בית תרבות-גסטרונומיה מה זה ראמן ומדוע הוא הפך כל כך פופולרי?
מה זה ראמן ומדוע הוא הפך כל כך פופולרי?

מה זה ראמן ומדוע הוא הפך כל כך פופולרי?

תוכן עניינים:

Anonim

מוזר לחשוב היום שעד לא מזמן הגסטרונומיה היפנית הייתה כל כך לא ידועה ואקזוטית עבורנו. למרות שאנשים רבים עדיין חושבים שביפן אוכלים סושי מדי יום, שזה לא נתפס כמשהו מוזר נראה לי התקדמות גדולה. אבל סשימי, מקיס ואחרים הם כבר לא החידוש, ראמן הוא המאכל היפני המצליח ביותר.

בזכות אהבתי למנגה ואנימה, הכרתי ראמן לפני שנים רבות, כמובן, עם נארוטו. הדמות הידועה אהבה לטרוף קערות מרק נודלס עם מרכיבים שונים במהירות הבזק, כאילו מדובר במעדן המעודן ביותר. עכשיו ראמן מתוח על התפריט של מסעדות רבות , ויש עוד ועוד מקומות שמתמחים במנה זו. מהו הסוד שלך?

מנה יפנית טיפוסית אחרונה שנולדה בסין

עלינו לציין כי ראמן אינו מאכל יפני גרידא, אלא מדובר על מטבח פיוז'ן עם סין והתאמתו למסורות שונות. שלא כמו סובה כוסמת, ראמן מיוצר עם אטריות חיטה מסוג סיני, אותן אנו יכולים למצוא כיום במסעדות אסייתיות אחרות.

הקשר הגדול הגדול של היפנים עם המטבח הסיני הגיע מאמצע המאה ה -19, אז המדינה היפנית פתחה את גבולותיה לשאר העולם ומטיילים, סוחרים ומהגרים מתרבויות אחרות החלו להגיע. מרק נודלס סיני הפך במהרה לפופולארי מכיוון שהוא היה מזין, טעים, וזול מאוד , אם כי הבום האמיתי יגיע אחרי מלחמת העולם השנייה.

היפנים התאימו את המתכונים הסיניים והם התפשטו במהרה ברחבי הארץ לדוכנים מקומיים ורחובות המוכרים ראמן, עם זנים והתמחויות שונות המופיעים לפי האזורים. זה התחיל כשינה-סובה או צ'וקה-סובה, "מרק נודלס סיני", אך כיום המונח ראמן מתפשט ומוטמע במלואו ברחבי הארץ.

המאפיין הגדול המגדיר את הראמן היפני, ומה שמבדיל אותו מהמרק הסיני, הוא במרק. אפשר לומר שזה הבסיס, נשמתה של ראמן טוב, שמגדיר את המנה ומסמן את איכותה. כל שף מביא את הנגיעה המיוחדת שלו ולוקח ברצינות רבה את הכנת מרק טעים ומנחם באמת , והכנתו דורשת זמן, בלי למהר.

סקרן לחשוב שהראמן נמצא ביפן רק למעלה ממאה שנה, והיום הוא אחד המאכלים הפופולאריים והיומיומיים במדינה כולה . הוא מוכן בבתים משפחתיים, יש אלפי גרסאות מיידיות וזו ארוחה קבועה לחיי היומיום, במיוחד בדוכני רחוב. יש גם מסעדות ראמן מפורסמות עם מתכונים סודיים ונוכחותן בתרבות הפופולרית היא קבועה. ראמן כבש את יפן ועכשיו את העולם כולו.

אנטומיה של ראמן: חלקים חיוניים

באופן כללי, ראמן הוא קערה של מרק אטריות חיטה המוכן עם מרק ארומטי מאוד ומלווה במרכיבים שונים , שמתווספים כטיפולים. זה יכול להיות מרק חם או קר, עם בשר, דגים או צמחוניים, חריפים או מתוקים יותר, יש אפילו גרסאות יבשות. הדבר הרגיל הוא להכין את המרק מצד אחד, להגיש אותו בקעריות עם האטריות ולהכתיר אותו עם שאר המרכיבים.

