בערך הקודם נתנו את המתכון וטיפים להכנת רוטב בולונז. כעת אנו עוברים להגיב על רטבי בשר אחרים טעימים מאוד, כמו רוגאוט בשר ופטריות זה עם תרמומיקס, שמתבשל הרבה יותר מהר מאשר רטבי בשר אחרים, אידיאלי ללוות מקרונים ופוסיליס, או כל סוג אחר של פסטה קצרה.
בנוסף, זה מילוי מושלם ללזניה ותבשילי פסטה אפויים אחרים. המתכון מניב כ- 600 סמ"ק. של סלסה. ניתן להשתמש בפטריות טריות, כמו במקרה זה, או גם בפטריות מיובשות, עם טעם עז יותר.
רכיבים:
60 גר '. פטריות, 2 כפות שמן זית, 60 גר '. בייקון או בייקון חתוך לקוביות, בצל, שן שום, 1 גזר קטן, צלע פטרוזיליה, כף בזיליקום טרי או טימין, 500 גר '. בשר טחון, 125 סמ"ק. יין אדום, 250 גר '. מחית עגבניות, 500 סמ"ק. מים או מרק, חצי כפית מלח. שִׁכלוּל:
קוצצים את השום הקלוף עם הבצל הקלף והרבע, הגזר הקלוף והקובץ, הפטרוזיליה והזיליקום או התימין, 10 שניות במהירות 4 . מנמיכים עם המרית, מוסיפים את השמן, הפטריות הקוביות והבייקון הקובץ ומטגנים 10 דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 2.
מוסיפים את הבשר הטחון ומניחים לו להקציף 5 דקות במהירות של 100 מעלות, 3. להוסיף את היין ולהמשיך לבשל במשך 2 דקות על 100 מעלות, במהירות 2. יש לשלב את המים, העגבנייה והמלח. מבשלים 40 דקות ב 90 מעלות, במהירות 2-3, עד שנשאר רוטב סמיך וארומטי. אם אתה רואה שהוא סמיך מדי, הוסף כמויות קטנות של מים או מרק במהלך הבישול.
פטריות פורצ'יני נמצאות בשימוש נרחב גם באיטליה עבור רטבי בשר אלה. פטריות אלה נמכרות לעיתים יבשות לצורך התייבשות לאחר מכן. כפי שאני חושב שזה על מה שאנחנו מכנים כאן כרטיסים (Boletus edulis) או הידועים גם כפטריות דלעת. אפשרות טובה היא להשתמש בתערובת של פטריות מיובשות, שנמצאות בדרך כלל בסופרמרקטים טובים, כמו גנטיות , או אפילו פטריות שיטאקה סיניות טריות או מיובשות, תוך נקיטת אמצעי זהירות של התייבשותן זמן מה במים חמים לפני השימוש. אין לזרוק את המים הספוגים, אתה יכול להשתמש בהם לניקוי, מכיוון שהם מספקים טעם עז.
En Directo al Paladar - ווונטות חזיר ופטריות סיניות. מתכון עם תרמומיקס ישירות לחיך - פולנטה אפויה עם פטריות ועגבנייה מיובשת. מתכון ישיר לחיך - ספגטי עם נתחי בשר ופטריות
