תוכן עניינים:
- גלידת חזיר איבריאנית
- גלידת קוויאר
- גלידת חביתת תפוח אדמה
- גלידת שום
- בירה גלידה
- פירה, אפונה, נקניק וגלידת רוטב
- גלידת דגים
- גלידת אמפנדה גליצית
- גלידת מסטיק וגלידת דרדום
- גלידת פיצה
- גלידת פאבאדה, טריפה ומנות מסורתיות אחרות
- גלידת צ'וריסו וקרמל
- גלידת ספגטי
- בונוס: גלידות קלאסיות באיכות ירודה
אני חושב שאין ספק שהקיץ והגלידה מייצרים התאמה מושלמת. מפיקים, מותגים ובעלי מלאכה יודעים זאת, וזו הסיבה שכל שנה הם מתמודדים עם העונה עם חדשות כדי למשוך לקוחות. בזמן האחרון נראה שמשהו הולך אבל יש כמה הצעות מפוקפקות יותר, כמו 13 טעמי הגלידה האלה שלא הייתם מאמינים בהם ולצערי קיימים .
חלף הזמן הזה בו ניתן היה לספור טעמי גלידה על אצבעות יד אחת. המגוון אומרים שהוא טעם, אך כמה מכוני הגלידות מרחיקים לכת מדי ומציעים אפשרויות אינסופיות. כך הגענו לטעמי גלידה שונים מאוד , חלקם מקוריים וסקרנים, אחרים נועזים ומהפכניים, וחלקם מיותרים לחלוטין.
גלידת חזיר איבריאנית
יש לי חבר שמאוד נלהב מהכרז האיברי , אבל הוא דוחה כל מנה או מוצר שמשלב אותו כמרכיב - פרט לכריך טוב. הוא מאמין כי תענוג גסטרונומי כמו איבריקו הטוב נהנה מעצמו הרבה יותר. ברור שגלידת ה- ham של איבריקו נראית כמו סטייה.
אין לי ספק שמדובר בממצא גסטרונומי, וכנראה שיש לו יותר יישומים במטבח הוט, אבל אני לא משוכנע יותר מדי מהרעיון להפוך מוצר כמו חזיר לגלידה שמנת . הניגוד המלוח לבסיס החלב עשוי להיות מעניין, אך האם שווה "לבזבז" כך?
גלידת קוויאר
הצרפתי פיליפ פאור הוא אדון בגלידה באיכות גבוהה, אך אולי הוא זכה לתהילה עולמית רבה יותר עבור המוצרים החדשניים שלו. וזה שאחרי גלידות כמהין, כבד או גלידת רוקפור, היצירה הגדולה האחרונה שלו הייתה סורבה קוויאר , אם כי מבחינתי מדובר בגלידה כיוון שהיא משלבת שמנת במרכיביה.
הוא מוכן עם קוויאר ציד 60% , ולכן הוא מוצר יוקרתי שעומד לרשות מעטים. אני לא יכול להעיר אם קוויאר הוא באמת מעדן מעודן, אבל מה שיש לי ספק אם זה שווה לעבד להפוך אותו לגלידה, לשימושים רבים שיש בו במטבח הוט.
גלידת חביתת תפוח אדמה
אחת המנות האוניברסליות ביותר בגסטרונומיה הספרדית היא ככל הנראה גם אחד הטעמים הגליוניים "הגסטרונומיים" הפופולריים ביותר. אם השפים הגדולים כיסו את החביתה באלף דרכים, החל מפירוק, מדוע לא לקחת אותה לפורמט הקפוא?
ובכן, אם מתחשק לי חביתה קטנה, זה מה שאני מקווה למצוא. יש ויכוחים רבים סביב איך צריכה להיות החביתה המושלמת - פחות או יותר מעוגלת, יבשה יותר או לחה יותר וכו '- אך באופן אישי, הכי פחות מעורר תיאבון הוא טורטייה שמנת וקרה עם מרקם חלבי . כן, חסידיו מבטיחים שזה טעים כמו "חביתה ספרדית אותנטית".
גלידת שום
שום, מוצר שלעתים לא מתעלם אך כל כך מהותי במתכונים רבים, האם זה יכול להיות טעם גלידה בפני עצמו? בימינו זה כבר לא מפתיע, אבל אולי זה היה בולט יותר כאשר פסטיבלים החלו לכבודו , כמו פסטיבל השום בגילוי.
