תוכן עניינים:
- קנו כל קפה בסופרמרקט
- השתמש בקפה קלוי (או בתערובת)
- לא לשתות קפה טרי (או לקנות יותר מדי בבת אחת)
- שמירה על קפה בצורה לא טובה או בכל דרך שהיא
- לא משתמש במכונת הקפה המתאימה לציפיותינו
- לא לשים לב לטחינה
- הזנחת תחזוקה וניקוי מכונת הקפה
- שימוש במים באיכות ירודה
- מחממים את הקפה יותר מדי או נותנים לו לרתיחה
- מחממים אותו מחדש (הרבה פחות עם מיקרוגל)
- הוסף כל חלופת חלב או ירקות, והוא רותח מלמעלה
- להמתיק אותו יותר מדי (או גרוע מכך, להוסיף ממתיקים)
- הגישו אותו בכל דרך או בכל כוס
מיליוני אנשים ברחבי העולם צורכים קפה מדי יום . בן לוויה בלתי נלאה לשעות הבוקר המוקדמות והפסקות בעבודה, משקה פשוט לכאורה זה יכול ללבוש אלף צורות שונות תחת מנהגים ותרבויות שונות מאוד. הכל מסתכם בעירוי של מים ודגנים טחונים, אך הכנתם כראוי אינה קלה כמו שזה נשמע.
לא ממש קשה ליהנות מקפה טוב בבית, בגלל הרבה סנובריות ותנוחה מסוימת שעוטפת לאחרונה את הכנתו. מה שבטוח הוא שיש כמה הרגלים נפוצים מאוד שיכולים להרוס לחלוטין את חווית הקפה הנעימה. מתוך הרגל, מיתוס או בורות טהורה, אלה הטעויות הנפוצות ביותר המקלקלות קפה טוב.
קפה הוא הרבה יותר מקפאין, אם כי אנשים רבים צורכים אותו דווקא בגלל כוחו המעורר של חומר זה. היתרונות הפוטנציאליים לבריאות וביצועים, פיזיים ואינטלקטואליים כאחד, נתמכים יותר ויותר על ידי ראיות מדעיות , תמיד בפרמטרים של תזונה מאוזנת ובאנשים בריאים.
עם זאת, כוס קפה היא גם חוויה נעימה , הנאה טהורה מהטעם, הארומה והגוף שלה, לרוב גם קשורה לרגעי רגיעה ופנאי, בחברה או לבד. התרבות-או התרבויות- של הקפה ממלאת תפקיד מפתח בערכו, והיא הצליחה להתאים, לשנות ולשרוד את כל האופנות והטרנדים.
קפה יכול להיות משקה צנוע מאוד, כמעט הישרדותי, או תוצר של יוקרה אמיתית. אבל יש משהו שלא משתנה: כחומר גלם, פולי קפה הם מוצר עדין שיש לטפל בו נכון כדי לחלץ את כל תכונותיו ויתרונותיו. בואו נמנע מהטעויות הבאות כדי ליהנות ממנה כפי שמגיע לה.
קנו כל קפה בסופרמרקט
סופרמרקטים והיפר -מרקטים הם חנויות נוחות מעשיות מאוד לאורח החיים של ימינו, אך בואו נודה בזה, הם אינם המקום הטוב ביותר לקנות מוצרים מהקטגוריה הגבוהה והנבחרת.
נכון שההצעה משתפרת, אבל קפה בסופרמרקט הוא בדרך כלל לא הכי טוב . מציאתו בדגן היא כבר אודיסיאה, וכמעט לא נמצא מגוון יותר ממגוון המותגים וההתפלגות בין צלייה / תערובת / קלייה טבעית או טווח הקפה. רמיזות ל"ארומה נהדרת "," חזקה במיוחד "," סגנון איטלקי "לא באמת אומרות כלום.
אם ניגש לבית קפה מיוחד אנו נמצא מבחר שעועית ממקורות שונים, המשתנים בהתאם לעונת השנה. במקומות אלו אנשי מקצוע מומחים בתחומם ויכולים לייעץ לנו למצוא את הקפה האידיאלי שלנו . נוכל לבחור בין זנים שונים, גובה טיפוח, תאריכי קציר, עיבוד תבואה, דרגת צלייה וכו '.
