תוכן עניינים:
כיום אני עדיין משייך אננס למותרות מסוימות. אבי נהג לקנות אותו לקינוח חג המולד, והביא קצת אקזוטיות טרופית הביתה. אני עדיין מרגיש מיוחד כשאני מתייחס לעצמי לאננס טרי בבית, אבל מעולם לא תהיתי מדוע זה לפעמים משאיר את התחושה הבוערת בפינו.
הרי כל מי שאכל אננס אי פעם חווה את הנוחות הללו, גירוי קשה יותר או פחות של הלשון שיכול גם לפגוע בחניכיים רגישות. האשם הוא ברומלין , אנזים טבעי באננס שיש לו גם תכונות מועילות מאוד עם שימושים מעבר לתענוג גסטרונומי טהור, ואשר ניתן להימנע ממנו גם בעת אכילתו.
ברומלין ותכונותיו
כולם שמעו על מעלות האננס כמזון נהדר להרזיה, אולי בשבחים נלהבים מדי. אכן, מדובר בפרי שנצרך באופן טבעי וכמו כל השאר בריא מאוד ; כמו תמיד בתזונה מאוזנת ומגוונת.
באופן ספציפי, אננס עשיר מאוד בוויטמין C ו- D, והוא גם מקור למינרלים כמו יוד, אשלגן או מגנזיום, כמו גם סיבים ומים. דווקא על כוחו המשתן התבססו דיאטות או גמילה רדיקלית מסוכנת, דבר המרמז על כוחו "הגמילה" או "הטיהור" של פרי זה, שאנו יודעים שכעת הם מתעתעים ונושאים סיכונים רבים.
אננס מכיל ברומלין, אנזים המסייע לעיכול חלבון במזון
אבל מה שמייחד את האננס הוא ברומלין או ברומלין, אנזים עם פעולה פרוטאוליטית. אנזימים, כפי שמסבירים היטב עמיתנו בוויטוניק, הם חלבונים המאפשרים תגובות או תהליכים כימיים מסוימים בגוף , הנחוצים לתפקודם התקין. לקטאז, למשל, הוא אנזים נוסף, המאפשר עיכול של לקטוז.
במקרה של ברומלין יש לנו אנזים הדומה בתכונות לפפאין בפפאיה. הם נחשבים לאנזימי עיכול מכיוון שהם מסייעים בעיכול החלבונים במזון והפיכתם לחומצות אמינו , ובכך להאיץ את העיכול ולהקל על הטמעת חומרים מזינים. כתוצאה מכך הוא מאפשר לעיכול להיות מעט יותר קל, בגבולות סבירים.
אננס במיוחד עוזר לעיכול טוב יותר של בשר, וזו הסיבה שמומלץ כאופציית קינוח טובה בארוחה גדולה. ברומלין משמש אפילו בתעשייה כדי להרגיע בשרים מסוימים או להפוך אותם לחלקים יותר וטעימים יותר , טכניקה קלה לחיקוי בבית אם אנו משתמשים במיץ אננס טבעי למרינדה.
יש להבהיר כי כוח רוך זה אינו פועל עם בשר עוף , שכן ציסטטין של הציפור מעכב את פעולת העיכול שלו. למרות שהעוף אינו ממש בשר שמציג עיכול קשה, מכיוון שהוא רך ורזה בפני עצמו.
בנוסף, ברומלין משמש כתוסף או טיפול לתכונותיו האנטי דלקתיות, נוגדות קרישה, אנטי-טרומבוטיים ואנטי-בצקת, והוא נפוץ בעולם הספורט כדי למנוע נוקשות ולהקל על הטמעת חלבונים.
מדוע אננס מעצבן את הלשון ואיך להימנע ממנה
לפיכך, לברומלין יש תכונות פנטסטיות, עם זאת, יכולות להיות מעצבנות בזמן הארוחה. למרות שהכמות שנמצאת בחתיכת אננס טבעי אינה גבוהה במיוחד, במקרים מסוימים היא יכולה להשאיר תחושה גסה מעצבנת מאוד על הלשון ועל החיך , כמו תחושת צריבה. והגירוי הזה יכול לקחת כמה ונעלמים לחלוטין.
זה קורה כאשר אוכלים אננס טרי ובשל באופן טבעי, כולל תא המטען המרכזי . זה החלק שמכיל הכי הרבה ברומלין, ושרבים מאיתנו מסרבים לבזבז בזמן חיתוך הפרי. אם הוא איכותי ומוגש בפרוסות דקות הוא אינו סיבי ולא קשה מאוד.
על ידי הסרת תא המטען או בישול האננס אנו נמנעים מגירוי הלשון
עלינו לבחור: או שאנחנו מתנערים מכמות גדולה של חומרים מזינים וכוח העיכול של אננס, או שנמר על הימנעות מאי נוחות דרך הפה. בכל מקרה, אם נסיר את תא המטען, זו עדיין אפשרות טובה לקינוח קליל ומרענן , השומר על כוחו המשתן. ולא כל אננס בעולם יכול לסתור את ההשפעות של אוכל בשר אדום.
יש דרך נוספת להימנע מגירוי מבלי להסיר את החלק המרכזי: בישול האננס . טמפרטורות גבוהות הורסות את האנזים, כך שנוכל להכין את הפירות בגריל או אפויים, גם במתכונים מלוחים וגם בקינוחים. עכשיו כשעונת המנגלים מתקרבת, טוב לזכור שאננס בגריל הוא תענוג.
אלה כמה מהמתכונים הטובים ביותר שלנו עם אננס מבושל שתוכלו לנסות בבית:
תמונות - iStock - Unsplash
