16 מרקים מנחמים ברחבי העולם

לפני שהטמפרטורות עולות לחלוטין ואנחנו כבר לא מרגישים כמו תבליני כפית מהבילים, אנו מציעים לכם לנסות את 16 המרקים המנחמים האלה ברחבי העולם . בטח, למרות שחלקם נשמעים כמו שמם, לא ניסית את כולם, אז הנה לך הזדמנות טובה להדביק את המטבח הבינלאומי.

כמובן שבגסטרונומיה שלנו יש לנו מנות רבות שיכולות להיות חלק מהקולקציה הזו, אבל היום אנו הולכים לעבור את גבולותינו לגלות מתכונים טיפוסיים ממקומות אחרים. מוכנים להתחיל במסע הקולינרי הזה?

1. מרק בצל צרפתי

• רכיבים: 4 בצל לבן גדול, 25 ליטר של יין לבן יבש, 1 ליטר מים, 50 גרם חמאה, כף שמן צמחי, כף קמח לבן, 100 גרם גבינת אמנטל מגורדת, בגט, מלח ופלפל שחור גרוס.

• שִׁכלוּל:חתכנו את כל הבצל לרצועות ג'וליאן. אנו מחממים סיר עם השמן הצמחי בו אנו ממיסים 30 גרם חמאה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הג'ולינני ומתבלים במלח ופלפל. נותנים לבצל לטגן על אש נמוכה כ 20 דקות. כעת אנו הולכים להוסיף את כף הקמח הלבן ומערבבים היטב. אנחנו משאירים עוד כמה דקות על האש, מוסיפים את היין הלבן ואת ליטר המים בלי להפסיק לערבב. אנו מכוונים את התיבול במלח ופלפל לפי הטעם במידת הצורך. אנחנו תמיד משאירים את האש בעוצמה נמוכה למשך 30 דקות נוספות. חתכנו את לחם הבגט לפרוסות ברוחב של 3 עד 4 סנטימטרים, מורחים חמאה משני הצדדים ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כעשר דקות. אנחנו הופכים אותם ומשאירים להם עוד 10 דקות להשחים משני הצדדים.אם אנו קונים את הגבינה השלמה אנו מגררים אותה דק. להגשת המרק אנו מניחים כל מנה בקערת אפייה, מסדרים את הלחם הקלוי ומפזרים את הגבינה המגוררת על הלחם והמרק. הכנסנו לתנור החם לחום של 220 מעלות למשך כ -3 עד 5 דקות כך שהגבינה תינתן הגשה ומגישים מייד.

קישור - מרק בצל צרפתי

2. קטפלנה פורטוגזית

• מרכיבים לרוטב הפלפל: חצי פלפל אדום קטן, 2 שיני שום, 3 כפות שמן זית, מלח

• מרכיבים למרק: 1 שן שום, חצי בצל 4 פילה אנשובי בשמן, 1 עגבנייה בשלה, 1 דל יין לבן, 2 כוסות מרק דגים, מעטפת זעפרן אחת, 1 עלה דפנה, שמן זית, מלח

• מרכיבים לתבשיל: חצי בצל, 1 שן שום, תפוח אדמה גדול, 8 סרטנים, 8 דיונון קטן, 8 מולים, 4 פרוסות דגים לבנים (הייק, דג חזיר, בקלה טרייה …), שמן זית, מלח ופלפל

• שִׁכלוּל:לרוטב, אנו מוחצים את הפלפל, שיני השום והשמן במיקסר, שומרים. עבור המרק, מטגנים את הבצל הקצוץ והשום בסיר עם מעט שמן, מוסיפים כף מרוטב הפלפל, הזעפרן, עלה הדפנה, האנשובי הפרוס והעגבנייה הקליפה והקצוצה, מערבבים ומניחים לבשל כמה דקות. מוסיפים את המרק, היין הלבן ותפוח האדמה הקלוף, מבשלים כ 20 דקות. שמנו שלוש או ארבע כפות שמן בתחתית הסיר ומטגנים את הבצל חתוך לפרוסות ואת השום הטחון ומוסיפים את שאר רוטב הפלפל, מערבבים היטב. חותכים את תפוח האדמה לפרוסות ומניחים אותם על הבצל, מכסים בפרוסות הדג וחותכים ומנקים דיונון, מים עם מצקת מרק ומבשלים מכוסה במשך 5 דקות.לאחר זמן זה, מוסיפים את השרימפס והמולים ושופכים פנימה מרק עד שהדגים ופירות הים כמעט מכוסים. אנו מתקנים במלח ופלפל ומניחים לבשל עוד 5 דקות או עד שהמולים נפתחים. בואו לעמוד עם המכסה דולק כעשר דקות לפני ההגשה.

