תוכן עניינים:
למרות שזה לא מרכיב נפוץ בבישול ביתי, בוודאי הוגשת לכם במסעדה לא פעם מנה שבה תראו סוג של קצף או אוויר מלא טעם , תוך התאמה לשאר התכשיר.
ובכן, האוויר הזה מאוד פשוט להכנה, ובעזרתו תוכלו להרשים את הסועדים שלכם על ידי מתן נקודה מתוחכמת לכל מתכון. כעת, כשהחגים מתקרבים, תוכלו להיראות כמו שף נהדר פשוט על ידי שימוש במרכיב אחד, לציטין סויה .
לציטין סויה הוא לא רק חומר לשימוש במטבח , כפי שחברי גבריאלה אמר לך בהזדמנות אחרת, זהו תוסף תזונה חשוב מאוד.
מהמשפחה הכימית של פוספוליפידים, הוא מתקבל מחלמון ביצה או על ידי זיקוק שמן סויה או חמניות, והוא חלק ממזונות רבים, המשמש גם לתפקידים רבים אחרים בתעשיית המזון כמו הארכת חיי חלקם אוכל, הקל על התערובת ההומוגנית בין המרכיבים, מונע את ההפרדה מהשומנים ועוד סוגים ארוכים של פונקציות נוספות.
היום תוכלו לראות כיצד לציטין סויה מתנהג לשימוש במטבח בעת הכנת האוורור, כמו גם את מה שאתם צריכים ואיך תוכלו להפוך את הטכניקה הזו , הרבה יותר פשוטה מכפי שנראה, למנות שלכם.
כיצד להשתמש בלציטין סויה להכנת אוויר
הדבר הראשון שכדאי לדעת הוא שכדי לייצר אוויר עם לציטין סויה תצטרך נוזל כבסיס . זה יכול להיות כל נוזל שמשתלב עם שאר מרכיבי המתכון, ודי מרוכז בטעם, מכיוון שכאשר מכינים את האוויר הוא יאבד חלק ממנו.
חשוב לסנן את הנוזל דרך פילטר עדין במיוחד , כמו פילטר קפה, סופג 'או אפילו בד גזה נקי. אסור שיהיה חלקיק מוצק, מכיוון שהוא יפריע ליצירת אוויר.
הנוזל לא צריך להיות קר מדי או חם מדי. הטמפרטורה האידיאלית תהיה סביב 20 עד 40 מעלות , הטמפרטורה שבה סויה לציטין עובד הכי טוב. בטמפרטורות גבוהות מאוד, מעל 80 מעלות, לציטין מאבד תכונות והאוויר לא יהיה עם העקביות הנכונה לקישוט המנה שלך.
המינון האידיאלי יהיה 0.3% ו- 1% ביחס למשקל המוצר הנוזל. לשם כך, השתמש בסולם דיוק, שכן אם הוא יעלה על 1% הוא גם לא ישיג תוצאות טובות.
מכיוון שלא לכולם יש סולם מדויק, ומאזני המטבח הרגילים מתחילים לשקול מגרם אחד, ניתן לערוך את הכמות על ידי חישוב של כ -200 מיליליטר נוזלים ביחס של 1 גרם לציטין .
לאחר הוספת הציטין ניתן להכות אותו במערבל ידיים או אפילו באחד מאותם מכשירים המשמשים להקצפת קפה. הנוזל צריך ללכת ממש למקום בו מסתיימים הלהבים בכדי לשלב בו אוויר, וזה מה שצריך בכדי להיווצר קצף.
לכן עדיף להשתמש במכולה רחבה יותר מגובהה , מכיוון שכך יש משטח מגע גדול יותר ולכן האוויר ייכנס ביתר קלות.
מקציפים כדקה, תנו לעמוד עוד דקה בכדי לתת ליציבות הקצף ולהיות עמידים יותר. לאחר תקופת מנוחה זו, מגישים בזהירות עם כף על גבי התכשיר ומוציאים קצף מהשטח.
כפי שאתה יכול לדמיין, אי אפשר להכין שידורים מראש , ולכן זו טכניקה שמתבצעת בדיוק ברגע ההגשה.
עכשיו כשאתה יודע להשתמש בלציטין להכנת אוויר למנות שלך, אתה חושב שיעודדו אותך להשתמש בו במתכונים הטובים ביותר שלך בחג המולד הזה ?
