אוכל עם האחים טורס בשני שמיים מדריד

האחים סרחיו וחאבייר טורס - הידועים יותר בפשטות "האחים טורס" - הם במזל. בשבוע שעבר המסעדה שלו דוס סיילוס בברצלונה קיבלה את כוכב המישלן השני, הם רק שידרו את התוכנית שלהם 500 בטלוויזיה הספרדית, ומול חג המולד הם פרסמו את ספרם השני, Torres en la cocina, שמטרתו להיות הצלחה מהדהדת נוספת.

כפי שמסביר סרחיו, לספר יש את אותה מטרה כמו התוכנית: "להזמין אנשים להחזיר את העונג לאכול בבית." למרות שהפעם הם מזמינים עיתונאים לטעום מבחר מהמנות המוצעות על ידי הווליום במסעדת מדריד שלהם, שלדעתם הם יקבלו בשנה הבאה את כוכב המישלן הראשון שלהם.

יש על השולחן מתכונים שהאחים אומרים שכל אחד יכול להכין בבית: כמה קרוקובות אנשובי, כמה כנפי עוף עם 100 שום, קרם שעועית עם קרבינרו … אבל מה שבאמת בולט באוכל הוא הענווה של המוציא לפועל שלהם.

מול האב-טיפוס של שף כוכב, והטורסים לא מפסיקים להיות, האחים מעדיפים להציע דימוי קרוב. הם מלמדים את אביהם, חוסה טורס, שהקדישו לו את הספר. ושלושתן מתרגשות. זה אולי נראה כמו טריק שיווקי טוב, אבל במשפחה זו הכל כנה. גם המטבח שלך.

לוס טורס עבדו בכמה מהמסעדות הטובות בעולם, " המטבח הפורמולה 1 ", על פי סרחיו: אל ראקו דה קאן פבס, אלן דוקאס, פיליפ רוצ'ט, פלאזה אנטנה … ואחרי שלמדו מהטובים ביותר, הם התחייבו הרפתקה משותפת תחת מקסימום פשוט: להביט מבפנים החוצה.

שיר למטבח הארץ

כפי שסרג'יו, שאוכל לידנו, אומר, למרות שביקרו במסעדות נהדרות ברחבי העולם, הוא מאמין שקשה מאוד להשיג מצוינות אם לא תתחיל עם מה שאתה יודע הכי טוב ובעיקר אם אתה לא משתמש במוצרים מקומיים.

"המטבח לא נוסע, אנשים נוסעים", אומר הטבח. "יכול להיות שיש יפני טוב במדריד, אבל אם אתה רוצה לנסות את הטוב ביותר אתה צריך לנסוע ליפן, כי זה המקום בו המוצר נמצא." וכדי למצוא את המוצרים הטובים ביותר צריך להכיר גם את המפיק.

"לכל המוצרים שלנו יש שמות ושמות משפחה" , מסביר סרחיו, שמבטיח שאם אתה רוצה להכין מטבח מהשורה הראשונה, חשוב להכיר את הספקים שלך, ללכת לבקר בהם ולתת להם את הביטחון להציע לך את הטוב ביותר.

דוגמה. מחר פותח כלים בתפריט Dos Cielos Barcelona. ביניהם, יוגש קיפוד ים מלכותי, עם קרקעית המטבח - "דג מבולבל, אבל נפלא, עם הרבה טעם", אומר סרחיו. אבל הנגיעה האדירה של המנה היא בדמעות הירוקות, אפונה הדומעת שמכתירה אותה: אפונה חורפית (הטובה ביותר, מכיוון שהקור מאט את הצמח ומרכז את המתיקות) שנאסף בשש בבוקר על ידי מפיק שלוקח אותן למסעדה בצהריים כדי שיוכלו להגיש אותם לארוחת ערב. "הם נוקטים כרגע, אבל מעט מאוד, ומתפוצצים בפה", מסביר סרחיו. "זה מעולה."

החינוך הטוב

עבור האחים טורס, חשוב שהעבודה הדידקטית שלהם - בטלוויזיה ובאמצעות ספריהם - תגרום לאנשים לדאוג יותר לאכילה טובה. "בישול זה לא עניין של זמן, זה עניין של חינוך", אומר סרחיו.

לאחים היה מיטב המורים: סבתם קטלינה , שכפי שחוויאר מסביר, "עשתה שני פסטיבלים ביום, לאו דווקא עם מוצרים מעולים." זה היה בזכותה על מה שהם ידעו מגיל צעיר מאוד שהם רצו להיות טבחים: מקצוע שלא היה בו הזוהר שיש לו עכשיו.

הם למדו מסבתם שלבישול יש יתרונות רבים. בתור התחלה, זה עוזר לנו לבריאות טובה יותר. סרחיו מציין, למשל, שהוא לא קונה שום דבר "שלא נרקב", אין מזון מעובד . והוא ביקר במקדונלדס רק פעם אחת, חובה, כשהיה נער. הוא לא חזר.

אבל הבישול משמש גם לשמירת המשפחה ביחד. ולא רק למשפחה. "תרבות השולחן היא לשתף, לאחד. אני לא מאמין בשום סוג של עצמאות , אפילו לא בבית שלי", אומר סרחיו. "לקטלוניה יש זיכרון תרבותי, כמו מדריד, סביליה או גליציה, ממש כמו כל אזור, אבל אנחנו יותר מאוחדים".