אני באופן אישי מבקש לרענן את החיך והבטן שלי כשיש לי גלידה, ולכן אני לא משוכנע לפי טעם הלוואי הסופי שצריך להשאיר עם שום. כנראה שהם עדינים מאוד, אבל לגלידת השום "האמיתית" יש טעם חזק מאוד. שילוב שום עם שמנת או חלב לא נראה לי רעיון נהדר , מבחינה עיכול. אולי עם שום שחור זה ישתנה.
בירה גלידה
הכי הרבה מבשלות בירה כמו השותף שלי יוכלו להשאיר חוות דעת מומחית יותר בנושא הזה, אבל ניסיתי קצת גלידת בירה והאמת, אני לא רואה הרבה הגיון. בירה טובה נהנית במלואה במצבה הנוזלי הטבעי, בקצף שלה, בגז שלה ובטמפרטורה נאותה.
יתכן שאני לא משוכנע מאותה סיבה שאני לא אוהב דברים עם טעם "קולה". הטעם הטהור של הבירה, שאיבד גם הוא הרבה בעיבוד, אינו מעוניין בגלידה . לא רע, אבל אתה יכול להרוויח יותר אם בירה הייתה רק עוד מרכיב המחזק טעמים אחרים, ולא הייתה הופכת לגלידה עצמה.
פירה, אפונה, נקניק וגלידת רוטב
אכן, זה לא נשמע מעורר תיאבון במיוחד. הארוחה השלמה הזו במתכונת גלידה הייתה אסטרטגיה מסחרית של החברה הבריטית דודה בסי, שחשבה לתת טוויסט לאחת המנות המשולבות האופייניות ביותר באיים.
האקלים הבריטי לא תורם ליהנות מגלידה כל השנה, ולכן חשבו לספק לאנשים את "התענוג לאכול בתוך קונוס" באמצעות הגשת קומבו של פירה, אפונה, נקניקיות ורוטב כמו גלידה. . אני חושש שהמראה לא מזמין אותך לטעום אותו .
גלידת דגים
אני מנסה לדמיין את הניגודים של טעם מתוק ומלוח, או את המשחקים שמרכיבים מסוימים משולבים היטב יכולים להעניק בגלידה, אבל הטעמים של דגים ופירות ים לא נראה לי מושך לאכול בקונוס או באמבט.
ישנם זנים בכל רחבי העולם, החל מאסיה ובמיוחד בשוק היפני, וסלמון הפך להיות פופולרי גם כן, ובספרד אלה של אנשובי כבוש, דיונון עם דיו או אפילו פיל פיל . אפריורי הם נראים לי כגרסאות קצת יותר מורחבות של מחית דגים, בהחלט לא ליהנות בקונוס או כקינוח.
גלידת אמפנדה גליצית
איך הופכים מנה אופיינית כמו אמפנדה לגלידה? עדיף לשאול את עצמך, למה? אמפנדה גליציה הטובה היא מעדן אמיתי של הגסטרונומיה שלנו, עם הזוג המושלם של בצק ומילוי, ואני לא רואה את צורך הכל דלוק ומערבב אותו עם מרכיבי חלב.
אני בטוח שהיצרנים שלה הציגו באופן נאמן את טעם האמפנדה, אבל IMHO שאיבד את השילוב הזה של הבצק העשיר עם מרכיבי המילוי העסיסיים מאבד את מהותה של האמפנדה . אני אפילו לא יכול לחשוב על אפליקציות למנות מטבח הוט.
גלידת מסטיק וגלידת דרדום
הצבעים המבוארים וה מלאכותיים לחלוטין של טעמים אלה צריכים כבר לגרום לנו לפקפק באיכותם התזונתית. קודם כל, איך טעם מסטיקים? זה תלוי במגוון שלו, אבל באמת שיש טעם מסטיקים ברחבי העולם, תוצר של תערובות של ניחוחות שונים.
המסטיק כשלעצמו אינו מרכיב, והדרדום הרבה פחות. משום מה, מתוקים ומתוקים בצבעים כמו כחול או ורוד בלתי אפשריים, עמוסי סוכר , התפשטו גם הם והגיעו גם לגלידות. אלה פצצות ממותקות להתרחק.
גלידת פיצה
המוצרים שמפורסמים כ"טעם פיצה "נותנים לי תחושה לא טובה, אבל במקרה זה גלידת הפיצה היא מילולית . לבסיס השמנת הקלאסי מתווסף רסק עגבניות, בזיליקום, שום, תרכיז עגבניות ואורגנו ובכך משיגים גלידה שמנת בטעמים … איטלקי?
ההמצאה היא יצירת הגלידה הקטנה של התינוק בפילדלפיה, שם הם נוטים ליצור טעמים משונים בכל עונה, כמו גלידת פופקורן או גלידת קארי דלעת. עד כמה שאני אוהבת פיצה, זיכרון של סרט בו הכינו שייק פיצה על ידי טחינת כמה מנות עם חלב עולה לראש. אני לא מוצאת תיאבון במיוחד.
