תוכן עניינים:
ישנן כמה תיאוריות לגבי מקורו המדויק של הרוטב האמריקאי והרכבו, אך מה שמעניין אותנו הוא עד כמה הוא עשיר וכמה הוא מגוון במגוון המטבח. בעיקרו של דבר זה מורכב מרק דגים ופירות ים, בצל, עגבנייה וברנדי, וזה נהדר ללוות מנות של פירות ים או גם אורז, מרקים וביצים.
בהתאם לאופן בו אנו מתכוונים להשתמש בו, נוכל להשאיר מרקם נוזלי או צפוף יותר , לשחק עם הזן הסיני ולהוסיף או להשמיט את הרוקס שאיתו הוא מועשר לפעמים בסוף. זהו המתכון הבסיסי ביותר עם כמה אינדיקציות למקרה שתרצו להעשיר אותו במרכיבים אחרים הנפוצים גם הם.
רכיבים
ל -4 אנשים- שן שום 2
- עירית או בצל בינוני 1
- שאלוט 2
- גזר 2
- שימורי עגבניות, טבעיות 4
- תרכיז עגבניות (לא חובה) 10 מ"ל
- עשבי תיבול פרובנסיים לפי טעם 5 גרם
- יין לבן 100 מ"ל
- ברנדי 150 מ"ל
- מרק דגים או פומט (או משהו אחר) 400 מ"ל
- חמאה (לא חובה) 50 גר '
- קמח חיטה (לא חובה) 25 גר '
- צ'ילי קאיין (לא חובה) 1
- פלפל שחור טחון
- מלח
- שמן זית כתית
איך מכינים רוטב אמריקאי
קושי: קל- זמן כולל 50 מ '
- הכנה 10 מ '
- בישול 40 מ '
קוצצים את שיני השום, הבצל והצלי שאלוט. שוטפים, קולפים ורבעים את הגזר. מחממים זרם שמן זית במחבת רחבה או בסיר ומטגנים את שלושת המרכיבים הראשונים תוך ערבוב דקה אחת. מוסיפים את הגזר, עשבי התיבול הפרובנסיים ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית כ 8 דקות , שוטפים עם היין ונותנים לאלכוהול להתנדף.
מוסיפים את העגבניות ומטגנים אותם להמסה. אנחנו יכולים גם להוסיף מעט תרכיז עגבניות אם יש לנו אותו במקרר, ופלפל קאיין אם אנחנו רוצים נקודה חריפה. הוסף את הברנדי, תן לו לצמצם ולכסות במרק . מבשלים על אש נמוכה למשך כ 20 דקות, תוך צפייה בנוזל נוסף.
מרסקים עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים עם סיני אם רוצים מרקם הרבה יותר עדין ורך. לאחר מכן נוכל להפוך אותו לקרמי יותר על ידי הכנת רוקס של 50 גר 'חמאה מבושל עם 25 גר' קמח, או פשוט עם התזת שמנת. יש לתקן מלח ופלפל במידת הצורך.
אם יש לנו ראשים ופגזים של פירות ים נוכל להוסיף אותם לבסיס הרוטב, להוסיף אותם לרוטב עם העגבנייה ולהעביר אותם כשמוסיפים את הברנדי. התחל מפומט ביתי טוב אינו צעד חיוני, אך תמיד ניתן להשתמש בו במקרה שלך.
עם מה ללוות את הרוטב האמריקאי
כבר הערתי במבוא כי הרוטב האמריקאי הוא אידיאלי ללוות מנות של פירות ים. זה נהדר להגיש דגים לבנים כמו הוק או בס ים, גם עם דיונון או דיונון, וכמובן, פירות ים. לובסטר ולובסטר בסגנון אמריקאי הם קלאסיקה, אך זה נהדר להגיש גם עם סרטנים או מולים. אם נותר, תוכלו להשתמש בו למרקים ואורז או כדי להעשיר את מילוי הקרוקטות.
