תוכן עניינים:
המהדורה השלישית של 'גסטרונומיה נשית' התמקדה בתפקידן של הנשים בסיפור הגסטרונומי , שהובנו במובנו הרחב ביותר. מכיוון שגסטרונומיה היא חלק מהזהות התרבותית הספרדית וגם עמוד תווך בסיסי בכלכלתה, ואלפי נשים מכל תחומי החיים תורמות, החל מהשפים והסובליאריות ועד עובדי תקשורת, שיווק, תיירות, חקלאות ותעשייה.
המאורגן נערך על ידי נשים בשוויון ואיגוד האגודות של טבחים ושפים קונדיטיים של ספרד (Facyre), והוגש כשיתוף של רעיונות וידע, נותן קול ונראות לנשים בעולם בו באופן מסורתי תמיד נשאר ברקע. המצב משתנה, אך כיצד באה לידי ביטוי העצמה נשית בגסטרונומיה? מהם המפתחות להשגת שוויון אמיתי?
המטבח בבית תמיד נקשר לדמות האישה, וגם כיום קשה להתגבר על אותה קלישאה. אם היו אלה נשים שסחבו את האוכל של המשפחה והאנשים על כתפיהם בתקופות הקשות ביותר, שיצאו מהמקום שלא היה בו כלום, מדוע בתולדות הגסטרונומיה מגיעים אלינו רק גיבורים גברים?
הימורים על מדיניות שוויון היא השקעה במדינת הרווחה
לא ניתן לזכור לחשוב על מדריך המישלן המקודש ועל המספר הקטן של דמויות נשיות שנראות כמסעדות מובילות. הנוף משתנה לאט לאט, אך עדיין יש תהום מבחינת השוויון והאתגרים הרבים שעליהם צריך להתגבר . המספרים לא מרמים, גברים ממשיכים לתפוס כותרות, פרסים, כוכבים והכרה בתקשורת, ואילו האישה שמצליחה לבשל עדיין נתפסת כאנקדוטה.
בגישה זו החלה המהדורה השלישית של פורום המבקש להרחיב את הקולות הנשיים כדי לשקף את כל שיח הגסטרונומיה, שהובנו כתופעה עולמית. כרמן פונז, נשיאת נשים בשוויון, הדגישה את חשיבות המגזר הגסטרונומי בארצנו , כעבר, הווה ועתיד, עתיד שיהיה בלתי ניתן לביצוע מבלי להשקיע במדיניות שוויון.
ישנן נשים רבות המקדמות את ענף האירוח, התיירות, החקלאות, הדיג או את ענף המזון; ורק בסביבה שוויונית ניתן יהיה להתקדם לעבר עתיד מוכשר שמבטיח את מדינת הרווחה. ולשם כך, יש צורך לנרמל את הנוכחות וההתמקצעות של נשים בכל התחומים.
לא מכסות ולא אפליה חיובית: נפרדים מהמסורת המורשת
בהקשר החברתי הנוכחי, מקובל שנשים שמצליחות להישאל מדוע הן עדיין החריג. קשה להסביר מדוע ישנם עדיין כל כך מעט כוכבות מישלן ששמו נקבות, מכיר טרזה גוטיירז, שף ובעלים של מסעדת אזפרן בויארובלדו. התשובה עשויה להיות בחלקה בעבר , "לפני שהאישה נשארה מאחור בכל דבר", כולם ציפו שידאגו לבישול, להרים ולנקות.
יולנדה לאון, שף ובעלים משותף של קוקיננדוס, מסעדה בלאון איתה זכתה בכוכב מישלן עם בעלה חואנחו פרז, שונה מעט. "זו לא כל כך בעיה של מסורת אלא של חינוך שניתנו לנו כאישה ומשפחת חובות." פיוס הוא המפתח , התמיכה של בני הזוג והמשפחה, שלא להניח שאישה היא אם או אשה ראשונה.
