סודות השפים. ספר מתכונים

עם תואר מפתה בצורה מוגזמת לחובב הגסטרונומיה, הספר הקטן הזה, סודות השפים , הצליח להפגיש את מיטב המטבח הספרדי שלנו באותו הרגע כדי להבטיח שכל אחד מהם יגיד את הטריק המוזר לפני הכיריים כמובן שלא עוזבים בלי להשאיר את אחד המתכונים הקלאסיים שלהם.

יצירה בה יותר מחמישים שפים ממיטב המסעדות עם כוכבי המישלן מסבירים את הטכניקות והסודות שלהם, אך גם את החוויות וההעדפות האישיות שלהם בעולם הגסטרונומיה. לדוגמא, שאלות כמו איזה שוק ממליצה כרמה רסקדלה לבקר? או מדוע בארצות הבאסקים הם מייצרים מוצרים כה עשירים לפי גורקה טקסאפרטוי?

הפרולוג

כמובן שלספר רק בגלל שהצליח לאסוף את צוות הדמויות החשובות הזה בגסטרונומיה יש כבר יתרון. וזה מתחיל עם קדם קדמה מאת פרן אדריאה , כאן מדגיש השף את מערך הטכניקות שכל אחד מהשפים המשתתפים ראה בעיניהם כמייצג את המטבח ביותר ואת דרכם לעשות זאת, ומאשר שהספר הזה הוא מסמך מעניין מאוד לעתיד הסצנה הקולינרית מבחינה טכנית.

התוכן

כאילו היה ספר מתכונים קלאסי, הוא מחולק לפרקים לפי מרכיבים . ירקות, קטניות ופטריות, אורז, בשר, דגים, שמרים ומרינדות ואיך אי אפשר לפספס גבינות, ממתקים, פירות והקוקטיילים האופנתיים. השפים מופיעים לאט לאט בכל פרק, על פי הזמנה לפי הנושא בו הם עוסקים.

כל אחד מתחיל בספירת טכניקה והטריקים שהם משתמשים בכדי לפתח אותה. זה מוסבר בפירוט שלב אחר שלב, את דרכו לביצועו וכן רשימת המרכיבים הדרושים והכל בצורה מאוד פשוטה וברורה.

ואז מגיע המתכון שלהם , כלים שהם בדרך כלל מכינים באופן קבוע והיכן שהם מיישמים את הטכניקה שפיתחו לפני כן, ואפילו את דרך הציפוי כמו שהם עושים. אולי חסר לך תמונה המלווה את המתכון, אבל אייקון קטן בצורת מצלמה מציין בחלקם שאם הוא מביא תמונה, תמונות שמופיעות כולן בצבעוניות, בחלק המרכזי של הספר.

לאחר מכן, מבחר קטן של טריקים האופייניים למטבח המקומי שלכם. בדרך זו אנו יכולים לפתור ספקות באשר לשיפור הטעם של פלפלי הבירזו הקלויים, סודות לבישול גרגירי חומוס פואנטסאוקו או כיצד להפוך תמנון טוב לפירה. סיום הפרק של כל טבח עם ביוגרפיה קטנה שעוזרת לנו להכיר אותם טוב יותר.

בסופו של דבר חלק טכני יותר עם טבלאות משקולות ומידות רגילות במטבח, זמן הבישול של המאכלים השונים והטיפים לביצוע נכון של הבישול. אחריו מופיע פרק נוסף בו ניתנים מתכונים כלליים למוצרי מרק וכספי מטבח וכן מילון מונחים עם ריבוי מונחים המשמשים שפים, כולם מעניינים מאוד.

השפים

אם לצטט אותך, כמה מהטבחים היו אומרים לך שארזק, כרמה רוסקדלה, ג'ואן רוקה, מונצ'ה אורש, נאצ'ו מנזנו, פדרו מרטינו, אלחנדרו גרסיה אורוציה, קיימים, מכיוון שאי אפשר לי לקרוא לכולם. אבל כולם עם מכנה משותף שבא לידי ביטוי בראיונות הקטנים שמתקיימים לאורך העבודה, אהבתו הגדולה לבישול וקרבתו.

לסיכום, ספר שימושי מאוד, סקרן ומבדר שקרא כל מי שאוהב גסטרונומיה ומתעניין בטכניקות חדשות. אולי זה לא המתכונים שבהם אתה הולך להשתמש הכי הרבה בעבודה זו, אבל כמו בכל ספרי הבישול אתה יכול לקבל רעיונות וליישם אותם על מנות פשוטות יותר לבישול הביתי שלנו.