השתמש בקפה קלוי (או בתערובת)
קפה מיוחד הוא לא הזול ביותר - למרות בהשוואה למוצרים אחרים, הוא גם לא יקר במיוחד, הכל תלוי בסדרי עדיפויות-; לא חטא לקנות את זה בסופרמרקט השכונתי, אבל כאן אין ויכוח שווה את זה, צריך לשכוח מקפה צלוי לנצח.
תואר אחד הוא צלייה של מעלות - כאן אנו מתעמקים בעניין זה - ואחרת היא קפה מכוסה בסוכר שרוף . אמרתי שזה כבר לא נשמע כל כך טוב: זה מה שקפה קלוי מורכב בעצם . המצאה שהייתה למטרה בזמנים של רעב אך מייצרת קפה מריר וחשוך מאוד, עם טעם שרוף וכמעט בלתי ניתן לשבח מעצמו, שגם הוא לא בדיוק בריא.
הקפה המעורב הוא פשוט שילוב של קלוי עם שעועית קלוי טבעית אחרת - ערבית או חזקה -, אשר לרכך את טעמו קצת אבל זה עדיין באיכות ירודה. עבור החברה שמוכרת אותו, זה זול יותר, כן.
למרות שאיננו שולטים בז'רגון הקפה המתמחה, יש להבין ברור נושא אחד: קפה, תמיד קלוי באופן טבעי .
לא לשתות קפה טרי (או לקנות יותר מדי בבת אחת)
הצעה 2x1? חבילה משפחתית עם 10% חינם? כשקונים קפה לא כדאי לנצל מבצעים למילוי המזווה, מכיוון שהוא מתפרק מהר מאוד . זה לא הולך "להחמיר" או להפסיק להיות מתאים לצריכה, אבל יהיה לו פחות ארומה וטעם.
פולי הקפה הם מוצר עדין מאוד. רק כאשר קלוי, משוחררים כל התכונות האורגנולפטיות שלו, ומשחררים שמנים טבעיים והניחוח האופייני לו. אבל, גם מרגע הצלייה מתחיל הידרדרותה, שגם היא מאיצה כאשר היא נטועה.
זו הסיבה שחנויות מתמחות מציינות את תאריך הצלייה המדויק של שעועיתן ואינן מציעות בדרך כלל חבילות גדולות למכירה ליחידים. הדרך היחידה לשתות קפה מאוד ארומטי עם כל טעמו היא להפוך אותו לרענן ככל האפשר . סיבה נוספת לשכוח קפה בסופרמרקט, לא משנה כמה הוא ארוז היטב.
שמירה על קפה בצורה לא טובה או בכל דרך שהיא
שגיאה זו מתחברת לקודמתה; מה השימוש בהשקעה בקפה טוב אם אנו מאחסן אותו בכל דרך שהיא בבית? כמו כל כך הרבה מוצרים אחרים, קפה צלוי מושפע מלחות, חום, אור שמש, ריחות חזקים ושינויים פתאומיים בטמפרטורה . זה יכול גם לספוג ארומות מוזרות מחומרים שבהם הוא בא במגע.
כשבית בבית, אתה צריך להוציא את הקפה מהמיכל שלו ולאחסן אותו בכלי נקי לחלוטין , ללא ריחות, של חומר עמיד אך ניטרלי, ורצוי אטום. קרמיקה, מתכת או זכוכית הן אפשרויות טובות, אפילו טובות יותר אם הן תוכננו במיוחד לאחסון קפה. זכוכית שקופה מקובלת אם נשמור אותה בארון או במגירה כהה, יבש וקריר, הרחק ממקורות החום של המטבח.
יש לשטוף ומיובש במכולות אלה מדי פעם, שכן פולי הקפה הקלויים משחררים שמנים שעם הזמן הופכים גסים. לא כדאי להחזיק אותו במקרר מכיוון שהוא עלול לייצר לחות . אלטרנטיבה טובה אם חם מדי היא להשתמש במתקן ואקום לקירורו, או להקפיא אותו אם אנו מתכוונים לבלות מחוץ לבית.
