עולש הוא ירק השייך למשפחת Asteraceae עם יותר מאלף זנים ויותר מ 20,000 מינים. אחד המאפיינים העיקריים שלו הוא הפרח המורכב ממאות פרחים זעירים.
הוא פריך ועם צבעו, יש לו טעם מריר אופייני המעניק נופך מיוחד לסלטים וירקות בהם אנו משתמשים בחורף. מבושל על הגריל, הוא הופך לקישוט אידיאלי לבשר ודגים.
הערכים התזונתיים שלו גבוהים ויש לו גם יכולת נוגדת חמצון רבה, למעשה, יש בו קרוטן וחומרים אחרים המסוגלים לסכל את הזדקנות הרקמות. עונת העולש נמשכת מספר חודשים, אם צריך לקנות אותה, בחר תמיד דגימות של עלים טריים, בריאים ויציבים. צבע חשוב מאוד, אם העלים אינם צבעים (חום או צהבהב) או שאתה רואה סימנים של נזק שנגרם על ידי חרקים, דחה אותם.
כדי לשמר אותם, עדיף לא לחשוף אותם לאור, מכיוון שהרכב הוויטמינים שלהם משתנה והטעם המר מבליט. עלינו לשמור על העלים במקומות קרירים, מוצלים ומאווררים. כשמכניסים אותו למקרר, עלינו לעשות זאת תמיד בשקית עם חורים כדי להקל על הנשימה, אך לעולם לא במיכלים אטומים ודבר אחד נוסף, הירק הזה לא עומד בהקפאה.
אפילו תחליף קפה מוכן עם שורש מגוון של עולש. אם עדיין לא ניסיתם עולש, אנו ממליצים לכם לעשות זאת, תוכלו לראות את אותם ירקות בטעמים כדי להכין את הכלים שלכם.
