גורגונזולה הוא אולי הטוב ביותר הידוע של איטליה, טעם אינטנסיבי עובר היטב ברטבים עבור גבינה כחולה פסטה. בהתחלה מדובר בגבינה שנוצרה רק בעיירה הקטנה גורגונזולה , הסמוכה למילאנו. כיום הוא מיוצר ברחבי פיימונטה ולומברדיה , עם חלב פרה שלם ומפוסטר.
לייצורו החלב מחומם בין 28-32 מעלות והוא קריש ומוסיף תסיסה של רנט או עגל טבעי. על ידי הוספת רימון מתווספים גם נבגים של פטריית הפניציליום גלאוקום , פטרייה אכילה. לאחר הפרדת מי הגבינה מיוצרת את העיסה בתבניות עגולות בגודל של כ- 30 ס"מ. מלוחים ומניחים להתבגר למשך שבועיים.
על מנת שהפטרייה תתפתח כראוי בתוך מסת הגבינה, היא נוקבת עם מחטי נירוסטה בצד אחד. שבוע לאחר מכן הוא נוקב בצד השני. לאחר מכן הגבינה נרפאת בתנאים אידיאליים של טמפרטורה ולחות, המחקים את אלה של מערות עמק וולססינה. זמן ההבשלה יכול להיות עד שלושה חודשים , תלוי בסוג.
בהתאם לבשלות, נקבל אפוא שלושה סוגים של גורגונזולה: הביאנקו , רך יותר, ללא פטריות, הדולצ'ה , מעט מגולש, רך מאוד ומתאים לרטבים וקרמים, והפיקנטה , עם פטריות מפותחות יותר וטעם חזק ואופייני, הכי מוערך על ידי גורמים.
כדי לשמור על האינטרסים של המפיקים, "Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola" נוצר בשנת 1970, מה שמבטיח גם איכות מוצר ותיוג סטנדרטי.
לקבלת הטעימות הטובות ביותר של הגורגונזולה עדיף להשאיר אותה בטמפרטורת החדר, בכדי ליהנות לחלוטין מהארומה שלה. לעתים קרובות מאוד זה מלווה באגסים בשלים כשאוכלים אותם. אם מעולם לא ניסית את זה, תעז עם הגורגונזולה, זה לא יאכזב אותך.
Vía - קולינריה, התמחויות אירופאיות, ספרי בישול של Könemann Vía - Gorgonzola.com En Directo al Paladar - רטבים להגשה של פסטה עם תרמומיקס. רטבים עם גבינה En Directo al Paladar - אגסים עם קרם גורגונזולה. מתכון
