אין ספק, אחד הקשיים העומדים בפני קניית יין גרמני הוא יכולת לפענח את כל מה שמצביע על שם השם הארוך שמעטר בדרך כלל את התווית. במילים אחרות, לדעת איזה סוג יין אנו הולכים לקנות: יבש, מתוק, פרימיום, גנרי …
באופן עקרוני הדברים לא נראים קלים. עם זאת, לאחר שנמצא היכרות עם מונחים מסוימים, נבין שהסיווג של יינות גרמנים עוקב אחר הנחיות הגיוניות למדי וכי רק על ידי התבוננות בשם התווית, למשל, נוכל להשיג מידע רב.
הדבר הראשון שאנחנו יכולים להסתכל עליו הוא אם הקפסולה נושאת את לוגו ה- VDP (נשר עם אשכול במרכז). זו כבר תהיה ערובה לאיכות ותצביע גם על סיווגה יינתן הכללים של איגוד המפיקים הזה (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
סיווג זה, בהשראת ברור מצרפת, ומבוסס על מושג "טרואר", מבדיל בין שלוש סיווגים ביינות יבשים: יינות גנריים, פרימיום וקרוס גדול. "הקרוס הגדול", זה ב- Grösses Gewächs הגרמני (GG) , הוא בראש האיכות של יינות יבשים. הם יינות בעלי תשלום מוסמך, בעלי תפוקה מוגבלת ויבול ידני.
עם זאת, זה לא מסורתי בדרך של סיווג יינות גרמנים . אכן, באופן כללי, יינות גרמניים סווגו על פי חוק על סמך דרגות הסוכר הכלולים בתבנית שלהם. סיווג זה, קודם כל, מבחין בין יינות הניתנים לפיזור (QbA) לאלה שאינם יכולים, ומעניק לאחרון את השם "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP). הערה: "Prädikatswein" יבש מאז אוגוסט 2007.
בין Prädikatswein , 6 קטגוריות נבדלים מבוסס על דרגות סוכר, בנוסף משתמע, כפי שנראה בהמשך, הטכניקה גפנים: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) ו Eswein.
- קבינט: תואם את הקטגוריה עם דרגות הסוכר הנמוכות ביותר (67-85 מעלות אוצ'לה) ולתיאוריה הם בדרך כלל מיוצרים בצורה מסורתית: עם תסיסות ארוכות ב"פודרים "ישנים של עץ משומש (אם כי גם בפלדת אל חלד) ומשאירים מעט סוכר שנותר.
- Spätlese: ניתן לתרגם אותו כ"קציר מאוחר "(76-95 מעלות אוצ'לה). באופן כללי, הענבים שמהם עשויים יינות אלה בדרך כלל טרם מושפעים על ידי Botrytis Cinerea. הם בדרך כלל יינות עטופים היטב בגלל החומציות שלהם, עם אחוז אלכוהול נמוך (אם כי לא תמיד), ואשר יתאימו לכמה שנים בבקבוק.
- Auslese: ניתן לתרגם כ"יבול שנבחר "(83º-105º Ochsle). מקטגוריה זו הענבים מושפעים בדרך כלל על ידי Botrytis Cinerea. תכולת הסוכר בדרך כלל כבר בולטת (למעט חריגים), למרות שתחושת המתיקות מלווה תמיד בחומציות מצוינת המנוגדת אותה.
- Beerenauslese (BA): התרגום יהיה "פירות יער נבחרים" (110º-128º Ochsle). זה כרוך בבחירה ידנית בכרם של פירות יער שהותקפו על ידי הרקבוב האצילי. הם כבר יינות מתוקים באופן ברור ונהדר להפליא.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "צימוק נבחר" (יותר מ- 150 מעלות אושל). מדובר ביינות בהם הפרי יבש למעשה על ידי פעולת הבוטריטיס. מפואר לשומר.
לפיכך, אנו רואים כיצד זה סוג של סיווג קשור ישירות בגרות של הכרמים ואת הקצירה ואת יין טכניקה .
כדוגמא ובאופן גס, כרם בנקודת הבגרות שלו ומוריק באופן המסורתי יעניק לנו קבינט; יבול מאוחר עם הענבים הבוגרים והמרוכזים ביותר, ספלטלה; אם נותנים לעוד מספר ימים, נוכל לבחור כרם בו הענב כבר הותקף על ידי בוטריטיס (באופן מוחלט או חלקי) להשיג אושלאס; טוויסט אחד נוסף ונוכל לבחור מבחר הדגנים המותקפים היטב לתואר ראשון; ולבסוף ברי כמעט יבש ומרוכז עבור ה- TBA.
אבל זה לא הכל, עדיין יש לנו טכניקה לריכוז סוכרים : קרח.
- Eiswein: "יין קרח" . הלילות הגרמנים הקפואים יעזרו מאוד להקפיא את הגרגרים, כלומר את המים שלהם, ולרכז את הסוכרים. הקטיף צריך להתקיים אז בין -7 מעלות צלזיוס ל -12 מעלות צלזיוס, לפני הפשרת הענבים. רמות הסוכר חייבות להתאים לרמות הטבעיות של BA.
ועד כה, הדרך הגנרית לסיווג יינות גרמנים .
אבל זה לא הכל: עדיין נותרו להגדיר מושגים כמו טרוקן, גולדקפל (GK), מספר חבית וכו '.
אם כי זה כבר יהיה בפוסט אחר.
