מוס: שבעה מתכונים עם רכיכות עונתית זו לטבול לחם בלי להתעייף

אין לטעות בקונכיות השחורות המוארכות של המולים . מי מכם שניקיתם אותם אי פעם יידעו שזו יכולה להיות משימה משעשעת וכבדה למדי, אם אינכם יודעים כיצד לבצע את הפעולה הזו בקלות, אך למרות זאת, כדאי לטבול את עצמכם בה כי הרכיכה הזו היא אחת המטעמים הכי טעימים שיש הים מציע לנו.

מולים משתלבים היטב בכל מיני מרכיבים ותבלינים ארומטיים. הדבר הרגיל הוא לצרוך אותם מאודים ומושקים במיץ לימון או מלווים ברוטב פיקנטי, רוטב ויניגרט או מיונז. מבושלים בדרך זו, המולים שומרים על כל תכונותיהם והם מעכלים יותר . אבל ישנן דרכים רבות אחרות, כפי שאתה יכול לראות בשבעת המתכונים שכתבנו.

אנחנו יכולים לקנות מולים טריים, משומרים או קפואים. כשאנחנו קונים אותם טריים, עלינו לבדוק שהקליפות סגורות , הם ייפתחו במהלך הבישול, אם הם שבורים עלינו להשליך אותם. זהו אחד המזונות הטבעיים ביותר שקיימים בטבע, עם תכולה גבוהה של ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. אתה יכול לבקש עוד?

שבעה מתכונים עם מולים

1. נוגט רך עם מולים וטונה בהירה

• רכיבים: שימורי טונה בהירה 150 גרם, מולים כבושים 200 גרם, גבינת שמנת 100 גרם, פרוסות ג'לטין 8 גר ', ליים לפי הטעם לקישוט, חומץ מודנה מופחת לפי הטעם לקישוט, פירות אדומים לפי הטעם לקישוט, כוסברה טרי לפי הטעם לקישוט.

• הכנה: נתחיל בהשריה של עלי הג'לטין במים קרים בשפע למשך 10 דקות. ואז אנו פותחים את הפחים ומנקזים היטב את השמן. שמנו את תוכן הפחים לקערה ומוסיפים את גבינת השמנת. אנו מועכים הכל היטב עם מערבל. מחממים את תערובת הגבינה ושומרים מעט. מצד שני, ממיסים את עלי הג'לטין הסחוטים במיקרוגל לכמה שניות ומוסיפים אותם לתערובת הקודמת, תוך כדי ערבוב עד לשילובם. אנו שופכים פנימה תבנית סיליקון שטוחה ומלבנית או בסיליקון של בעלי הון. תן לזה ג'ל שעתיים במקרר.

מתכון קישור - נוגט רך עם מולים וטונה בהירה

2. נמרים או מולים עם לחם

• רכיבים: מולים 12, בצל 1, רוטב עגבניות 2 כפות, כמה טיפות של רוטב טבסקו, רוטב ביכמל למילוי, פירורי לחם להנקה, ביצה ללחם ושמן זית כתית מעולה כדי לטגן אותם.

• הכנה:אנו מתחילים בבישול המולים ברגע שהם נקיים מעפר וזקן, מאדים אותם כ -4 דקות ומסירים אותם מיד עם פתיחתם. אנו מפרידים בין הבשר לקליפות ושומרים על מחציתם שאנו מנקים היטב. נוח להרתיח אותם במי חומץ למשך מספר דקות. יבש והניח בצד. קוצצים בצל קטן ככל האפשר ושוררים אותו במחבת עם 3 כפות שמן זית. לאחר השקיפות, מוסיפים את בשר המולה הקצוץ לחתיכות בגודל בינוני ומטגנים את השלם. מוסיפים את העגבנייה המטוגנת, טיפות הטבסקו וטועמים, מתקנים את המלח במידת הצורך. אנחנו מכינים בלשמל בעזרת 2 כפות קמח,חצי ליטר חלב מלא ופריץ של המולים המסומנים היטב עם מרק בישול כך שלשלם יש טעם ים מסוים. מנמיכים את הבישמל תוך כדי ערבוב ברציפות עד שהוא די סמיך ונותנים להתקרר. כדי להרכיב את הנמרים, שמנו בכל קליפה כף מהמולים הממולאים עם עגבנייה, מכסים בכף נוספת של הבצמל העבה וכשהם קרים מאוד אנו מעבירים אותם דרך ביצה טרופה ופירורי לחם, ומטגנים אותם בשמן חם מאוד. כמו תמיד, סנן אותם אחר כך על נייר סופג.אנו מעבירים אותם על ידי ביצה טרופה ופירורי לחם, ומטגנים אותם בשמן חם מאוד. כמו תמיד, סנן אותם אחר כך על נייר סופג.אנו מעבירים אותם על ידי ביצה טרופה ופירורי לחם, ומטגנים אותם בשמן חם מאוד. כמו תמיד, סנן אותם אחר כך על נייר סופג.

