11 גבינות המתאימות לייצור גבינות מאוד ללא סובלנות

יש לי חבר שלא אוהב גבינה, וזה כמעט חסר משמעות עבורי כמו אנשים שלא אוהבים שוקולד. מצאתי את זה לא הוגן מאוד כאשר אובחנתי כחוסר סובלנות ללקטוז והרופא אמר לי להימנע מהם בכל מחיר, אך למזלי גיליתי שיש גבינות שאינן סובלנות ללקטוז יכולה ליהנות מהן .

לאחר שדיברתי על הנושא עם אחרים שנפגעו, הייתי אומר לוותר על גבינה זה הדבר הקשה ביותר כשאתה באמת אוהב את זה. אני רואה בזה אחת ההמצאות הגדולות של האנושות, חלק מהתרבות שלנו ותענוג מאוד צדדי מהמטבח. אך לא כל הגבינות זהות ; מהן הגבינות הטובות ביותר לחוסר סובלנות ללקטוז?

גבינות עם פחות לקטוז ויותר עיכול: גורמים שיש לקחת בחשבון

כבר הערנו כשאנחנו מנתחים את סוגי החלב שיכולים לשבת בצורה הטובה ביותר כחוסר סובלנות ללקטוז כי ישנם גורמים שונים העומדים על הכף אם אנחנו לא רוצים לוותר עליהם. כשאנחנו נכנסים במיוחד לתחום הגבינה, הדבר הראשון שעלינו לזכור תמיד הוא להימנע מתחליפים "שקריים". שוב, עליכם לקרוא את התיוג בזהירות רבה .

רצוי להימנע מהמוצרים המפורסמים עם זנבות כמו "לגרניט", "מיוחד לפיצות", "פרוסות לכריך" וכו '. במרכיבים אסור לנו למצוא עמילנים, סוכרים, שמנים או שומנים מוספים. גבינה טובה מיוצרת רק עם חלב, רנט, מלח ובמקרים מסוימים, מי גבינה ותסיסים.

כבר זיהינו גבינה גבינה, אבל האם כולם מרגישים שווים לחוסר סובלנות ללקטוז? אתם כבר חוויתם שלא. אלה הגורמים הכלליים שיש לקחת בחשבון:

• בגבינות שומניות יותר יש פחות לקטוז.
• יותר להבשיל את הגבינה, הסכום נמוך יותר של לקטוז, אפילו כמעט ונעלם.
• כתוצאה מכך, לגבינה עם פחות סוכרים בתכולת התזונה שלה, תהיה פחות לקטוז.
• גבינות העשויות מחלב עיזים בדרך כלל מעיכול יותר.
• גם גבינות טריות הכוללות תסיסות לקטיות קלות יותר לעיכול.
• הגבינה תעשה לנו טוב יותר אם נלווה אותה עם מאכלים אחרים, ובמינונים קטנים.

1. גרייר

אחת הגבינות השוויצריות המפורסמות ביותר, גרואר האותנטית מלווה תמיד בראשי תיבות AOP וחותמת ההכרה Denomination of Origin. הגרואר מיוצר בקנטון פריבורג, באזור דובר צרפתית, בסמוך לעיירה באותו שם. זוהי גבינת חלב פרה קשה והיא מיוצרת תחת זנים של רך, נרפא, נרפא למחצה ובחירה (surchoix).

בספרד קל יותר למצוא את הריפוי והריפוי למחצה, שנחתך מראש למנות מלבניות. במהלך התרחיבו, מטבוליזם של הלקטוז מוחלף לחומצה לקטית על ידי חיידקי חומצה לקטית , ולכן הוא אינו מכיל לקטוז. בדרך כלל זה אפילו מצוין על התווית, ומסמן 0 גרם לקטוז במידע התזונתי שלו.

2. צ'דר

צ'דר היא ככל הנראה הגבינה הבריטית הפופולרית ביותר בעולם, לרוע המזל חיקה ומפונקת בגרסאות תעשייתיות באיכות נמוכה יותר. הוא מיוצר גם מחוץ לאיים הבריטיים במדינות כמו ארצות הברית או אוסטרליה, אך גבינת המשק המלאכותית של מחוז סומרסט תמיד תהיה הטובה ביותר .

