סוכר חום קשה מאבן? טריקים לרכך את זה שעובד

אנו כבר יודעים שהשימוש בסוכר חום, גם הוא פנלה, אינו הופך את הממתקים לבריאים יותר: הוא עדיין סוכר. השימוש בו תלוי דווקא בתוצאה הספציפית אותה אנו רוצים להשיג בכל מתכון. עם זאת, סוכר חום נוטה להתקשות , לפעמים קשה לאבן. איך נוכל לרכך את זה בקלות?

מכעיס אותך באמת להכין כל מתכון, להכין את כל המרכיבים והכלים, למצוא את סיר הסוכר החום עם אבן שאי אפשר לשלב בבצק. קיצוץ סכין זה בדרך כלל לא רעיון טוב , שכן בנוסף להיותו מסוכן זה יכול להשאיר חתיכות קשות מאוד שיקלקלו את התוצאה - ועלולות לשבור שן. למזלנו, ישנם כמה טריקים שנוכל ליישם כדי לתקן את זה.

מדוע סוכר חום מתקשה?

החקיקה הנוכחית מבחינה בין סוכר לבן לחום מבחינת רמת הסוכרוז שהם מכילים. בן זוגי מª חוסה כבר הסביר לנו כיצד מתקבל סוכר מתהליך הרתיחה וסינון מיץ קנה הסוכר , הפרדת המולסה כדי לעדן אותו. סוכר חום הוא זה ששומר על חלק מאותו מולסה, מה שמקנה לו צבע כהה יותר, וגם ארומה וטעם מאוד מסוימים, בנוסף ללחות.

פנלה תהיה הצורה הטהורה ביותר של אותם מיצי קנים, לפני תהליכי הטיהור שהופכים אותה לסוכר גרגירי. בנוסף אנו יכולים למצוא סוכרים עם רמות זיקוק שונות , כמו דמאררה או מוסקובדו; בעולם האנגלו-סקסוני יש אפילו את הסוכר החום הכהה או הסוכר החום הרך, רך יותר ולח. לעיתים מתווספים מולסה לסוכר לבן לאחר הזיקוק, כך שזה לא יהיה סוכר חום כצפוי.

ולמה זה מתקשה כל כך? כאשר אנו פותחים חבילה אנו משאירים את גבישי הסוכר חשופים לאוויר. במצבם הטרי ביותר, גבישים אלה מכוסים במולסה; ככל שהטהרה גבוהה יותר, היא רכה יותר, לחה יותר וניתנת לנגיעה - בניגוד לבן שנראה כמו חול יבש. אך עם הזמן הסוכר מתייבש, הלחות מהמולסה מתאדה והגבישים נדבקים זה בזה.

אם היה לסוכר שיעור גבוה של מולסה והוא נמשך ימים רבים מדי לאחר שהוא בא במגע עם אוויר, קל בסופו של דבר לחסום קשה ויבש שקשה לעבוד איתו. לכן רצוי לבדוק את המזווה לפני שמתחילים לאפות, רצוי יום לפני.

כיצד לרכך סוכר חום וסוכר חום

הטריק האהוב עלי הוא הפשוט ביותר והוכחתי שהוא עובד: צריך רק להוסיף לסוכר החום פרוסת לחם - רצוי רכה או עובש - או פרוסות תפוחים . על המכולה להיות סגורה היטב ועליכם לחכות לפחות 24 שעות; לאחר זמן זה, הלחם או הפרי ישחררו לחות משלהם, שהסוכר סופג ויחזיר את מרקמו הרך.

אם אנו זקוקים לסוכר חום מייד, ישנן כמה שיטות אקספרס שיוציאו אותנו מהצרה:

שמים את הסוכר החום שאתה זקוק לקערה בטוחה במיקרוגל . מכסים במטלית לחה - בלי לטפטף - ומחממים כ-15-20 שניות בעוצמתה המלאה. בדוק שהוא הוברב על ידי הסרת הגבישים והקפד לא לשרוף את עצמך.
אתה יכול גם להשתמש בנייר מטבח רטוב; אם מכוסה צלחת או כיסוי מיקרוגל, הפעולה משופרת.
במקרים הקשים ביותר, יהיה צורך לעבוד במספר קבוצות , תוך שבירת הדרגתית של הגושים המוצקים בעזרת מזלג וכדומה.
מרססים את הסוכר בשכבה דקה מאוד של מים , מנסים לגרום לו לצאת כמעט כמו וילון שקוף והומוגני. מיקרוגל כ 15 שניות, מערבבים וחוזרים על הצורך.
מחממים את הסוכר בתנור לסביבות 100-120 מעלות צלזיוס , ונצל את העובדה שכנראה תצטרך לאפות. בדוק כל כמה דקות אם ניתן להסירו בעזרת מזלג, הקפד לא לשרוף את עצמך.
במקרה של פנלה , שאפשר למצוא אותה ישירות גם בבלוקים, אפשר לגרר אותה כשצריך כמויות קטנות.

כדי לשמור עליו בצורה נכונה ולהימנע מהתקשות זו, האידיאל הוא להשתמש במיכל אטום , טוב יותר אם הוא מאפשר חילוץ אוויר ליצירת אפקט ואקום. נראה שגם חתיכות הטרקוטה עובדות, חלקן משווקות בעיצובים נחמדים.

סוגים שונים של סוכר מייצרים אפקטים שונים ; הם יכולים להדגיש או להפחית את רמת המתיקות, הם הופכים את הבצק לעסים פחות או פחות, הם יכולים ליצור תוספות פריכות פחות או יותר, הם מתקרמלים או מוסיפים ניחוחות קלויים, והם יכולים גם לשפר את ההשפעה של רכיבים אחרים, ויוצרים שילובי טעמים עשירים בהרבה.