לא משתמש במכונת הקפה המתאימה לציפיותינו
מכונת קפה איטלקית או מוקה, מכונת קפה אוטומטית, פילטר או טפטוף אמריקאית, עיתונות צרפתית, צ'מקס, סיפון, בוכנה … קיימות בשוק הרבה מכונות קפה , שלא לדבר על קפסולות, והבחירה בין זו או אחרת תלויה מעט בה טעמים ותקציבים.
מה שכן חייב להיות ברור הוא שכל מערכת הכנה מציעה תוצאות שונות , ולבקש משהו אחר זה אבסורד. לא נקבל אספרסו עם צ'מקס, וגם לא חליטה קרה עם סופר אוטומטית, למשל.
אם אנחנו אוהבים קפה קצר אך אינטנסיבי, בסגנון איטלקי, עם קרם האגוזי המשי שלו, מושלם גם להכנת קפוצ'ינו, אנו מעוניינים להשקיע בקפה אוטומטי או סופר אוטומטי. אם אנו מעדיפים קפה הרבה יותר רך ופחות חומציות, נוכל לנסות מכונות קפה לסנן. זה עניין של לקבל מעט מידע לפני שקונים ברורים מהרעיונות .
לא לשים לב לטחינה
יש לטחון כראוי פולי קפה לפני שחולצים את העירוי. כדי לשמור על טריות רצוי שיש מטחנה בבית ותמיד לטחון אותה ברגע, או לתת למכונת הקפה האוטומטית לעשות זאת. לאחר הקרקע הוא מאבד נכסים במהירות גבוהה.
אל לנו לשכוח כי מידת הטחינה משפיעה על המשקה עצמו . וקישור לנקודה הקודמת, יש מכונות קפה שעובדות טוב יותר עם עובי גרגר שונה. מכונת הקפה סיפון, למשל, תתן תוצאות טובות יותר עם טחינה גסה, מכיוון שזמן ההכנה ארוך הרבה יותר.
כשמשתמשים בטחינה שהיא עדינה מדי לזמן העירוי, אנו עלולים לגרום לחילוץ יתר שמגיע לשיאו בקפה מריר וחריף ביותר. נהפוך הוא, התבואה הגסה מקשה על מיצוי אם התכשיר מהיר יותר, וגורם למשקה חלש עם מעט ארומה.
במכונות קפה סופר-אוטומטיות ניתן לכוונן את מידת הטחינה לפי הטעם, למרות שהיא מוגדרת מראש במפעל כך שתציע תוצאות מיטביות. שוב, אם אנו מתכוונים לקנות קפה ונבקש שיאכל אותו, נוכל לציין באיזה מכונת קפה אנו משתמשים וכיצד אנו אוהבים את זה, כך שיוכלו להתאים את הציון לנוחיותם.
הזנחת תחזוקה וניקוי מכונת הקפה
אנו כבר יודעים שלעולם אין לכבס את מכונת הקפה המוקה האיטלקית במדיח הכלים, אך אין זה אומר כי אין לנקות אותה. נכון שהיצרנים האיטלקיים עצמם, עם ביאלטי בחלקו העליון, מייעצים להשתמש בסבון , אך תמיד תוכלו להשתמש בכמות קטנה של חומר ניקוי למדיח כלים עדין אם צברנו הרבה לכלוך.
האידיאל הוא לשטוף ולשטוף רק את שלושת חלקי מכונת הקפה במים חמים לאחר השימוש, כך שהשמנים הנזכרים לא "יתפסו", יוצרים ריח רע ומקלקלים קפה עתידי. אז יש לייבש אותו היטב כדי להימנע מחמצון.
מכונות אחרות דורשות טיפול ספציפי, המצוין תמיד על ידי היצרן. עליכם להיות מקפידים יותר עם מכונות קפה אוטומטיות וסופר-אוטומטיות, עם מערכת מבשלת פנימית וחללים שונים שיכולים לסתום או לצבור סיד תוך זמן קצר.
