בתוך הקטע שלנו "מחךך", בו קוראינו שולחים לנו מתכונים, אני משאיר לך את צמת העגל והפטריות הזו , מקורית ככל שהיא מעוררת תיאבון, שחברנו SandeeA שולח לנו .
המרכיבים
למלית: 400 גר '. בקר טחון, 200 גר '. פטריות ופטריות, בצל, כף וחצי קמח, 200 מ"ל. חלב, מלח ופלפל לפי הטעם, שלוש פרוסות גבינה מרפאת.
לבצק: 400 גר '. קמח כוח, 20 גר '. שמרי אופה טריים, 3 חלמונים בתוספת ביצה לצביעה, 75 גר '. חמאה מומסת, 150 מ"ל. חלב, כפית תה מלח.
ההכנה
אנו מתחילים בהכנת המלית שחייבת להיות קרה בכדי לשים אותה על הבצק. אנו נוטרים את הבצל לאט מאוד (מינימום חצי שעה, והצעד הזה ממש חשוב), מוסיפים פטריות ופטריות, אחר כך את הבשר הטחון, מבשלים ומתבלים. אנו מוסיפים את הקמח, טועמים מעט, ומוסיפים את החלב שאנו רואים שהוא מודה. מדובר ביצירת מעט בכמל כך שהמלית עסיסית ומאוחדת. אנו שומרים.
מערבבים את החומרים הלחים החמים (חמאה מומסת, חלב, חלמונים) ומלח למשך דקה (בעזרת הלבנים אפשר להכין סורבה פטל, או וופל גלידה). חוץ מזה אנו מערבבים את השמרים עם קמח הכוח, שוברים אותם לפירורים כשידיכם בתוך הקמח. אנו מוסיפים לתערובת הקודמת, ולשים עד לקבלת מסה חלקה והומוגנית. זה לא דביק בכלל ברגע שזה עובד. אני אוהבת להתחיל לישה עם כף עץ או את חפירה ואז אני כבר מתחילה עם הידיים כדי לא להידבק כל כך.
ברגע שזה נעשה אנו מותחים את הבצק למלבן. אנו צובעים חמאה מומסת, ובחלק המרכזי מוסיפים את הגבינה. שמנו מעל את מילוי הבשר שהכנו קודם. בשני קצוות המלית חתכנו רצועות אורכיות ברוחב של כ -2 ס"מ ואנחנו מתחילים לקלוע כפי שנראה בתמונה. לאחר סיום הצמה, שמנו אותה על מגש אפיה עם נייר אפייה, ומכסים אותו בנייר כסף מצופה חמאה ומניחים לו להתפחה כשעתיים.
אנו מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומברישים בביצה טרופה. הכנסנו לתחתית התנור (עשיתי את זה באמצע ולדעתי החלק העליון היה קלוי מדי) ונשאיר בערך 25 דקות,… ותיהנו!
מסלול ותמונות - המתכון לאושר ישיר לחיך - צמה אלמודובר ישיר לחיך - עוגת תרד ופרמזן. מתכון איטלקי
