חאבייר אקוויהואה הוא מנכ"ל ארגון האבוקדו העולמי (WAO). העמותה הזו, שנוסדה בשנת 2016 על ידי יצרני האבוקדו העיקריים - אף כי נבטה מבוגר בהרבה - היא ייחודית בעולם הפירות והירקות, מכיוון שהיא מקדמת את המוצר בדרך גנרית , ללא קשר לזנים או למדינות היצרן, המגבילים את ההבדלים שלהם במרדף אחר הצלחה. הגלובלי של הפרי.
פעילותה של WAO ידועה בארצות הברית, היבואנית הגדולה בעולם, שם מככב האבוקדו בכל מיני פעילויות לקידום מכירות, אך עד כה לא הייתה ידועה באירופה. ואנחנו אומרים עד כה, מכיוון שמספיק לעיין בארכיון העיתונים של החודשים האחרונים בכדי להבין שה- WAO נכנס לספרד במצב התקפת ברק.
"אבוקדו, בעל ברית מושלם לקטנטנים ללמוד גיאוגרפיה ספרדית וגסטרונומיה"; "4 טיפים ללבוש עור ושיער קורן הקיץ עם אבוקדו"; "WAO מאשרת את קערת הגוואקמולה הגדולה ביותר בעולם" … הם רק דוגמא אחת לתריסר ההודעות שהגיע ישירות לחיך בשנה האחרונה מסוכנות העיתונות WAO, שגם נותנת חסות למדריך מישלן ו הגיעה להסכמי קידום מכירות בסופרמרקטים כמו קרפור או ארוסקי.
אנו פוגשים את Equihua ביריד אטרקציות הפירות, שם הוא בילה את כל השבוע מפגישה לפגישה. ספרד היא מדינה מרכזית עבור WAO: למרות היותה היצרנית הגדולה ביותר באיחוד האירופי, היא אחת המדינות בהן הפרי הזה נצרך הכי פחות, שמעולם לא ראינו כשלנו.
הזמן שיש לנו קצר הוא, ולכן דיברנו עם אקוויהואה בדרך למרכז העסקים של Ifema, שלקח לנו 20 דקות להגיע אליו, מכיוון שהוא נעצר בכל פעם שהוא צריך להגן על האבוקדו מהאורתודוקסיה הגסטרונומית שלנו . ל- Equihua יש אבוקדו לארוחת בוקר, צהריים וערב, ואם תוכלו להוסיף אותו לפאייה בכדי לקדם אותה, אל לכם להסס לעשות זאת.
מה בדיוק WAO? קיומם של גורמי קידום ברמה על-לאומית אינו שכיח …
הרעיון של WAO נולד לפני שתים עשרה שנים, כאשר חמש מדינות החליטו שעליהן לעשות משהו למען קידום הגנריות של אבוקדו. ובאופן מוזר, שלשום יצרו מגדלי ההדרים של ספרד ודרום אפריקה את ארגון ההדרים העולמי.
האם העתיקו אותך?
כן, זה מדהים. הם פשוט השיקו אותו. זה עבד כל כך טוב … למעשה, כשיש לך שוק עם 28 מדינות כמו האיחוד האירופי אי אפשר לעשות מבצעים לפי מדינה, כשיש 14 או 15 מדינות המספקות את השוק. תחשוב על זה
והאם אבוקדו באמת צריך יותר קידום מכפי שהיה לו? זה נראה כמו מוצר מאוד אופנתי.
אני לא חושב שהוא זקוק לקידום, אבל אתה צריך להזכיר לצרכן את היתרונות של מוצר, וכשיש לך את המוצר הכוכב של פירות וירקות, כמו אבוקדו … אנחנו קים קרדשיאן של עולם הפירות, אנחנו הסלבריטאים, אין מוצר אחר שהוא כזה. הרימון לא. מה כל כך סקסי ברימון? מה כל כך סקסי בתפוזים? שום דבר. האם קים קרדשיאן וקילי ג'נר הולכים להניח מסיכת רימון בעד האינסטגרם שלהם? לא, הם לבשו מסיכת אבוקדו. ואנחנו לא משלמים להם על זה.
בכל פעם שנטועים אבוקדו נוסף, אינך חושש מבועה?
לעולם לא. האם הייתה בועת אבוקדו במדינות כמו מקסיקו או פרו בהן היא נצרכת כבר 1,000 שנה? לֹא.
ספרד היא אחת מיצרניות האבוקדו הגדולות באיחוד, אך הצריכה שלה לא רק המריאה. למה זה קרה?