טרה タ レ

זה משהו כמו תמצית המרק , סוג של רוטב טעם מרוכז במיוחד שמונח בדרך כלל בתחתית הקערה לפני שמוסיפים את המרק. זה בדרך כלל מבוסס על רוטב סויה, מיסו, סאקה או מירין, בין שאר המרכיבים.

מרק בשר

זוהי הנשמה האותנטית של ראמן, שאסור לך לדלג עליה באיכות המרכיבים או בזמן להכנתם. במטבח המערבי אנו יודעים גם שבמרק טוב טמון סודן של מנות רבות , ולעולם אסור למהר אותו. לכל טבח יש את המתכון והטריקים שלו, ויש בשר, עוף, דגים או ירקות. בהתחשב בעושרם ובמגווןם, קשה לסווג אותם, אם כי יכולנו להבדיל ביניהם על פי עקביות או קלילות.

העיקריים שבהם הם:

  • טונקוטסו 豚 骨 . עם עצמות חזיר, זו אחת הפופולריות ביותר אך לא הפשוטות ביותר. זה דורש בישול מוקפד ומייצר מרק עבה, לבנבן, ג'לטיני וטעים מאוד.
  • שיו 塩 . "מלח", המרק הזה קליל וכמעט שקוף, עשוי מעצמות עוף.
  • מיסו 味噌 . ממרח מיסו או שעועית סויה מותססת להוסיף למרק ירקות או עוף, אשר ייתן תוצאות שונות בהתאם לגיוון. מיסו מוסיף הרבה טעם אוממי והוא מאוד עיכול.
  • שויו 醤 油 . זה יכול להציג וריאציות רבות אך מה שלא חסר במרק זה הוא רוטב סויה, לרוב עם עצמות ציפור וירקות. הוא חשוך אך בהיר וארומטי.

נודלס

ישנם סוגים רבים ושונים של אטריות ראמן, למרות שכולם עשויים מקמח חיטה . "ראמן" (ラ ー メ ン) מתייחס, למעשה, לאטריות ומגיע מהמילים הסיניות la (מתיחה) ומיאן (אטריות). טבח טוב יבחר את סוג הפסטה בזהירות כדי להתאים אותה בצורה הטובה ביותר עם המרק ושאר המרכיבים.

הם עבים יותר או דקים יותר, פחות מעוקלים וכו '. הם יכולים להכין ביצה ועשויים עם מים קנצוי, מוגזים המעניקים לה גמישות וצבע צהבהב טיפוסי.

מרכיבים שנוספו

אין כללים לגבי המרכיבים העליונים ומלווים את האטריות במרק זה. יש בשר, דגים או ראמן צמחוני לחלוטין, אם כי הדבר הרגיל הוא לשלב מעט מכל דבר . ישנן התמחויות טיפוסיות לפי האזורים ומתכוני מחבר עם יצירות בלעדיות של כל שף או מקומי.

חזיר פופולרי - צ'אשו, צלוי ופרוס-, בייקון, בשר טחון, סרטנים, סרטנים, רכיכות שונות, אצות, פטריות, במבוק, ביצה מבושלת או גולמית, בצל אביב … ויש את הקמבוקו המפורסם, עוגת דגים חתוכה , לבן וורוד , שאם הוא מוכן עם הספירלה האופיינית נקרא narutomaki או, פשוט, נארוטו.

ארומות, תבלינים ותחבושות

כדי לתבל את הראמן, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים, כמו רוטב סויה, קארי, רסק שום, זרעי שומשום, תבליני טוגראשי, פלפל סנצ'ו, חמאה, בוניטו מיובש בפתית - קאטסובושי -, שמנים בטעמים וכו '.

