תוכן עניינים:
שיאו של פורום הגבינות הבינלאומי הראשון, שהתקיים בגרן קנריה ב -1 וב -2 באפריל, ניהל בתחרות "עוגת הגבינה הטובה ביותר בספרד". אם אתמול הדהדנו את ארבע המסעדות הסופיות, השפים שלהן והסודות כך שעוגות הגבינה שלהם הכי טעימות במדינה, היום אנחנו חוזרים לקלחת עם עוגת הגבינה הטובה ביותר בספרד .
פרננדו אלקאלה, שף ובעלים של מסעדת קאווה מרבלה, נמצא בפס השנה. לפרס שף ההתגלות הטוב ביותר שקיבל במדריד פוסיון בתחילת השנה, מצטרף כעת הפרס שהוענק אתמול על עוגת הגבינה שלו, הטובה בספרד .
המושבעים היה מורכב של קונדיטור פאקו טורבלאנקה, כנשיא , Diaz, סוזי קוק פופולרי (La Finca, 1 *) ואת הרמקולים תרזה גוטיירז (זעפרן), אנה בלין גונזלס Pinos, יצרנית הגלידה ריוחה פרננדו Sáez (Obrador מגררים) ו חוסה קרלוס קפל (מבקר אוכל).
שאר המועמדים הסופיים היו ניקולאס רייס, מסעדת Cañadio (מדריד), חסוס Fraguas ו Ovidio פרננדז, מסעדה כושית פחמן (מדריד), וכריסטינה Codina Ascanio, מסעדת גבינות לאס פאלמאס (Las Palmas de Gran Canaria). ארבע מפעלי גמר שונים מאוד זה מזה, אך עם מכנה משותף: עוגות הגבינה המרהיבות שלהם .
במהלך התקופה שקדמה לטעימת עוגות הגבינה על ידי חבר השופטים, הייתה ל- Directo al Paladar אפשרות לשוחח עם כל אחד מהפיינליסטים על המפתחות להכנת עוגת הגבינה המושלמת . פרננדו אלקאלה, כמו גם משתתפים אחרים, נתנו לנו את המתכון ליופי הזה ולא היה לנו זמן להוציאו לפועל. מי לא ירצה להכין וליהנות מעוגת הגבינה הטובה ביותר בספרד.
מתכון של ירושה משפחתית המותאם לשיקול דעת טוב
השף אמר לנו שהמתכון הבסיסי עבר על ידי בן דוד ושהוא אחראי לכוונן אותו, בשיקול דעת טוב, עד שמצא את הנוסחה שהפכה אותו, מאז אתמול, עוגת הגבינה הטובה ביותר בספרד. בכדי להפוך אותה למושלמת, יש לכבד את הכמויות של המרכיבים השונים, תמיד באיכות הטובה ביותר, ולהיות סבלניים ולחכות לזמן הדרוש לעוגה לקבוע בחום הנותר ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
לבסיס, עוגיות מריה פונטנדה וחמאת אומנים, אלקלה קונה אחת מעז בחווה סמוכה. למילוי ביצים אורגניות טריות, חיוניות לשמירה על מבנה העוגה , שמנת בעלת אחוז השומן הגבוה ביותר האפשרי, סוכר קנים אורגני, קורט מלח ושני סוגים של גבינה. מצד אחד גבינת שמנת בפילדלפיה ומצד שני גבינה שמנת מהאזור בו מכינים את העוגה (הפעם הוא השתמש בגבינת פלור דה מדריך).
אם נוסיף לזה רובוט עוצמתי שאיתו ניתן לקבל תערובת הומוגנית ומשובחת ותנור טוב, אז יהיה קל לשכפל את המתכון של עוגת הגבינה המקורית ולקבל את התהליך הפשוט הזה וליהנות מעוגת גבינה מעולה. .
רכיבים
ל 8 אנשים- עוגיות מסוג María Fontaneda 200 גרם
- חמאת עז או 125 גרם אומן
- גבינת שמנת פילדלפיה 600 גרם
- קרם נוזלי להרכבת מינימום של 35% מ- MG 400 גרם
- מדריך גבינת פרחים או גבינה מקומית שמנת אחרת 40 גרם
- ביצים אורגניות טריות 6
- סוכר קנים אורגני 180
- מלח 4 גרם
איך מכינים את עוגת הגבינה הטובה ביותר בספרד
קושי: בינוני- זמן כולל 48 מ '
- הכנה 20 מ '
- בישול 28 מ '
- מנוחה 5 שעות
לכמויות מרכיבים אלה, טמפרטורת התנור וכו 'אנו זקוקים לתבנית מתלה נשלפת של 26 סנטימטרים . אנו נקבל שמונה מנות נדיבות מאוד של מסעדה או חלקן קצת יותר דיסקרטיות.
אנו מוחצים את העוגיות ב- Thermomix, מגדילים את המהירות עד שמגיעים למקסימום, למשך הזמן הדרוש כדי שהם יהיו בסדר מאוד. אנו מחממים את החמאה ומערבבים היטב (וביד) את שני המרכיבים בכלי שאינו הרובוט . אנו מכסים את בסיס התבנית בתערובת, מועכים לדחיסה ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת המלית.
פרננדו אלקלה מדגיש את העובדה שלא משתמש בנייר אפיה לקו התבנית. המגע הישיר של תערובת הביסקוויט והחמאה מצליח להרים כוסית על בסיס שלא אפוי קודם. כך, כשהם מבושלים במקביל למלית, הם מתערבבים מעט בנקודה בה נפגשים שני האלמנטים.
אנו שוטפים את הכוס של התרמומיקס כדי להסיר שרידי עוגיות. אנו מניחים את שאר המרכיבים בפנים ומרסקים בעוצמה מירבית במשך דקה. אנו בודקים שאין גושים לפני ששופכים בזהירות לתבנית, על בסיס הביסקוויט.
אנו מבשלים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס בחום למעלה ולמטה, למשך 28 דקות. אנו מוציאים מהתנור, למרות ששמים לב שהפנים רוקדים ונראה שהוא גולמי. אנו ממתינים ארבע עד חמש שעות לפני שנפרק ומגישים . כאן נכנסת לפעולה סבלנות, מרכיב חיוני.
החום שנותר בסופו של דבר יתבשל וייתן גוף לעוגה , אותה אנו נותנים לעמוד בטמפרטורת החדר, מבלי להכניס את העוגה למקרר בכל עת. אנו משרתים את אותו יום להרחבה.
חשוב לזכור שכל תנור הוא עולם , ויתרה מכך, כי ביתיים אינם עובדים כמו תנורים מקצועיים. יתכן מאוד שתצטרך להאריך את זמן הבישול או להעלות מעט את הטמפרטורה בכדי לתת לעוגה הזו את הנקודה המושלמת.