כי ספרדית אוכלת אורתודוקסים מאוד. מה אכלת הבוקר?
מאפין עם שמן וקציר.
זהו, זה מה שאתה אוכל. אבל אנשים צעירים משנים את אופן הספרדים. המדינה עם התזונה האורתודוכסית ביותר היא הקשה ביותר לחדירה עם האבוקדו, שהיא איטליה. הם גרועים מהספרדים.
האם הוא לא נצרך שם?
כן זה נצרך, אבל רק צעירים. זה שבאיטליה ולא בספרד לא אוכלים ארוחת בוקר.
ובכן, אנחנו אוכלים משהו.
לא, אתה לא אוכל ארוחת בוקר. ואז יש לך את הרעיון של איך אתה אוכל. אם אתה חושב על מה שאתה אוכל אין יותר משישה או שבעה מוצרים, לאורך כל היום.
בסדר…
זה נכון, חשבו על זה. אני חושב על זה כי אני רואה איך ספרדים אוכלים וזו הסיבה שאבוקדו הפך לדבר חשוב כל כך לספרד. וזה כל כך חשוב לספרד שהם הולכים לשתול 1000 דונם אבוקדו בקאדיז. זה מדהים.
עד כמה שינויי אקלים מיטיבים עם טיפוח האבוקדו? לפני מספר שנים אי אפשר היה לחשוב שנשיג אבוקדו איכותי במלאגה …
תראה, האבוקדו זקוק לאקלים טרופי. האקלים הטרופי לא קיים בספרד. זהו אקלים ים תיכוני, והספרדים טועים כשמדברים על אקלים טרופי. מה שיש לך במלאגה ובקאדיז הוא אקלים ים תיכוני מדברי, אני לא רואה שם עצי דקל וג'ונגלים. זה מצחיק אותי כשאומרים שזה אקלים טרופי. האבוקדו זקוק לימים חמים ולילות קרים, אך לא קרים במיוחד, כי אם הוא לא מת.
אבל אם אתה שותל בהצלחה במלאגה, נכון?
הַרבֵּה.
אז האם לעליית הטמפרטורה יש קשר לזה?
לא, זה נשאר סטטי. מה שמדהים אותי זה שבגאליציה יש מיקרו-אקלים והם שותלים אבוקדו.
ואתה לא חושב שזה אפשרי רק בגלל עליית הטמפרטורות?
יתכן, אך יתכנו גם מיקרו אקלים. בכל מקום יש מיקרו אקלים. הוזמנתי לנסוע ומעניין מאוד שיש אבוקדו בגליציה. בפורטוגל יש גם תנופה בייצור אבוקדו. אני רואה בחצי האי האיברי אזור, לספרדים ולפורטוגלים יש טופוגרפיה דומה.
בספרד יש מי שאומר שהעלייה בגידול האבוקדו בספרד הולכת להוריד מחירים ואולי אין שוק שיספוג את כל זה.
אני אומר שבספרד בעוד כחמש שנים אנו מקווים שיש לה צריכה של שני קילו לאדם בשנה.
נכון לעכשיו זה אחד, אתה חושב שהוא יוכפל תוך חמש שנים בלבד?
כן.
אני רואה אותו מאוד אופטימי
כן, כי לאירופה יש פוטנציאל שיש לארצות הברית. אבל הם צורכים כמעט הכל ב -11 מדינות. ומה עם 17 האחרים?
"בלילה השני הלכתי לארוחת ערב עם כמה אנשים, שמו לי פאייה ואיזה הבדל כשמניחים פרוסות אבוקדו, זה נותן לו רעננות …"ממה שראיתי אחת המטרות של ה- WAO היא לגוון את השימוש באבוקדו, ולא רק להשתמש בו להכנת גוואקמולי.
תשכח מהגוואקמולה. זה הדבר הכי גרוע שאתה יכול לעשות. אתה צריך להשתמש בו בבוקר, אחר הצהריים ובלילה. האם אתה יודע מה יש לי לארוחת הבוקר היום? היה לי שייק אבוקדו במלון, היה לי טוסט אבוקדו לארוחת הבוקר, ושמתי אבוקדו על גבי חזיר האיברי, שטעמו הרבה יותר עשיר. בערב הלכתי לארוחת ערב עם אנשים, שמו לי פאייה ואיזה הבדל כשמניחים פרוסות אבוקדו, זה נותן לו רעננות …
אתה יודע שזה נחשב כמעט לטרור כאן?
