תנופת המטבח בספרד ותפקיד התקשורת

ישנם טקסטים שאתה קורא ואיתם אתה מזהה כל כך עד שאתה לא יכול שלא לחשוב "יי, זה יכול היה להיות כתוב על ידי". זה מה שקרה לי עם המאמר הזה של קיקו קאסאלס, מהבלוג MakinGastronomy, שמתחיל בהשתקפות על תנופת הבישול בספרד ותפקיד התקשורת .

זה נכון מאוד שבישול באופנה, נראה שאנחנו חיים בבועה גסטרונומית וכי היום ילדים כבר לא רוצים להיות כדורגלנים אלא מבשלים. ובכן, הם רוצים להיות "שפים" (נשמע יותר שיק). הבישול בספרד עובר שיא, בום איתו התקשורת קשורה קשר הדוק .

תפקיד התקשורת בבום המטבח

קדחת הגורמה הזו שכביכול הוציאה את מחצית הארץ משוגעת נובעת בעיקר מהמכות שהתקשורת מעניקה לנו עם כל כך הרבה תוכנית גסטרונומית. בתוך מספר שנים צצו תחרויות בישול בכל רשתות הטלוויזיה. אני לא מתכוון להזכיר אותם כאן מכיוון שזה לא מטרת המאמר הזה, אבל האמינו לי, אף אחד לא נחסך. קחו את המבחן בעצמכם ובחנו. אתה תראה.

הטוב

התקשורת תרמה לדחיפה ולעודד אזרחים לבשל בבית, להרחיב את הידע שלהם, לפתח טכניקות וכו '. בזכותם, כולנו הפכנו לדבר מעט יותר "גסטרונומי" תרבותי . אנחנו כבר לא פרצופים מטופשים כשמישהו כולל את המילה מעשה, ברונזה או כדורית בשיחה, נכון?

הרמה התרבותית שלנו, מבחינת הגסטרונומיה, השתפרה משמעותית. אנו יודעים מה אנו אוהבים, מה נוח לנו מבחינה תזונתית, אנו ביקורתיים יותר והפכנו לתובעניים יותר וכתוצאה מכך אנשי המקצוע בענף הפכו להיות יצירתיים יותר.

כמו כן, התקשורת תרמה לכבוד מקצוע שאליו מעטים רצו להקדיש את עצמם לפני מספר שנים. מכיוון שהם ידעו להכיר בזכותם של גריסים רבים במטבח ובאמצעות הפצתו קירבו את המטבח לכל הרבדים החברתיים והמקצועיים במדינה.

הרע

עם זאת, התקשורת עוררה אינסטינקטים שגויים אצל רבים אחרים. הם הובילו אותם לרצון להיות כמו השפים הגדולים שהמופעים שלהם מצטיינים ושהם מסתנוורים איתם. לרוע המזל, אני מחשיב שזה הצד האפל של מה שהתקשורת עושה למען הגסטרונומיה הספרדית.

בשנתיים בהן למדתי בניהול מטבחים, למדתי המון מכולם וכל מה שהקיף אותי בסביבה האקדמית. הייתי עד לאכזבות של עמיתים שהודו ש"זה לא העניין שלהם "וכי לאחר מספר שבועות או חודשים הם השליכו את המגבת ופנו למקום אחר. ואני רואה גם כמה אחרים שכאשר הם מתמודדים עם המציאות של כמה קשה לעבוד במגזר הזה, ילכו בעקבותיהם.

לרוע המזל, התקשורת מכרה להם מציאות נוצצת והם האמינו שזה אפשרי. חבל שהסיבות שמניעות כל כך הרבה אנשי מקצוע עתידיים במטבח הינן שגויות, והאמת היא שעדיין איננו יודעים מהן ההשלכות העתידיות.

והשתקפות

אני בטוח שההשתקפות הזו בצד האפל תתגלה כשגויה בטווח הרחוק. לא הייתי רוצה אלא לחזות בכך ולראות שהדורות החדשים של השפים והטבחים יפגינו ייעוד אמיתי למקצועם . אני רוצה לחשוב שמי שמתאמן בו כרגע יגיע למניעים רחוקים מהאהבה והכבוד שלו ולא מהסיבות הלא נכונות. כי למטבח מגיע זה ועוד הרבה.

תמונות אני טוואללי ולארי בסרט פליקר
אן דירקטו אל פלדר I MasterChef: מופע הכישרונות הכי כשר לבישול מתחיל
En Directo al Paladar אני השף חוסה אנדרס מראה לנו שישנן דרכי בישול אחרות בטלוויזיה.