קישור - קטפלנה פורטוגזית

3. מינסטרונה מילנסה

• רכיבים ל 8 אנשים: 2 קישואים, 150 גרם שעועית ירוקה, 1 פלפל ירוק, 1 מקל סלרי, 4 תפוחי אדמה, 300 גרם אפונה טרייה (200 גרם קליפות), 200 גרם שעועית לבנה מבושלת (משומר), 1 חבורה אספרגוס פראי קטן, 2 ליטר מים, 150 גרם פסטה קטנה למרק, 100 גרם טקוס בייקון, 1 בצל, 3 שיני שום, צרור פטרוזיליה, 8 עלי בזיליקום, פרמזן וגוש, שמן ומלח .

• שִׁכלוּל:קולפים את הבצל והשום וקוצצים אותם עם סלרי ופטרוזיליה. אנו שומרים. אנו שוטפים וחותכים את הפלפל, הקישואים בעור ואת השעועית הירוקה בחתיכות קטנות. קלף את תפוחי האדמה וקובץ אותם. הפגזנו את האפונה. אנו שוטפים את השעועית הלבנה. אנו שוטפים את האספרגוס הפראי ועשבי התיבול. אנחנו מטגנים את טאקו הבייקון בסיר עם מעט שמן עם הבצל הקצוץ. מוסיפים את הפלפל ותפוחי האדמה. אנו נותנים לו כמה סיבובים ומכסים במים, מלח ומביאים לרתיחה. אנחנו מורידים את החום ומניחים להתבשל כחצי שעה. מוסיפים את הקישואים, השעועית הירוקה והשעועית הלבנה וממשיכים לבשל עוד עשר דקות. מוסיפים את הפסטה במקביל לאפונה ומבשלים על אש נמוכה במשך 6 או 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.בינתיים מטגנים את האספרגוס במעט שמן זית עד לצלייה קלה. פרשנו את המרק על הצלחות. מפזרים מעל את הבזיליקום הקצוץ והוסיפו כיתת שמן זית ומנה טובה של פרמזן. מקשטים באספרגוס בר.

  קישור - מינסטרונה מילאנוס

4. ביסק צרפתי

• מרכיבים לקרם: 200 גר 'קליפות וראשי שרימפס, 4 פרוסות לחם קשה למשך מספר ימים, 1 כרישה, בצל, 2 גזר, 750 מ"ל ציר לבן או פומט דגים, 1 כף פפריקה, 2 שיני שום, 1/2 פלפל צ'ילי, 50 מ"ל קוניאק או ברנדי, מלח, 2 שפריצים פטרוזיליה, שמן זית כתית מעולה, 40 מ"ל שמנת נוזלית