המיתוסים האלה כבר עברו להיסטוריה. אם לא מי יודע שהם היו אוכלים.
איפה אפשר להשתמש באבוקדו בנוסף לגוואקמולה או לסלטים? אחד הקשיים הגדולים שלו הוא שבישולו קשה, לרוב הוא נצרך תמיד טרי.
אפשר להשתמש בה בכל דבר. בְּמֶשֶך. תגיד באיזה מנה לא ניתן להשתמש בו?
עדשים.
הרבה יותר טוב עם אבוקדו.
תבשיל במדריד.
ברור.
יבלות?
כמובן. זהו המוצר המגוון ביותר שיש שם. איזה מוצר אחר אתה יכול לחשוב עליו כל כך מגוון?
אני לא יודע, רבים. המיוחד באבוקדו הוא שמדובר בפרי עם הרבה שומן, אבל …
יש לו שומנים בריאים.
רציתי גם לשאול אותך לגבי קיימות הגידולים. יש קבוצות סביבתיות שמבקרות את גידולי האבוקדו מכיוון שהן צריכות הרבה יותר מים מאשר יבולים אחרים. בנוסף, המון אבוקדו ממשיך להגיע מהיבוא. האם זה בר קיימא?
תראה, כל מה שאני אומר זה שכשאתה חושב על החמימות שלך, חשוב על כמות המים שהם היו זקוקים לקילו של חזיר. הם 14,000 ליטר, קילוגרם אבוקדו זקוק לפחות מ -1,000 ליטר. זה מגוכח. ומה בריא יותר לאכול חזיר או אבוקדו? זה פשוט משעמם אותי. כשאתם אוכלים סטייק של קילו אחד, אתם חושבים שהוא 15,000 ליטר. שים מולך 15,000 ליטר מים. כשאומרים לי שהאבוקדו משתמש בהרבה מים … על מה האנשים האלה מדברים? כל מה שצריך זה לאכול אבוקדו עם טוסט וזה עדיף. זה מגוחך.
עד כמה עליית הטבעונות והצמחונות עוזרת לקידום האבוקדו?
זה לא רק טבעונות וצמחונות, זו פלקסיטריות. אנשים כבר לא פשוט אוכלים בשר עם אורז, כמו התזונה הישנה של ההורים שלך.
בספרד לא אכלו הרבה אורז או בשר, אבל טוב.
אוקיי, פחמימות. אבל אנשים עכשיו פלגיטריים. אתה פלגיטרי. כולנו פלקסיטים.
וזו מבצר לאבוקדו?
זה שאנחנו לא רואים או מקדמים את האבוקדו כפרי, אנחנו מקדמים אותו כמזון.
כידוע, בספרד יש אגודה של פירות טרופיים, שמטרתה הסופית היא להשיג PGI למנגו ואבוקדו ממלאגה. האם זה נראה כמו מהלך חיובי?
האסוציאציות כאן מאוד רופפות. אין אסוציאציות חזקות.
ואינך מוצא PGI למנגו ואבוקדו ממלאגה מעניין?
זה לא יקרה. תבטח בי. מה עוד?
אז אתה לא חושב שזה חיובי?
לא. זה שאנשים לא מעוניינים. אנשים במלאגה אולי מעוניינים לאכול אבוקדו ממלאגה, אבל האם אתה חושב שאנשים בפריס מתעניינים? לֹא.
אבל בספרד אנו יכולים להעדיף זאת
אבל הם יכולים לשים שהאבוקדו הוא ממלאגה וזהו. זה כמו הבננות הקנריות. אתה חושב שבפריז הם מתעניינים בבננות מהאיים הקנריים? המפיקים אולי חושבים כך, אבל המציאות של הדברים היא שאנשים במובנים רבים אינם מעוניינים אם הם מגיעים מהאיים הקנריים, מלאגה או מכל מקום אחר.
אבל יש אנשים המודאגים מקיימות שמבינים שהם יעדיפו מוצר שמגיע מארצם ולא מהקצה האחר של העולם, עם טביעת הרגל הפחמיתית שמשמעות הדבר.
הניו זילנדים עשו מחקר שהראה כי קיווי שנוסע מניו זילנד ללונדון הוא בעל טביעת רגל פחות פחמן מאשר קיווי שנסע מאמיליה רומאניה, באיטליה, מכיוון שהראשון היה בסירה, והשני במשאית, מכיוון שאוניות הם לא דיזל, הם לא פולטים דברים רעים.
