתלה.לוחץ בעדינות. מכניסים שקדים מגולגלים, קוקוס מגורר, טימין טרי וסוכר חום לפי הטעם. אופים כ-25-30 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס אם השזיפים משחימים מהר מדי לחצי. בואו להתקרר על מתלה.

מתכון מלא

5. קרואסוני בצק עלים ממולאים בשר חזיר, ברי ושזיף

• רכיבים: בצק עלים (עדיף עגול) 1, גבינת ברי 125 גר ', לקון 100 גר', שזיפים בשלים בינוניים 2, מים 100 מ"ל, סודה לשתייה 1 כפית, טימין, טרי או יבש, פלפל שחור גרוס, מלח.

• הכנה:הוצא את המאפה עלים מהמקרר לכמה דקות כדי להתחמם. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומכינים מגש עם נייר קלף. מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח ונקי, או על נייר אפיה בעזרת מערוך כדי להשאיר עובי דק. חותכים למשולשים באותו גודל. קוצצים את הגבינה הבריטית לחתיכות קטנות ומסירים את הגלידה. חותכים את החזיר לחתיכות וקוצצים את השזיפים תוך השלכת העצם. מחלקים מעט יריעות לאקון במרכז כל משולש, מוסיפים את הגבינה ופיסות השזיפים. תנו נגיעה של פלפל שחור והוסיפו כמה עלי טימין. מגלגלים בזהירות מהחלק הגדול ביותר לקצה. מחלקים את הקרואסונים על המגש. מערבבים את הסודה לשתייה עם המים וצובעים את פני השטח של כל אחד מהם.מוסיפים מלח ופלפל ואופים כ 15 דקות, עד להזהבה לפי הטעם.

מתכון מלא