17 ממתקי פסחא מסורתיים

אם יש זמן בשנה בו הגסטרונומיה מקבלת בולטות מיוחדת, זה בתקופת הפסחא. לאורך הגיאוגרפיה שלנו יש המון מתכונים טיפוסיים להכנת ימי הזיכרון והצנע בימינו, אם כי למרבה המזל גם קינוחים רלוונטיים במיוחד וזו הסיבה שאספנו 1,7 ממתקי פסחא מסורתיים.

למרות שניתן להכין אותם בימים האחרים, כעת אנו יכולים לטעום בצורה הטובה ביותר קינוחים מטוגנים טעימים, מושקים לעיתים קרובות בדבש או בטעם לימון וקינמון. אם אתה רוצה לגלות מה הם אותם ממתקים שאתה יכול להכין כדי להבהיר בימינו אל תחמיץ את מה הבא.

1. פרינטן לנטן

• רכיבים: 150 גר 'חלב, 30 גר' חמאה, 15 גר 'סוכר (1 כף) + תוספת לפיזור, 5 גר' שעועית אניס או מטלהחוגה (כפית), 15 גר 'יין מתוק (1 כף), גרידת 1 לימון, 80 גרם קמח חיטה, ביצת "M", מלח והרבה שמן לטיגון.

• הכנה:בסיר קטן שפכו את החלב והוסיפו את החמאה, הסוכר, האניס, היין המתוק, גרידת הלימון וקורט מלח. מחממים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את קמח החיטה בתוך נפילה אחת ומערבבים במרץ עד לשילובם. נותנים לבצק להתקרר היטב לפני שמוסיפים את הביצה ומערבבים היטב עד לשילוב. אם אנו ממהרים, נוכל להאיץ את התהליך על ידי פיזור הבצק בקערה גדולה והכניסו למקפיא לכמה דקות. ברגע שהתערובת מוכנה, אנו מעבירים אותה לשקית מאפה, מחממים הרבה שמן במחבת ומטגנים כדורים קטנים בקבוצות של בערך 10 מקסימום. חשוב שהשמן יהיה בטמפרטורה הנכונה כך שהפריטי לא יישרפו מבחוץ ויהיו גולמיים מבפנים או להפך.לשם כך, הדבר הטוב ביותר הוא לעשות בדיקה לפני השקה לטגן כמו משוגע. לאחר המטוגנים, הניחו להם להתנקז על נייר גופרת ולציפות אותם בסוכר או סוכר וקינמון לפני ההגשה.

2. לחמניות ארקוס דה לה פרונטרה

• רכיבים: 85 גרם שמן זית כתית מעולה, 1/2 כפית שומשום, 1/2 כפית גרגרי אניס, 100 גרם מים, 15 גרם שמרים של אפיה טרייה, 25 גרם סוכר, 250 גרם קמח אפיה, 1 / 4-1 / 2 כפית (לפי הטעם) גרגירי אניס, 1 קורט מלח, סוכר ושקדים לקישוט.

• הכנה:התחל בחימום של שמן הזית הבתולי הנוסף בשומשום ובאניס, על אש בינונית, כך שהם לא יישרפו. מבשלים מספר דקות עד שהם משחררים את הארומה שלהם היטב, ומניחים להתקרר. בינתיים שוברים את השמרים למים עם הסוכר ומעט קמח. מסננים את השמן בטעם החם על בצק השמרים ומוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הסוכר הסופי והשקדים. מערבבים היטב ולוש עד שיש לו מרקם הומוגני, חלק, רך ולחות, אך לא דביק. מחלקים ל 6 מנות של בערך 80 גר 'כל אחת. גלגלו, יוצרים המונים עגולים במתח פני השטח, ועצבו לסופגנייה על ידי הכנסת אצבע למרכז. קחו בחשבון שהחור המרכזי ייסגר עם עלייתו ואופים. מחלקים על נייר אפיה עם נייר קלף ומשאירים מקום ביניהם.מקשטים בשקדים גולמיים (לא חובה) ומוסיפים סוכר שמלחים קלות במים. משאירים להתפחה עד שהם כמעט מכפילים את גודלם. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים כ-18-20 דקות, או עד להזהבה. בואו להתקרר על מתלה לפני ההגשה ולאחסן בכלי אטום אוויר.

3. סופגניות או סופגניות מקאדיז

• רכיבים: 30 גר 'שמן זית כתית, 1 לימון, כפית זרעי אניס או מטאלהאהגה, ביצת 1 ל', 110 גר 'סוכר, 1/4 קינמון טחון, 190 גר' קמח וחצי כפית אימפלר כימי (סוג שמרים מלכותי).

• הכנה:מחממים בסיר את השמן ואת העור של חצי לימון על אש מתונה למשך חמש דקות. אנו מסירים את קליפת הלימון ומשליכים אותה. הוסיפו את זרעי האניס לשמן ותנו לו להתמוסג למשך כרבע שעה בזמן שאנחנו משרים אותו. בכלי רחב ועמוק, אנו מכים את הביצה יחד עם הסוכר בעזרת מוטות חשמליים או ידניים. מגררים את המחצית השנייה של הלימון והוסיפו לתערובת יחד עם הקינמון הטחון. אנחנו מכים עד שמשולבים היטב. מוסיפים את השמן והקמח, תוך ערבוב, בהתחלה, ולישה בסוף, למשך דקה אחת. אנו מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות. אנו לוקחים חלקים קטנים מהבצק, מותחים אותם בצורת חוט, מגלגלים אותם במעגל ולחצים בעדינות על הקצוות. אנחנו מניחים את הסופגניות על מגש אפייה,מכוסה בנייר גופרתי ואנחנו מבשלים אותם בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך 8 דקות.

