תוכן עניינים:
ב- Directo al Paladar חשבנו שהגיע הזמן להכיר את העולם, לעזוב את הבית להכיר טוב יותר תרבויות אחרות ודרכים אחרות לראות גסטרונומיה. אז נתחיל סיור וירטואלי בכמה מדינות אמריקה הלטינית עם שיתופי פעולה של בלוגרים בולטים בצד השני של הבריכה.
כדי להתחיל את הסיור הזה נגלה את מיטב קולומביה דרך בוגוטה דיווינה , הבלוג של רונלד שניידר, שלמרות שזה אולי נראה, הוא לא הולנד שהיגר לקולומביה, אלא ונצואלה שבסופו של דבר התאהב בעיר ובגסטרונומיה שלה.
במהלך השבועות הקרובים רונלד עתיד לענג אותנו בכמה מתכונים קולומביאנים , אם כי במציאות הבלוג שלו הוא יותר דברים לעשות בבוגוטה, מהן המסעדות לבקר בהן, הדוכנים הנסתרים … כדוגמא, הכרוניקה המהודרת שהוא עושה מ- Les Amis , קונדיטוריה קטנה ונפלאה חבויה במזנין.
בנוסף לקריאת הבלוג שלו, כדי להכיר את רונלד שניידר קצת יותר טוב, עשינו ראיון קצר , שישמש אפריטיף לכל המטעמים שאנחנו מקווים שהוא יבשל לנו.
ראיינו את רונלד שניידר, מבוגוטה דיווינה
- איך עלה הרעיון לבלוג, מה התחלתו ומה רצית להעביר לעולם?
הכל התחיל בשנת 2007 כשהחלטתי להגר מוונצואלה לקולומביה בחיפוש אחר תוכנית B לכל החיים בגלל מצבים ברורים.
בגלל המקצוע שלי כסומלייה וניסיוני כמסעדן בארצי, מאז שהייתי צעיר, אנשים רבים בחיפוש אחר עתיד טוב יותר בקולומביה התחילו להתקשר אלי לבקש המלצות איפה לאכול בבוגוטה.
50 השיחות הראשונות מחברים ולא כל כך חברים שהייתי בהן בהנאה, תמיד כיף לאנשים לבקש את דעתכם. 50 הבאים הם כבר לא מהנים, אז יום אחד התחלתי לאכול בשר, ובין כובד לנדודי שינה התחלתי לגלוש ברשת. גיליתי את עולם הבלוגים , משהו שמעולם לא ראיתי בחיי, דרך חופשית לבטא את עצמך ולתקשר את מה שאתה רוצה, מתי שאתה רוצה.
מאז אותו יום השיחות נגמרות, כל מי שרוצה את המלצתי מוזמן לקרוא על הרפתקאותי הגסטרונומיות בבוגוטה.
- הבלוג שלך הצליח מאוד, ציפית לזה? מה אתה חושב שזה הסוד של זה, מה לדעתך מחבר אנשים?
מעולם לא דמיינתי שתהיה הצלחה כלשהי עם זה, זו פשוט הייתה דרך לנקז את התשוקה שלי לגסטרונומיה ולספר לעולם כמה טעים אני אוכלת איפשהו. באותה תקופה לא היה לי שום מונה לביקורים, הערות או כל דבר שהצביע על כך שמישהו קורא את זה. בשלב מסוים הפסקתי לכתוב במשך תקופה של כמעט שנה ויום אחד החלטתי לבדוק את המייל שסופק לבלוג, להפתעתי היו לי מאות תגובות מעוקבים שביקשו ממני להמשיך לכתוב. זו הייתה תחושת סיפוק נהדרת!
הסוד פשוט מאוד , אני חושב שאף אחד אינו מי לבקר את המאמץ של אחר. לכן אני פשוט כותב מה שאני אוהב, אני מנסה לשמור על גישה חיובית. אנשים מתקשים להסתדר בחיי היומיום שלהם כדי לחזור הביתה לקרוא דברים שליליים!
- מה הזיכרון הראשון שלך במטבח? איך נמשכת לעולם הזה?
בהיותם בנם של מהגרים הונגרים , המטבח והשולחן היו תמיד מקום מפגש בבית. הנסיעות שלי לברזיל, שם גרה משפחתי האימהית, היוו השראה נהדרת. בישול הוא הרבה יותר מאשר תענוג חושי, זו דרך חיים ואיחוד המשפחה.
- אנו נמצאים במסגרת גלובלית, טכנולוגיות חדשות ומתכונת הבלוג גורמות לנו, מספרד, להתעניין בתרבות הגסטרונומית של ארצך, ואתה בכל חלק אחר של העולם. האם זה יתרון או שזה "מזהם" מתכונים ומטבח מסורתי? כיצד יכול עולם הגסטרונומיה לשנות זאת?
זה יתרון של 100% . כיום המידע הוא בחינם ומכולם, מה שעושה את ההבדל הוא איך אנו יודעים לפרש אותו. נסיעה דרך גסטרונומיה היא הדרך הקלה ביותר להכיר את העולם ואת תרבויותיו השונות!
- איך היית מתאר את הגסטרונומיה של ארצך? אילו טעמים ומתכונים חיוניים?
אם יש משהו שלמדתי בקולומביה, זה שאנשים מאוד אזוריים. מה שאוכלים בחוף לא קשור למה שאוכלים במרכז וכן הלאה.