זוהי גבינה קשה שעשויה מחלב פרה בתהליך המסוים של הצ'אנגארד, המעניק לה את המרקם והטעם הייחודיים לו. צ'דר הם גבינות נרפאות, עם התבגרות שיכולה לנוע בין מספר חודשים ואפילו שנים. תוכן הלקטוז הסופי זניח או בטל.

3. מוצרלה

מוצרלה הפופולרית אולי נראית כאויבת הסובלנות ללקטוז, אך רק "העותקים" יהיו. כן, מדובר בגבינה מאוד טרי, אבל המאפיינים של חלב בופלו אותנטי והייצור המסורתי שלו גורמים לו להיות נסבלים היטב.

אז תמיד חפש זיהוי DOP וקרא בעיון את התוויות. במסעדות, אם לא צוין, סביר להניח שהם משתמשים במוצרלה העשויה מחלב פרה, ובמקרה זה היא יכולה לשבת רע מאוד. Mozzarella di Bufala Campana האותנטי קל לעיכול ויש בו מעט לקטוז; נדיר לאכול אותו לבד, כך שהוא נסבל טוב בהרבה.

4. Idiazábal

גבינה אידיאזאבאל עם DO היא אחת המוערכות ביותר בגסטרונומיה שלנו. הוא מיוצר באזורי מרעה של חבל הבסקים ונבארה עם חלב כבשים גולמי מגזעי לטקסה וקרנזנה, והוא גבינה קשה ושומנית עם טעם וניחוחות עזים .

זוהי גבינה המתבגרת לא פחות מ- 90 יום, והיא בדרך כלל התקופה הרגילה של כ -4 חודשים, אם כי יש עד שנה. לכל המאפיינים הללו, מדובר בגבינה עם מעט לקטוז או ללא , קל מאוד לעיכול ומושלם לטעום במנות קטנות.

5. Parmigiano-Reggiano

פרמזן, שאר הגבינות האיטלקיות הנהדרות שלא ניתן לפספס בליווי פסטה, הוא גם חבר של אנשים חסרי סובלנות ללקטוז. אבל היזהרו, שוב עליכם להמר על המוצר האותנטי : Parmigiano-Reggiano עם ייצוג מוצא מוכר. לרוע המזל, זו אחת הגבינות המזויפות והחבוטות בעולם.

זוהי גבינה בעלת טעם מאוד קשה, מגורען ועז, המיושנת לגרידה עדינה מאוד. זה תוצאה של תהליך התבגרות ארוך ואיטי , ובזכות זה הכמות הסופית של הלקטוז היא פחות מ -1 מ"ג לכל 100 גרם גבינה. אין שום בעיה להוסיף טוויסט למנת הפסטה שלנו.

6. טטה דה מיין

גבינה שוויצרית זו ידועה יותר ויותר בשמה המיוחד והדרך לחתוך אותה ולהציג אותה. זה פשוטו כמשמעו "ראש נזיר" ומוצג ברוזטות עדינות שנוצרו על ידי גרידת פני השטח עם הג'ירולה או הפירואט המסורתיים.

Tête de Moine הוא גבינה חצי קשה גלילית המיוצרת עם חלב פרה אלפיני גולמי, שנרפא לפחות חודשיים וחצי. בתהליך, כמעט כל הלקטוז מופרד עם הגבינה , והכמות שנותרה בגבינה מתפרקת כמעט לחלוטין במהלך ההתבגרות.

7. קממבר

בצרפת מגוון עצום של גבינות, אך אולי הקממבר הוא המפורסם ביותר בעולם. במקור מנורמנדי ובעזרת ייעוד מוגן למוצא (AOC), ניתן לזהות אותו על ידי צורת הדיסק, קליפת העץ הרכה והמעורגת והפנים .

הוא שומן מאוד (45% -50%) ויש לו התבגרות של מינימום חודשיים , כך שאנשים שאינם סובלניים ללקטוז יכולים לסבול אותו היטב. הדבר הרגיל הוא לטעום אותו במנות קטנות המלוות במזונות אחרים, וזה עוזר לו לא לגרום אי נוחות רבה בעיכול.