גלידת פאבאדה, טריפה ומנות מסורתיות אחרות
אני יודע שיש להם את המגינים שלהם, אבל אני לא מבין את הטעם להפוך תבשיל מסורתי לגלידה . כמי שמתלהב ממנות הכף הכי טיפוסיות, הרעיון להפוך מנה כמו פאבדה, על כל מרכיביה וטקסטורותיה, לגלידה, בורח ממני.
עכשיו, אם מדובר בגלידת שעועית, עם שעועית לבנה, הרעיון לא כל כך מופרך. ניסיתי את גלידת אזוקי, שעועית אדומה יפנית, שלמרות שהיא מתוקה יותר ממה שעועית מראה כי היא מרוסקת היטב היא יכולה להביא את חמאתיותה לגלידה הסופית. התאמת תירס ושאר קליפות או נקניקיות נראית לי נושא עדין כבר.
גלידת צ'וריסו וקרמל
התשוקה שיש להם מחוץ לארצנו לצ'וריסו, בעיקר אנגלו-סקסונים, ידועה היטב. הם אוהבים להכניס צ'וריסו כמעט לכל דבר, אפילו לא הפאייה ניצלת. כמו שקורה בבייקון, נראה שהצ'וריסו בממתקים וקינוחים הוא זעם .
OddFellows גלידת Co בניו יורק יש בין הטעמים הפופולריים ביותר שלה, נניח מקורי, קרמל מערבולת צ'וריסו גלידה . אני יודע שהניגודיות המלוחה המתוקה יכולה להביא לתוצאות נהדרות, אבל אני לא יודעת אם זה המצב. כמובן שיהיה צורך לדעת תחילה באיזה סוג צ'וריסו הם משתמשים שם כדי להכין את הזן הזה.
גלידת ספגטי
בוודאי שרבים מכם ראו את גלידת הספגטי המזויפת הקלאסית בתפריט של חנויות גלידריות רבות - הוא מעט ישן, כמו פינוקיו. החן של מוצר זה הוא שהגלידה, עם טעם מסורתי כמו שוקולד לבן או וניל עם רוטב תות, מחקה את הצורה והצבעים של הספגטי.
ישנן גם חנויות גלידה המציעות את המוצר המילולי: ספגטי עם הרוטב והגבינה שלו בצורה של גלידה. ממה שהצלחתי לקרוא, יש גרסאות שמנת אבל גם עם מעידות, כלומר עם הפסטה מעורבבת בגלידה. אני חובב גלידה עם חתיכות מרכיבים המשפרים טעמים, אבל חתיכות שוקולד או ביסקוויט ועוד ספגטי שלם זה דבר אחד.
בונוס: גלידות קלאסיות באיכות ירודה
הכנת גלידה באיכות טובה דורשת שליטה בטכניקות מסוימות, אך תוכלו גם לקבל גרסאות צנועות יותר עם תוצאות מעולות, כפי שממחישים המתכונים שלנו לגלידה ביתית. לכן אני כל כך זועם למצוא גלידות מקצועיות באיכות הנמוכה ביותר .
גלידות פרי צבעוניות רדיואקטיביות באופן חשד , מרקמים מלאי קרח, זנים הטעמים רק כמו סוכר, ניחוחות מוזרים בטעמים פשוטים לכאורה, או הגלידה החבורה מכולם: וניל. אם גלידת וניל בצבע צהוב זרחני ואינה מכילה את הנקודות המראות נוכחות של התרמיל הטבעי, יש לחשוד.
קודם כל חיובי שעולם הגסטרונומיה לא מפסיק לחקור ולחדש ולחפש הצעות שונות במטבח, אבל לפעמים צריך לדעת להציב גבולות מסוימים . עשיר כמו מנה, יתכן שזה לא רעיון כל כך טוב להפוך אותו לגלידה.
לחלק מהטעמים האלה יכולים להיות שימושים מעניינים במטבח הוט כחלק מתפריט מורכב יותר, אך לא לטעום אותם ברחוב בקונוס. יש כמה טעמי גלידה שפשוט לא צריכים להתקיים .
תמונות - מאט, ניקולס הלמלטד, יוג'ין קים, דייוויד גהרינג, הופינגטונפוסט, פיליפ פאור, חואן קבררה, סיארה, מריה Q, מטרו חדשות, הלדריה בילבאו, LWYang
En Directo al Paladar - 13 הסטיות הגדולות בהיסטוריה שביצעו פאייה