• מרכיבים לקישוט: 12 סרטנים קלופים ו -4 שיפודי עץ

• שִׁכלוּל:אנו מתחילים לשחרר את הירקות כדי ליצור את בסיס הקרם שלנו. לשם כך, חתכו את הגזר, הכרישה והבצל לברונזה (לריבועים קטנים) ותנו להם ללכת בסיר גדול עם טפטוף שמן זית כתית מעולה. ברגע שהירקות רכים, אנו מוסיפים את שיני השום, הפטרוזיליה הקצוצה, הקליפות וראשי השרימפס וכן את הצ'ילי הקצוץ מאוד. באשר לחתיכות הלחם הקשיח, אנו קלויים קלות ומוסיפים אותם עם שאר המרכיבים. אנו ממשיכים לערבב מדי פעם ולתת לו להתבשל על אש נמוכה כ 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ואז להוסיף את הפפריקה, לערבב אותה היטב ואז להוסיף את הברנדי והפלמבה בכדי לחסל את האלכוהול. ברגע זה,אנו מוסיפים את פיום הדגים, ומשאירים את השלם להתבשל עוד 15 או 20 דקות כך שהטעמים יתערבבו היטב. לאחר הזמן הזה ניסינו את הטעם לתקן את המלח במידת הצורך וכיבינו את האש. מבלי להוציא מרכיב כלשהו מהסיר, ריסקו את הכל בבלנדר, או בתרמומיקס עד שיישאר קרם עדין מאוד. למקרה, ברגע שריססנו את השמנת, אנו מעבירים את הביסק דרך מסננת דקה המכבישה במצקת הגשה. מוסיפים את השמנת הנוזלית ומערבבים עד שהיא משתלבת.או בתרמומיקס עד שנשאר קרם עדין מאוד. למקרה, ברגע שריססנו את השמנת, אנו מעבירים את הביסק דרך מסננת דקה המכבישה במצקת הגשה. מוסיפים את השמנת הנוזלית ומערבבים עד שהיא משתלבת.או בתרמומיקס עד שנשאר קרם עדין מאוד. למקרה, ברגע שריססנו את השמנת, אנו מעבירים את הביסק דרך מסננת דקה המכבישה במצקת הגשה. מוסיפים את השמנת הנוזלית ומערבבים עד שהיא משתלבת.

קישור - ביסק צרפתי

5. מרק ירוק פורטוגזי

• רכיבים: 370 גר '. כרוב גליציאי או כרוב ירוק מתולתל שנכשל, בצל 1, 2 שיני שום, 4 כפות שמן זית, 500 גר '. תפוחי אדמה מקומחים, 150 גר '. צ'וריסו מעושן, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, לחם למלווה.

• אופן ההכנה: עלי הכרוב נשטפים ונחתכים לרצועות דקות מאוד. הם שומרים. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום, כדי להשחים אותם אחר כך במעט שמן זית, בסיר. ברגע שהבצל שקוף מוסיפים את תפוחי האדמה הקלפים והפרוסות העבות. מוסיפים מים לכיסוי, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ- 25 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים מאוד. מרסקים בעזרת בלנדר או העבירו את המרק דרך מכונה. אם אתה משתמש בבלנדר, אל תגרוס יותר מדי, כמו כמה חתיכות תפוח אדמה שנותרו. מטגנים את הצ'וריסו הפרוס במחבת נטולת שומן למשך 10 דקות. מסננים עודפי שומן ושופכים צ'וריסו למרק. שמנו קורט מלח ופלפל. מוסיפים את הכרוב לרצועות דקות ומבשלים כ -5 דקות.

קישור - מרק ירוק פורטוגזי

6. בורש רוסי

• רכיבים: 2 ליטר מים, ½ כוס מיץ לימון, 4 כפיות סוכר, 1 ביצה, 1 קילו סלק, 2 יוגורטים רגילים, מלח ופלפל

• אופן ההכנה: קלף את הסלק, ואז גרד אותם והניח אותם בסיר ליד המים והסוכר. מבשלים כחצי שעה על אש בינונית, לאחר זמן זה, הוסיפו את מיץ הלימון והמשיכו לבשל עוד 10 דקות. מוציאים את הסיר מהאש, טורפים את הביצה ומוסיפים אותו למרק הסלק, מערבבים עד שרואים שהמרכיבים מקושרים ומתבלים את ההכנה. מחלקים את קרם הבורש בכוסות ההגשה והכניסו למקרר לכמה שעות. רגע לפני ההגשה, להוסיף כמה כפות יוגורט לכל כוס.

קישור - בורש רוסי

7. גומבו קריאולי

• רכיבים: 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן או שומן, 1/2 כוס (70 גרם) קמח, 1 בצל גדול חתוך לקוביות, 1/2 עוף חתוך לחמישה חלקים, 1 מרק כבד (15 מ"ל) מינים קריאוליים (שמתי פלפל אדום, פלפל קאיין ופלפל שחור), 1 ק"ג נקניק מעושן קצוץ, 1 גבעול סלרי קצוץ, 1 פלפל ירוק קצוץ ללא זרעים, 1/2 עגבנייה קצוצה, 1 שן שום טחון, כפית קפה טימין (הכי טרי), 1 ו -1 / 2 ליטר מרק עוף, 1 עלה דפנה, 90 גרם אנדויל קצוץ (זה נקניק טיפוסי לאזור, שמתי נקניקיות קריאוליות), 1 כוס (160 גר ') במיה טרייה קצוצה, 1/2 כף (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, מלח, פלפל, עלי סספרס אלבידום קצוצים (לא מצאתי אותם), טבסקו לפי הטעם, ו -2 עד 3 כוסות (325-475 גרם) ) של אורז מבושל.

