בן לוויה בלתי מנוצח של הקנס או הקמומיל בצ'אט, חטיף טעים ומזין בכל עת, הזיתים גם נותנים לנו את האלקסיר הנהדר הזה שהוא שמן, שבלעדיו לא יכולנו ליהנות מכל כך הרבה מאכלים טעימים. אבל זה עוד שיר. היום נעסוק רק בנתיב הכי ישר בין עץ הזית לשולחן, נטפל בזיתים, במלח האדמה.
זיתים או זיתים הם פרי עץ הזית, עץ עתיק כמו האנושות, בעל מראה מרשים. סמל השלום, מקורו עוד בתקופת הפרה - היסטוריה ודמותו נקשרה קשר הדוק להיסטוריה של האדם. עץ הזית מעובד כיום ברוב מדינות הים התיכון, ובמיוחד שלנו.
עץ יפהפה, עמיד בפני זמן, מכוסה בעלים כסופים קטנים. בחודש מאי מופיעים הפרחים הזעירים שלאחר מכן יולידו את הפרי העסיסי, תחילה בצורה של כדורים זעירים. הזיתים מפותחים מיוני עד אוקטובר, כדי להגיע לבשלותם המקסימלית מנובמבר עד דצמבר .
בהתחלה בצבע ירוק בהיר, בהמשך הזיתים הופכים לירוק עמוק כדי להגיע מאוחר יותר לשחור עמוק, כאשר הקציר מתחיל, שמתרחש, תלוי באזור, מנובמבר עד ינואר. אם כי לצורך צריכה ישירה, יש לאסוף אותו לפני ותמיד ביד, כדי לא לפגוע בפירות.
באופן טבעי, לזיתים יש טעם מר וקשה, לא נעים להפליא, אך מוכנים כראוי הם הופכים לבילוי טעים שיש לקחת בין הארוחות או ככיסוי מעורר תיאבון עם האפרטיף. ירוק או שחור, מגולען או ממולא, הם מרכיב חשוב בהכנת מנות רבות.
לא כולם בר מזל מספיק להחזיק מטע זיתים, אבל אולי יש להם אחד מהעצים היפים האלה בגינה שלהם, או שהם פשוט מכירים מישהו שמציע להם את ההזדמנות להרים כמה זיתים על אדמתם. הזדמנות נהדרת, כי הכנתם היא הדבר הקל ביותר בעולם ועם שמונה או עשרה קילו יהיו לכם מספיק זיתים כדי לטעום אותם לאורך כל השנה.
זיתים שקועים במים מאבדים את המרירות הטבעית שלהם על סמך סבלנות. ראשית צריך לנקב את הבשר כך שהמים חודרים ומוציאים את המיץ המר. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין, להכין שניים או שלושה חתכים קטנים לעצם בכל זית, לרסק אותם במלטה כדי לשבור אותם מעט, או לדקור אותם מספר פעמים בעזרת קיסם שיניים עבה. כדי לבצע פעולה זו עדיף ללבוש כפפות מכיוון שהם מכתימים הרבה.
כך מוכנים הם מכניסים לסיר זכוכית או חימר ומכוסים לחלוטין במים קרים , אותם יהיה צורך להחליף מדי יום במשך שבועיים-שלושה, עד מתי שהם כבר לא מרים. רק אז ניתן לתבל במי מלח רך שישמור עליהם היטב לאורך כל השנה. זה לא נוח לשמור עליהם הרבה יותר זמן כשהם נעשים רכים.
מי מלח יכולים להיות פשוטים או ארומטיים כמו שרוצים , ממים מלוחים פשוט לשילוב הכי טעים. בדרך כלל משתמשים בשום, לימון ועשבי תיבול כמו טימין, אורגנו, שומר או עלה דפנה, אך גם כוסברה וטרגון נהדרים, כמו גם קליפות תפוז. אתה יכול לשים הכל בבת אחת או רק אחד מהמרכיבים האלה. כדי להתאים לצרכן.
עשבי התיבול מבושלים תחילה עם מעט מים כדי לשחרר את כל טעמם, השום הופך להיות גולמי ושלם, אך מעט מרוסק או שבור במלט. הרוטב מתובל במלח לפי הטעם ונשפך על הזיתים כשהוא קר, כשהוא מוסיף את המים הדרושים כך שהוא יכסה אותם לחלוטין. אחרי שבוע הם יכולים להתחיל ליהנות.
אני מקווה שההסבר כיצד לתבל את הזיתים, מלח הארץ , ישמש אתכם ויעודד אתכם להוציא אותם לפועל. במשפחתי זהו טקס שחוזר על עצמו מדי שנה, ואבי הוא זה שאחראי על הלבשת הזיתים שנטעם עד הבציר הבא. אנחנו אוהבים לימון ושומר הרבה. מה איתך? האם אתה מלביש זיתים משלך?
תמונות - מיגל, jlastras, inakihuarte ו- olgaberrios En Directo al Paladar - מתכון ספגטי עם טונה וזיתים En Directo al Paladar - עוף עם דלעת וזיתים. מתכון
