תוכן עניינים:
פעמים רבות שמענו על קפיר או אפילו קנינו גבינה או יוגורט שיש מרכיב זה בהכנתו. ¿ אבל מה זה באמת קפיר ? בזכות חבריי אנה וויקטור דה קמינר נטולי גלוטן, שנתנו לי אחד מהם, אני חושף את סודותיהם.
כפי שאתה יכול לראות בתמונה, מדובר במסה קטנה ורכה הדומה לחתיכת כרובית או כותנה . עם זאת, ההגדרה הטכנית היא שקפיר הוא שילוב של חיידקים פרוביוטיים ושמרים במטריקס של חלבונים, ליפידים וסוכרים. זה ידוע גם בשם בולגרית או יוגורט ציפורים.
סוגי קפיר
ישנם שלושה סוגים של קפיר: חלב, שהוא הפופולרי ביותר, מים, או קומבוצ'ה או קפיר תה. האחרון אינו בדיוק פטריה; זה שימש במשך מאות שנים בסיביר ורוסיה.
ההבדל העיקרי בין זה של מים לחלב הוא שימור, שכן זה של מים מאוחסן ביסוד הנוזל המלווה בסוכר.
מקורותיו ממקמים אותו בקווקז ובטורקית פירושו ברכה. זה הפך פופולרי באירופה בראשית המאה הקודמת והוכנס בהדרגה לתזונה שלנו ונודע.
בין היתרונות של קפיר, מיוחסים לו תכונות בריאות כמו הפחתת כולסטרול, מגן בקיבה, מסייע בשיפור קצב המעיים ומחזק את ההגנה שלנו.
קפיר חלב
את פטריות קפיר החלב, כמו שלי, יש לשמור בחלב טרי, בכלי סגור. עם זאת, זה לא אמור להיות מלא לראש, צריך להיות שליש מהבקבוק ללא חלב, כך שהאוויר שנשאר במיכל מסייע לתהליך הטרנספורמציה.
עלינו להיות זהירים מאוד אם אנו רוצים שפטריית הקפיר שלנו תחיה, מכיוון שאנו צריכים להחליף את החלב כל 24 שעות. זה יכול אפילו להקפיא אם נצא לחופשה, אם כי אז זה דורש טיפול נוסף.
פטריות קפיר גדל ואנחנו יכולים לקצוץ אותו לתת לחברים או למשפחה. אם אין לנו שום מכר שיש לנו, נוכל לקנות אותו בחנויות אורגניות או צמחי מרפא.
לבסוף, בעזרת קפיר נוכל להכין מגוון רחב של תכשירים כמו חלב מותסס, שייק פירות, גבינת שמנת או אפילו יוגורט ביתי. בימים הקרובים ניתן לכם מתכון שתוכלו לנסות בבית.