• שִׁכלוּל:אנו מתחילים למרוח את העוף בתערובת התבלינים ולתת לו להריץ בזמן שאנחנו מבשלים את הירקות. לפני הכנת הרוקס יש לקצוץ את כל הירקות ולהיות מוכנים להוסיף לקדרה. עלינו להיות לצמיתות ליד האש ולהסיר את הרוקס כדי להימנע מבערה. בסיר עמוק מחממים את השמן או החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים אותו עם כמה מוטות, כשהוא מתחיל לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לערבב עד שהרוקס הופך לחום כהה (כרבע שעה). הוסף את הבצל. מחליפים את המוטות לכף עץ ומערבבים את הבצל, עם האש למינימום, עד שהרוקס מרקם מבריק וחום כהה (בערך 10 דקות). אנו מוסיפים את העוף,אנו מרימים מעט את האש ומבשלים את הבשר כשהוא הופך אותו עד שהוא מזהיב (בערך 10 דקות). מוסיפים את הנקניקיות ואת הצ'וריצילוס הקצוץ ומערבבים הכל כמה דקות. מוסיפים את הסלרי, הפלפל, העגבנייה, השום ומערבבים כ -3 דקות. מוסיפים את הקורנית, עלה הדפנה וציר העוף. אנו נותנים לזה לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. עם האש למינימום והקדרה נחשפה, הניחו לה לרתיחה כ- 45 דקות. אנחנו מערבבים ומקצפים מדי פעם. מוסיפים את הבמיה, הטבסקו ורוטב הווסטרשייר. מוסיפים מלח ופלפל. תן לזה להתבשל עוד 45 דקות. אנו ממשיכים להסיר את השומן הנוצר על פני השטח בתדירות גבוהה בעזרת כף מחוררת. לפני הגשת הגמבו, הסר את עלה הדפנה מהסיר.אנו מרתיחים את האורז ומגישים אותו עם התבשיל.

קישור - גמבו קריאולי

8. קמחי הקוריאני

• רכיבים: 1 כרוב סיני, 2 ליטר מים, מלח גס, 100 גר 'קמח אורז, פפריקה חריפה, רוטב דגים מרוכז, 3 כפות ממרח סויה, 2 כפות סוכר, גרגירי שומשום, 4 שיני שום חתיכת זנגביל.

• שִׁכלוּל:אנו מתחילים בחיתוך הכרוב הסיני והפרדת העלים שלו מהגזע, שגם אותו חתכנו לטאקו. אנו מכינים תמלחת בקערה גדולה עם כשני ליטר מים ו -250 גר 'מלח גס. אנו ממיסים את המלח היטב ומכניסים את הכרוב הסיני לקערה, ומשאירים אותו לנוח כ- 12 שעות. מרסס במכתש את השום והג'ינג'ר עד לקבלת סוג של משחה. בכלי אחר מניחים את קמח האורז המעורבב עם הפפריקה החמה ומוסיפים מים קרים מעט לאט, נעים לאט עד שהכל מומס היטב. מוסיפים את רסק הג'ינג'ר והשום. מוסיפים את הסוכר, ממרח הסויה ו -4 כפות מרוטב הדגים המרוכז, ומוסיפים את הכרוב, לאחר שטיפהו היטב.אנו מתערבבים היטב כך שרוטב הקימצ'י יספג את הכרוב לחלוטין ומכניסים אותו לטפטר בכדי לשמור עליו מכוסה מספר ימים עד שהוא מתסס, תמיד במקרר. כל המרכיבים נמצאים בקלות בחנויות מוצרים מזרחיים. אם נרצה, נוכל להוסיף כמה גרגירי שומשום. אם אנו צורכים אותו ביומיים הראשונים, טעמים מלוחים וחריפים בולטים יותר, וטעם התסיסה פחות מורגש. לאחר 8 ימים הטעם משתנה והמגע החומצי מורגש יותר.לאחר 8 ימים הטעם משתנה והמגע החומצי מורגש יותר.לאחר 8 ימים הטעם משתנה והמגע החומצי מורגש יותר.

