ראקל גרסיה, סטודנטית לבישול בבית הספר לאירוח בבנהאביס, הטילה את עצמה על חמישה שפים מקצועיים בתחרות הרביעית של כריכי הסנדוויץ 'מאת פריפאן עם גרסת הכריך הדיונוי המסורתי והמסורתי . עם גמר קרוב מאוד בו הוצגו הצעות מאוד חדשניות, כמו המבורגר בייקון עם הבצל המעורבן והמבורגר פארינטו והבננות מאיים הקנריים שתפסו את המקומות השני והשלישי בהתאמה.
לפני שנפרדנו ממדריד פוסיון וחזרה למולדתו, הייתה לנו הזדמנות לשוחח עם ראקל, שהתוודה בפנינו שהיא נכנסה במקרה בתחרות וננשכה בריאה מהעובדה שראתה את הקולגות שלה מתכוננות לכך. שאלנו אותו גם איך נראה כריך הדיונון הגורמה שמדריד פוסיון כבש . זה אמר לנו.
כריך טוב דורש לחם טוב וזה מה שהוא עושה בפריפן, מותג החסות של האירוע. בין שלושת הלחמים בטווח כריסטלינה של פריפן, ראקל בחרה בכורסטלינה בורגר. השניים האחרים, האחד של בירה והשני של זרעים, יכלו לגנוב את אור הזרקורים ולסוות את טעם המלית , משהו שרקל רצתה להימנע ממנו בכל מחיר.
במהלך שיחתנו שאלנו את ראקל מדוע כריך מסורתי כמו זה של דיונון ולא משהו אופייני יותר למלגה ילידתה. התשובה הפשוטה ביותר: מדריד פוסיון ראוי לפרשנות מחודשת של מוצר אך עם מוצרים וניואנסים המזכירים להם את אדמתם וטעמם הים . והוא השיג את מטרתו, כשהוא מספר לנו שככה העריך זאת השף אלנה ארזק, אחת מחברות המושבעים.
הלחם קלוי שלם ופתוח למילוי רגע לפני הגשת הכריך , וכך הוא נשאר רך ועסיסי מבפנים תוך ניגודיות כלפי חוץ פריך. המלית מורכבת מתערובת טעמים ומרקמים שנעים בין לולו רוזו ועד עגבניות קומאטו במרינדה, כולל איולי שום שחור, דיונון בהמבורגר וסלט אצות.
על הלחם אנו מניחים שכבה של לולו ורוד ובהמשך איולי שום שחור וזעפרן . לצורך כך, השתמש רייקל בביצה שלמה, שן שום שחור, חצי שן שום לבן, קמצוץ זעפרן קלוי (לשיפור הטעם, הארומה והצבע), שמן זית עדין, שמן חמניות, מיץ של חצי לימון ו מי ים.
הדיונון מיוצר בסגנון המבורגר הטהור ביותר ועשוי עם דיונון טרי מתובל במלח ופלפל, מבלי להתעדכן. מרוסק, מסומן על אש גבוהה על מחבת (בתוך טבעת המבורגר) וסיים בתנור עם אדים. דרך חכמה מאוד להשיג דיונון לכל ביס , משהו שלא קורה בדרך כלל עם הכריך המסורתי שאחרי העקיצות הראשונות לרוב נגמר לנו המילוי.
אחרי הדיונון אחריה עגבנייה חתוכה (קומאטו), במרינדה ב 80 גרם רוטב סויה, 250 גרם דבש, 20 גרם ביצה ושקית טימין טרי. לרקל יש את זה בשקית ואקום במשך 15 דקות, אבל אתה יכול להכין מרינדה מסורתית, להאריך את הזמן ולהשיג תוצאה ראויה. בזמן הרכבת הכריך, מסננים את העגבנייה ועוברים על המחבת.
לבסוף, המלית מוכתרת עם סלט אצות המורכב מאצות מיובשות שונות ומרוטב מירים (50 גרם), רוטב סויה (50 גר '), קמחי (5 גר'), שמן שומשום (25 גר '), זרעי שומשום, זנגביל מגורד ומלפפון יוליה. נשמע טוב נכון? טעם טהור של הים, כפי שניסה.
