15 גבינות צרפתיות חיוניות (אך מעט ידועות) ליום הגבינה

Asterix & Obélix, Auguste Rodin, Napoleon Bonaparte, Victor Hugo and Balzac, המוטו "Liberté, Égalité, Fraternité" … התרומות הצרפתיות לעולם אינן ניתנות לערעור אך התרומות הקולינריות שלהם אינן הרחק מאחור .

צרפת היא ערש המטבח של נובל, של האפיפיורים הגדולים של המטבח המודרני כמו פול בוקוזה (מי ייתן לנוח בשלום), של כבודם של יין - ושמפניה - וכמובן של גיבורינו ליום הגבינה. .

הצרפתים, יהי רצון שאלוהים יסיר אותנו מלהתאר אותם כשוביניסטים, מתגאים בכך שיש לנו גבינה לכל יום בשנה , וטעימים, אולי הם צודקים, אם כי יהיה צורך להתחיל לקטלג כמה הם לא גרסאות או זנים הדומים זה לזה.

מה שאנחנו כן יודעים הוא שמוצר חלב זה הוא מוצר מבוקש שעבורו כדאי לטבול את עצמכם בתרבות הצרפתית ולגלות טור דה פראנס מוזר, אם כי כאן כאן השלבים התגלגלו, נעשה זאת עם 15 גבינות איקוניות, טעימות ומוכרות - או לא כל כך הרבה - מצרפת.

תעשייה שהיא גאווה לאומית

כדי לקבל מושג על חשיבות הגבינה בצרפת, פשוט התבונן בטבלאות המוצרים שלה עם ייעוד המקור. שם, עם הנתונים האחרונים על היד - אלה של שנת 2018, אנו רואים ש -50 מוצרי חלב (45 גבינות, 3 באטרים ושני קרמים) יש AOP (Apellation d'Origen Protégée), או מה זהה, ייעוד מוצא .

נתון השווה לשאר מוצרי המזון החקלאי עם חותם זה, שהוא סך הכל 50. עובדה עוצמתית אם ניקח בחשבון שהוא מכיל ירקות, בשרים, פירות או שמנים . רחוק, רחוק, נגזרות היין והענבים, מהם יותר מ- 360 ייעודי מקור.

כדי לתת לנו מושג, מלבד שיווק, את היתרון הצרפתי, ניתן לומר שבספרד יש לנו רק 26 גבינות ממוחשבות אדומות ולא הגענו ל 100 DO של יין. עם זאת נאמר, בואו נתפוס את הסכין והלחם ונאכל את צרפת.

1. Reblochon

אייקון אלפיני מהוט סאבוי , עשוי מחלב פרה גולמי של שפע הגזעים, טארין ומונטליארדה, שחייב את שמו המסקרן (reblochon פירושו בסאבויארד משהו כמו סדר מחדש) לטריק של הרועים כדי שלא יצטרכו לתת לכל חלב פרה כמס דתי. ראשית, הם חלבו את החיה בבוקר ונתנו חלב זה למנזרים מקומיים. בלילה הם חזרו לאורווה וחלבו שוב את החיה, וקיבלו חלב שמנת ועשיר יותר בשמנת , איתם הכינו גבינה זו, מכיוון שהיא קלה יותר לשימור מאשר חלב טרי.

עם ה- reblochon מתכונן המתכון הטרטולט המפורסם

זה מגיע בחתיכות קילוגרמים, למרות שאתה עשוי למצוא אותו בסופרמרקטים עם פורמטים קטנים יותר, ומאופיין בציפוי כתום רך. הוא רענן, עדין והרמוני, עם טעם וריח עזים של חמאה , והוא יכול להיות מכוונן (בוגר או מיושן בסלנג גבינה) בכדי להפוך אותו לאינטנסיבי יותר, אך יש להקפיד, מכיוון שיש סיכון שהגלידה שלו תיפול. אמוניה מריחה.

איתו מיוצר מתכון הטרטולט המפורסם, מנה לבבית על בסיס תפוחי אדמה, בצל, שמנת טרייה, בייקון ורצועות גבינה זו , הכל נמס בתנור. חג לסועדים לנמנם.

