שזיפים, משפחה טעימה ומתוקה לקיץ

שזיפים וקרוביהם הרבים, כמו משמשים וקלודיות, הם פירות טעימים של עונת הקיץ . טבעיים ובשלים הם מהווים קינוח מעודן. הסוגים החומציים יותר נהדרים בקומפוטים, בעוגות ובריבות.

קלאודיאס טעים במחית או טארטלטים , ואילו משמשים משמשים בשימורי פירות כמו צ'טני מתובל. כל סוגי השזיפים שייכים לסוג Prunus וקשורים קשר הדוק משמשים, אפרסקים, נקטרינות ודובדבנים.

סוגי שזיפים

פרונוס ביתי

הגיל של מגוון זה של שזיפים גדולים מתוארך לכאלפיים שנה. הם נקצרים כיום באזורים ממוזגים רבים ושונים: קליפורניה, גרמניה, צרפת ודרום אפריקה הם בין אזורי הייצור העיקריים.

בתוך המגוון השזיפים האלה יכולים להיות באורך של 3 עד 5 ס"מ. העיסה תמיד זהובה-ירקרק; העור יכול להיות סגול, אדום, ירוק או צהוב. המגוון המתוק ועסיסי מיועד קינוח שונה במידה ניכרת במרקם שלה טעם מן האחרים יותר חומצי ופחות זנים עסיסיים כי הם יותר מתאימים לבישול כמו ושימורים.

יש המגישים גם מבושלים וגם מבושלים : הם חומציים בתחילת העונה והופכים מתוקים יותר ועסיסיים יותר כאשר הם בשלים. שזיפים של זן דו-גמר זה נקצרים מיולי לתחילת אוקטובר. כדאי להזכיר את הלקסון, שזיף מחוסם עם עור זהוב, הצאר, גדול וצבעו כחלחל, בורבנק, אדום סגלגל וצהבהב, המונרך, גדול וסגול, שתיל מרג'ורי, סגול ובל דה לוביין, גדול וסגלגל, אשר הוא אדום ולובש גוון סגול כאשר הוא בשל.

סנטה רוזה, גדולה במידותיה ומעוגלת, עם צבע בהיר ועור חזק, היא שזיף מיובא טיפוסי . זה מגיע מדרום אפריקה, איטליה וארצות הברית. סוויצזן הקטן והסגלגל עם עור כהה וגוון כחול מגיע ממזרח אירופה. לצורך שימורים ובישול רצוי לחפש את הנהר הקדום, קטן וסגול, ואת הביצה הצהובה, עם אותם מאפיינים.

Prunus italica

השזיפים הקלאודיים הידועים הם די קטנים, מתוקים מאוד וארומטיים ומהווים קבוצה מוגדרת של שזיפים שמקורם ככל הנראה בארמניה. הם נפגשו לראשונה בצרפת במאה ה -16. בשנת 1725 הביא סר תומאס גייג 'מסוים לאנגליה מגוון הידוע בצרפת בשם ריין קלוד. השזיפים הללו משמשים לקינוח וגם לבישול.

פרונוס סליצין

שזיפים יפני הוכנסו ליפן מסין במאה השש עשרה באוסטרליה ב סוף המאה התשע עשרה. כעת הם נקצרים גם בארצות הברית ובדרום אפריקה. שזיפים אלו בצורת לב ואורך 5-8 ס"מ. ישנם סוגים לבישול וגם לקינוח. הם יכולים להיות צהובים ואדומים וחלקם נקראים שזיף דם בגלל הצבע הכהה של עיסתם.

Prunus damascena

דמשקנים הם ככל הנראה שזיפים ישנים יותר משזיפים נפוצים. הם התגלו על ידי הצלבנים בדמשק, ומכאן שמם, והם הביאו אותם לאירופה. זהו פרי קטן וסגלגל, בצבע סגול. יש להשתמש בדמשקנים רק לשימורים ובישול. עם פרי זה מכינים יין ביתי מצוין.

מיראבל

הם נקצרים בגרמניה ובצרפת, במיוחד באזור הגבול של אלזס . הם קטנים ועגולים, בצבע מתוק, אדמדם-צהוב ומשמשים בעיקר לבישול ולשימורים וסוג ברנדי.

Prunus cerasifera

Ceresin הם שזיפים מוקדם , קטנים ועגולים. הם דומים לדובדבנים, ומכאן שמם. עיסתו מתוקה וצהבהבה. העור האדום או הצהוב שלך. הם משמשים בעיקר במטבח ולשימורים. הם נקצרים בכמויות גדולות באוסטרליה כמו גם באירופה.

אינדיטציה פרונוס

שזיפי הבר הם פרי קטן מאוד , מבריקים ושחורים, לא שונים מאוד מן ברון. העיסה הצהבהבה והחומצית שלו נוחה יותר לבישול וריבות. זה מעל הכל פרי בוסתן.

רכישה ושמירה של שזיפים

עדיף לקנות שזיפים לצריכה מיידית , בכל הזדמנות אפשרית. הם צריכים להיות בוגרים, אך יציבים, ללא קמטים או כתמים חומים. שזיף בשל לא יכול להימשך יותר מיומיים בקערה שנמצאת בחלק התחתון של המקרר.

אם אנו צריכים לקנות אותם מראש, עדיף לקנות שזיפים שעדיין נותר להם מעט להבשלה ולהשאיר אותם בארון או במזווה טריים . השזיפים ארוזים מעולים, נסו להכניס אותם למרינדה באיזה ברנדי.

כדי להקפיא את השזיפים , נשטוף אותם, נחתוך אותם לשניים ונדפוף אותם. לאחר מכן אנו מניחים את החצאים במכלי פלסטיק קשיחים ושופכים מעל סירופ שעשוי בפרופורציה של 500 גרם סוכר לליטר מים. הם יישמרו במשך 9-12 חודשים.

שימורי שזיפים מעור זהוב או אדמדם שימושיים מאוד במזווה . מיץ שזיפים משומר זמין גם בחלק ממפעלי הדיאטה. שזיפים מיובשים, או צימוקים, מגיעים מזנים המתקבלים בעיקר בצרפת וקליפורניה.

Mirabelle ושזיפים Switzen מהווים את הבסיס לרוחות מצוינות הנקראות בהתאמה mirabelle ו- quetsch. שניהם חסרי צבע כמו קירש.

בישול עם שזיפים

שזיפים יכולים להיות בין המרכיבים לעוגות, טארטות ועוגות וניתן להוסיף אותם גם לבצק הביסקוויטים . הם מנוקדים או מבושלים בסירופ להכנת קומפוט ומופחתים למחית להכנת מוס, גלידות ורטבים.

בעזרת שזיפים אפשר להכין פירות מחבת טעימים או כופתאות בצק עלים. הם גם ליווי מצוין לבשרים שומניים וניתן להשתמש בזני קינוחים גם בסלטים.

כפי שניתן לראות, שזיפים הם משפחה טעימה ומתוקה לקיץ , המציעה הרבה אפשרויות מגוונות לבישול. אני ממליץ לך להשתמש בו במטבח שלך בכדי להכין את המנות הטובות ביותר, לחשוב שאין לנו היצע כל השנה ושהוא בקיץ בו נוכל ליהנות מהטעם המרהיב שלו.

תמונות - ettringita, borkur.net, ettringita, JaulaDeArdilla, Xerti ו- Silar En Directo al Paladar - מתכון לעוף צלוי מקורמל עם שזיפים