הם עופות , שגדלו במיוחד למעדן הבשר שלהם. כל הזנים, שנולדו יליד צפון צפון אמריקה, הם בגדלים שונים. באזור גרס הצרפתי אתה עדיין יכול למצוא את הזן המקורי הנקרא קומקום שחור, שהוא גדול מאוד.
עם חלוף הזמן ובהתאם לגודל הכבשן המודרני, קטנים מבעבר, נוצרו גזעים קטנים יותר אחרים. למרות שהגזעים הגדולים יותר לא ננטשו, מכיוון שאלו נועדו היום לחתיכות לגילוף, חרסית, צדפות צדפות, ירכיים או חטיפים או גלנטיות.
הכובשים הספרדים, מתוך מחשבה שהם היו בהודו כשהגיעו למקסיקו, כינו את תרנגולת ההודו " תרנגולת אינדיאס ". הם הגיעו לאירופה בסוף המאה השש עשרה, אם כי היא לא הפכה פופולרית עד סוף השבע-עשרה. באנגליה הוא החליף את האווז בשולחן חג המולד. Brillat-Savarin, מסבירה במדיטציה השישית שלו, כי בצרפת הודו הודו "ישועי", בזכות העובדה שהם היו אלה שגידלו ומכרו אותם.
בארצות הברית ובמקסיקו אתה עדיין יכול למצוא משרתים בטבע, למרות שבמקסיקו זו הייתה חיה מבויתת מימי האצטקים , שהכינו אותה עם רוטב שוקולד שנקרא "שומה poblado de guajolote", מנה שהיום היום הוא עדיין אחד המאכלים הלאומיים שלו. הקומקום הוא המעדן המסורתי של המתיישבים הראשונים בארצות הברית, שניצלו בזכות רעב אל הטורקיה הפראית, קטנה, אבל טעים מאשר הטורקיה המקומית, הם נהגו לבשל אותו ממולא תירס קלוי בליווי ערמונים.
במטבח נקראים הזכר והנקבה "קומקום" להחלפה, אך מעניין לדעת כי בשר הזכר יבש יותר ויש לארוז אותו.
נפוץ ציפור ההכנות הן צלי, שלם עם מילויים שונים מבושלים בתנור או בסיר, מטוגן, ב ראגו, פריקסה או מבושל בסיר, כמו האווזים הם מבושלים, עטורים ב בורגנית או chipolata, למרות שאנחנו יכולים גם למצוא אחרים עשו עם כנפיים, שניצלים, ירכיים וגבליות.
צילום - jesusraydan En Directo al Paladar - המשרתת של פומפדור וגסטרונומיה En Directo al Paladar - לחם פיתות עם רוטב הודו ויוגורט. מתכון