4. פרחים מטוגנים

• רכיבים: 250 מ"ל חלב, ביצה 1 מ ', 1 קורט מלח, 2 כפות אניס מתוק, גרידת 1/2 תפוז, 200 גרם קמח חיטה רגיל, שמן חמניות, סוכר וקינמון למעטה.

• הכנה:להכנת הבצק מקציפים את הביצה בקערה. מערבבים עם חלב, אניס וגרידת תפוז. לאט לאט מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת מזלג עד שאין גושים. אנו מעבירים את הבצק למגש שנוח לנו לעבוד עם התבנית ונותנים לבצק המכוסה לנוח כ 20 דקות. במחבת עמוקה אנו מחממים הרבה שמן חמניות, אם אתם מעדיפים להשתמש בשמן זית רך, אם כי במקרה שלי אני מעדיף שמן חמניות למאפים מטוגנים, זו הפעם היחידה שאני משתמש בה. אנו מניחים את תבנית הפרחים בתוך השמן כך שיתחמם בו זמנית. חשוב מאוד שהתבנית תהיה חמה מאוד כך שהבצק ידבק בה. אנו חושפים את הבצק, נותנים לו כמה סיבובים ונראה שיש לו עקביות של רפרפת קלה. אנו מציגים את התבנית לאמצע הרישום,כלומר הוא לא מכסה את כל הפרח, ואנחנו מיד הולכים למחבת. אנו מנערים מעט את התבנית, והפרח יירד, אולי הפעם הראשונה תעלה קצת יותר, נוכל לעזור לעצמנו במזלג אם זה יקרה לנו, זה קצת תלוי אם העובש כבר חם מאוד והחומר ממנו. נותנים לפרח להשחים משני הצדדים ומעבירים לנייר סופג לפני שמצפים אותם בתערובת של קינמון וסוכר. אנו מחממים את התבנית שוב היטב וחוזרים על הפעולה הקודמת עד לסיום כל הבצק. לאחר סיום התהליך, אנו מנקים את התבנית היטב עם נייר מטבח, לעולם לא שוטפים אותה במים או ברפידה.זה תלוי מעט אם התבנית כבר חמה ובחומר של התבנית. נותנים לפרח להשחים משני הצדדים ומעבירים לנייר סופג לפני שמצפים אותם בתערובת של קינמון וסוכר. אנו מחממים את התבנית שוב היטב וחוזרים על הפעולה הקודמת עד לסיום כל הבצק. לאחר סיום התהליך, אנו מנקים את התבנית היטב עם נייר מטבח, לעולם לא שוטפים אותה במים או ברפידה.זה תלוי מעט אם התבנית כבר חמה ובחומר של התבנית. נותנים לפרח להשחים משני הצדדים ומעבירים לנייר סופג לפני שמצפים אותם בתערובת של קינמון וסוכר. אנו מחממים את התבנית שוב היטב וחוזרים על הפעולה הקודמת עד לסיום כל הבצק. לאחר סיום התהליך, אנו מנקים את התבנית היטב עם נייר מטבח, לעולם לא שוטפים אותה במים או ברפידה.

5. חלב מטוגן

• רכיבים: 1/2 ליטר חלב, 50 גר 'סוכר, קליפת לימון, מקל קינמון, 40 גריל עמילן. לטגן קמח וביצה טרופה. ולציפוי 100 גר 'סוכר וכפית קינמון טחון.

• אופן ההכנה: אנו מתחילים בהכנת החלב לרתיחה יחד עם קליפת הלימון והקינמון. תנו לזה להרתיח כמה דקות כך שהוא ישרה היטב. חלק מערבבים את הסוכר עם הקורנפלור ומוסיפים מעט חלב, מערבבים ומוסיפים את השאר עד שמוסיפים את הכל. אנו חוזרים לסיר ומרתיחים שוב מספר דקות תוך ערבוב היטב כך שלא יידבק לתחתית ועד שהוא יסמיך. שמנו תבנית ונותנים להתקרר. במקרה שלי עשיתי חצי מכמות אז הכנתי אותו בצורה עגולה בחותך מאפים ואז חילקתי אותו למשולשים. הדבר הרגיל הוא להכין מלבנים העוברים בקמח וביצה ומטגנים עד שהם מזהיבים. כשמוציאים אותם אנו מעבירים אותם דרך סוכר מעורבב עם קינמון ומגישים חם.

6. טוסט צרפתי חלב

• רכיבים: לחם טוסט צרפתי בערך 750 גרם, 1 ליטר חלב, 100 גר 'סוכר, 2 מקלות קינמון, שמן זית וביצה טרופה כדי לטגן אותם, וסוכר וקינמון לסיים אותם.

• אופן ההכנה: עדיף להשתמש בלחם המיועד לטוסט צרפתי או לחם שנשאר לכם מהיום לפני כן, כאופציה אחרונה. חתכנו את פרוסות הלחם של יותר מסנטימטר. אנו מחממים את החלב ומשרים את מקלות הקינמון ומוסיפים את הסוכר. עדיף לתת לו להתקרר לפני השריה של פרוסות הלחם, אחרת הם יתרככו יותר מדי. לאחר שפרוסות הלחם ספוגות, שמנו אותן בביצה טרופה ומטגנים אותן בשמן זית חם מאוד. מסננים אותם היטב ושמים אותם על נייר כתמים כדי להסיר את שארית שמן הזית. לאחר מכן אנו מצפים אותם בשמן, סוכר וקינמון (כשתי כפיות אבקת קינמון על כל 100 גר 'סוכר).

