בית שפים האובססיבי דוד מיוז או איך להיות לא קונפורמיסטים לנצח ומאושר
האובססיבי דוד מיוז או איך להיות לא קונפורמיסטים לנצח ומאושר

האובססיבי דוד מיוז או איך להיות לא קונפורמיסטים לנצח ומאושר

תוכן עניינים:

Anonim

לפני מספר שבועות חקרנו את הצד האפל יותר של כוכבי מישלן וכמה שפים גדולים מעדיפים לוותר על שבחיהם כדי להימלט מהלחץ ולהחזיר לעצמו את מושכות המטבח וחייהם. אבל תמיד יש יוצאים מן הכלל, ובעולם הגסטרונומיה יש לה שם משלו: דייוויד מוניוז, הלא-קונפורמיסט נצחי שבכל זאת מאושר וחי את כל מה שהוא עושה בתשוקה .

שף מדריד עלה לתהילה עולמית בכך שהוא הפך לאחד המחזיקים בשלושת כוכבי המישלן הנחשקים כשהיה בקושי בן שלושים. הסגנון המוזר שלו, גם במטבח וגם בפן הציבורי שלו, אינו מותיר אף אחד אדיש, ​​כפי שהודגם על ידי ההשפעה שהיתה לתכנית 'El Xef' האחרונה. בתוכה אנו רואים דייוויד אובססיבי לחלוטין לעבודותיו, אך האם הוא מאושר? אם משהו התברר לנו, זה שהוא חי ויוצא מגדרו למקצועו. הוא אף פעם לא מרוצה לחלוטין מכלום, אבל באותה שביעות רצון מתמדת הוא גם האושר שלו.

לרדוף אחרי חלום

דייוויד מוינוז לא גדל במשפחת טבחים, אך בילדותו הייתה לו סוג של התגלות כשלקחו אותו לאכול את וירידיאנה המיתולוגית. עד מהרה נודע לו כי עולם הכיריים הוא משלו, והוא הצליח לאשר זאת כאשר בגיל 17 הוא נכנס לבית הספר לאירוח במדריד. אבל דיוויד לא רק רצה לבשל הכי טוב שאפשר, הוא גם היה ברור מאוד מההתחלה שעבודתו חייבת להיות שונה וייחודית . החיפוש אחר חלום החל.

אחרי אותו שלב ראשון של הכשרה אקדמית ומעשית יותר במסעדות ספרדיות, הוא בילה ארבע שנים בשיזוף בלונדון, שלב קשה בגלל תנאי המחיה והעבודה שהוא נאלץ לסבול, אך היו מאוד מעשירים. כאשר עבד בשתי מסעדות פיוז'ן מובילות כמו חאקאסאן ונובו, עיצב דייוויד מינוז את מה שהוא יודע שהוא רוצה שהסגנון שלו יהיה, רעיונות שהוא בקרוב ייצא לפועל כשפתח את ה- DiverXO הראשון במדריד בשנת 2007 עם החיסכון שלך ועזרת המשפחה שלך.

הקרבה ועוד הקרבה

שלב מכריע בחייו התחיל בו פיתח מסלול מבריק של הצלחות והכרות שלא איחרו להגיע. שלוש שנים לאחר מכן הוא כבר מקבל את כוכב מישלן הראשון וזוכה בפרס הגסטרונומיה הלאומי. בשנת 2012 הוא קיבל את הכוכב השני והשלישי הנחשק יגיע בדיוק בשנה שלאחר מכן, בשנת 2013. הוא כבר השיג תהילה עולמית בסגנון שלא הותיר אף אחד אדיש.

אפשר לסכם את הקריירה המטאורית של דייוויד מוניוז, המסעדה שלו וצוותו במילה אחת: הקרבה. עובדים כדי לחיות או לחיות כדי לעבוד? במקרה של השף הצעיר, חייו הם יצירתו מתוך שכנוע מלא תשוקה. יש לו דברים ברורים מהרגע הראשון, הוא יודע שרק הטובים ביותר יכולים לצאת מהמטבחים שלו, והשגת השלמות האוטופית משהו מרמזת על עבודה שבעה ימים בשבוע, יותר מ 12 שעות ביום. ותמיד עם המסעדה שלו ושאר הפרויקטים שלו בראש.

בנוסף ל DiverXO שעבר למלון Eurobuilding בשנת 2014, השף מעורב מאוד ונכח תמיד ביוזמות אחרות כמו StreetXO או הקפיצה הבינלאומית שמתחילה בלונדון. יש לו כבר עין על ניו יורק ואסיה, מכיוון שרוח היזמות שלו מעולם לא מעלה את הבלמים . האם אתה מקריב היבטים אחרים בחיים כדי להתמקד כל כך בבישול? כאשר התפקיד שלך באמת הוא התשוקה בחייך, נראה שההקרבה אינה כזו.