קישור למתכון - נמרים או מולים עם בצ'מל לחם

3. מולים בסגנון איטלקי או impepata di cozze

• רכיבים: מולים 2 ק"ג, שמן זית כתית מעולה, 4 כפות, שן שום 3, פטרוזיליה קצוצה, 3 כפות, יין לבן 200 מ"ל, גרגירי פלפל שחור לפי הטעם, פלפל אדום, 4 חלקים.

• אופן ההכנה: נתחיל בניקוי זקני המולים תחת מים קרים ושריטתם בעזרת כרית גירוד המיועדת לאותה פונקציה. השליך את אלה עם עלונים פתוחים. בסיר תחתון עבה, מוסיפים את השמן ומחממים אותו, מוסיפים את השום הקצוץ והפטרוזיליה הקצוצה ומבשלים אותו שתי דקות. מוסיפים את היין הלבן, ונותנים לאלכוהול להתאדות עוד שתי דקות. מוסיפים את המולים, הפלפל ורצועות הפלפל האדום, ומכסים את הקדרה במשך חמש דקות עד שהמולים נפתחים עם האדים. כאשר המולים פתוחים, אנו בודקים אם הם סגורים ומושלכים אותם. אנו מניחים את המולים בצלחת הגשה ויוצקים את הרוטב על גבי. אנו משרתים במהירות.

קישור למתכון - מולים בסגנון איטלקי או impepata di cozze

4. אטריות מרק עם מולים

• רכיבים: מולים 300 גרם, מרק דגים או פומט 1.5 ליטר, עגבנייה 1, שום 6, צרור פטרוזיליה טרי 1, חופן אגוזי לוז 1, נודלס 360 גרם, שמן זית כתית מעולה, מלח, זעפרן.

• אופן ההכנה: אנו מתחילים בניקוי המולים של כל הזקן והלכלוך שהוצמד. אנו נעזור לעצמנו עם סכין חדה להקל על המשימה ואז נעביר אותם בזרם המים הקרים. אנו פותחים אותם לאדים. אנחנו מחממים את ציר הדגים ובזמן שאנחנו מכינים את האש. קולפים את העגבנייה והשום וקוצצים אותם, את אגוזי הלוז ואת חבורת הפטרוזיליה. אנחנו יכולים להוסיף מעט מרק דגים כדי להקל על המשימה הזו. בסיר שופכים מעט שמן ושמים את הקצוץ, מטגנים אותו קלות ומוסיפים את האטריות. אנחנו משחימים הכל יחד לכמה דקות. מוסיפים את המרק המתוח ומרתיחים עד לסיום האטריות. כחמש דקות לפני שמוסיפים להם את המולים. אנו משרתים מייד.

קישור למתכון - אטריות מרק עם מולים

5. מולים א לה מרינרה

• רכיבים: מולים טריים ונקיים 1 ק"ג, בצל 150 גרם, יין לבן 80 מ"ל, ענף טימין טרי 2, עלה דפנה 1, ענף רוזמרין טרי 1, פפריקה מתוקה (כפית אחת) 5 גרם, מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית פטרוזיליה טריים בתולה נוספת (לא חובה).