חיה לחיך-טורריאס דה-לך

7. Frisuelos, Frixuelos או Faayuelos

• רכיבים: 2 ביצים, 1/2 ליטר חלב, קמח, מלח, שמן זית, סוכר וחצי מעטפה של אבקת אפייה.

• אופן ההכנה: ראשית טורפים את הביצים בקורט מלח ומערבבים אותם עם החלב. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח המעורבב עם אבקת האפייה ומקציפים באנרגיה. צריכה להיות תערובת נוזלים סמיכה ודקה. שמנו מחבת, על האש עם מספיק שמן זית ומחכים שיהיה חם. בעזרת מצקת מרק אנו משליכים את הבצק בספירלה פתוחה יותר עד לסגירתו במרכז. עלינו לנסות להפיץ אותו היטב. אנו נסובב את זה כשנתחיל לראות שהוא זהוב ואנחנו עושים את זה בצד השני.

8. מונאסות פסחא מורסיות

• רכיבים: 250 מ"ל חלב חם, 250 מ"ל שמן זית, 125 גרם סוכר, 600 גרם קמח חוזק, 25 גרם שמרים של אופה טריים, כפית מלח, גרידת לימון, 2 ביצים L, 1 ביצה טרופה עם התזת חלב, ביצים מבושלות בעבר, סוכר.

• הכנה:מפוררים את השמרים הטריים, מערבבים עם החלב ומוסיפים כף אחת מהסוכר ושניים מהקמח. מכסים ומשאירים לתסוס למשך כ- 30 דקות. טורפים קלות את שמן הזית עם יתרת הסוכר, המלח, גרידת התפוז והביצים בקערה גדולה. מוסיפים מחצית מכמות הקמח, עובדים מעט ומוסיפים את תערובת השמרים. מוסיפים את שאר הקמח. ללוש עד לקבלת מרקם חלק, הומוגני ואלסטי. יוצרים כדור, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים להתפחה עד שהוא מכפיל את גודלו. מאדים מעט את הבצק ומפרידים חלקים באותו גודל. טפח על כל יחידה ותן את הצורה הרצויה. אתה יכול להכין מאפינס עגולים רגילים, אבל הצורה המסורתית ביותר של מונא היא מעובלת, מוארכת, עם המרכז הרחב ביותר להכיל את הביצה המבושלת. מניחים על דף עוגיות,צובעים עם הביצה הטרופה, מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלתם בגודל. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. ברגע שמגדלים את המונאס יש לצבוע מחדש בביצה טרופה, בעדינות רבה. מניחים בזהירות ביצה במרכז כל יחידה ומקשטים בסוכר לפי הטעם. מכניסים לתנור לגובה בינוני, מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואופים כ-15-20 דקות, עד שהם השחימו היטב. בואו להתקרר על מתלה.בואו להתקרר על מתלה.בואו להתקרר על מתלה.

9. מונה דה פסקואה

• מרכיבים לעוגת הספוג: 130 גרם חלב, 10 גרם מיץ לימון, 150 גרם קמח אפייה, כפית אבקת קקאו טהורה, 1/2 כפית מלח, כפית סודה לשתייה, 120 גרם שמן חמניות. , 120 סוכר, 1/2 כפית צבע מאכל אדום, כפית תמצית וניל, כפית חומץ יין לבן, וביצה אחת.

• מרכיבים למרנג שוויצרי: 4 חלבוני ביצה, 200 גרם סוכר, 1 קורט מלח ו -4 טיפות מיץ לימון.

• רכיבים לקרם חמאה עם חלב: 350 גר 'חמאה בטמפרטורת החדר, 120 גר' חלב מלא ו -120 גר 'סוכר.

