אנו מתחילים לדעת את המונח Txakoli או Txakolina, אלה משמשים לייעוד רק היינות המכוסים על ידי שלושת הייעודים המקוריים הקיימים, ה- Txakoli מביזקיה, זה מאלבה והאחד מגטריה.
הידוע והרוב הוא Txakoli הלבן , בהמשך אנו מוצאים את Txakoli הוורוד או נקראים גם עין התרנגול ולבסוף את האדומים, שנוכחותם היא מיעוט.
בתערוכת מועדוני הגורמה הבינלאומית XXI המסתיימת היום, נהנינו שוב מהטעם שמספק טקסולי של ייעוד מוצא Bizkaiko Txakolina, שם זה מכסה את כל התנאים העירוניים של הטריטוריה ההיסטורית של ביזקיה ומשתמשים בדרך כלל בזני Ondarrabi Zuri ואונדרבי זורי זרראטיה להכין את טקסקולי הלבן ואונדרבי בלצה לאדום. כמובן שאלו הם הזנים המומלצים, שכן זני מיעוט אחרים כמו איזקיריוטה או שרדונה משמשים בין היתר. טקסקולי הוורודזהו יין מעניין, קל וקל לשתייה, יש לו טעם לוואי ארוך והוא טרי מאוד בפה. הצבע שלו הוא גם מיוחד, תערובת של פטל ותות תהיה הניואנס שלה. הארומה שלו מעוררת פירות בר בצורה רכה, למרות המאפיינים הגדולים הללו, עמד דוכן המועצה הרגולטורית של המועצה להסדרת מקור (Denomination of Origin) כי מדובר ביין שמתפרק בקרוב מאוד, ולכן עליו לצרוך מהר יותר כדי ליהנות ממנו באופן מלא.
האדום Txakoli הוא יין צעיר עם צבע אדום עז וגם ניחוחות עזים מאוד שמעוררים את הגרגרים, אנו מדגישים טעם לוואי פירותי ומובנה היטב. צבעו מושך תשומת לב, זהו אדום דובדבן סגול אטרקטיבי ונקי, הוא ללא ספק יין טוב, תוצאה של פירוט מוקפד.
הביקור בדוכן של המועצה הרגולטורית לנקודת המוצא של טקסולי, היה מעניין ומלמד, אנו ממליצים ליהנות מהטעם של היינות הללו שמעניקים לנו מושג נוסף על החיך.