קישור - קמחי הקוריאני

9. גולאש הונגרי

• רכיבים: 1,750 גרם תבשיל בקר חתוך בקוביות, 8 בצל קצוץ, 1 גזר גדול מגורר, 2 שיני שום קצוצות, 1 פלפל ירוק ירוק קצוץ, 2 קוביות בולון חתוכות בדילול כוס מים חמים, 2 כפיות כמון, גרגירים , 2 כפות פלפל קליפה או פפריקה מתוקה, כפית סוכר ומלח.

• שִׁכלוּל:אנו מתחילים בקמח את נתחי העגל, ואז שמנו אותם במסננת ומנערים אותה כך שישחררו את עודפי הקמח. אנחנו מטגנים אותם במעט שמן, בקבוצות. אנו מוציאים אותם, ממליחים אותם ושומרים אותם. מוסיפים עוד קצת שמן ומטגנים את הבצל, ממליחים אותו מעט כדי להזיע מהר יותר. מוסיפים את הגזר ואת שיני השום. אנו מערבבים בעזרת כף, על אש נמוכה, עד שהכל נעשה היטב. אנו משלבים את הכמון, הפפריקה והפלפל הירוק. אנחנו נותנים לזה ללכת כרבע שעה, בלי להפסיק לערבב. מוסיפים את שתי קוביות הבוילון המדוללות במים, סוכר ומלח. אנו מוסיפים כוס מים (בערך) ונותנים לעשות זאת לאט מאוד. העברנו את הרוטב הזה דרך הסינים, למרות שהעדפתי לרסק אותו כך שהוא יהיה סמיך מאוד.מוסיפים את הבשר ונותנים לו להתבשל כשעתיים על אש מאוד מאוד איטית. אם הוא סמיך מדי נוכל להוסיף עוד קצת מים. עלינו להיות זהירים כדי שלא יידבקו, מכיוון שהם קלים מאוד, כך שנוכל להוסיף מים לאט לאט אם אנו רואים שהם נחוצים.

קישור - גולאש הונגרי

10. שוקולד צדפות אמריקאי

• רכיבים: 1 ק"ג צדפות שטופות וסחוטות, 150 גרם בצל חתוך לרבעים, 500 גרם מים, 20 גרם חמאה, 100 גרם בייקון חתוך לקוביות, 2 גבעולי סלרי חתוכים דק, 1 כרישה, פרוסה דקה, 1 עלה דפנה, 2 ענפי טימין טרי (עלים בלבד), 2 תפוחי אדמה (כ -400 גר ') חתוכים לקוביות, כפית מלח, 1 כף קורנפלור, 300 גר' חלב, 100 גרם שמנת נוזלית עם 18% שומן, 1 קורט פלפל טרי טחון, קרקרים ללוות.

