לפני יומיים סיפרתי לך על קוקוס, הפירות היבשים הגדולים ביותר שאנחנו מכירים. ואמרתי לך שאכין לך חלב קוקוס, ברור שהיום אפשר למצוא אותו כבר בסופרמרקטים רבים, אבל זה אף פעם לא כואב לדעת איך עושים את זה.
אני אסביר את הדרך הקלה ביותר לעשות זאת. אבל גם הדרך המסורתית, שהיא מעט יותר עמלנית. בעיקרון מתקבל חלב קוקוס על ידי סחיטת העיסה המגוררת של הקוקוס והוספת מים. אם כי כמו לכל דבר יש את הטריק שלו.
מרכיב כי השתמשתי כבר, קוקוס (פעם ניקה כי משקל כ- 400 גרם) ואת אותה הכמות של מים. ככלי אוכל, שולחן מטבח, פטיש, מערבל ומעט אחר.
הדבר הראשון הוא לפתוח את הקוקוס. על ידי מתן מספר מכות חזקות נוכל לפצח אותו, כך שנוכל לשמור את המים בתוכו. לשם כך, הניחו את הקוקוס על גבי כוס ותנו לו לצאת.
לאחר מכן נסיים לפתוח את הקוקוס ונפריד את הבשר מקליפת הזרע. שלך, עם הבשר הזה היה מגורד או מופרד בעזרת מברשת תיל. אך על ידי כך נעשה אפשרות לחתוך אותה לחתיכות קטנות.
ואז שמנו את בשר הקוקוס בכוס כדי לטחון אותו עם המיקסר או הטחון. ואט לאט אנו מוסיפים את המים, מכים. נראה כיצד מכינים בצק עבה מעט. זה נובע מהתערובת של שמן קוקוס ומים.
תנו לו לנוח זמן מה ולהכין לסינון התכשיר. בעזרת סיני וכף אנו לוחצים היטב על הבשר המגורר עד שהוא יבש מאוד. בדרך זו השגנו את חלב הקוקוס שלנו, שישרת אותנו במספר אינסוף של תכשירים.
ובכן, כעת יש לנו את ההבדלים עם הצורה המסורתית , ואפילו עם ה"חלביות "השונות שניתן לקחת מהקוקוס.
אנחנו יכולים להשיג שתי חלב. מה שמכונה "חלב ראשון" מתקבל על ידי גרידת בשר הקוקוס ושימוש בבד גבינה (בד מטבח דומה מאוד לגזה), הוא סוחט והנוזל הראשון שמתקבל הוא סמיך מאוד ובמקרים מסוימים מתקבל מעט מאוד .
לאחר מכן אנו מגיעים לסוג החלב השני , "חלב שני" או חלב רגיל. מוסיפים מים מספר פעמים וסוחטים עם הגבינה. בדרום מזרח אסיה, נשים הן אלו שמכינות חלב קוקוס והן כל כך מומחות שהן עושות זאת פשוט עם הידיים שלהן.
מתכון מקצועי יכול לבקש מאיתנו את שני סוגי החלב, נתחיל להשתמש בחלב השני ובסוף המנה ניתן את הנגיעה של החלב הראשון ברתיחה סופית.
כאשר החלב המתקבל נותר לנוח, נראה כי הוא נפרד ויוצר שכבה עבה יותר, המכונה "קרם קוקוס" , במקרים מסוימים הוא נקרא קרם קוקוס.
אנו יכולים להשיג גם חלב קוקוס, מקוקוס מגורר יבש (אך לא מקוקוס מגורר וקלוי), עלינו להוסיף מים ולתת לנוח 30 דקות להתייבש שוב.
