טעימת קיפוד הים גדלה ללא הרף. האשמים בצרפתים בהכנסתו למטבח והגיעו לקטגוריה גסטרונומית נהדרת בתקופה האחרונה. זו כבר מנה של כוכב במסעדות רבות.
הם רואים בו נשיכה מעודנת ומתארים אותה כבשר סרטן מעודן. כאפריטיף זהו מעדן מצוין והכנתו אינה מסובכת כלל, די בכדי להיות מיומן עם התער בכדי להיות מסוגל לפתוח אותם.
כמו כן, פופולרי מאוד לאכול את דבורת הקיפוד, במונטאדיטו או אפילו סתם דגים שנתפסו, ומחלץ את הדבייה כדי לשגר את הקיפוד חזרה לסביבתו .