• שִׁכלוּל:אנו מתחילים בלשים את הצדפות בקערה, מכסים אותם במים קרים ומוסיפים כף או שתיים של מלח. אנו משאירים אותם כל כך שקועים במשך שעה כדי שישחררו את כל החול. אנו מנקזים אותם בסל ושוטפים אותם במים פושרים. בינתיים שמנו את הבצל בכוס ומתכנתים 6 שניות / מהירות 4, אנו שומרים אותו בקערה. לאחר מכן, אנו שופכים את המים לכוס ומציגים את הסל עם ה צדפות הסחוטות. אנו מתכנתים 13 דקות / 100º / מהירות 4. אנו משתמשים בחריץ של המרית כדי לחלץ את הסל. אנו מסננים את הנוזל מהזכוכית דרך מסננת דקה מכוסה בפילטר כותנה או נייר מטבח ושומרים אותו. אנו מוציאים את גופות הצדפות מקליפותיהם ושומרים אותם מכוסים במעט נוזל בישול. כשהכוס נקייה ויבשה, שמנו את החמאה והבייקון ומתכנתים 6 דקות / Varoma / מהירות 1.אנו מניחים את הפרפר על הלהבים ומוסיפים את הבצל ששמרנו, את הסלרי והכרישה. אנו מתכנתים 6 דקות / Varoma / מהירות 1. מוסיפים את עלה הדפנה, עלי התימין, תפוחי האדמה, המלח ואת המרק השמור לבישול הצדפות. אנו מתכנתים 15 דקות / 100 מעלות / מהירות 1. יש לשלב את הקורנפלור המומס במעט מהחלב ובשאר החלב. אנו מתכנתים 5 דקות / 100º / מהירות 1. אנו מוסיפים את השמנת הנוזלית ואנחנו מתכנתים 1 דקות / 100º / מהירות 1. אנו מסירים את הפרפר. מוסיפים את הצדפות והפלפל ומערבבים עם המרית. אנו מגישים מייד בליווי קרקרים.אנו משלבים את הקורנפלור המומס במעט מהחלב ובשאר החלב. אנו מתכנתים 5 דקות / 100º / מהירות 1. אנו מוסיפים את השמנת הנוזלית ואנחנו מתכנתים 1 דקה / 100º / מהירות 1. אנו מסירים את הפרפר. מוסיפים את הצדפות והפלפל ומערבבים עם המרית. אנו מגישים מייד בליווי קרקרים.אנו משלבים את הקורנפלור המומס במעט מהחלב ובשאר החלב. אנו מתכנתים 5 דקות / 100º / מהירות 1. אנו מוסיפים את השמנת הנוזלית ואנחנו מתכנתים 1 דקה / 100º / מהירות 1. אנו מסירים את הפרפר. מוסיפים את הצדפות והפלפל ומערבבים עם המרית. אנו מגישים מייד בליווי קרקרים.

קישור - צ'ודר קלאם אמריקאי

11. מרק ורמיצלי סיני

• רכיבים: 2 ירכי עוף, 2 כפות תירס מבושל, מים, מלח, תבלינים סיניים וביצה

• שִׁכלוּל:כדי לייצר את המרק, אנו מתחילים בהטבעה קלה של הירכיים על מנת להשחים את פני השטח שלהם ולקבל אחד מקרמל שיוסיף טעם וצבע למרק שלנו. לאחר השחמה הוסיפו 3 כוסות מים, קורט מלח ובשלו בסיר עם מכסה למשך 30 דקות. כאשר המרק נעשה פחות או יותר, אנו חושפים את הסיר ומוסיפים את גרעיני התירס המבושלים. תוך כדי שילוב הטעמים, אנו מקציפים ביצה ומוסיפים אותה תוך כדי ערבוב המרק כך שהביצים יהיו כמו חוט, מוסיפים מרקם וגוף למרק הסיני שלנו. לבסוף, הוסיפו את אטריות הוורמיצ'לי או האורז והשאירו אותן לבשל עם האש שנותר. אנו מוציאים את פרוסות העוף ועצמותן, טוחנים את הבשר דק, מתבלים אותו בתבלינים הסיניים ומשלבים מחדש את הנתחים כמו נתחים במרק.אנו מגישים חם מאוד.

קישור - מרק ורמיצלי סיני

12. בולאביס צרפתי

• רכיבים: 1 ק"ג. דגים טריים (חוטף, צלופח קונגר, נזיר, עכביש, דיונון, תרנגול, דג עקרב וכו '), 100 גר'. סרטנים, 2 לובסטרים בנורבגיה (לא חובה), 500 גר '. מולים (לא חובה), 1 כרישה, בצל, 100 סמ"ק. שמן זית, 4-5 עגבניות בשלות מאוד, 3 שיני שום, 1 עלה דפנה, כמה שפריצים של שומר טרי, גבעול טימין, צלע פטרוזיליה, חתיכת קליפות תפוז, גדילי זעפרן, מלח, פלפל שחור, פרוסות לחם כפרי, להגשה.