התמחויות ראמן

כאמור, ישנם סוגים רבים ושונים של ראם ומתכונים חדשים ממשיכים להופיע. בהיעדר פורמולה ייחודית או קנונית, כל טבח ובכל משפחה יש מרחב רב לחדש, לשחק ולהתאים את המרכיבים , בעקבות טרנדים או מוצרים עונתיים. אך אנו יכולים למצוא כמה התמחויות טיפוסיות יותר לפי האזור:

  • סאפורו ראמן . בירת האי הוקאידו בצפון יפן היא כמעט עלייה לרגל חובה לאוהבי ראמן. הוא מפורסם בשל מגוון האקמיסו, שגוי-בדרך כלל, אדום, המייצר מרק עוצמתי מלא טעם וניחוחות. האטריות נוטות להיות מעט עבותות ובין התוספות האופייניות ביותר הן נבטי שעועית מוקפצות, חזיר קלוי או טחון, תירס, במבוק או חמאה.

  • טוקיו ראמן . ברור שבבירה היפנית ניתן למצוא אינסוף זנים של ראמן, אך יש סגנון טיפוסי שמזהה את העיר. זה בדרך כלל מורכב מרק חזיר, עוף וירקות עם רוטב סויה, אצות קומבו, בוניטו מיובש וקאטסובושי. האטריות בדרך כלל מעוקלות מאוד ומקובל להגיש אותה עם חזיר.

  • האקאטה ראמן . מפוקואוקה, מחוז אי קיששū בו שפע מנות חזיר. ראמן של טונקוטסו הוא כמובן טיפוסי כאן, מוכן עם מרק עצמות חזיר שלעיתים מבושל במשך ימים כדי לשחרר את כל השומן והקולגן. האטריות בסדר וניתן לפעמים לתבל את המרק ברוטב מיסו או סויה. שומשום, שום, חזיר, ג'ינג'ר, טאקנה - ירקות חרדל כבושים - או אצות נורי הם מרכיבים נפוצים.

  • קוממוטו ראמן . פריפקטורה של אותו אי, דרומה יותר, שפיתחה מגוון ראמן משלו, עם מרק מעט קל יותר שלרוב מתווסף אליו עוף. האטריות חלקות אך מעט עבות יותר, והתוספות הרגילות כוללות פטריות קיקורג ', כרוב, נבטי שעועית ושום. המאפיין ביותר של קוממוטו הוא המאיו, מעין רוטב שחור סמיך העשוי משום קלוי עם שמן שומשום.

  • קיוטו ראמן . שני סוגים של ראמן שולטים בקיוטו: הקוטרי-קאי העבה יותר והאסרי-קאי הקל יותר. על בסיס רוטב סויה, קוטרי-קיי מכיל בדרך כלל בשר עוף, בצל קוג'נוגי, פסטה חריפה ואצות.

  • אסהיקווה ראמן . זוהי העיר השנייה החשובה ביותר בהוקאידה ויש לה גם ראמן ספציפי משלה. כאן בולטים מרקאות על בסיס סויה, עוף, חזיר או דגים, עם אטריות עדינות ומעוקלות. אופייני למצוא שכבת שומן על פני השטח, המסייעת לחסוך בחום בחודשים הקרים יותר. בפרברי העיר נמצא כפר אסאהיקאווה ראמן, עם שמונה מיקומים למסעדות הראמן המפורסמות ביותר בעיר.

  • הקודאטה ראמן . עיר הנמל בדרום הוקקאיד, יש הטוענים שהיא עיר הולדתה של הראמן של שיו, והיא ללא ספק הטיפולוגיה השלטת. כאן הראמן הוא אפוא ממרק קל, רך ושקוף יותר, צהבהב, עם אטריות לא עבות במיוחד. ניתן להגיש אותם עם כל מיני מרכיבים, כאשר בשר חזיר, אצות נורי, תרד ונארוטו הם חלק מהרגילים.