יש לנקות את כל הטנקים באופן קבוע, כולל מיכל המים, ולהימנע ככל האפשר שהוא מצטבר ללא שימוש במשך ימים רבים. אתה תמיד צריך לנקות את החרירים , על אחת כמה וכמה אם זה כולל מערכת הקצפת חלב, ולהימנע מהצטברות של אדמה, קן פוטנציאלי של עובש או מיקרואורגניזמים. גם מגש הטפטוף מרוקן ושוטף.
בנוסף, יש לבדוק שהמכונות עובדות כראוי , כאשר המטחנה עומדת במלואה, מחממת לטמפרטורה המתאימה וכו ' עם זאת, יש להיזהר בשימוש בחומרי ניקוי חזקים או במוצרי שוחקים. התאמה לא טובה או פגם מינימלי עלולים להרוס את הקפה גם אם הוא איכותי ביותר.
שימוש במים באיכות ירודה
דיברנו הרבה על פולי קפה, אך האם אנו נותנים למים את החשיבות המגיעה להם? אחרי הכל, זהו המרכיב הגדול ביותר במשקה, ואם הוא לא באיכות הגבוהה ביותר, הקפה כמעט ולא יהיה טוב.
למרות שלמעשה כל מי הברז בספרד מתאימים לצריכה, ישנם רכים וקשים יותר, אפילו עם טעמים לא נעימים במקצת בגלל הצטברות מינרלים או חומרים אחרים. נראה ברור מאליו כי אם למים יש ריח מוזר, הקפה יירש את טעם הלוואי הזה.
העצה הטובה ביותר היא להשקיע במים מינרליים בבקבוקים או, בר-קיימא ורווחית יותר לטווח הארוך, להשתמש במערכת סינון בבית . כך יהיה לנו גם מים טובים לשתות ולבשל.
מחממים את הקפה יותר מדי או נותנים לו לרתיחה
אנו שומרים את הבעיה אם אנו משתמשים במכונת קפה אוטומטית, אך זו טעות נפוצה במוקה האיטלקי. במערכת זו המים מחוממים לסביבות 90 מעלות צלזיוס; זה לא צריך להרתיח כדי לעלות דרך המשפך ולגרום לעירוי. אבל ברגע שהקפה מוכן, אם לא נסיר אותו מהאש הוא יכול להתחיל להרתיח במהירות.
כאשר הטמפרטורה עולה על 93-95 מעלות צלזיוס - באופן מדויק - מתחילה עקירת יתר של הקפה, מה שגורם לשפלת תרכובותיה הכימיות הטבעיות, לקלקל טעם וארומה. כמו כן, רוב הסיכויים שהוא יתחיל לבעבע, לזרוק את המטבח ולבזבז את המשקה היקר שלנו.
מחממים אותו מחדש (הרבה פחות עם מיקרוגל)
צריך לקחת את הקפה טרי , אין דיון נוסף אפשרי. היוצא מן הכלל היחיד הוא בתכשירים הקרים או בעלי חשיפה ארוכה, אבל אנחנו מדברים כאן על הקפה הנפוץ ביותר, במיוחד בשעות הבוקר.
אל תשאיר את הקפה המיוצר מראש כדי לא למהר, ולא לנצל את ההזדמנות להכין יותר, או להשאיר קפה לבני בית אחרים שקמים אחר כך. הקפה המחמם מחדש שכבר התקרר לגמרי הורס אותו , משנה את הפרופיל האורגנולפטי שלו וגורם טעמים לא נעימים, בין השאר בגלל שאילוץ חדש נאלץ לטענה שהוא מכיל.
אם יש לנו שאריות קפה, עדיף לשמור אותו בתרמוס או לשמור אותו לשתות קר. לכל היותר, אם הוא עדיין חם אך קר מדי, נוכל להחזיר מעט טמפרטורה בסיר על אש נמוכה מאוד, לעולם לא במיקרוגל. אפשרות נוספת היא לנצל אותה להכנת מתכון, כמו עוגת ספוג או קרם קפה קטלוני.
