תוכן עניינים:
ככל הנראה, כל הסבתות שלנו בתבשיל ותבשיליהם משלבות תפוחי אדמה ולא רק. לפני שמכניסים אותו לבישול עם הבשר הם מבצעים חתך מעט מיוחד. אני מתכוון לתפוח האדמה "לחץ". אבל מה בדיוק לחיצה על תפוחי האדמה ולמה היא מיועדת?
הסיבה לכך שלוחצים עליהם היא מאוד פשוטה, בדרך זו אנו עוזרים למרק התבשיל להתעבות ללא צורך להוסיף עמילנים או עמילנים מסחריים אחרים. במילים אחרות, אנו משתמשים בעמילן שנמצא בתוך תפוחי האדמה כדי לעבות את המרק באופן טבעי.
איך ללחוץ על תפוחי אדמה
כדי ללחוץ על תפוחי אדמה בכל מה שאנחנו צריכים לעשות הם נקיים לקלף את תפוחי האדמה. לאחר ששטפנו אותם שוב נחתוך אותם בגודל המתאים לתבשיל אך לפני שנחתוך כל חתיכה לחלוטין נצטרך לעשות משהו שונה. הגיע הזמן ללחוץ עליהם.
מה שנצטרך לעשות זה במקום לחתוך, לשבור אותם לשבור את הסוף של כל יצירה . כלומר, הפרדתם על ידי דחיפת קצה היצירה, במקום להמשיך לחתוך עם הסכין.
באופן זה אנו משיגים שנוצר אזור לא סדיר בבטטה , שמקל על שחרור העמילן מהבטטה בהדרגה ובהדרגה עם הבישול, ולכן המרק סמיך בתום העיבוד.
עמילן תפוחי אדמה
כשלשום דיברתי על עמילנים ועמילנים במטבח, קראתי לך אחד העמילנים המשומשים ביותר, עמילן תפוחי האדמה. לאמיתו של דבר, העמילן הזה היה מהראשונים שהשתמשו בו למרות שתפוחי אדמה מכילים 25% מכלל הסכום. אך הסיבה נעוצה באיכות העמילן הזה.
גרגרי עמילן תפוחי אדמה גדולים מאוד , בערך עשירית מילימטר. והמולקולות המרכיבות את גרגרי העמילן הללו גם הן גדולות, ולכן כוחו המתעבה של עמילן תפוחי אדמה טוב מאוד.
האם לא שמתם לב שהמרק של תבשיל לא בסדר במיוחד? ובכן, זה כנראה קרה לך אם לא סיימת לבשל נזיד כמו שצריך. זה מה שקורה בדרך כלל בהתחלה, כשהוא מתחיל להתעבות. גרגרי העמילן האלה הם שמתחילים להתנפח .
כדי להפוך את הרוטב עדין עליכם להמשיך לבשל, כך הגרגרים מתפרקים לחלקיקים עדינים יותר, ולקבל רוטב עדין יותר מאשר רטבים מעובים אחרים עם עמילנים אחרים. למרות שהעיבוי שניתן להשיג מרוטב גדול בהרבה מעמילנים אחרים.
תמונות - FotoosVanRobin jlastras jlastras
ישירות לחיך - מהן עמילנים ואיך נוכל להשתמש בהם בבישול
ישירות לחיך - מתכון טופו פריך
