עשיתי את זה בעבר. לפני כמעט שלוש שנים, במסגרת מדריד פוסיון 2014, גילה אנג'ל לאון לעולם שאפשר לבשל את הזוהר הימי . האולם כולו הראה את הפתעתם ותדהמתו באחת התרועות הגדולות ביותר שנראו אי פעם בקונגרס הגסטרונומי הזה. והשבוע הוא חזר על כך שוב, אך הפעם הייתה זו אוניברסיטת הרווארד היוקרתית שנפלה לרגליו.
ביום שלישי האחרון התבררו תוצאות יותר מחמש שנות עבודה. פשוטו כמשמעו. השף מקאדיז, שני כוכבי מישלן, הראה את תגליתו החדשה בפני קבוצה נבחרת של מדענים מצפון אמריקה: ניתן לחלץ את אור הים ולאכול אותו . אנג'ל לאון, מסנוור שוב, כפי שאתה יכול לראות בסרטון למטה.
"זה אור שמגיע מהים, כך שאפשר להבין אותו. איכשהו הצלחנו לייבש מיקרו-אורגניזם שמייצר אור ועם אותו אבקה להאיר כל מרק או מרק כלשהו במטבח. עבורנו זה רגע קסום ואנחנו ממש מתרגשים. הדבר היפה ביותר הוא שהאור הזה מגיע מאפונינטה, מקאדיז, מאנדלוסיה לעולם ", אומר אנג'ל לאון.
הזוהר הימי נוצר מאבקה שמוסיפה למרק . ליצירת אבקה זו, השף דל מאר עזר בקמפוס למצוינות בינלאומית של הים, אנזימים, חלבונים, חיידקים אכילים ומינים אחרים של פיטופלנקטון בהירים, כולם עבדו בתנאים של טמפרטורה, לחות וכו 'בטון. מתכון שונה מזה שאנחנו רגילים לטפל בו.
שף דל מאר הציג גם את היישומים הקולינריים של הזוהר הימי במכון הקולינרי בניו יורק, כמו גם בחדר החדשות של הניו יורק טיימס. במהלך סיור זה בחוף המזרחי של ארה"ב, הודיעה מסעדת Aponinente כי התפריט הגדול שלה בלוז דה מאר יכלול, ממרץ 2017, טעימת אור הים. סקרנות לנסות את זה שלא חסר לנו, נצטרך להתחיל לחסוך כדי להיות מסוגלים לחיות את החוויה.