2. מורביר

היסטוריה סקרנית רודפת גבינת חלב פרה גולמית זו מהפרנצ'ה-קונטה, אזור במזרח המדינה הגובל בשוויץ. היא מאופיינת בכך שיש לה שכבת אפר שחורה דקה המחלקת אותה לשניים ואשר, לפני עשרות שנים, שימשה כך שלחלקה הראשון של הגבינה לא הייתה גסה.

הסיבה לכך הייתה שבגלל כפיות הכח של האקלים המקומי, רועים רבים לא הצליחו למלא את תבנית הגבינה לחלוטין עם חליבת הבוקר , ולכן הם מרחו שכבה של פחם דק כדי לחסום את הקרום ההוא, ובהמשך, לסיים את המילוי עם ערב חולב את התבנית. כעת, דרישות אלה אינן נחוצות עוד אך הפרט נותר כמחווה לפרמיארים (חקלאים) של פעם.

גבינה זו, בנוסף להיותה נפוצה מאוד לסנדוויצ'ים , היא רכה ופירותית, אם כי ניתן להתיישן והופכת אותה לחזקה יותר. זה גלילי ובגודל שנוכל לראות בו גדול, מכיוון שהוא בדרך כלל שוקל בין 5 ל 8 קילו, כך שהדבר הכי נורמלי הוא שנמצא שהוא חתוך. החלק הפנימי שלו קרמי, עם ריחות קלים של שמנת וחמאה, מכיוון שהוא גבינת פסטה לחוצה ולא מבושלת, אשר בדרך כלל מפטרת ניחוחות חציר עדינים ויציבים. החיך העדין ביותר צריך לצרוך אותו טרי, מכיוון שהריחות הללו מתרבים עם כוונון הגבינה אך זו גבינה מושלמת להכנס לחלביות גולמיות צרפתיות רכות יחסית .

3. Coeur de Neufchâtel

נולדה כפרט רומנטי, גבינה סקרנית זו תישמע לרבים מכיוון שבפן החיצוני שלה - מעבר לצורה - היא נושאת קווי דמיון לברי וקממבר, אולי שניים מהגבינות הידועות ביותר בצרפת. למעשה, עם הקממבר הוא חולק מחלקת מקור , מכיוון ששניהם מגיעים מנורמנדי.

ה- Coeuf de Neufchâtel חייב את צורתו המסקרנת לאגדה המספרת כי היא ניתנה כסמל לאהבה

מדובר בגבינה העשויה מחלב פרה גולמי (לפחות 65% חייבים להגיע מגזע נורמן), עם פסטה לא מבושלת ולא מבושלת וגרידה עובש - אותו מרקם חיצוני שנראה כמו שערות נאות מאוד - שחייב את צורתו המוזרה ל אגדה היסטורית (לא ברור אם ההיסטוריה של ימי הביניים או המודרנית, במהלך מלחמת מאה השנים), שם נערות צרפתיות צעירות היו אמורות למסור אותה כסמל לאהבתן לחיילים האנגלים .

למיתוסים בצד, הגבינה הזו בפורמט בינוני (סביב 250 גרם, למרות שיש גרסאות של עד 600 גרם) הפכה לאמות מידה למתנות של ולנטיין מסיבות ברורות וטעמו אינו הרחק מאחור. הוא רך מאוד וקרמי כאשר הוא טרי, אך כמו כל הגבינות, ניתן לעדן אותו ולהתיישן, מה שהופך אותו לחזק יותר ומעט חריף. כמו מורבייר או reblochon, זו גבינה טובה להתחיל עם גבינות צרפתיות פחות תכופות.

4. מימולט

אנו עומדים בפני אחת הנדירות שבגבינות צרפתיות. ההיסטוריה שלה מתוארכת לאמצע המאה ה -17, אז נקט לואי ה -14 צעדים מגנים לתעשייה הצרפתית , ובכך מנע בין היתר ייבוא ​​גבינות הולנדיות כמו אדם.

