תוכן עניינים:
- גילדות
- פינטקסו של בקלה בשמן
- הייק הבסקי
- קוקוטקסס של הייק עם פיל פיל
- בקלה ברוטב ביסקאי
- בקלה עם pil pil
- דיונון בדיו
- porrusalda
- תפוחי אדמה עם צ'וריסו
- בס ים לדונוסטיארה
- מרמיטקו
- דגי בוניטו עם עגבניה
- piperrada
- ביסקיי טריפ
- שעועית עם צ'וריסו
- גוקואה
- פנטקסינטה
בכל פינה בספרד יש פיתויים למטייל, אך ארץ הבסקים היא ללא ספק אחד היעדים הגסטרונומיים הטובים ביותר שלנו. בעקבות המטבח הצפוני הטעים , המטבח הבאסקי הוא תערובת של מתכונים מהים ומההרים , מסורות עתיקות ותשוקה למוצרים מקומיים. מבלי לשכוח את השיפודים המהותיים ואת היוקרה שהשיג מטבח חתימה בעשורים האחרונים.
למרות שלארץ הבסקים יש עוד הרבה מה להציע, שם אתה יודע שאתה הולך לאכול טוב. ניתן לראות כי המטבח חי עם תשוקה, כסימן לזהות תרבותית וכמרכז החיים הפופולריים. קשה לבחור כמה מתכונים כטובים ביותר במטבח הבאסקי , אך הגישו אוסף זה כתאבון לתענוגות המצפים לנו אם נבקר במדינת הבסקים .
גילדות
אתה לא יכול לבקר בארץ הבסקים בלי ללכת על פינצ'וס או פינטקסוס. ובכן, אתם יכולים, אבל חבל להחמיץ את הגרסה הטאפאס האזורית הזו. ובדומה לטאפאס, הפינטקסוס עברו מודרניזציה והסתבכות הרבה בהתאם לאיזה מקום, אך המסורתית עדיין שולטת . הגילדה היא הנגיסה האופיינית ביותר בבילבאו והיא מורכבת מצ'ילי משופד עם אנשובי ופפררה, אך ניתן ליצור כמה וריאציות, כמו גילדות שווא או גילדות חמות.
פינטקסו של בקלה בשמן
חטיף ים פשוט נוסף הוא פינטקסו של בקלה בשמן, שמוכן עם דגים מותפלים ולא מבושלים. המפתח הוא, כמובן, להשתמש בקלה באיכות טובה ובשמן זית כתית מעולה שהם רק מאכילים בניחוחם. מעט צ'ילי, שיני שום ופטרוזיליה - מגע אופציונלי - הופכים אותו למתכון פשוט אך מעודן. על לחם זה גם ללקק את האצבעות.
הייק הבסקי
זו מנה מסורתית מאוד בה ניתן להכניס כמה גרסאות. לחמם א לה ווסקה או ברוטב ירוק מוכר על ידי צבע הפטרוזיליה ברוטב , מרק טעים לטבילה של לחם. ניתן להוסיף צדפות או שרימפס, אספרגוס לבן או ירוק, אפונה ואפילו תפוחי אדמה.
קוקוטקסס של הייק עם פיל פיל
אני עדיין מתענג על זכורתי את קוקתקסס אל הפיל הראשון שלי. מנה של פירות ים זו היא אכן מעדן הראוי לשולחנות הטובים ביותר , ולא לשווא אנו ממליצים עליה תמיד במסיבות. קוקושות יקרות ולכן הן שמורות לאירועים מיוחדים, אך התוצאה של בישולן ברוטב המתוק שווה הרבה.
בקלה ברוטב ביסקאי
מנה אחרת מסורתית מאוד היא בקלה ברוטב ביסקאי, ששמו אינו מותיר ספק לגבי מקורו. מתכון ביתי של פעם בחיים , בבית יש להם את המגע שלהם אבל הבסיס זהה: רוטב של פלפלי צ'וריסו ללא פטרוזיליה. שוב, לטבול לחם.
בקלה עם pil pil
כמובן שלא יכולנו לשכוח מתכון אחר שהוא כל כך ידוע והופך לכל כך בולט כשמגיע חג הפסחא, הקלה הטרי אל-פיל פיל. אל תתנו לרוטב הפיל-פיל להפחיד אתכם, אם יש לנו סבלנות לקשור ולתחליב את השמן עם השומן הג'לטיני של הדג, הוא כמעט יוצא מעצמו.
דיונון בדיו
הדבר האופייני ביותר בארצות הבסקים הוא לבשל טקסיפירונים , דוגמה צעירה יותר לדיונון, אך אנו יכולים להכין את המנה עם אזלות גדולות יותר ללא בעיות. המתכון לדיונון בדיו הוא פשוט מאוד וכל אחד צריך לשלוט בו, בריא מאוד ומלא טעם. אם אתה מקבל דיונון לעשות את זה בצורה הבאסקית המסורתית ביותר, הרבה יותר טוב.
porrusalda
ביליתי את ילדותי בלי שידעתי שהתבשיל או המרק המנחם הזה שעשוי מכרישה, תפוחי אדמה ודגים נקרא פורוסולדה או פורוסולדה, אבל טרפתי אותו היטב. דוגמא נוספת לכך שהמטבח הפשוט של פעם בחיים יכול להיות טעים . אפשר להוסיף גזר או לשנות את יחס הכרישה ותפוח האדמה, והוא גם עשיר מאוד בגרסה צמחונית ללא הדג.