הוסף כל חלופת חלב או ירקות, והוא רותח מלמעלה
אפילו purist הקפה הגדול ביותר נהנה רק מתכון עם חלב מדי פעם - קפוצ'ינו הוא הקפה הכמעט רשמי לארוחות בוקר איטלקיות. אך אי הקפדה על איכות המחלבה תהרוס, שוב, אפילו את הקפה הטוב ביותר.
חלב טעים מאוד יוסיף איכויות לקפה, בטעם ובמרקם. זנים מרופדים או חצי יעשו יותר נזק מאשר מים טובים, והקפידו על אלטרנטיבות ירקות . משקאות חלב שקדים, סויה, שיבולת שועל או אורז יכולים להיות בעלי טעמים שונים מאוד ורצוי לנסות עד שתמצאו את זה שהכי מתאים לטעמנו.
בכל מקרה, עליכם להימנע מהקללה ההיא של בתי קפה וברים רעים הרותחים חלב בקפה. לא רק מכיוון שהוא ישרוף את פיותינו: כאשר חלב רותח, הסוכרים שלו נשרפים , וגורמים למומים בטעם הקפה. הבר הקפה "חזק" האופייני "חזק" מקורו ככל הנראה בחלב שרוף.
להמתיק אותו יותר מדי (או גרוע מכך, להוסיף ממתיקים)
קפה טוב אינו זקוק לסוכר . אם יש לו טעם מריר או חומצי מדי, זה כנראה נובע מאחת הטעויות שכבר פירטנו. אם נמתיק אותה, אנו משנים לחלוטין את תכונותיו ולא נוכל לזהות את כל פרמטרי הטעם והארומה שלו; המאפיינים שלהם הם רעולי פנים.
בגלל עודף הסוכר בתזונה - והרגלי הקפה הרעים של ארצנו - יש לנו טעם שמורגל מדי למתוק. אבל יש לזה פיתרון קל: לחנך את החיך על ידי הפחתה הדרגתית של כמות הסוכר. הממתיקים הקלוריים מקלקלים את טעם הקפה הרבה יותר, משאירים טעם לוואי מוזר, וממתיקים אחרים כמו דבש ישאירו טעם חזק מדי.
הגישו אותו בכל דרך או בכל כוס
גם בזמן הטעימות נוכל לקלקל את כל התהליך הקודם. הטמפרטורה חשוב; יש להגיש את הקפה חם אך לא רותח, בהתחשב בעובדה שמגישים את הגביע הטמפרטורה תמיד יורדת, וכי הסביבה עצמה משפיעה. האידיאל הוא לנוע בטווח שבין 65 ° C ל- 55 מעלות צלזיוס.
המכולה גם ממלאת תפקיד חשוב. החומר של כלי השירות יכול להשפיע על תפיסת האוכל והשתייה, ולכן כוסות פלסטיק או קרטון אינם המתאימים ביותר - לא אקולוגיים במיוחד, אם הם חד פעמיים.
איכות הקרמיקה או החרסינה והזכוכית מתאימה ביותר להגשה של חומרי קפה. שניהם שומרים על טמפרטורה טובה ומספקים מגע נעים, מבלי לשנות את הטעם. עליכם כמובן לדאוג שהם לא פגומים, שבורים או מלוכלכים.
Purists ביותר האספרסו יבחר תמיד כוסות חרסינה, עם צלחת וידית , אם כי לזכוכית או לזכוכית השקופה יש גם מגנים מכיוון שהיא מציגה את תוכן הספל. במקרה זה עדיף לבחור בדגמים ספציפיים של בריסטה, עדיף עם שכבה כפולה כדי לחסוך טוב יותר בחום ולהימנע מכוויות.
ישנם סוגים רבים של קפה, שפע של מערכות הכנה, מתכונים והעדפות מבחינת עוצמה או טעם. כל האפשרויות תקפות וכדאי לנסות גרסאות חדשות, כל עוד מכבדים עקרונות בסיסיים, הימנעות מהטעויות האופייניות ביותר.
תמונות - iStock - Unsplash