זה גורם לנו לגסטרונומיה מגוונת למדי , עם טעמים מאוד מסומנים וייחודיים. המרכיבים המקומיים ממלאים תפקיד גדול בתוכו, מה שגורם לכל אזור לאכול מנות מאוד מעניינות ושונות.
אג'יאקו הוא מרק העשוי משלושה סוגי תפוחי אדמה ועשב שנקרא גואסקה, לא ניתן לפספס את המתכון הזה בבירה. שעועית ומגש פאיסה הם סמל הזהות של מדיין יפה. המטוגן והבובית הפגזת שייכים לחוף, והתמליות והחזיר היונק הממולא לטולימה.
- אם היית מגיע לספרד והיית צריך למסור מוצר טיפוסי מארצך למארח שלך, מה זה יהיה?
ברור קפה , לא רק בגלל שהוא מייצג אותנו ברחבי העולם, אלא מכיוון שהוא מוצר נהדר ליישום בגסטרונומיה.
- מה מנת הכוכבים בבית שלך? ובגלל?
אצלי בבית הוא נאכל פשוט אבל באהבה. מנת הכוכבים היא כל מה שיוצא ממה שבמקרר באותה העת . אני חושב שאם יש לך עונה טובה, אתה מסוגל להשיג טעמים נהדרים עם כל דבר. אני אוהבת מילנסות קרות מהמקרר שלי!
- ובימים ההם שבהם לא מתחשק לבשל … איזה מתכון מהיר וקל היית ממליץ לקוראים שלנו?
כמה פטריות שום . איזה דבר פשוט לבשל וכמה הם טעימים. פשוט מקציפים מחבת שמן זית עם מעט בצל ושום במחבת, מוסיפים פטריות טריות, טיפת יין ומצמצמים. לפני ההגשה, הוסיפו נגיעה של פטרוזיליה פריכה חתוכה דק וזוג טוסטים.
- האם היית ממליץ לנו על הבלוגים הגסטרונומיים שלך?
הייתי שמח אבל לצערי אני לא קורא בלוגים . איזו אירוניה לא?
- מה אתה חושב על המטבח הספרדי? האם אתה מחשיב שיש נקודות משותפות בין המטבח הספרדי למטבח של ארצך?
כוונצואלה טובה גדלתי עם אוכל ספרדי , זה חלק גדול מחיי. אני אוהב את זה, אני מבין את זה ואני נהנה מזה. אני מכבד מאוד את היצירתיות שלו ואת כל הוויברציות של המטבח המולקולרי, שלדעתי יצאתי מהאופנה לפני זמן מה, אבל שום דבר לא אוהב לאכול אורז משובח טוב, כמה פלפלים של פאדרון, כמה פיקולואים ממולאים או כמה ברביים.
הם משותפים לרעיון של צביעת אוכל . כלומר בספרד משתמשים בזעפרן המוערך המספק גם טעם ייחודי. בקולומביה האניוטה, שהיא זרע של צמח המספק צבע.
- אתה מצהיר על עצמך יותר חובב יין מאשר של גסטרונומיה (למרות שהם לרוב שני עולמות קשורים זה לזה), האם היית נותן לנו כמה טיפים בסיסיים לבחירת יין טוב במסעדה?
אם יש לך ספקות, היה זה היין שלקח אותי לגסטרונומיה . משקה זה אחראי על שינוי אורח החיים שלי לחלוטין, מעורר סקרנות ותחושות שנרדמתי.
זה אולי נשמע מטופש, אבל כשאתה לא בטוח אם לשתות לבן או אדום, רוזה היא החברה הכי טובה שלך . זה יביא לך את הרעננות של לבן עם האישיות והמורכבות של אדום.
- את מי אתה מחשיב כטבח הכי טוב במדינה שלך?
קוראים לו פדרו אסקובר , הוא הבעלים של מסעדה קטנה בשם NUEVE בה הוא יוצר מנות פשוטות עם טעם בולט בכל יום.
- מכירים מסעדה קולומביאנית טובה בספרד? אילו כלים עלינו להזמין בחובה?
אין לי מושג!
- האם יש מוצר שנצרך בארצך ומוזר לשאר העולם? במקרה שלנו, יש הרואים שאנחנו אוכלים תמנונים וארנבונים.
יש כמה, הקוי הוא אחד מהם . מין זה של אוגר ענק, הידוע גם באנגלית בשם חיות מחמד "חזיר ניסיונות חיות", הוא המאכל הלאומי של אזור הפסטו.
כמו כל הבשרים האקזוטיים שאדם לא מכיר, או שטעמם כמו עוף או ארנב. במקרה זה, ארנב בר עשוי להיות הדבר הקרוב ביותר.
הגסטרונומיה הקולומביאנית ישירות לחיך
ובכן, עכשיו כשאנחנו יודעים קצת יותר טוב על רונלד שניידר, האדריכל של בוגוטה דיווינה, כל שנותר הוא לחכות בקוצר רוח למתכונים שהוא צריך להציע לנו בספריית הגסטרונומיה הקולומביאנית ב- Directo al Paladar . בתצוגה מקדימה, תוכלו להסתכל על האחרון שהכין בבלוג שלו: פרוצ'יני וריזוטו כמהין
