איך לבשל נתח בשר טוב

יש מעט דברים יותר טעימים מחתיכה טובה של בשר מבושל בצורה מושלמת . אומאמי רך, משיי, עסיסי, טעים ונוזל, נהנה מחתיכת בשר מבושלת כראוי הוא אחד משלל התענוגות הפשוטים שהחיים יכולים להביא לחיך. מעל הכל, אם הוא מוכן בגריל או בגריל, אז הוא הופך לכוכב קולינרי.

מבין כל טכניקות הבישול הבשר, אולי המסובך מכולן הוא הגריל או הגריל. זה דורש התייחסות מיוחדת בעת הכנתו כראוי, שכן הסטייה הקלה ביותר יכולה לקלקל אותה. השגת שלמות נמצאת בהישג יד כולם, במיוחד אם מכבדים את העצות לבישול נתח בשר טוב שאנו אומרים לכם להלן.

חתיכות הבשר הטובות ביותר

צליה או צליה של הבשר מבקשת להשיג משטח מוזהב ופנים עסיסיים . יש הרבה נתחי בשר שלמים שניתן לבשל ככה, בנוסף להמבורגרים, נקניקיות וגם שיפודים (האחרון עסיסי בפני עצמו).

בהתאם לנקודה בה אנו רוצים לתת את הבשר, יהיה נוח להשתמש בחלקים כאלה או אחרים. לבשר מבושל או מבושל , בדרך כלל מומלץ לחתוך מהמעלה הראשונה , כמו סינטה או אנטריקוט. עם זאת, ישנם עוד הרבה גזרות פחות קונבנציונליות שעובדות באותה מידה כמו שקורה בחצאית. אם כי אם מתעוררים ספק בעת ההחלטה, עדיף להקפיד על עצתו של הקצב.

כלליות שיש לקחת בחשבון

נקודת הבשר היא משהו מאוד אישי. עם זאת, מסיבות בטיחותיות ובריאותיות, יש לבשל מוצרי בשר על בסיס בשר טחון עד שהמיץ צלול והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 75 מעלות צלזיוס.

כדי להימנע מקירור פנים ולמזער את הניגודיות בין הטמפרטורות החיצוניות והפנימיות בזמן שחתיכת הבשר מתבשלת, באופן אידיאלי היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר בזמן הבישול. לשם כך פשוט השאירו אותו מהמקרר למשך 30-60 דקות (תלוי בחום שהוא נמצא במקום בו אנו נמצאים).

אם לא הייתה לנו ההזדמנות לאפשר לחתיכת הבשר להתמרן ולהניח אותה על האש טרייה מהמקרר, יהיה צורך לתת לה עוד מעט זמן בישול . אחרת הפנים יהיה קר ולא נעים לאכילה.

חתיכת בשר בגריל או מבושל היטב היא בעלת צבע פנים ורוד . יש המעדיפים שהבשר עסיסי מבפנים ועשוי היטב מבחוץ, אך יש גם אחרים שאוהבים שהנתח בצבע אחיד מכל הצדדים ושהטעם והמיץ מופצים באופן שווה.

בכל מקרה, כדי להבטיח תוצאה טובה, חשוב לבצע שלושה שלבים . ראשית, משחים את הצד החיצוני של הבשר במהירות האפשרית ובאופן שווה על צלחת משומנת ובטמפרטורה גבוהה מאוד; שנית, לבשל חלקית את הבשר לטמפרטורה נמוכה יותר (שלב זה מדלג כאשר הבשר בעובי של פחות מסנטימטר); ושלישית, תנו לו לנוח לפני ההגשה.

הכלים המתאימים ביותר

המקום הטוב ביותר לגריל נתח בשר טוב הוא על הברביקיו או הגריל . צליית נתח בשר טוב על גחלים או פחם מעץ מספקת טעם ללא תחרות שאינו מושג עם כלים אחרים, אם כי חשוב לשלוט בעוצמת הגחלים כדי לא לקלקל את הכוכב הקולינרי שלנו.

עם זאת, אם אין לנו ברביקיו, הטובים ביותר הם המחבתות העבותות וסוג הגריל . לאחרונים יש את היתרון של צורך פחות שומן ולהשאיר השפעה שרוטה על הבשר שמושכת מאוד. מחבתות טיגון עדינות מחממות ומתעוותות בקלות, הן אינן מעניקות השבהה הומוגנית, ולכן עדיף להשליך אותן למשימה זו.

עכשיו, בוא נתחיל לעבוד

כאמור לעיל, כשירד לעבודה חיוני שהמשטח שישמש חם מאוד . בזמן שזה לוקח טמפרטורה אנו מכינים את הבשר. אנחנו משפשפים אותו בכל מקום עם סילון נדיב של שמן, עונה ועונה לפי הטעם. בשלב הבא אנו מניחים אותו על התבנית החמה או על המנגל.

זמן הבישול יהיה תלוי בטעם של כל אחד, הנקודה אתה רוצה לתת את הבשר ואת הסוג של חתך. ככלל, חתיכה בעובי שני סנטימטרים זקוקה לדקה אחת מכל צד כדי "מבושל" ל"כחול ", שתי דקות ל"פני הנקודה" וארבע דקות ל"נקודה ".

במהלך הצלייה המיצים מגיעים לפני השטח ובאמצעותם תוכלו לבדוק את נקודת הבשר . כאשר המיצים מתחילים לצאת, אז חתיכת הבשר נמצאת איפשהו בין "מבושל" ל"נקודה ". ככל שהמיצים כהים יותר, כך הבשר מבושל יותר.

בכל מקרה, חיוני לא לגעת בחתיכת הבשר בזמן הצלייה , רק כדי להפוך אותה. לאחר הצלייה בשלמותה, היא מוציאה לצלחת או לפלטה, מניחים במקום חמים ומשאירים לנוח לפחות שתיים עד חמש דקות לכל היותר. בעזרת זה הנתח מסיים את הבישול והמיצים מופצים באופן שווה.

המפתח לליווי טוב

ברגע שנתח הבשר שלנו מוכן, כל שעלינו לעשות הוא ליהנות ממנו. כדי להפוך את החוויה לנעימה יותר, במידת האפשר, אל לנו לשכוח את הליווי . סלט טוב עם רוטב מקורי הוא המקשט המושלם. ואם נוסיף רוטב שמשלים אותו, אז נהפוך את רגע הגריל שלנו לאירוע בלתי נשכח.

תמונות - חאבייר לאסטרס וסטיבן דפולו על פליקר ופיקסלים
חיים על החיך - חמישה טיפים להכנת רוסטביף מושלם.
חי על החיך - איך להכין סטייק ברזילאי