• הכנה:זהו מתכון שתכינו כהרף עין, אך עליכם שהמולים יהיו נקיים ומוכנים לפני שתתחילו לבשל אותו. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד. מחממים במחבת מעט שמן זית כתית מעולה ומטגנים את הבצל כחמש דקות (הוא לא צריך להשחים). מוסיפים את הפפריקה המתוקה, מערבבים אותה כדי שלא תישרף. מיד אחר כך אנו משלבים את ה מולים והמים עם היין הלבן. בשלב הבא מתבלים ומוסיפים את עלה הדפנה, עלי הטימין וענף הרוזמרין. עם האחרון אין צורך להפריד את עלי הענף מכיוון שאנחנו רק רוצים שהוא יטעם. מבשלים על אש גבוהה למשך חמש דקות או עד שהמולים נפתחים. ברגע שמוכנים, אנו מפרידים את הקליפות, שמנו את אלה עם המולה בקערה,מים עם הרוטב ומגישים מייד. אם אתה רוצה שהרוטב יהיה סמיך יותר, אתה יכול לתת לו להפחית לחום גבוה בזמן שאתה נופף את המולים או להוסיף מעט עיבוי מיידי ומבשלים על אש נמוכה במשך מספר דקות. אנו יכולים גם לפזר פטרוזיליה טרייה קצוצה בזמן ההגשה.

קישור למתכון - מולים א לה מרינרה

6. פינטקסו תפוחי אדמה ומולים עם איולי מהמרינדה שלהם

• רכיבים: מולים חמוצים משומרים, תפוחי אדמה קטנים 4, עגבניות שרי 4, מיונז, מלח מלדון או פתיתים.

• הכנה:להכנת מתכון זה נתחיל בהכנת מיונז פשוט עם ביצה ושמן חמניות בעזרת המיקסר. אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש במיונז תעשייתי בעונה זו של השנה. להכנת האיולי הכבוש, אנו מוסיפים את הרוטב מקופסת המולים הכבושים על המיונז ומקציפים עם המוטות עד שנקבל קרם תפוז הומוגני שאנו שומרים בבקבוק כדי שנוכל למנות אותו טוב יותר. מצד שני, אנו מבשלים את תפוחי האדמה עם העור במים מומלחים, בערך 18 דקות,-תלוי בגודלם ואז חותכים את קצות תפוחי האדמה, כך שהם יוכלו להחזיק היטב בצלחת ולהגיש בסיס לפינטוקסו שלנו. על כל תפוח אדמה שמנו עגבניות שרי צלויות ועל כל עגבנייה צלויה, אנו מניחים מולה מהפחית, ומחזיקים את כל המרכיבים באיזון עם קיסם.נותר רק לתת את הטאץ 'הסופי לשיפוד תפוחי האדמה, העגבנייה והמולים שלנו, להוסיף נזר טוב מהאיולי הכבוש שלנו ולהביא אותו לשולחן. בעוד שנשאר לי מעט רוטב מהצלייה של עגבניות השרי, שמתי אותו על הבסיס, מעורבב עם עוד קצת מנוזל השימורים.

מתכון קישור - פינטקסו תפוחי אדמה ומולים עם איולי מהמורנדה שלו

7. מולים עם חלב נמר

• רכיבים: יין לבן 100 מ"ל, מולים נקיים נקיים 1 ק"ג, ג'ינג'ר טרי 10 גרם, בצל סגול 1, סלרי, כוסברה טרייה, יוגורט יווני 125 גר ', ממרח פלפל צ'ילי (לפי הטעם חריף) 50 גרם, מיץ ליים 40 גרם .

• אופן ההכנה: אנו מנקים את המולים היטב ופותחים אותם לאדים עם היין הלבן. בעזרת מסננת אנו מסננים את הנוזל ושומרים אותו. אנו מוציאים את אחד הקליפות מהצללים וחותכים את הזקן במספריים, אם בכלל. אנו מניחים את המולים בצלחת הגשה עם הקליפה כלפי מטה. קוצצים את הג'ינג'ר, חצי בצל סגול, סלרי וכוסברה. שמנו אותם בקערה ומוסיפים את נוזל הבישול המסונן, את היוגורט, את רסק הפלפל הצהוב ואת מיץ הליים. אנו מועכים הכל בעזרת מערבל ידיים או התרמומיקס. שופכים את הרוטב לצנצנת וממלאים את קליפות המולים. מעל אנו מחלקים את שאר הבצל האדום הקצוץ ומגישים מייד.

קישור מתכון - מולים עם חלב נמר

תמונת שער - Pixabay