בימי הקיץ האלה ב- Directo al Paladar הצגנו בפניכם מבחר טוב של מתכוני גלידה, שהוכנו גם על ידינו וגם על ידי קולגות אחרים בבלוגוספירה בטיול השבועי שלנו, אך עם זאת לעיתים רחוקות הבאנו לכם מתכוני קולפי .
רבים מכם תוהים מאיזה סוג גלידה זה מכיוון שאולי מעולם לא שמעתם את השם הזה, ובכן, היום אנו הולכים לדעת מאיפה זה מקורו, מה מיוחד בו ואיך מוכנים את קולפי .
כלפי הוא קינוח חלב קפוא שמקורו בהודו , אם כי הוא פופולרי גם במקומות כמו פקיסטן, נפאל, בורמה והמזרח התיכון. זה התחיל כקינוח שהוגש באירועים מיוחדים כמו חתונות ונשפים אחרים, אך כעת צריכתו נפוצה ונפוצה ברחובות לראות דוכנים של ספקים המכונים קולפיוואלה.
אלה מאחסנים את הקוליפים שלהם בסירי חרס הנקראים מטקה מלאים בקרח במלח, שם נשמרים תבניות הגלידה הזו קפואים עד שהם מוגשים על דף או, כמו ארטיק הקלאסי שלנו, עם מקל מובנה.
למרות היותו קינוח קר, kulfi שונה במידה ניכרת הן במרקם והן בטעם מגלידות האירופיות המסורתיות שלנו. זה הרבה יותר צפוף וקרמי כמו גם יותר מסוכר וזה נובע בעיקר מהאופן בו הוא מיוצר.
באופן מסורתי, הוא מוכן על ידי בישול חלב ממותק וטעם, עד שהוא מתאדה בחצי מהכמות הראשונית , מה שהופך אותו להתרכז עם אחוז גבוה של צפיפות שומן, חלבון ולקטוז. במהלך הבישול, בו אסור להפסיק לבחוש כדי למנוע הדבקת חלב למיכל, הלקטוז מתקרמל על ידי תגובת המאילארד המעניק טעם קרמלי אופייני לקלפי.
לאחר הפחתת החלב מוסיפים ארומות ואגוזים כדי לתת לו את הטעם הסופי. הקולפיס הקלאסי ניחן בדרך כלל בטעמים אקזוטיים בטעם אירופאי כמו זעפרן, הל, פיסטוק, ורד או מנגו, בין היתר.
בסופו של דבר תערובת חצי מרוכזת זו מוזגת לתבניות מיוחדות ולאחר הקפאה איטית וללא אוורור, היא מביאה לקינוח חלב שמנת שאינו מגובש שונה לגמרי מגלידותינו.
כיום, kulfi, בזכות המסעדות ההודיות, כבר הגיע לצפון אמריקה ולאירופה שם הותקן בהסכמה רבה בזכות טעמו החלק והקרמי שאוהב כמעט כולם. לפעמים תהליך ייצור פשוט יותר מתבצע מחלב מרוכז וחלב אידוי, הגורם לקיצור זמני הבישול, אם כי הקולפי המקורי דורש הרבה זמן וטיפול בזה שהוא הוכן בידו פנימה הוֹדוּ.
אם אתה רוצה לנסות לעשות את זה בבית, הנה המתכון לקולפי קינמון טעים שהכננו ישיר לחיך. אני מקווה שמעודדים אותך לעשות זאת ושאתה אומר לנו את התוצאות.
תמונות - Fantaz - Binaryape En Directo al Paladar - מטבח הודי למערביים. ספר מתכונים ישירות לחיך - קטניות מהודו