• הכנה:אנו מתחילים בהכנת עוגת הקטיפה האדומה. שמנו את החלב ומיץ הלימון בסיר, מערבבים בעזרת כף ומניחים לו לנוח במשך עשר דקות כדי שהחלב ייחתך. בינתיים, אנו מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בעומק 20 ס"מ או שלוש. שוקלים את הקמח, הקקאו, המלח והביקרבונט באותה קערה ומערבבים לתערובת. חוץ מזה, היכו את החלב, השמן, הסוכר, הצבע, הווניל, החומץ והביצה. משלבים את תערובת הקמח ומערבבים בעזרת מרית תוך כדי תנועה עוטפת. שופכים את הבצק לתבנית או מחלקים בין השלושה ששמרנו ואופים כ- 25 דקות או עד שאתה לוחץ עם קיסם הוא יוצא נקי. תן לזה להתנגד, הסר מהתבנית על מתלה תיל והמתן שיתקרר לחלוטין.אנו מכינים את המרנג השוויצרי. שמנו על האש סיר עם מעט מים לרתיחה. למעלה מניחים קערה שמתאימה לקווי המתאר של הסיר, עם הלבנים והסוכר. אנו מוציאים בעזרת מרית או מוט ומחממים את אמבט המים על ידי בקרת הטמפרטורה במדחום למטבח, עד שנראה שהסוכר מתמוסס, תוך כדי בחישה מתמדת ומבלי לעלות על 60 מעלות צלזיוס, מכיוון שטמפרטורות גבוהות יותר יגרמו לו לעלות הלבן יקרש. ברגע שהסוכר מומס בלבנים, אנו מעבירים את התכשיר לקערת המערבל עם מוטות ומניחים לו להתקרר מעט. אנו מוסיפים את טיפות מיץ הלימון ומתחילים להכות במהירות בינונית עד שהלבנים מתחילים להרכיב, ואז מגבירים את מהירות המערבל ומכים עד שהמרנג מתקרר לחלוטין והוא יציב ומבריק.הוכחה לכך שהמרנג מוכן היא שכאשר מסובבים את הקערה למקום בו אנו מקים אותה, הוא אינו נופל. להכנת המרנג השוויצרי עם התרמומיקס, הניחו את הפרפר על הלהבים ושפכו לקערה את הלבנים, הסוכר, המלח ומיץ הלימון. אנו מתכנתים 4 דקות / 50 מעלות צלזיוס / מהירות 3´5 ואז אנו מתכנתים 4 דקות / מהירות 3´5 וללא כוס כך שהיא תאוורר ותאבד חום. אנו מוציאים לקערה ושומרים. להכנת קרם החמאה עם החלב בתרמומיקס, מבלי לשטוף את הכוס לאחר הכנת המרנג, שמנו את החמאה, החלב והסוכר ומקציפים 3 דקות / מהירות 3. אנו מוציאים כ -3 / 4 מהקרם משמן אחר קְעָרָה. מוסיפים את המרנג השוויצרי השמור ומקציפים 10 שניות / מהירות 3. מוסיפים חצי מכמות השמנת החמאה השמורה ומקציפים 10 שניות / מהירות 3.מוסיפים את שאר קרם החמאה ומקציפים 10 שניות / מהירות 3. אנחנו מסירים את הפרפר ושמים את התערובת הזו בשקית מאפה עם זרבובית מתולתלת. אם רוצים להכין את קרם החמאה בשיטה המסורתית, מקציפים את החמאה עם החלב והסוכר, מוסיפים את המרנג השוויצרי ומערבבים בעזרת מרית תוך כדי תנועה עוטפת. שמנו את הקרם הזה בשקית מאפה עם זרבובית מתולתלת. כדי להרכיב את העוגה חתכנו את העוגה לשלוש פרוסות אם עשינו אותה בתבנית אחת. אנו מניחים פרוסה על המגש בו אנו הולכים להגיש אותו ומכסים אותו בסנטימטר של חמאה וקרם מרנג, למעלה מניחים פרוסה נוספת וחוזרים על הפעולה. לבסוף אנו מכסים בפרוסה השלישית של עוגת הספוג ומכסים את המשטח והדפנות בקרם, ומחליקים בעזרת המרית. עם שקית המאפה,אנו יוצרים פרחים ומקשטים במוטיבים של חג הפסחא.

10. חוטי הפסחא

• רכיבים: 300 גר 'סוכר טחון, 4 ביצים, 60 גר' חלב, 600 גר 'קמח אפיה (וקצת יותר לעבודת הבצק), 2 כפיות שמרים כימיים אבקתיים וקורט מלח.

• הכנה:להכנת הבצק בעזרת תרמומיקס, אנו מניחים את הפרפר על הלהבים, מוסיפים את הביצים ומתכנתים 4 דקות / 37 מעלות / מהירות 3.5. ואז ניצחנו 4 דקות / מהירות 3.5. אנו מוציאים את הפרפר מהלהבים, מוסיפים את החלב ומחצית מהקמח ומערבבים 30 שניות / מהירות 6. מוסיפים את יתרת הקמח, השמרים והמלח, ולוש 4 דקות / מהירות. דָרְבָּן. להכנת הבצק ללא תרמומיקס, שמנו את הביצים בקערה בדוד כפול ומקציפים אותן במערבל מקל עד שהן כמו קרם קצף. אנו מוציאים אותם מהאש ומוסיפים את החלב, מקציפים שוב. מוסיפים את הקמח ומקציפים עד שהכל משולב, במידת הצורך נסיים לערבב עם מרית. בשני התכשירים שמנו את הבצק בקערה מפוזרת קמח, מכסים בבד ומניחים לו לנוח שעה.אנו מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס. קו 2 ניירות אפיה עם נייר קלף. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומחלקים את הבצק למנות של כ- 45 גר '. בואו ניקח חלק מהבצק וניצור חוט באורך של כ 30 ס"מ. אנו מקפלים את החוט לשניים ומגלגלים כל קצה בכיוון ההפוך, כך שנחצה את הכבל. אנו מצטרפים לקצוות הלוחצים ליצירת החוט ומניחים אותו על אחד המגשים. אנו חוזרים על התהליך עם הבצק שנותר ואופים את הסופגניות בחום של 180 מעלות בערך 15 דקות עם חום למעלה ולמטה (12 סופגניות למגש). אנו מוציאים מהתנור, נותנים לו להתחמם ומגישים.בואו ניקח חלק מהבצק וניצור חוט באורך של כ 30 ס"מ. אנו מקפלים את החוט לשניים ומגלגלים כל קצה בכיוון ההפוך, כך שנחצה את הכבל. אנו מצטרפים לקצוות הלוחצים ליצירת החוט ומניחים אותו על אחד המגשים. אנו חוזרים על התהליך עם הבצק שנותר ואופים את הסופגניות בחום של 180 מעלות בערך 15 דקות עם חום למעלה ולמטה (12 סופגניות למגש). אנו מוציאים מהתנור, נותנים לו להתחמם ומגישים.בואו ניקח חלק מהבצק וניצור חוט באורך של כ 30 ס"מ. אנו מקפלים את החוט לשניים ומגלגלים כל קצה בכיוון ההפוך, כך שנחצה את הכבל. אנו מצטרפים לקצוות הלוחצים ליצירת החוט ומניחים אותו על אחד המגשים. אנו חוזרים על התהליך עם הבצק שנותר ואופים את הסופגניות בחום של 180 מעלות בערך 15 דקות עם חום למעלה ולמטה (12 סופגניות למגש). אנו מוציאים מהתנור, נותנים לו להתחמם ומגישים.אנו חוזרים על התהליך עם הבצק שנותר ואופים את הסופגניות בחום של 180 מעלות בערך 15 דקות עם חום למעלה ולמטה (12 סופגניות למגש). אנו מוציאים מהתנור, נותנים לו להתחמם ומגישים.אנו חוזרים על התהליך עם הבצק שנותר ואופים את הסופגניות בחום של 180 מעלות בערך 15 דקות עם חום למעלה ולמטה (12 סופגניות למגש). אנו מוציאים מהתנור, נותנים לו להתחמם ומגישים.