• שִׁכלוּל:הכינו את הדגים ואת רכיכה. דגים גדולים יותר משופכים ונחתכים למנות. ניתן להטיל דגי סלע קטנים בשלמותם, אך יש לרוקן אותם באופן שווה. מחממים מחצית מכמות שמן הזית בסיר ומטגנים את הכרישה, הבצל והשום, כולם קלופים וקצוצים דק. כשהם מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות הקלופות והקצוצות, את עשבי התיבול והתבלינים, ומשאירים לעיגון על אש נמוכה כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הסרטנים והסרטן, נאמר בקצרה. שלב את שאר הדגים והמולים הנקיים, אם אתה משתמש בהם, שמור את החלקים הגדולים יותר לסוף. מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים את שאר השמן והזעפרן ומכסים במים חמים. מבשלים 10-15 דקות, מוסיפים את נתחי הדגים השמורים ומבשלים 10 דקות נוספות.מגישים את המרק בכלי מרק עם פרוסת לחם, אם תרצו כוסית ומשטחים עם שום. דגים ופירות ים מוגשים בנפרד על מגש. בחלק מהמקרים מתווספים תפוחי אדמה לתבשיל, שפעם מבושל עם הדג מוגש מלבד המרק. יש כאלה שאוהבים לאכול פירות ים ודגים במרק, אך ניתן לאכול אותם בנפרד, עדיף שהסועד יחליט. ניתן להגיש אותו עם אלי-או רוטב רולי, רוטב חריף למרקי דגים על בסיס תפוחי אדמה, שום, פלפל אדום ופלפלי צ'ילי.אך ניתן לאכול אותם בנפרד, עדיף שהסועד יחליט. ניתן להגיש אותו עם אלי-או רוטב רולי, רוטב חריף למרקי דגים על בסיס תפוחי אדמה, שום, פלפל אדום ופלפלי צ'ילי.אך ניתן לאכול אותם בנפרד, עדיף שהסועד יחליט. ניתן להגיש אותו עם אלי-או רוטב רולי, רוטב חריף למרקי דגים על בסיס תפוחי אדמה, שום, פלפל אדום ופלפלי צ'ילי.

קישור - Bouillabaisse הצרפתי

13. מרק אבגולמונו יווני

• רכיבים: מיץ מתוק של 1.5 לימונים, גרידת לימון מגורדת אחת, 1.25 ליטר מרק עוף מנוטרל, זעפרן טחון (או קמצוץ צבע מאכל), 150 סמ"ק. קרם חלב, 2 חלמונים, קורט אבקת חרדל.

• אופן ההכנה: מחממים את ציר העוף עד שהוא רותח. מוסיפים את הזעפרן ומיץ הלימון, מתוחים. נפרדים מהאש ונותנים לו לנוח כ- 30 דקות, עד שהוא מתקרר. טורפים את השמנת עם החלמונים ואבקת החרדל. מוסיפים למרק החם, מערבבים היטב עם מערבל או מוטות, כדי לשלב את מרכיבי המרק. השאירו קר עד זמן ההגשה, וקשטו בקליפת הלימון המגוררת. כשנושאים חלמונים עלינו לזכור כי לאחר שנעשה, אם אנו רוצים לחמם אותו, זה לא אמור להרתיח, מכיוון שהוא ייחתך.

קישור - מרק אבגולמונו יווני

14. סאנקוצ'ו הקריבי

• רכיבים: 3 קלחים חתוכים לשלושה חלקים, 12 כוסות מים, ½ כוס רוטב, 1 עוף שלם גדול, 2 פלנטות ירוקות, קלופות וחתוכות לחתיכות של 2 אינץ ', 2 קוביות ציר עוף, 6 תפוחי אדמה לבנים בינוניים, קלוף וחתוך לשניים, 1 יוקה קלוף וחתוך לחתיכות גדולות, ¼ כוס כוסברה טרייה קצוצה, מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

• אופן ההכנה: בסיר גדול מניחים את העוף, הקובייה, התיבול, ציר העוף, המלח וכוכב הירוק. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש לבינוני ומבשלים כ-30 עד 35 דקות. מוסיפים את תפוח האדמה, הקסאבה והפלפל וממשיכים לבשל עוד 30 דקות או עד שהקסבה ותפוחי האדמה רכים. מוסיפים את הכוסברה. טועמים ומתקנים את התיבול. מגישים בקעריות מרק גדולות, מחלקים עוף וירקות באופן שווה.

