לא יאומן . במילה זו אני מתאר את הפתעתי כשיודעתי את השימושים בחמאת הקקאו . למי שלא מכיר, מפולי הקקאו הקלויים, שנמעכים ולחוצים, מקבלים חמאה מצד אחד (השומן) ומצד שני את הקליפות שישמשו להכנת אבקת קקאו ומצד שני הקקאו עצמו (מוצר מריר למדי). בטמפרטורת החדר הוא נמס על 35 מעלות צלזיוס, ומצבו הוא של מוצק בטמפרטורה רגילה.
היום ידעתי שזה הפך לאבקה יבשה , של המותג בארי קקאו. באתר האינטרנט שלו, בקבוק חמאת הקקאו מציין גם שכדי להגיע למצב כזה של אבקה יבשה, עליו לעבור תהליך קירור בטמפרטורה נמוכה מאוד: קריוגניזציה.
בעבודתי, קייטרינג, אנו מתכננים להשתמש בו כמייצב במוס, כחלופה לג'לטין, בגלל המרקם הרך המתקבל. וגם כתחליף לשמן או חמאה לבישול אוכל. מדהים, נכון? תמיד חשבתי שחמאת קקאו משמשת רק להכנת שוקולדים, שוקולדים וכו '.