מסיבה זו, בליל, עיר בצפון הארץ, החליטה חברת גבינות להכין אדם בסגנון צרפתי ולהוסיף אנאטו לצבוע אותו ולהבדיל אותו משכנתו ההולנדית. הגבינה הזו, כיום מחלב פרה מפוסטר, שאין לו AOC, הפכה אפוא לרב מכר, ששמח את מי שחיפש גבינה צעירה - כשהיא גמורה טרייה, חודשיים בלבד של התבגרות, היא פירותית וקלילה - אך גם לאוהבי הגבינות המיושנות.

5. אמנטל דה סאבוי

אפשר לומר שהגבינה הזו היא "גיבור שתיקה" אמיתי, מכיוון שהיא חיה בין שתי אדמות. במקור, גבינת אמנטל היא ממוצא שוויצרי ואלפיני , אך בשל ההשפעה ההדדית שיש לה על צרפת, עד מהרה החלה לייצר אותה בסאבוי והוט סאבוי, שם יש לה PGI.

הוא אשם בכך שחלק ניכר מהעולם חושב שבגבינות של גרואר יש חורים - כשזה לא המקרה - וכי זה נובע בעיקר מהעובדה ששניהם משמשים לעתים קרובות במתכוני פונדו משתי המדינות, שם מקורם של הבלבול הזה. . האמנטל היא גבינה העשויה מחלב פרה גולמי - מאותם גזעים כמו ה- reblochon- אך עם פסטה כבושה ומבושלת וממדים אדירים, מייצרת גלגלים העולים על 70 קילו במשקל.

גודלו הגדול נובע גם ממזג האוויר הסגרירי של האלפיני, שהצריך גבינות גדולות כדי שתוכלו לקבל אותן לאורך כל השנה . הסיבה מדוע העידון שלה נמשך בדרך כלל בין חודשיים לשלושה חודשים וכי הם מאפשרים לגבינה להישאר פתוחה ובתנאים אופטימליים למשך שנה.

העיניים או החורים שלהם, המכונים מכנס בצרפתית, מופקים על ידי הפחמן הדו-חמצני הנוצר על ידי חיידקים קטנים בפנים . טעמו, בשונה מגבינות פסטה לחוצות אחרות (כמו אפנצלר השוויצרי או הקונטה הצרפתי), הוא טרי וקליל, ולא מאפשר לגבינה להתבגר מעבר לשלושה חודשים.

6. Salers

אולי אנו רגילים מאוד לראות גבינה רכה כחולה או צרפתית, עם זאת, אחד הסמלים הגדולים של גבינות צרפתיות הוא ה- Salers. מיוצר מחלב פרה גולמי בקנטל, מחלקה קטנה במרכז הארץ, גבינת הפסטה הכבושה אך הלא מבושלת היא כה חשובה, שאפילו הייצור שלה רשום כמורשת בלתי מוחשית של צרפת .

ייצור גבינת סלרס רשום כמורשת בלתי מוחשית של צרפת

מקורו בטרנספורמציה של בקר בקר של זן הסלרס , כיום לא בשימוש, אם כי כדי להשיג גבינה מסורתית סלרס (הפרמיה של ייצור זה) אתה יכול להשתמש רק בחלב מפרה זו, שרעה באחו ובהרי המוצא. סלעים געשיים באזור אוברן. האזור, שהיה מפורסם גם בזכות מימיו התרמיים, היה מוקד הרעש בו שהו עדרים אלה במכונים בורונים (סרוגי הרים).

נכון לעכשיו, מסע זה אינו הכרחי, הגבינה נעשית על ידי יצרנים קטנים המייצרים את גלגלי הגבינה העצומים הללו - סביב 40 ​​קילו ליחידה - ומציעים גבינה עם קרום עבה ועיסה יציבה, עם גרגיריות מסוימת, וזה נע בין שנהב וצהוב . טעמו פירותי, עדין, לעיתים עשבוני, ויש בו רמזים קלים של אגוזי מלך ורמז למרירות, הכלול מאוד בעוצמתו הלקטית של הגבינה.