קישור - Sancocho הקריביים

15. מרק מיסו יפני

• רכיבים: 800 מ"ל מרק דאשי, 10 גר 'אצות וואקמה מיובשות, 60 מ"ל (כ -4 כפות) ממרח מיסו לבן, 150 גר' טופו רך (עדיף טרי), 1-2 בצל צעיר

• מרכיבים להכנת הדאשי: 1 ליטר. מים, 20 גרם אצות קומבו ממולאות, 20 גר '. פתיתי בוניטו מיובשים (katsuobushi), 1 סיר, 1 מסננת ו 1 בד מוסלין

• הכנה:להכנת הדאשי יש להשרות את רצועות האצות הקומבו בליטר מים לפחות שעתיים כדי לחות אותן (לא מומלץ להשרות יותר מחמש שעות כדי למנוע מהאצות לשחרר את צמיגותה וחומרים מ טעם מר). לאחר מכן הכניסו את המים עם אצות הקומבו לסיר על אש גבוהה. רגע לפני שהרתיחה נשברת, כשהבעבוע מתחיל, הוציאו את אצות הקומבו מהמים בעזרת מלקחיים או מקלות אכילה במטבח. תן למים להרתיח עוד דקה ואז כבה את האש. מוסיפים את פתיתי הבוניניטו למים כך שהם יחדרו למים למשך 15 דקות נוספות. בסוף הזמן הזה פתיתים ישקעו לקרקעית. קו את פנים המסננת בבד מוסלין ומסננים את המרק לקערה.הרם את פינות הבד כדי לסחוט בעדינות את פתיתי הטונה שנותרו, כך שישחררו את עודפי המים, אך מבלי לסחוט יותר מדי, והשאירו לטפטף. להכנת מרק המיסו, חותכים בזהירות את הטופו לקוביות של כ -1 ס"מ. החזיר את המרק שהתקבל לסיר על אש נמוכה. שופכים מנה של מרק דאשי לקערה נפרדת וממיסים את משחת המיסו. הוסף מספיק מרק דאשי כדי לדלל היטב. במקביל, מוסיפים את אצות הוואקמה לסיר שבסיר ומבשלים למשך שעה עד שתיים דקות, עד שהוא מתייבש ומתרחב. לאחר שהמיסו מומס, שפכו את התערובת חזרה לסיר. מוסיפים את קוביות הטופו והמשיכו לחמם עוד דקה אחת. מגישים מייד בקערות בודדות,מתבלים כל חלק בפרוסות דקות של בצל רך ומפוזרים על גבי המרק (רצוי מהאזור הירוק של הגבעול).

קישור - מרק מיסו יפני

16. מרק פולאונז של צורק

• רכיבים: 2 לחמניות, 200 גר '. של עגל חתוך לטקוס קטן, 20 גר '. רצועות בייקון, 1/2 בצל, 2 גרולים, 1 עלה דפנה, פלפל, אורגנו, שמן זית כתית מעולה, 100 מ"ל. שמנת חמוצה (100 מ"ל. שמנת חלב + כפית מיץ לימון)

• אופן ההכנה: בסיר עם מעט שמן מטגנים את הבייקון, כשיש לו צליל קלוי, מוסיפים את הבצל ואת השום הקלוף והקצוץ, מסתובבים ומוסיפים את הבשר המתובל, משאירים להשחמה. יוצקים מים רותחים המכסים היטב את הבשר ושמים את עלה הדפנה. מבשלים מכוסים עד שהבשר רך. אנו מוסיפים את השמנת החמוצה ואם אין לנו אותה נוכל לעשות זאת תוך ערבוב קרם חלב עם מיץ לימון. מפזרים מעט אורגנו. חתכנו מכסה מהחלק העליון של הלחמניות ורוקנו את הפירור. בשקע הלחמניות אנו מגישים את הבשר עם הרוטב.

קישור - פולאונה של צורק

צילומים - המתכונים הקולומביים שלי, אוכלים יפנים וללה בטולו מבשלים
ישירות לחיך - שבעה קרמים צמחיים מכל הצבעים והטעמים
ישירות לחיך - חמישה מרקים מזרחיים מפתיעים