11. פריטרי רוח

• רכיבים: 170 גרם קמח אפיה, 1/2 כפית שמרים כימיים, 250 גרם מים, 50 גר 'חמאה, 1 קורט מלח, כפית סוכר, 4 ביצים, שמן זית או חמניות לטיגון וסוכר לבלילה.

• הכנה:אנו מתחילים בשקילת הקמח והשמרים ואז אנו מנפים אותם. בסיר שמנו את המים, החמאה, קמצוץ המלח וכפית הסוכר. שמנו אותו על האש עד שהוא ירתח. מוסיפים לפתע את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים עד לקבלת בצק שמתנתק מהקירות. אנו מוציאים מהאש ונותנים לה להתחמם. מתוך האש, אנו מוסיפים את הביצים אחת אחת, מכים במוטות חשמליים לאחר הוספה של כל אחת ולא מוסיפים את הבא אחרי שהקודם לא מומס היטב בבצק. אנו נקבל מסה חלקה והומוגנית. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה. אנו מחממים שמן במחבת ובעזרת שתי כפיות קפה (כמה שיותר קטן מכיוון שהבצק צומח הרבה כשהוא מטוגן) אנו יוצרים כדורים אותם נטגן עד שהם משחימים היטב.כשיוצרים את הגיגיות נפקיד אותם על צלחת מכוסה בנייר מטבח, כך שיספגו את עודפי השמן. אנו מצפים אותם בסוכר ומגישים אותם מייד. טיגון טיגון הוא החלק ה"עדין "ביותר במתכון זה אם אנו רוצים שיהיו מעוגלים. הטריק שלי הוא למרוח את הכפות בשמן, כדי שהבצק לא יידבק. בשביל זה יש לי כוס עם שמן בה אני שוקע את כפיות לפני שמכינים כל פריגן, זה מעט מייגע אבל ככה הם מושלמים.הטריק שלי הוא למרוח את הכפות בשמן, כדי שהבצק לא יידבק. בשביל זה יש לי כוס עם שמן בה אני שוקע את כפיות לפני שמכינים כל פריגן, זה מעט מייגע אבל הם מושלמים.הטריק שלי הוא למרוח את הכפות בשמן, כדי שהבצק לא יידבק. בשביל זה יש לי כוס עם שמן בה אני שוקע את כפיות לפני שמכינים כל פריגן, זה מעט מייגע אבל הם מושלמים.

12. פסטינוס

• רכיבים: 250 גרם קמח חיטה, 100 מ"ל מים, 75 מ"ל יין לבן 75 מ"ל שמן זית, 1 מקל קינמון, חצי גרידת לימון, 1 קורט מלח, 200 מ"ל דבש, 100 מ"ל מים, חצי גוש לימון ושמן זית בשפע לטיגון.

• הכנה:שמנו את השמן (75 מ"ל.) לחימום בעזרת מקל הקינמון וגרידת הלימון. כאשר אנו שמים לב שהוא מבעבע בעדינות, אנו מכבים אותו ומניחים לו להתקרר. בקערה אנו מערבבים את היין והמים. אנו משלבים את הקמח מעט אחר פעם ומוסיפים את המלח. לבסוף מוסיפים את השמן ומערבבים היטב ויוצרים מסה. אנחנו נותנים לזה לנוח חצי שעה. במחבת שמנו הרבה שמן וחום. אנו מותחים את הבצק על משטח נקי ויוצרים חתכים מרובעים בעזרת חותך פסטה. אנו לוקחים כל ריבוע ואנחנו מצטרפים לקצה אחד של כל קצה ונותנים את הצורה האופיינית של התפס, אנו מצטרפים היטב כך שהם לא ייפתחו ואנחנו מטגנים אותם. מסננים על נייר סופג. מצד שני, שמנו את מרכיבי אמבט הדבש בסיר ומביאים לרתיחה,כאשר הוא מגיע לנקודה זו אנו יורדים ומשאירים אותה למינימום ואנחנו נרחץ את הפסטינוס. ואז אנו נותנים להם להתייבש על מתלה ולתת להתקרר.