7. Epoisses

אנו פונים לתותחנים הכבדים של גבינות פרה צרפתיות, שהן הרוב בתוך ה- PDO, ואשר חייבים את ריבוי זה לסוג המרעה במדינה השכנה , באזורים לחים יותר ועם מרעה רב יותר ממה שיכולנו להיות בספרד.

גבינה זו ממוצא בורגונדי, במערב המדינה, היא דוגמא שאסור לנו לסמוך לחלוטין על גבינות שנראות רכות אם אנחנו לא ממש בטוחים מה אנחנו הולכים לשתות. בדרך כלל מיוצרים עם חלב פרה גולמי - למרות שחלקם גם מפוסטרים - אנו מוצאים את עצמנו לפני גבינה שעשויה מפסטה לא מודפסת אך גסה שטופה . תחילה הוא נשטף במלח, בכדי לחסל את התבנית הקלאסית של הגבינות הללו ואז עם מארק דה בורז'ון, ברנדי מקומי, שהופך את טעמו ואת הארומה לעזים יותר.

עקוב אחרינו ב- Flipboard כדי לגלות מתכונים חדשים, חדשות על תזונה וגסטרונומיה והמגזינים שלנו מלאי רעיונות ומתכונים לכולם.

עקוב אחר Directo al Paladar על ה- Flipboard

זוהי גבינה חזקה, חזקה מאוד על האף, שם אנו מוצאים את הזכרונות האלה של אלכוהול אך גם של תווים חריפים , גם כשהגבינה צעירה. זו לא גבינה למתחילים, במיוחד אם אנחנו חושבים שאנחנו מתמודדים עם גרסה של קממבר, איתה היא חולקת קווי דמיון מסוימים.

8. מרואיל

הסימן הבלתי ניתן לטעות הזה להיות גבינה שטופה, הגבינה הכתומה והאדמדמה הזו היא גם בין העזים ביותר מבין כל אלו המיוצרים עם חלב פרה בצרפת . הוא מיוצר באזורי צפון ופיקארדי (במיוחד במחלקת אייזנה), בגבול עם בלגיה וחייב את שמה לאנשים ההומונימיים, שמכינים את הגבינה הזו כבר יותר מאלף שנה.

גבינת המריו הייתה מיוצרת מגזע אוטוכתוני, המארוילה, שנעלם

הוא נוצר בגזע ילידי, המארוילה, שנעלם ופינה את מקומו לאדום הפלמי ולפרה הפיקארדית, אך האופן בו הוא נוצר דומה מאוד לזה ההיסטורי. הגבינה, שמשקלה 700 או 800 גרם בלבד, נקראת Maroille Blanco כשהיא צעירה וכמעט ולא נשטפה, אם כי לעתים רחוקות היא מגיעה לספרד. כאשר הוא מכוון דק - לאורך תקופה של בין שמונה לעשרה שבועות - על ידי שטיפה והברשה של הגלידה שלה, המחליפה תבניות לבנות ומפנה את מקומה לחיידקים האחראים לטון האדמדם האופייני הזה, הגבינה הולכת ועולה .

בדרך זו תגיעו לקליפה הכתומה או האדומה ההיא, בדומה לזו של האפופו, אם כי במקרה זה היא לא נשטפת באלכוהול, כך שהיא אינה כה אינטנסיבית בטעמם. כל לבנה של מרואילים משלבת את הטעם המתובל והעוצמתי של קליפתו , גם היא ריחנית מאוד, עם זו של פנים הקרמי שלה, שמזמין לשתות יין אדום בגודל מסוים או עם לבנים אלזזיים יבשים. אגב, כדי שהטעימה תהיה מדויקת ככל האפשר, יש לחתוך אותה למשולשים קטנים העוברים מהגומחה אל פנים הגבינה, על מנת להעריך את כל הניואנסים.

