אנו מתחילים בפרק זה את ההסברים על הטכניקות הבסיסיות במסגרת קורס הבישול החדש שלנו עם Thermomix , עם המלצות להפיק את המרב מהאפשרויות של מעבד המזון שלנו. קיצוץ וטחינה באמצעות Thermomix הוא קל מאוד, ועלינו לזכור כי מקורו של מעבד המזון שלנו הוא מערבל שונה, אליו נוספו פונקציות לאורך השנים.
בזכות פונקציה זו אנו יכולים לקצוץ אוכל נא, כמו בצל, גזר, סלרי, ביצים קשות וכו '. או אפילו לכתוש קשים אחרים, כמו אגוזים, לחם קשה ואפילו קרח. כדי לרסס מזון קשה עדיף להשתמש בכפתור הטורבו , בלחץ פשוט שחוזר על עצמו מספר פעמים עד לקבלת הטחינה הרצויה.
כדי לקצוץ-לרסק הרך מרכיבה להאיץ 4 הם בדרך כלל מספיק, אבל אם אנחנו רוצים לקצוץ יותר מזונות עקביות נשתמש במהירות 5 . הזמן ישתנה מכמות האוכל, אך בדרך כלל מספר שניות זה מספיק. בגלל עוצמת הלהבים, עלינו להקפיד לא לטחון יתר על המידה את המזון, לבדוק את מידת הטחינה כל כמה שניות.
אם מה שאנחנו רוצים זה לנצח חומרים נוזליים , כמו קרמים, מרקים קרים, סורבים או מיצים, עדיף להתחיל במהירות נמוכה, 3-4, ואז להגדיל בהדרגה עד שתגיעו ל 8-9. באופן אישי אני בדרך כלל לא משתמש במהירויות גבוהות במיוחד, רק כשאני רוצה שהמרקם יהיה בסדר מאוד. המלצה נוספת היא שאם אנו רוצים להשתמש במהירויות גבוהות מאוד עם רכיבים נוזליים, אנו לא ממלאים את הכוס עד למקסימום (שני ליטר), מכיוון שסביר להניח שמעט מהנוזל יעלה על גדותיו בשולי המכסה, משהו שלא קרה איתו דגמים קודמים, שהיו יותר הרמטיים.
יש לנקוט בזהירות מיוחדת עם נוזלים חמים , תמיד עדיף לתת להם להתחמם מעט לפני הכה, ומומלץ מאוד להחזיק את כוס המכסה במטלית נקייה, כדי להימנע מתזות במהירויות גבוהות. כשמקפיצים אוכל חם ואז קר מאוד, כמו קרח או קש, שינויים פתאומיים בטמפרטורה יכולים להשפיע על התצוגה הדיגיטלית שיכולה להראות שגיאה למשך מספר דקות. במקרים אלה, אל תיבהל, כיבוי המכונה למשך מספר דקות בדרך כלל חוזר לשגרה. אני מקווה שהטיפים האלה לחיתוך טחינה באמצעות Thermomix מועילים לך.
תרגול טכניקה זו - חומוס חומוס עם תרמומיקס. מתכון ישיר לחיך - קורס בישול חדש של תרמומיקס. היישר לחיך - הנפץ האנדלוסי. המתכון שלי עם תרמומיקס.