מתכון - פסטינוס

13. פסטייה נפוליטנית

• רכיבים: 2 חבילות מאפה קצרון, 200 גרם גרגר חיטה (ניתן להחליף באורז), 20 גר 'חמאה בטמפרטורת החדר, 250 גר' גבינת ריקוטה, 100 גר 'סוכר, 3 חלבון ביצה, 2 חלמונים , 1 ליטר ורבע חלב, 20 גרם מי פריחת תפוז, 100 גרם ריבת הדר (שמתי תפוז), 1 כף אבקת קינמון, 2 לימונים, 1 מקל קינמון, סוכר טחון לקישוט. * הכנה:בלילה הקודם ספגנו את גרגר החיטה. למחרת, בבוקר, אנו מסננים אותו ומבשלים אותו בליטר חלב, עם עור הלימון ומקל הקינמון, למשך שעה. לאחר זמן זה החלב יתנדף (צריך לצפות בבישול כדי שלא יישרף). אנו מסירים את קליפת הלימון ואת מקל הקינמון. באותו סיר מוסיפים את שארית ליטר החלב והחמאה ומרתיחים אותו לאט מאוד עד שהוא מסמיך. מסירים מהאש ומרסקים בעזרת המערבל כדי שיהיה קרמי יותר. אנו שומרים. אנו מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס. אנו קו קו תבנית עמוקה בקוטר 22 ס"מ בנייר אפיה, משמנים אותה ומורחים את אחת מארזי המאפה הקצרנית על הבסיס. אנו מכסים אותה עם דף נייר אפיה אחר, אנו מחלקים עליו מעט קטניות (עדשים,אורז, חומוס) ואנחנו אופים אותו כעשר דקות. בינתיים אנו מכינים את המלית על ידי הכאת החלמונים עם הסוכר, הריקוטה, גרידת הלימון, הקינמון הטחון, מי פריחת התפוזים וריבת ההדרים. אנו מוסיפים את קרם החיטה ומערבבים. בקערה נפרדת, הר את החלבונים עד שנוקשים ושילב אותם בתערובת הקודמת בתנועות עוטפות. מוציאים את הקטניות מהתבנית ומוסיפים את המלית. עם הגיליון האחר של מאפה הקצרון חתכנו רצועות וכיסו את העוגה איתן ויצרו סריג. חשוב לאטום היטב את הקצה כך שהעוגה לא תיפתח בזמן האפייה. אנחנו אופים כשעה. נותנים להתקרר ומפזרים סוכר טחון.גרידת לימון אחד, קינמון טחון, מי פריחת תפוז וריבת הדרים. אנו מוסיפים את קרם החיטה ומערבבים. בקערה נפרדת, הר את החלבונים עד שנוקשים ושילב אותם בתערובת הקודמת בתנועות עוטפות. מוציאים את הקטניות מהתבנית ומוסיפים את המלית. עם הגיליון האחר של מאפה הקצרון חתכנו רצועות וכיסו את העוגה איתן ויצרו סריג. חשוב לאטום היטב את הקצה כך שהעוגה לא תיפתח בזמן האפייה. אנחנו אופים כשעה. נותנים להתקרר ומפזרים סוכר טחון.גרידת לימון אחד, קינמון טחון, מי פריחת תפוז וריבת הדרים. אנו מוסיפים את קרם החיטה ומערבבים. בקערה נפרדת, הר את החלבונים עד שנוקשים ושילב אותם בתערובת הקודמת בתנועות עוטפות. מוציאים את הקטניות מהתבנית ומוסיפים את המלית. עם הגיליון האחר של מאפה הקצרון חתכנו רצועות וכיסו את העוגה איתן ויצרו סריג. חשוב לאטום היטב את הקצה כך שהעוגה לא תיפתח בזמן האפייה. אנחנו אופים כשעה. נותנים להתקרר ומפזרים סוכר טחון.מוציאים את הקטניות מהתבנית ומוסיפים את המלית. עם הגיליון האחר של מאפה הקצרון חתכנו רצועות וכיסו את העוגה איתן ויצרו סריג. חשוב לאטום היטב את הקצה כך שהעוגה לא תיפתח בזמן האפייה. אנחנו אופים כשעה. נותנים להתקרר ומפזרים סוכר טחון.מוציאים את הקטניות מהתבנית ומוסיפים את המלית. עם הגיליון האחר של מאפה הקצרון חתכנו רצועות וכיסו את העוגה איתן ויצרו סריג. חשוב לאטום היטב את הקצה כך שהעוגה לא תיפתח בזמן האפייה. אנחנו אופים כשעה. נותנים להתקרר ומפזרים סוכר טחון.

14. קפטיאלו הנפוליטנית

• מרכיבים לספוג: 65 גרם קמח חוזק, 20 גרם שמרים של אופה, 240 מ"ל חלב מלא חם (32-38 מעלות צלזיוס).

• מרכיבים לבצק: 450 גר 'קמח כוח, כפית מלח, 140 גר' סוכר, 2 ביצים גדולות, קצוצות קלות, 170 גר 'חמאה בטמפרטורת החדר, 180 גר' גבינת פרובולון מגוררת, 180 גר 'סלמי איטלקי קצוץ קטן, 4 או 6 ביצים.