אני מניח שהחסות של מדריך מישלן מכוונת לשלב את המוצר במטבח הוטה, שם הוא נעדר למעשה
זה כבר במטבח הוט, אבל לא כל כך בספרד. הרבה שפים עם כוכבי מישלן משתמשים בהם, לא כל כך כאן, אבל הרבה בצרפת. אנו נתמקד בחשיפת הכוכבים בבלגיה ובהולנד, מדריך מישלן כיבד אותנו בהצגת הכוכב בפני השף הצעיר ביותר. איזה מוצר אחר קיבל הכבוד הזה?
ובכן, אתה משלם על זה.
לא, לא, לעומת מה שמשלמים מוצרים אחרים, לא.
"מדיה חדשה שונה מאוד ממדיה מסורתית, שבה אתה צריך לשלם"בחודשים האחרונים צברת כוח רב, האם יש לך גיבוי כלכלי טוב?
אני חושב שאתה צריך להיות מאוד יצירתי. אתה יכול לקבל תקציב של שלושה מיליון יורו ולחשוב שאתה מוציא עשרה מיליון. הכל תלוי באופן שבו אתה מוציא את התקציב שלך ומי הם השותפים שלך. היזהר בזה. אתה יכול לקבל תקציב ענק ונראה שאתה לא מוציא כלום ויכול להיות לך תקציב מאוד קטן ונראה שאתה מוציא הרבה כסף.
מה היה המפתח להצלחה?
השותפים. האינטרס של העיתונות, של משפיעים. האם אתה יודע שה hashtag "אבוקדו" באינסטגרם הוא מספר ארבע?
ובכן לא. יש להם את העבודה.
כִּמעַט. החדשות הטובות הן שכל זה אורגני. אנחנו לא משלמים על כל זה. חברות משלמות עבור סוג כזה של תנועה.
הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.
ועל מה אתה משלם?
ובכן, אנו מפרסמים, אך איננו משלמים עבור הדברים האלה. מדיה חדשה שונה מאוד ממדיה מסורתית, בה אתה צריך לשלם. הרבה מזה יוצא באופן אורגני, זה היופי של הדור החדש של המדיה.
אבל, לפי מה שאני מבין, אם אתה עושה למשל קמפיינים קמעונאיים
כמובן, מכיוון שאנחנו עושים זאת עם סופרמרקטים, שהם השותפים שלנו בנקודת המכירה.
דבר מוזר באבוקדו הוא שמדובר במוצר שאין לו הבחנות ברורות בזנים. הם כולם אותו דבר?
ההומוגניות של המוצר היא יתרון, ורבגוניותו. אנשים משתמשים בה להרבה דברים ולא רק לסלט. כריך בארה"ב ללא אבוקדו הוא כבר לא כריך. אותו דבר יקרה באירופה.
אבל בסופר יש אבוקדו שונה, ולא כולם עשירים באותה מידה. יש קשים מאוד …
95% מהאבוקדו שנמכרו באירופה הם האס. אבל אנשים אפילו לא שמים לב.
אבל יש תכונות שונות, נכון?
לא, האיכות תלויה בסופרמרקט בלבד. ובכן, קונים את אותו אבוקדו בסופר X כזה או אחר ומשנה את מחירו, אבל זה אותו דבר. הכל תלוי אם הסופרמרקט מקדם את האבוקדו. המרקדונה, ארוסקי, לידל, מוכרים זולים יותר, אך אצל הירקנים יש אבוקדו גדול ונחמד יותר. והספרדים קונים הרבה פירות בירקנים, שימו לב.
מדוע בחרת את הסיסמה "פרי החיים"? מי עלה עם זה?
זה עלה בדעתי. זהו מוצר הפירות היחיד שיש בו 20 ויטמינים ומינרלים, שומנים טובים וחלבון. זה אחד הבודדים שיש לו חלבון.
כמה אבוקדו אוכלים?
אחת ליום, אבל ויקטוריה בקהאם אומרת שהיא אוכלת ארבע, וקים קרדשיאן אחת.
אוכלים מים כל יום?
כל יום. בבוקר אני אוכלת אותו בשייק, על טוסט או עם ביצים. במהלך היום אני אוכלת כריך אבוקדו ובלילה סלט. אני אוכל אבוקדו בכל הארוחות, לפעמים אני אפילו אוכל חצי וחצי. ואם תיקח אבוקדו יהיה לך את העור כמו שלי.