9. רוקפור

אולי הגבינה הכחולה המפורסמת ביותר בעולם . עד כדי כך שאפילו הפטרייה האחראית על צבעה הכחול נקראת Penicillium Roqueforti, המוזרקת לכל חתיכה. עסקינן בגבינת הכבשים הפופולרית ביותר בצרפת ואחד ההבדלים הגדולים הללו עם ספרד, מכיוון שבארצנו גבינות כבשים שופעות יחסית מגבינות פרות, סימפטום חד משמעי של האורוגרפיה שלנו ושל אדמתנו. כמובן ששמו לא ידוע מעט, אך לסלע הרוק שמגיע בדרך כלל לכאן לכאן אין מעט קשר למקור.

הרוקפור הטוב הוא אינטנסיבי ומלוח, פרי הזדקנותו, אך רוקפור טוב חייב בהמשך לפנות את מקומו לפירות וטעמים טריים , ולעולם לא יתבטא בטעמים יציבים. בנוסף עליו להיות קרמי וקרמי, אם כי ניתן להתפורר בקלות כשהוא קר. ההצלחה המסחרית שלה הביאה גם היא להיות גבינה מתוצרת תעשייתית, ומאפשרת לה לרעות כבשים - במיוחד מגזע Lacaune, הגזע המועדף על גבינה זו - במרחק של 100 ק"מ ממוקד הייצור, הממוקם ברוקפור-סור-סולוזון, עיירה קטנה שרוב המערות בהן מתבגרת הגבינה נמצאות, במחלקת Aveyron בדרום הארץ.

למרבה המזל, המערות שהופכות את רוקפור למיוחדות, בגלל האוורור הטבעי הזה, נמצאות רק באותן גבעות העיירה הנזכרת, שם הן נשארות שבועיים ואז מתבגרות שלוש חודשים מחוצה לה. מעטים הם בעלי המלאכה הנותרים של רוקפור , שהמפיק מוצף על ידי היצרנים התעשייתיים, אבל אם יש לך סיכוי למצוא רוקפור מקרלס, משפחה שעושה את זה כמעט 100 שנה באופן מלאכותי, לכו על זה. זה יהיה יקר אבל תדעו מה זה רוקפור אמיתי.

10. Ossau-Iraty

הגבינה הנהדרת של ארץ הבסקים הצרפתית והרן, בדרום מערב צרפת. כדי לעקוב אחר הפרמטרים של ה- AOC, יש לייצר אותו עם חלב גולמי מכבשים של מאנך או בזק-ברנה , ולא כבשים של לטקסה , המופיעים לעתים קרובות בצד הפירנאים שלנו ומשמשים לייצור אידאלי.

במקרה זה מדובר על גבינת פסטה לחוצה אך לא מבושלת, בגודל נהדר, ואשר יש בה אפילו כמה הבדלים אם היא מגיעה מארץ הבסקים הצרפתית או הבארן . במקרה של אוסאו-איראטי הבאסקית, הזדקנותם מתרחשת במערות יבשות יותר, מה שהופך את הגבינה הסופית למעט יבשה יותר ופריכה יותר מאשר במקרה של גבינה ממערות הברנאניות הלחות יותר.

זה גורם להם לגבינות בעלות מרקם גרגרני, אף פעם לא צבעוני או לא מחוסן, יציב ועם גבס טבעי מוברש בצבע צהוב כהה. הטעם שלו חייב להיות מעט עשבוני ופירותי , אפילו בדגימות בעלות התבגרות ארוכת-יש יותר משנה- אך עליו להיות נגיעות כמעט מתוקות, בדומה לקלוי עדין, שיסמל הזדקנות נכונה. העונה הטובה ביותר שלה, כמו זו של מרבית הגבינות, עוברת מהאביב לתאריכים הראשונים של הסתיו, שתואמת את תקופת ההנקה והמרעה החיצוניים של בעלי החיים.

11. ברוצ'יו

השכלת קורסו ברוצ'יו. (ג) AOP Brocciu Corse

קורסיקה, עם הנוף המחוספס שלה, ההרים המחוספסים ויערות האורנים שמהם נפתח הים התיכון, לא הייתה יכולה להיות עוד שטח טוב יותר עבור העז והכבשים הקורסיקניות לטעון גבינה יוצאת דופן : ברוצ'יו.