• הכנה:אנו מתחילים להכין את הספוג, לשם כך אנו מערבבים את הקמח ואת השמרים בקערה. אנו מוסיפים את החלב עד לקבלת מסה הדומה לזו של הקרפים. מכסים אותו בניילון נצמד ונותנים לו להתסוס כשעה בטמפרטורת החדר. להכנת הבצק מערבבים עם הכף את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את הביצים הטרופות ואת הספוג. ללוש עד שכל המרכיבים יוצרים כדור הומוגני. לאחר מכן אנו נותנים לבצק לנוח כ 10 דקות כדי שהגלוטן יוכל להתפתח. אנו מחלקים את החמאה לארבעה חלקים. אנו משלבים את כל חלק החמאה בבצק, לישה היטב לאחר כל הוספה. הבצק יהיה רך, אך לא רך כמו הקרפ. אנו עובדים אותו עד שהוא חלק, במידת הצורך מוסיפים עוד קמח, עד לקבלת בצק חלק ורך.הוסף את חתיכות הסלמי ולוש. מוסיפים את הגבינה המגוררת ולשים שוב, עד שהכל משולב היטב. הבצק המתקבל יהיה רך ואלסטי, דבק אך לא דביק. אם הוא דביק מדי, נוכל להוסיף עוד קמח עד שהוא מקבל את העקביות הנכונה. משמנים קערה גדולה עם כמה טיפות שמן ומכניסים את הבצק לתוכה, הופכים אותו כך שכל המשטח משומן עם השמן. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו להתסוס בטמפרטורת החדר למשך כ- 90 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אנו מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים איתו טבעת. אנו מניחים אותו על מגש אפייה משומן בעבר. פרשנו מעליו את הביצים, שניקינו קודם לכן עם מים וסבון. אנו מבשלים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כ- 30 או 40 דקות. נותנים להתקרר לפני ההגשה.מוסיפים את הגבינה המגוררת ולשים שוב, עד שהכל משולב היטב. הבצק המתקבל יהיה רך ואלסטי, דבק אך לא דביק. אם הוא דביק מדי, נוכל להוסיף עוד קמח עד שהוא מקבל את העקביות הנכונה. משמנים קערה גדולה עם כמה טיפות שמן ומכניסים את הבצק לתוכה, הופכים אותו כך שכל המשטח משומן עם השמן. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו להתסוס בטמפרטורת החדר למשך כ- 90 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אנו מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים איתו טבעת. אנו מניחים אותו על מגש אפייה משומן בעבר. פרשנו מעליו את הביצים, שניקינו קודם לכן עם מים וסבון. אנו מבשלים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כ- 30 או 40 דקות. נותנים להתקרר לפני ההגשה.מוסיפים את הגבינה המגוררת ולשים שוב, עד שהכל משולב היטב. הבצק המתקבל יהיה רך ואלסטי, דבק אך לא דביק. אם הוא דביק מדי, נוכל להוסיף עוד קמח עד שהוא מקבל את העקביות הנכונה. משמנים קערה גדולה עם כמה טיפות שמן ומכניסים את הבצק לתוכה, הופכים אותו כך שכל המשטח משומן עם השמן. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו להתסוס בטמפרטורת החדר למשך כ- 90 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אנו מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים איתו טבעת. אנו מניחים אותו על מגש אפייה משומן בעבר. פרשנו מעליו את הביצים, שניקינו קודם לכן עם מים וסבון. אנו מבשלים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כ- 30 או 40 דקות. נותנים להתקרר לפני ההגשה.

15. עוגת ספוג איטלקית של חג הפסחא

• רכיבים: 2 ל 'ביצים, 100 גר' סוכר, 95 גר 'חמאה, 50 מ"ל חלב, 300 גר' קמח, 1/2 כפית מלח משובח, גרידת 1 לימון, גרידת 1/2 תפוז, כפית שמרים כימיה, פנינה או סוכר צבעוני לקישוט.

• אופן ההכנה: מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית עוגה עגולה ונמוכה. ממיסים את החמאה ומניחים להתקרר מעט. הכניסו את הסוכר לכלי והוסיפו את הביצים. מקציפים עם כמה מוטות עד שהוא מתחיל להיות רך. מוסיפים את החמאה המומסת, חלב, לימון וגרידת התפוז ומקציפים עוד קצת. יש לשלב את הקמח עם השמרים הכימיים והמלח, ולערבב היטב עם כף או מרית גדולה, תוך הקפדה שאין גושים. יש למלא את התבנית, ליישר את המשטח ולקשט במעט סוכר פנינה וקישוטים צבעוניים, לפי הטעם. אופים כ -30 דקות, עד להזהבה. נותנים להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.

16. לחמניות צלב חם או לחמניות שישי הטוב

• רכיבים: 500 גרם קמח חוזק, 250 מ"ל חלב חם, 2 לביצים, 55 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, 50 גרם סוכר, 20 גרם שמרים של אופה טריים, 1/4 כפית מלח, 1 / 2 כפית קינמון, 1/4 כפית ציפורן, 1/4 כפית מוסקט, גרידת לימון, 75-100 גרם צימוקים, 100 גר '. קמח, 100-125 מ"ל מים, 100 גרם סוכר, 100 מ"ל מים.