8. גבינת מנצ'גו נרפאה

גבינת מנצ'גו תמיד הייתה קצת מגבינת הבר שלנו, וגם הראשונה שכבשה חיך מחוץ לגבולותינו. מנצ'גו טוב הוא תענוג , במיוחד אם יש לו מידה גבוהה של בשלות. וככל שבוגר יותר, כך הוא מתאים לחוסר סובלנות ללקטוז.

הגבינה המוכרת עם חותם המונחים מקור, גבינה מנצ'גו היא גבינה שמנה וקשה עם צורה גלילית. הוא מיוצר עם חלב מגזע מנצ'גו ובעל התבגרות מינימלית של 30 יום ובשלות מקסימאלית של כשנתיים. אם אתה יכול לבחור, הימר על דגימות בוגרות יותר, יותר עיכול וגם מעודנות יותר.

9. גבינת קוורק ושייקים טריים אחרים

מאז שדיאטות חלבון הפכו לאופנתיות, ישנם יותר ויותר סוגים של שייקים בסופרמרקטים, בגרסאות שלמות או מרופדות. אלה גרסאות של גבינות מסוג קווארק , אולי יותר דומות ליוגורט מאשר לגבינה עצמה.

הגבינות המנומרות עשויות בתסיסות לקטיות שהופכות אותם למאכלים מעכלים מאוד. בדוק תמיד את התווית כדי לוודא שהם משלבים את התסיסים האלה ושאין תוספת של אבקת חלב, לקטוז, סוכר או שמנת.

10. קונטה

גבינת הקמטה חביבה על הצרפתים , ממוצא ישן מאוד ובהכרה בייעוד המוצא מאז שנת 1952. היא מזכירה את גרייר, מכיוון שהיא גם עשויה מחלב פרה אלפיני וחולקת מאפיינים אורגנולפטיים דומים.

Comté היא גבינה קשה ושומנית, מבשילה מאוד. הריפוי שלה משתנה בין מינימום ארבעה חודשים ליותר משנה אצל זקנים מאוד. אינטנסיבי, ארומטי ועיכול, זו עוד גבינה שיש לקחת בחשבון עבור אלו הסובלים מעיכול בעייתי בגלל לקטוז.

11. גבינת עזים

לבסוף אנו מזכירים את גבינות העיזים שהן חלב של בעל חיים זה הרבה יותר עיכול . הגבינות המיוצרות איתו 100% נסבלות בדרך כלל היטב, בתנאי שמדובר בגבינות באיכות טובה. במדינה שלנו יש לנו מסורת טובה של גבינות עיזים, חלקן עם DO, שישמחו את חוסר הסובלנות ללקטוז. כמו תמיד, ככל שהוא בוגר יותר, כך ייטב.

ישנן גם גבינות עזים טריות וזני גליל שמנת - האופייניים לסלטים או לקנפים - שניתן לסבול היטב. רצוי לבחור באלו שאין להם יותר חומרים שנוספו מאלה שכבר הוזכרו, עם אחוז גבוה של שומן, ואם אפשר, גם תסיסות לקטיות.

אם אתם לא סובלניים ללקטוז ומייצרים גבינות יותר מעכברים, תוכלו להמר בנחת על גבינות מיושנות וזקנות כדי ליהנות מהן ללא חשש. בכל מקרה, כמו שכבר אמרנו עם שאר מוצרי החלב, אתה צריך לנסות ללמוד להכיר את עצמך. אף אחד לא טוב יותר מאיתנו לדעת מה יהיה טוב עבורנו וממה עלינו להימנע.

תמונות - iStock.com - chelmsfordblue - דידריקס - גבינה מנצ'גו - PDphoto.org - Mumumío
ישיר לחיך - איך להיות סובלני לקטוז ולהמשיך ליהנות ממוצרי חלב בלי למות לנסות
ישירות לחיך - איך הגבינות שיש כבשו את מומחי הגבינות הגדולים בעולם וכיצד לקנות אותם