לפני מספר ימים הכנתי כמה קוקטיילים מאודים והבנתי שאולי יהיה מעניין לכלול פרק בקורס הבישול שלנו כיצד לנקות ולהכין רכיכות . אז הנה פרק נוסף בנושא הכנת האוכל שלנו.
במטבח נוכל לכלול רכיכות בתוך פרק רכיכות גדול יותר. כולל אלה סרטנים, פרוות ראש (ברנקוויאורוס (סרטנים, סרטן עכביש וכו ') ומקרואים (סרטנים, סרטנים וכו')), צירונים (ברקמות). אף על פי שהיום אני רוצה לעצור בערבים וריחוק.
בין הטובים הידועים ביותר (שני פגזים) אנו מוצאים מולים, צדפות, קוקלים, צדפות, צדפות גילוח וכו '. באופן גנרי האיכות מסומנת על ידי הגודל, ככל שהקוטר גדול יותר הם מעריכים יותר וכמובן יקרים יותר. היבטים אחרים שכדאי לקחת בחשבון הוא הצגתם בשוק, בין אם הם מגיעים ממעון ילדים ובין אם לא (אם כי ישנן משתלות בשפכים וזרמים טבעיים, מה שמקנה להם איכות דומה לאלה ששבויים בפראות.
המצגת בשוק מתייחסת לאופן שבו נוכל למצוא אותו. קפוא או טרי. ציורי הקיר חייבים להיות חיים ועליהם להגיב לגירויים חיצוניים, כמו מכות. בנוסף, כולם חייבים לעבור מטהרי מים במשך 42 שעות מכיוון שמזונם מתבצע על ידי סינון מי הים כך שיכולים להיות בהם רעלים או מזהמים.
מולים מגדלים בדרך כלל בשבי באמצעות מגשים. זהו בדרך כלל רכיכות נוחה מאוד אם כי אנו יכולים למצוא גם מולים יקרים וטעימים יותר שמקורם בגידולם הפרוע על הסלעים.
כיצד לנקות מולים . נבדוק תחילה את כל המולים ונשליך את אלה שבורים או פתוחים. את השאר מנקים על ידי מכה עם החלק הלא חד של הסכין כדי להסיר את הסרטנים המחוברים לעלונים שלהם. אחר כך הם גומרים לנקות על ידי גירוד עם אותו החלק של הסכין (תחרה שאין לך חיבה רבה אליהם) או עם מגרד פלדה מתחת לזרם המים, סוף סוף נקרע הביסו, כמה חוטים שבולטים מ קצה אחד וזה משמש לאחיזה בסלע או שוקת.
הדרך הנפוצה ביותר להכין מולים היא לאדות אותם עם מעט יין לבן או מים, קצת פלפלים, כמה עלי דפנה ומיץ לימון. הוא מכוסה אנו לוקחים אותם לאש, מסירים אותם כשהם נפתחים. אנו יכולים להשאיר אותם כך או להמשיך ולהכין אותם לוויניגרט או לזגג אותם בבשמל וכו '.
צדפות, קוקטיילים וצ'ירלות, ראשית נזרוק את אלה שבורים או פתוחים וכי כאשר מכים אותם לא נסגרים (כלומר הם לא חיים). מולים נאספים משקעים או סלעים, עם זאת, סוגים אלה של צירים מתקבצים מקרקעית הים ומביאים בדרך כלל אדמה, ולכן טוב להכניס אותם למים מלוחים (35 גרם לליטר) ובין 4 ל 6 שעות לשחרור. כל האדמות לפני השימוש.
דרך והכנתם יהיה תלוי המנה שאליה אנו להקצות להם, אנו יכולים:
- מבשלים אותם על ידי הוספתם בסוף ברוטב או תבשיל. הם יובאו רגע לפני ההגשה. לאחר פתיחתם בשל הבישול הם מוגשים.
- פתח אותם מאודים. באותו אופן כמו מולים.
- מבשלים אותם על הגריל . הוא מיוצר בעיקר עם קוקטיילים, צדפות וסכין גילוח. הם שמים על גרגר חם או מחבת לפתיחה ומוסיפים מעט שמן עם שום ופטרוזיליה קצוצה מאוד.
- פתח אותם לקחת גלם (רק צדפות). הוא מוכן במיוחד עבור צדפות וצדפות. עם צדפות, פשוט פתח אותם עם תחרה בצד הנגדי של הציר. אנו מפרידים אותו מהקליפה ומחזירים אותו אליו. שמנו אותם על קרח עם כמה טריזי לימון. בעזרת צדפות זה נעשה בצורה דומה אך באמצעות פותחן. כמו כן אתה יכול להסיר את "הזקן" (מעיים).
ועד כה הפרק שלנו המוקדש לביצים. בעוד מספר ימים נלמד לנקות ולהכין תמנון ודיונון.
תוכלו להמשיך ולהצביע בסקר הטובים ביותר של שנת 2008 ב"ישיר לחיך ".
Foto - Abreostras Aceros de hispania
ישיר לחיך - כיצד להכין ולחתוך את הדגים
ישירות לחיך - כיצד להכין ולחתוך את הירקות
