מרק או מרק מובהר: מה זה ואיך הוא עשוי (כך שייראה כמו מראה)

הקור חזר ואיתו הרצון להמשיך לבשל ולאכול כלים וכפות מרק כף, מרק מרובה. לאחרונה ערכנו סקירה על מרק תוצרת בית וכל מה שיש לדעת כדי להוציא אותנו מהקולנוע, אבל השארנו נושא בצינור: כיצד להבהיר מרק . צעד חשוב מאוד כאשר אנו מתכוונים לשרת מרק כמו שהוא, כלומר מרק.

בירור מרק זה פשוט להפליא, אבל זה לוקח קצת זמן. התהליך משפר את נוכחותו כמו גם את מרקמו, עיכולו וטעמו. ההבהרה מניחה את הסרת השומנים והזיהום שהעצמות, הירקות ואלמנטים אחרים ששימשו לפיתוח המרק שיחררו בנוזל. התוצאה היא מרק נקי כמו מראה בו נראה את עצמנו משתקפים .

הקודם: מסיר שומנים, מסננים וסינון מרק

1. המומם

הצעד הראשון לקראת בירור מרק הוא ניפוי. אנו מתחילים מהבסיס של מרק תוצרת בית שהקצפנו במהלך התהליך, כפי שאנו מייעצים כאן. התוצאה היא מרק טעים אך עם כמות לא מבוטלת של שומן, שמגיעה מהעצמות והגוויות בהם השתמשנו להכנתו.

כדי להסיר את השומן מהמרק, אנו נותנים לו לשבת במקרר למשך הלילה. השומן יעלה לפני השטח ומתמצק בגלל השפעת הקור, מה שמקל מאוד על הסרתו. אנו יכולים להשתמש בכף מחוררת או בכף הגשה כדי לנתק אותה מהמרק ולהשליך אותו. בעזרת מערכת זו נוכל להסיר אחוז טוב מהשומן , מה שהופך את המרק לנוח יותר לקיבה.

2. הליהוק

הצעד השני לעבר מרק מובהק, נקי וחסר כתמים הוא הזיגה. לאחר הניקוי משומן, אנו נותנים למרק המעשה (אנו יכולים לתת לו מכת חום קלה על האש) ואנחנו מעבירים אותו דרך מסננת דקה ככל האפשר. עם זה נוכל להסיר את הזיהומים העבים ביותר, אך נמשיך להיות עם מרק מעט מעונן.

3. סינון

אנו עוברים לשלב השלישי והאחרון לפני בירור מרק: סינון . אנו יכולים לעשות זאת על ידי העברת המרק דרך מסננת בד או בד גבינה. בכך אנו מצמצמים את ההכנה ואנחנו מתקרבים יותר למטרה. המרק שלנו יהיה כעת עדין יותר, אם כי עדיין לא יהיה לנו מרק נקי לגמרי נטול חלקיקי שומן.

בירור מרק

לאחר שמרוקן, מרוקן ומסנן מרק, נוכל להמשיך ולהבהיר אותו ולקבל איתו מרק נקי וטהור. עם ההבהרה, כמעט כל השומן והזיהום מוסרים, ובכך מקבלים מרק צלול, רך, נעים ועדין מאוד .

כדי להבהיר מרק בצורה הפשוטה ביותר, אנו זקוקים רק לבן ביצה אחד לליטר מרק. אנחנו מכים את הלבנים ומחממים את המרק. כשהוא מתחיל לרתיחה, מוסיפים את הלבנים הטרודים ומערבבים . אנו מורידים את החום למינימום ושומרים על טמפרטורה רכה למשך חצי שעה.

אנחנו לא נוגעים במרק כלל, לא מערבבים אותו, וגם לא מכסים את הסיר. אנו נותנים לזה להתבשל בעדינות רבה בזמן שנוצרת רשת לבנים על פני השטח שאליהם ידבקו הזיהומים . לאחר שחלפה חצי השעה, הניחו למרק להתקרר לטמפרטורת החדר למשך כשעתיים.

אנו מסירים את רשת הזיהומים והלבנים מהשטח בעזרת מצקת או כף מחוררת. לבסוף, אנו מסננים את המרק שוב ומעביר אותו שוב דרך מסננת בד או בד גבינה. אם אין לנו אותו, נוכל להחליף אותו בנייר סופג או בבד דק ונקי מאוד שלא נשטף בסבון חזק או במרכך מרכך (מכיוון שהדבר יקלקל את טעם המרק).

ברגע שזה נעשה, עכשיו יש לנו את המרק המובהר שלנו וכל שעלינו לעשות הוא ליהנות ממנו מבלי להתעדכן, בטעם מעט יין של ג'רז, מלווה בכדורי צ'אקס במילוי כבד אווז או להשתמש בו כבסיס לאחד מהמתכונים הרבים למרקים ו קרמים שיש לנו ישירות לחיך. כמו שאנחנו הכי אוהבים.