"אנחנו יכולים להיות שם כי אנחנו שווים את זה, אנחנו לא צריכים מכסות"
על ידי אזכור של מכסות זוגיות או מדיניות של פעולות מתקנות, השפים די ברורים: הם רק עוזרים להרחיק עוד יותר. כריסטינה דה לה קאל, סומלייה ממסעדת אטקסקו במדריד, מגינה שנשים מוכנות יותר מלהתקיים בתפקידי אחריות - הובלת חברה לא שונה בהרבה מניהול בית - אך היא חייבת להעז לעשות את הצעד.
מריה סלינס, שף ובעלת המסעדה ההומונימית בפלמה דה מיורקה, אותה היא נושאת עם בתה, מסכימה על רעיונות אלה. התקדמות חשובה הושגה אך "יש עוד הרבה מה לעשות". עם זאת, סלינס סבור כי המטרה צריכה להיות לפרוץ עם שיח השוויון, לא להפריד או להפלות. רק כאשר תפקידה של הנשים מנורמל לחלוטין, נגיע לשוויון זה.
כדי להשיג נורמליזציה זו, מציין דה לה קייל, חיוני גם להמר על התמקצעות שמאפשרת לנשים עם כל הכלים הנחוצים לטעון. "על אנשי מקצוע המוכשרים בבתי ספר לאירוח עם תארים מוסמכים לספק את הנראות ההכרחית הזו."
וזה חידוש דורות גם יהיה מפתח. רק באמצעות חינוך שמנרמל ומניח שוויון נוכל להתגבר על הפער המגדרי.
קולות נשיים מוצאים דרכי תקשורת חדשות
עולם המטבח המקצועי הוא רק חלק אחד מכל הציוד המעצב את המגזר הגסטרונומי בארצנו. הגעת האינטרנט והופעת הרשתות החברתיות פתחו דרכים חדשות לתקשורת , דמוקרטיזציה שנשים ידעות לנצל.
תפקיד הביקורת הגסטרונומית כבר לא נופל רק על חמשת השמות הגבריים בכל הזמנים; מדיה דיגיטלית, בלוגים ורשתות חברתיות נתנו את ההזדמנות לקולות חדשים, רבים נשיים , להשתתף בסיפור ולהציע את נקודת המבט שלהם, לשתף חוויות וידע. כך רואה מפי חרמידה, מנהלת תקשורת ועיתונאית, שמאמינה שנשים "ברשתות אנו לוקחים יותר קול ויוזמה, אנו מתקשרים יותר".
עמיתנו מריה ללאנוס, מנהלת העורכת של חברת Directo al Paladar , עם ניסיון רב בתקשורת במגזר, מדגישה כי נשים קיבלו בכך לעצמן שם בזירה הגסטרונומית, כשהן משיגות נראות אלטרנטיבית , מחפשות את אמצעי הביטוי שלהן. ברשתות חברתיות כמו אינסטגרם נראה שיש נוכחות גדולה יותר של נשים שמתחברות גם יותר לפן הוויזואלי, ודואגות הרבה יותר לאסתטיקה.
המדיה הדיגיטלית דמוקרטיזציה קולות בגסטרונומיה
באופן זה, נראה שהתקשורת החדשה נותנת לנשים את הנראות הזו שעולה יותר במטבח הוט מקצועי. ותפקיד הטלוויזיה? מלבד שהפכו את הבישול לתופעה פופולרית, הרשתות מנסות לדאוג לזוגיות בדרך מסוימת, למרות שהנוכחות הנשית "איננה פרופורציונאלית, היא לא משקפת את המציאות היומיומית", אומר ללנוס.
וזה בדיוק מסיק שהתקשורת, המסורתית או הדיגיטלית, מוטלת עלינו האחריות להדגיש את נוכחותן של נשים ולמשוך תשומת לב ציבורית. על אנשי תקשורת לקחת מכסות כדי לתת תשומת לב שווה לגברים ונשים.
"עלינו להיות בהמתנה ולספר כל מיני סיפורים הראויים לספר אותם, הסיפורים הגדולים והאינטהיסטוריות הקטנות, בכיכובם של שפים מפורסמים או נשים אנונימיות."
תמונות - Unsplash Restaurante Azafrán