  • צובמה-סנג'ו ראמן . Tsubame ו- Sanjo הן שתי ערים השוכנות באזור קר במיוחד במדינה. ועל זה נלחמים עם מרקים בשרניים: הראמן מוגש עם מרק מועשר בשפע שומן חזיר. האטריות בדרך כלל עבות ומוגשות עם בצל לבן גולמי קצוץ, בנוסף לבשר וירקות.

  • יוקוהמה איי-קיי ראמן . ביוקוהמה אטריות הראמן עבות מאוד והמרק מוכן ברוטב חזיר וסויה, כשהוא מלוח ושומני במיוחד. בדרך כלל ניתן להזמין את רמת המלח והשומן לפי הטעם, אפילו את נקודת הבישול של האטריות. אצות נורי בדרך כלל לא חסרות בעת ההגשה, וגם תרד אופייני. ביוקוהמה נמצא גם מוזיאון ראמן.

  • נגאיה טייוואן ראמן . בנגויה מנה זו ידועה יותר בשם ראמן טייוואן, מכיוון שהיא שונה מהמומחיות המקומית הגדולה, מרק קישימן. ראמן זה נקרא על שם שף טייוואני שהתחיל להגיש גרסאות של מרק הולדתו הסיני ליפנים. המרק בעל בסיס סויה ובדרך כלל אתה מוסיף חזיר טחון והרבה שום.

  • אקאיו ראמן . ראמן מוזר זה עלה בשנות השישים מידו של טבח מקומי, שהעלה את הרעיון להוסיף כדור של פסטה מיסו אדומה לשאריות מרק אטריות. הוא שיכלל את המתכון וכעת נבדל ראמן האקאי על ידי תערובת הטעמים המתוקים והמתובלים שלו, כאשר מרק המיסו מוביל בעיסה של תערובת של פולי סויה מותססים, צ'ילי ושום שמתמוסס במרק. האטריות עבות ולרוב מתובלות באצות אונורי אבקות.

  • קורום ראמן . עיר פוקואוקה זו מפורסמת מכיוון שנאמר כי הראמן של טונקוטסו נולד כאן במקרה, כאשר טבח שכח לבשל את מרק החזיר שהוא בישל. בסיס המרק הוא אפוא מרק עבה ושומני, בצבעו חלבי מקולגן ומוח מעצמות חזיר. הוא קרמי וטעים מאוד, בעל גוף מלא.

  • טוקושימה ראמן . הראמן מבירת האי שיקוקו פופולרי מאוד בקרב חובבי המנה הזו. המרק טעים במיוחד, ונאמר שהוא נוצר בעזרת שרידי חזיר מתעשיית החזירים באזור. הם מוסיפים רוטב סויה חזק במיוחד שמעשיר מאוד את המרק, ואופייני לחלק אותו עם ביצה גולמית ובייקון.

  • קיטקטה ראמן . במחוז פוקושימה נמצאת עיר קטנה זו בה נאכלים ראמן בדבקות קיצונית, אפילו בארוחת הבוקר. הם בדרך כלל לא מסובכים מדי והבסיס הוא מרק סויה בהיר ללא יותר מדי תוספות, אבל עם כמה נודלס בעבודת יד, מעוקל אך שטוח ומעט דביק. לכאן הגיע גם המבורגר הראמן.

מה סוד ההצלחה שלך?

אומרים שהיא המנה האופנתית למרות שאני לא אוהבת את השם הזה, כי היום נראה שיש לו ניואנס שלילי מסוים. זה אולי טרנד ונודע יותר ויותר, אבל זה לגופו של עניין ולא בגלל שהוא האופנה החובה של הרגע . אם ראמן השתלט על יפן בכל כך מעט שנים וכעת הוא משתלט על העולם, זה יהיה מסיבה כלשהי.