• הכנה:מפוררים את השמרים לחלב החם ומניחים לו לנוח כ- 15 דקות. מניחים את הקמח בקערה גדולה ומערבבים עם המלח, התבלינים וגרידת הלימון. יוצרים חור במרכז ומוסיפים את הביצה והחמאה הקצוצה. מקציפים הכל יחד קלות, מוסיפים את החלב עם השמרים ומערבבים. מוסיפים את הצימוקים והתחילו לישה, ביד או בעזרת מערבל, עד לקבלת בצק חלק, חלק, אלסטי והומוגני. יוצרים לכדור ומניחים בקערה נקייה משומנת קלות, מכסים בסרט או במטלית לחה ומשאירים להתפחה עד שתכפיל את גודלה במקום ללא טיוטות. מאדים מעט את הבצק ומחלקים לכ 20 חלקים פחות או יותר שווים. ללוש כל אחד מעט, ליצור כדורים קטנים ולהניח אותם על תבנית אפייה משומנת.טורפים את יתרת הביצה בקערה עם מעט חלב ומברישים בזהירות את הלחמניות. מכסים במטלית לחה ומשאירים להתפחה עד שהם מתייצבים בגודל. מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. הכינו את משחת הקישוט על ידי הקצפת הקמח במים מספיק בכדי להשיג עקביות שניתן לסדר בעזרת שקית מאפה. כשהלחמניות מוכנות, מברישים שוב בביצה הטרופה, יוצרים צלב עם הפסטה על כל אחת ואופים כ 20 דקות. בינתיים מחממים את המים עם הסוכר עד ליצירת סירופ. תן ללחמניות להתקרר על מתלה ולהבריש בסירופ כשהן עדיין חמות.הכינו את משחת הקישוט על ידי הקצפת הקמח במים מספיק בכדי להשיג עקביות שניתן לסדר בעזרת שקית מאפה. כשהלחמניות מוכנות, מברישים שוב בביצה הטרופה, יוצרים צלב עם הפסטה על כל אחת ואופים כ 20 דקות. בינתיים מחממים את המים עם הסוכר עד ליצירת סירופ. תן ללחמניות להתקרר על מתלה ולהבריש בסירופ כשהן עדיין חמות.הכינו את משחת הקישוט על ידי הקצפת הקמח במים מספיק בכדי להשיג עקביות שניתן לסדר בעזרת שקית מאפה. כשהלחמניות מוכנות, מברישים שוב בביצה הטרופה, יוצרים צלב עם הפסטה על כל אחת ואופים כ 20 דקות. בינתיים מחממים את המים עם הסוכר עד ליצירת סירופ. תן ללחמניות להתקרר על מתלה ולהבריש בסירופ כשהן עדיין חמות.תן ללחמניות להתקרר על מתלה ולהבריש בסירופ כשהן עדיין חמות.תן ללחמניות להתקרר על מתלה ולהבריש בסירופ כשהן עדיין חמות.

17. לחם פסחא איטלקי

• רכיבים: כ -340 גרם קמח בתוספת 50 גרם לפיזור, מעטפת שמרים של אופה, 280 מ"ל חלב חם, 65 גר 'חמאה מומסת, 2 מ' ביצים, 120 גרם סוכר לבן, 1 קורט מלח, 1 ביצה טרופה עם כף מים, 6 ביצים, צבעי מאכל, חומץ לבן, זילוף מקשטים (לא חובה)

• הכנה:נתחיל בהמסת החמאה ונניח לה להתחמם. בקערה גדולה מערבבים את החלב החם שאינו עולה על 35 מעלות, מעטפת השמרים, החמאה המומסת, שתי הביצים הטרופות, קורט המלח והסוכר. אנחנו מסירים עם כמה מוטות עד שנראה הכל משולב ומוסיפים חצי מהקמח. אנחנו לשים בעזרת כף או ברובוט מטבח עם אביזר הוו ומוסיפים בהדרגה את שאר הקמח ליצירת בצק חלק שלא נדבק לידיים שלנו. על משטח מקומח אנו זורקים את הבצק ולשים עד להשגת בצק רך ואלסטי. אנו מניחים אותו בכלי גדול, מכסים אותו בבד ומניחים לו להתפשט במקום חמים במשך שעתיים או עד שנראה שהנפח שלו הוכפל. בזמן שאנחנו צובעים את הביצים,לשם כך אנו שוטפים אותם היטב ומייבשים אותם. אנו מכינים כמה כוסות או מכולות צרות במקום שהם מתאימים, כמה שרק נרצה להכין, ואנחנו מוסיפים כפית צבע מאכל וכף חומץ לבן, מערבבים ושמים את הביצה, מאפשרים לה לצבוע במשך עשרים דקות. אנו מוציאים אותם מהצבע ומייבשים אותם בזהירות בנייר מטבח, משאירים אותם עד שנלך לאפות את הלחמים שלנו. ברגע שהבצק עלה, אנו מחלקים אותו לשני חלקים ואלו הופכים לשני חלקים אחרים. עם כל חלק אנו מייצרים רולר שאנחנו מברגים עם אחר. אנו מניחים אותם על מגש אפייה עם נייר קלף ונותנים להם לגדול עוד שעה נוספת. אנו מחממים תנור ל -180 מעלות ומניחים בתוכם את הביצים הצבועות, לכות אותן בביצה הטרופה מעורבבת במים ומפזרים עליהן מעט קישוטים לממתקים.אנחנו אופים עשרים דקות.

תצלומים - La dolce gula
ישירות לחיך - Torrijas: טיפים וטריקים כדי לגרום לך להיראות מושלם
ישירות לחיך - מאיפה לא אוכלים בשר בא בלנט?