הברוצ'ו הוא חלק מהאדיוסינקרטיות הקורסיקנית, באמצע הדרך בין הצרפתים לאיטלקים

ניתן להכין אותו עם אחת משתי החלביות, או עם שתיהן, לטעמו של יצרנית הגבינות, אך רק באמצעות הלקטוזרום. זה מייצר גבינה הדומה לגבינת קוטג 'או לריקוטה כשהיא טרייה , כפי שהיא מיוצרת עם מי גבינה זו, וזו שיטה להפיק את המרב ממה שהחיה מציעה. יש להבין זאת בתוך מושג החיים בקורסיקה, שמעבר לנופיו האידיליים, הוא טריטוריה קשה ואינסולית, בה החיים לא היו פשוטים כמו בצרפת היבשתית.

בארבע גרסאות שונות, כולם במתכונת מצומצמת, כמו גבינת בורגוס קטנה, הנעים בין טרי לעבר, עד שהגיעו יבשים ומלוחים , ברוצ'יו הוא חלק מהאדיוסינסקיות הקורסיקנית, באמצע הדרך בין צרפתית לאיטלקית , מה שגורם להם להשתמש בגבינה הטרייה הזו במנות הפסטה שלהם או כקינוח עם קצת פירות. Weirder לראות בספרד הוא העבר (passu), שנותר להתבגר במשך כשלושה שבועות והיבש (secu), שנותר לחדד במשך ארבעה חודשים, ואשר יש בו נגיעות עזים פיקנטיות והוא גבינה טעימה ממש לצרוך לבד.

12. רוקמדור

פנינה קטנה של חלב עיזים, מאסיבי מרכז הצרפתים, השייכת למשפחת הקאבוס. גבינות אלה מאופיינות בפורמטן הקטן, מכיוון שאורכן בקושי 4 או 5 סנטימטרים ואינן שוקלות בדרך כלל יותר מ 50 גרם. מבין כל הקאבוסים, הרוקמדור הוא היחיד שיש לו AOC וזה פלא שגבינה זו, מושלמת ללוות עם מעט לחם או יין לבן יבש , טוענת שגבינות החלב הגולמיות לא לחוצות או מבושלות צרפתיות.

בשל הפורמט הקטן ביותר שלה, הוא יכול להיות מכוונן תוך מספר ימים בלבד , אם כי הניוונים, מעט ניחוחות חריפים ומלוחים מתרבים אם נותנים לו להתיישן במשך כמה שבועות, מה שהופך אותו ליבש יותר ואינטנסיבי יותר, אידיאלי למי שמחפש גבינה אחרת .

מפתה לקחת אותו לפה על ידי מספרים שלמים, אך עלינו לשים לב למצב התבגרותו , מכיוון שעוצמה זו יכולה להפתיע יותר מאחת. אפשר לומר שמדובר בגבינה קטנה אך מגושמת.

13. קרוטין דה חביניול

#fromagesfranais #local #consommerlocal #fromagesdechevres #crottindechavignol #cosnesurloire #portaubryferme #portaubry

האגדה מספרת שהגבינה הטעימה הזו חייבת את שמה האסקאטולוגי (קרוטין) לאופן שבו פרסות הסוסים נותנות גללים משלהם כשממשיכים עליהן. עוד אחת מהתיאוריות, אולי יותר מציאותית, היא שהפרוטה באה מניב מקומי ישן שפירושו טרו (חור) וזה אמור להתכוון לחורים שהנשים הכבידות השאירו על גדות הלואר כשהם שוטפים שם .

למיתוסים בצד, קרוטין הוא גבינה נחשק מאוד, בפורמט קטן, העשוי מחלב עזים אלפיני גולמי , המעניק לגבינה את הניואנסים החומציים והמעט חריפים שלה. תחום ההשפעה שלו, הפרוס ברחבי עמק הלואר, הוא רחב מאוד, ולכן אין לו PDO מאוד מגביל בעניין זה.

