כפי שכבר הזכרנו, ההצלחה של מנות רבות טמונה בשימוש נכון בבסיס הנכון. זה המקרה של תבשילי מטבח מסורתיים רבים הכוללים ציר דגים או פומה כבסיס, כמו למשל במנות פאייה ואורז, תבשילי פירות ים ומרקים, ותבשילי דגים ופירות ים. השימוש בבתי מרק בבקבוקים או מרוכזים יכול לספק עודף מלח ושומן, כפי שכבר הזכרנו. אבל גם, טעם עז מדי יכול לשנות את התוצאה הסופית, להסוות את הטעם העדין של דגים ופירות ים.
לקבלת פירוט של fumet נוכל לנצל את הדג נשאר שיש לנו במטבח, במיוחד עצמות וחלקי דביקות של דגים. הראשים או הקליפות של הסרטנים והסרטנים יכולים גם הם לשמש אותנו.
ציר דגים בסיסי (פומט). רכיבים: 100 גר '. עצמות דגים וראשים או קליפות שרימפס, 1 גזר, 1 כרישה, חצי בצל, 1 עלה דפנה, 1 צלע פטרוזיליה, קורט פלפל. אופן ההכנה: הכניסו לכוס את הגזר הקלוף, הבצל הקלוף והרבע, הכרישה נקייה ולחתיכות, והפטרוזיליה. מרסקים 10 שניות במהירות 4 . מוסיפים את הדגים, הפלפל ואת עלה הדפנה. מכסים במים, עד לסימון שני ליטר. מבשלים את התחתית כ -30 דקות, במהירות של 100 מעלות, במהירות 2.
מסננים את המרק דרך הסל ושומרים. תוכלו להשתמש בו ברגע או לשמור אותו קר או קפוא עד לרגע השימוש בו, כמו בכל רקע או רוטב אחר שאנחנו מכינים. זכור כי הוא אינו מכיל מלח, אותו יש להוסיף בזמן השימוש.
ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס.