אם אתה זוכר את הסרטון ראמן חלומות טעים, תדע שראמן הוא הרבה יותר ממנה של אוכל מהיר. מנת ראמן טובה תופסת אותך מכיוון שהיא מנחמת, מזינה ומלאת טעמים וניחוחות המזינים את הגוף והנפש.

האם לא אותו דבר עם כלי הכף האהובים שלנו? אותם תבשילים מוכנים בזהירות, שמביאים לנו זיכרונות טובים, מוכנים ברוגע של הצ'ופ-צ'אפ וטועמים ללא סיבוכים. הם צנועים במראהם, אך טעימים ומורכבים בניואנסים של טעם ותחושות.

הראמן יכול להיות מסובך ככל שהטבח רוצה, תוך שימוש במרכיבים אקסקלוסיביים פחות או יותר, אך במציאות זו מנה כלכלית. זה היה המפתח הראשון להצלחתו, זו הייתה המנה האידיאלית להאכיל אנשים עובדים פשוטים , שלא היה להם מעט זמן לעצור לאכול. הם גם מתכונים שלמים מאוד, מבחינה תזונתית, ויש אפשרויות לכל הטעמים.

אתה לא צריך ללכת למסעדה מפוארת או להתעסק בזמן הארוחה כדי לזלול קערת ראמן. הערים מלאות במקומות פשוטים ודוכני רחוב רבים או יטאי, המספקים מנות ראמן לאנשים מכל הסוגים וכמעט בכל עת . אנחנו כמעט יכולים לדבר על אוכל מהיר יפני, למרות שמאחורי המרקאות העשירים הללו אנו יודעים שיש שעות של מסירות.

היפנים דווקא כל כך אוהבים שיש שוק ענק לראמן מיידי, גם להכנה בבית וגם לשתייה במקום. הם פופולריים מאוד בתבנית מסוג הזכוכית, מהם ישנם מתכונים אחרים לאטריות ומרקים. באופן כללי אתה רק צריך להוסיף מים חמים ולחכות כמה דקות לפני האוכל. זהו פיתרון מהיר וזול להרגעת הבטן, אך לעולם לא יכול להיות כמו ראמן אותנטי טבעי.

זה אולי נראה כמו מנה חורפית, אבל הוא נהנה אפילו בקיץ היפני החם . נותנים לו להתקרר מעט, זו למעשה ארוחה טובה להישאר לחות ולווסת את חום הגוף, ויש גם גרסאות קרות. אם אתה רוצה לנסות ראמן תוצרת בית, יש לך מתכון פשוט זה להתחיל, או שאתה יכול להכין את הגרסה שלך ממרק טוב, אטריות מסוג אטריות ולהוסיף את מה שאתה הכי אוהב.

ולאכול את זה? אין פרוטוקול כמו בסושי, למעשה תתרגלו לרעיון שיהיה רעש, התזות והכתם מדי פעם . זוהי מצוינות המזון הבלתי פורמלי ועדיף להיות מהיר מאוד. בעזרת מקלות אכילה, קח כמויות קטנות של נודלס ו / או תוספות, ומצץ עם פיך רעש. אפשר להשתמש בכף לאכילה טובה יותר או כדי לקחת את המרק, שאפשר גם לשתות אותו ישירות מהקערה. אין הרבה חוקים.

ניסיתם כבר את הראמן? מה הגרסה האהובה עליך? אתה מעז להכין אותו בבית? אני משוכנע שיש ראמן לכל אדם , אתה רק צריך למצוא את שלך.

תמונות - iStock - יומי קימורה - אוכלים עירוניים - וי צ'ן
וידיאו - חדשות הבוקר של דאלאס
בשידור חי על החיך - אוכל מזויף אך בלתי ניתן לעמוד בפניו: כך מופיעה התוכנית היפנית
Live On the Palate - איך להכין את דוריאקיס, המתוק האהוב של דורימון. מתכון יפני מסורתי

מה זה ראמן ומדוע הוא הפך כל כך פופולרי?

בחירת העורכים