הגבינה, שאינה עולה על 100 גרם ככלל, מכוסה בתבנית לבנה כאשר ברי וקממברט רענן מאוד , והופך אותה לגבינה קלה, מעט דביקה על החך, ומושלמת ל התאם אותו עם יין לבן מסנסררה, עיירת גידול יין איקונית שליד Chignign.

אם נותרים לייבוש, תווי העיזים מתרבים, הוא הופך להיות צפוף יותר ועוצמתי יותר, וטוען לטעמים המתובלים מעט , שמוצא בגבינת קרישה לקטית זו אוצר אמיתי לאוהבי הגבינות הנדירות.

14. ולנסיי

לא הרחק משביניול נמצאת ולנסיי, עיירה המפורסמת בארמון שנמצא שם ושם שהה נפוליאון בשובו מהקמפיינים האפריקאים. שם הוא ראה את גבינת העיזים הזו, המכוסה באפר ועוצבה כפירמידה , שהזכירה לו את מסעו במצרים ושאותו החליט לנתק את החלק העליון, ובכך להעניק לו את המראה המוזר של פירמידה קטועה.

אגדה או מציאות, איננו יודעים אם זה יהיה קשור בשיווק צרפתי טוב, אך כפי שנאמר האיטלקית, זה לא è vero, è ben trovato. מה שברור הוא שגבינה זו מיוצרת מחלב עיזים גולמי - אלפיני וסאנן, זן שוויצרי מותאם - ובאותה צורה של קרוטין או רוקמדור ניתן להשאיר הבשלה ארוכה יותר.

הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.

הוא קרמי יותר משני האחרים, אפילו עדיין נקנס - לא יותר מ -11 יום על ידי מקלט המאסטר- כך שהוא גם שברירי יותר במבנה שלו. עם זאת, מוגן היטב ובסביבה קרירה אך יבשה, הוא יכול להמשיך להתבגר ולהתייבש באופן הדרגתי. הוא לא חריף או חומצי כמו שתי הגבינות האחרות , בעיקר בגלל כיסוי של אפר פחם שמכסה אותו, והוא מצוין אם הוא מזווג עם יין לבן של Sauvingnon Blanc מאותו אזור.

15. בנון

המיתוס, שנלכד במלקחיים, אומר כי הקיסר הרומי אנטונינוס פיוס נפטר לאחר שחגג על גבינה זו מהוט פרובנס. מעבר לקומיקס זה, אנו מתמודדים עם גבינה סקרנית למדי מכיוון שמדובר במומחיות טרום-אלפיתית, אך גם על עזים וקטנים בגודלם , משהו לא שכיח מדי בגבינות שמגיעות מהמחלקות ליד האלפים.

במקרה זה, אנו מוצאים גבינת קיום , שנשטפה בברנדי תוצרת בית והוגנה עם עלי ערמונים, כך שהיא נמשכה מספר חודשים וניתנה לצרוך אותה בכל עת, והעניקה קרקעית מזווה לחקלאים פרובנסאליים.

בנוסף, הוא מגיע מאקלים יבש וחם במהלך האביב והקיץ , שאינו מתאים במיוחד לגבינות רכות וקרמיות כמו זו, כך שאופן הייצור שלו דרש להעביר את החלב במהירות רבה למפעל הגבינות בטכניקת הקאילה. דולקס (גמבה מתוקה) שלא אפשרה זמן לחלב החלב הטרי להיות חומצי.

התוצאה היא גבינה די נדירה אך עשירה מאוד מכיוון שהיא יכולה להתקיים בכפיפה אחת עם טאנינים של עלי הערמונים, המרקם הממס של הפנים - משהו נדיר בגבינת עזים - ורמזי המשקה מהכביסה. מתנה אותנטית לחיך שכבר לא תופתעו למצוא כשתראו אותה בחנות.

תמונות - iStock / AOC Brocciu Corse.
לחיות אל החיך - גלה כמה מ -15 הגבינות היקרות בעולם.
לחיות לחיך - איך להכין פונדו גבינה מושלם