תשוקה על גדותיה

לאורך ארבע התוכניות בהן פותח אל קסף, ראינו דוד המוקדש לחלוטין ליצירתו, למטבח שלו. יש לו אנרגיה ותשוקה לכל הנקבוביות שלו , נראה שהוא לא מסוגל להיות לרגע והוא לא מסתפק בשום דבר. אותה הקרבה שהוא מטיל על עצמו היא זו שהוא דורש מהקבוצה שלו, ואותה רוח חסרת מנוח יחד עם הדרך הספציפית שלו להיות בו גורמים לו לפלוט דימוי שלעיתים אינו סימפטי לצופה, אינטנסיבי מדי.

הוא מואשם שהוא היה שחצן , בגישה שחורה , שהוא יותר דמות מופע מאשר טבח המוקדש לעבודתו. אולי, אבל אתה יכול להרשות זאת לעצמך. נראה שהוא לא מעניין אותו מהדימוי שהוא משדר, למרות העובדה שלעתים מתקשה לקבל ביקורת, מכיוון שהוא יודע היטב מה הוא מחפש ולא מפסיק עד שהוא ימצא אותה. הוא פרפקציוניסט קיצוני, גובל - עולה על? - אובססיה, ותמיד מבקש גבולות קצת יותר רחוק.

המטבח האסייתי הוא מקור ההשראה הגדול שלו והוא מראה כשאנחנו רואים אותו הולך ברחובות הודו או תאילנד. עיניו נדלקות כאשר הוא מוצא דוכן אוכל מעניין ברחוב או כאשר הוא מנסה איזה מרכיב פופולרי שאינו ידוע בספרד. הוא מטייל במקומות מוזרים ומשווק מלא במוצרים, הופך למדריך נרגש, שמוכה בכל דבר, מוקסם מהכל ומעורר יצירתיות. וכך זה לא מפסיק למצוא השראה, לחשוב מחדש על מנות חדשות , טעמים חדשים, דרכים חדשות להפתיע את הסועדים.

שלמות בלתי מושגת?

הבעיה היא שכאילו התשוקה הבלתי מבוקרת לא נראית גבול. דייוויד מינוז ידע מגיל צעיר מאוד בדיוק מה הוא רוצה והיה ברור שאתה צריך להילחם עד תשישות כדי להשיג את זה. וכך הוא ממשיך לשמור על פילוסופיית העבודה שלו, בלי מנוחה, בלי להכיל את עצמו , אפילו לא כאשר המסעדה שלו סוף סוף רווחית ואחרי שהשיג את שלושת הכוכבים. מעמדו החדש והתהילה התקשורתית עשויים להוות מקור חדש ללחץ להכריח אותו להישאר הכי טוב, אבל הוא באמת לא צריך את זה. הוא כבר לוחץ על עצמו.

באיזה ראיון הוא הודה שהיה לו תקופה ממש לא טובה זמן קצר לפני שהשיג את הכוכב השני, חי בקצב מהיר מדי ובלי לעצור לנשום. אבל הוא התגבר על החבטה כשהבין שאפשר לחיות שקועים בחיפוש מתמיד אחר שלמות בלתי מושגת , ועדיין ליהנות מהרגע, למצוא אושר בחוסר שביעות רצון.

בתוכנית, כשהוא מנסה כלים חדשים להעתקת StreetXO, הוא מעולם לא נראה מאושר לחלוטין. "זה טוב מאוד אבל …". זה תמיד יכול להיות טוב יותר, אתה תמיד יכול ללכת צעד אחד קדימה . מה שלמדת הוא שחוסר שביעות רצון זה לא צריך להיות סיבה למרירות, אלא הכונן שתמיד יניע אותך קדימה, שימנע מכם להירגע במצב נוח. למדת להיות גאה בעבודה שלך ושל הצוות שלך.

דייוויד מינוז צריך להיות בתנועה יצירתית מתמדת והשאיפה שלו אינה יודעת גבולות . אתה רוצה שהמטבח שלך יהיה בעל אישיות משלו, שיפתיע את הסועד באופן שאיש לא עשה לפני כן, מבלי לאבד את איכות הטעם. והוא רוצה להביא את הפילוסופיה של DiverXO לכל קצוות תבל, מבלי לוותר על דרך הבנת הבישול שלו לעולם. הוא לעולם לא יגיע לשיא הקריירה שלו כי הוא לעולם לא יעצור בפסגה, אתה תמיד צריך לעבוד כדי לעשות את הצעד הזה קדימה.

הוא חי ויוצא מגדרו בגלל עבודתו, אך הוא לא מאלה שהיו מוותרים על שלושת כוכבי המישלן בכדי להרגיע מעט בחייו. הוא פשוט נשאר נאמן לעצמו, מקדיש את עצמו לפרויקט שלו בגוף ובנפש. מאבריק, תובעני, נלהב, לוחם, עובד ועובר עבריין, אך תמיד תואם את הדרך שלו להבין את הבישול. זהו דיוויד מוניוז, או דיוויץ, ה- Xef שעשה חוסר שביעות רצון אובססיבי לאושר האידיאלי שלו .

תמונות - Diverxo, Cuatro
En Directo al Paladar - "הדבר הכי קשה זה לבשל עם אישיות", ראיון עם דיוויד מוניוז, שף DiverXO

האובססיבי דוד מיוז או איך להיות לא קונפורמיסטים לנצח ומאושר

בחירת העורכים