תפוחי אדמה עם צ'וריסו
תפוחי אדמה עם צ'וריסו ידועים גם כ תפוחי אדמה רוג'אנה, ולמרות שהם בהחלט חוזרים על עצמם בבתים רבים ברחבי ספרד, הם האופייניים ביותר לחבל הבסקים. זו תבשיל מזין ומנחם מאוד , במיוחד לימים הקרים ביותר, אבל אם לא נגיש אותו על האש תוכלו לטעום אותו כל השנה. אל תמהרו, אך אין להשאיר אותו למחרת, עדיף שתאכלו באותו יום.
בס ים לדונוסטיארה
שוב מנת דג עם שם משלה, בס הים לדונוסטיארה, שהוא גם מתכון אידיאלי להכנה בתאריכים מסוימים . עם דגימות גדולות זה יהיה טעים, אך דגי מנות מנוהלים גם אם מבשלים היטב. אין יותר מסתורין מלסמן ולצלות את באס הים כדי להגיש אותו עם רוטב שום, צ'ילי ושמן.
מרמיטקו
אם אתם אוהבים מנות כפית עם טעמים ימיים, המרמיטקו כובש אתכם מהרגע שהניחוח שלו יוצא מהסיר. אוכל טיפוסי של דייגים שבישלו עם יכולתם בים הגבוה, כיום זה נחשב לאחד מבשרי הדגים העשירים ביותר בגסטרונומיה שלנו, עם גרסאות לאורך כל החוף הקנטבריאי. אנו ממליצים לבשל אותו על אש נמוכה ולנצל את הבוניטו העונתי הטוב ביותר.
דגי בוניטו עם עגבניה
רוטב העגבניות הביתי מאוד קלסי במטבח המשפחה ורבי מנות בשר ודגים טיפוסיים מבושלים באופן דומה עם זה. אני חושב שהבוניטו עם העגבנייה הוא אחד האהובים ביותר, במיוחד אם הדג הזה נמצא בעונה. זה נראה לי מתכון מושלם כבר בסוף הקיץ, תוך שהוא מנצל את העותקים האחרונים שמגיעים עד אוקטובר, כי זו גם מנה אידיאלית לקחת טפר.
piperrada
ירק נוסף מהגן הבסיסי המלווה בשר ודגים הוא הפלפל, שבארץ הבסקים ובנווארה הוא הכוכב של פייפרדה. אנו מציעים גם לבשל אותו עם בוניטו, אך ניתן להכין אותו כקישוט לדגים או בשר אחרים שאנו אוהבים. והפרפרדה לבדה, עם לחם טוב, היא כבר תענוג.
ביסקיי טריפ
ניתן להשתמש ברוטב הפלפל הצ'וריקרו גם לבישול בשר וקז'ריה, כמו במתכון זה של ביסקיי טריפ. זו צלחת לטבילת לחם , קלורית ומנחמת, אולי מתאימה יותר לחורף. בכל מקרה עדיף לעשות זאת יום קודם ליהנות יותר מכל טעמיו.
שעועית עם צ'וריסו
בארץ הבסקים תוכלו לטעום ממנות ירקות גדולות עם הרבה אופי מסורתי . לאחר השארת הטוניק הימי אנו מוצאים את השעועית הקלאסית עם הצ'וריסו, כאשר האדומים מטולוסה הם המפורסמים ביותר. אבל אם נמצא פוצ'ות טריות וטובות, המנה תהיה גם טעימה, וכדאי לגוון קטניות שונות.
גוקואה
אוהבי מתוק לא יתאכזבו גם מביקורם בארץ הבסקים. הדבר הטוב ביותר הוא ללכת לאיבוד בפטיסות ותנורים של ערים, שם מחכות לנו מעדנים מכל הסוגים שלא זקוקים לפרחים רבים כדי לפתות את החיך. אחד הקינוחים האופייניים ביותר הוא גוקואה, במיוחד בויטוריה, שאפשר להגיש במנות או בצורת עוגה גדולה.
פנטקסינטה
ואנחנו מסיימים היום את הפנטקסינטה, מתוקה הפעם יותר מזוהה עם סן סבסטיאן אך מוכרת יותר ויותר ברחבי הארץ לגופה. השילוב של בצק עלים, שמנת ושקדים פשוט מרהיב בפשטותו. הו, ההמונים הרעועים של הצפון …
אילו מתכונים טיפוסיים של המטבח הבאסקי מתגעגעים לרשימה הזו? מהן המנות האהובות עליך מאזור זה? העז לעזור לנו להשלים את הבחירה של מיטב המטבח הבאסקי בתגובות, אנו יודעים שהשארנו מטעמים רבים בצנרת.
תמונות - iStock.com - ASIFE - אנגלסימון
En Directo al Paladar - 12 + 1 המתכונים הטובים ביותר של המטבח
הגליציאי En Directo al Paladar - 11 המתכונים הטובים ביותר של המטבח הקנטבריאי
