19 ויניגרטים מקוריים שיהפכו את הסלטים שלכם ליותר מרהיבים

למרות שנוח לאכול סלטים לאורך כל השנה, הקיץ הוא העונה המובהקת. קל להכנה, עם חומרים טריים שמרגיעים את החום ומייבשים אותנו ועם פלוס ויטמינים, סלטים הם אחד המנות המועדפות על ידי כולם במהלך תקופה זו.

אבל סלט הוא כלום בלי ויניגרט שמלביש אותו, אנחנו כבר יכולים לשים חומרים טובים מאוד, שאם לא נתבל אותם בזה, הסלט נשאר רפוי והרבה פחות מעורר תיאבון. אמנם אנו יכולים להשתמש ברוטב שמן, חומץ ומלח פשוט, אשר יהפוך אותו לעשיר, אך לא מיוחד, או שנוכל להלביש אותו באחת מ -19 הוויניגריות המקוריות הללו אשר יהפכו את הסלטים שלכם ליותר מרהיבים .

ויניגרט בסיסי

לפני שמתעמקים בויניגרטות שונות פחות או פחות סקרניות, חשוב להתמקד באלמנטים המרכיבים את ההלבשה המושלמת, בצורתה הבסיסית ביותר.

בספר הזרע של ג'וליה צ'ילד "אומנות המטבח הצרפתי" מוסבר כי "הוויניגרט הצרפתי הבסיסי מצטמצם לתערובת של חומץ יין טוב, שמן טוב, מלח, פלפל ועשבי תיבול ארומטיים של אז, וחרדל אם בא לך". .

אם אנחנו לא רוצים לסבך את חיינו, הוויניגרט הבסיסי הזה, עם הפרופורציות הנכונות , עדיף פי אלף מאשר להלביש את הסלטים ישירות בשמן וחומץ. וכפי שתראה, אין לה שום תעלומה.

רכיבים

עבור 1 יחידות

• 2 כפות חומץ יין
• 6 כפות שמן זית כתית נוספת
• קַמצוּץ
• כפית חרדל דיז'ון 1

איך מכינים ויניגרט בסיסי

קושי: קל

• זמן כולל

כפי שציין ציין, "היחס הרגיל של חומץ ושמן הוא אחד לשלושה, אם כי כל אחד מהם צריך לבסס את היחסים שלו." המתכון הקנוני, אותו המומלץ על ידי ספר המתכונים של הניו יורק טיימס, הוא שתי כפות חומץ לשש שמן (או רבע כוס).

כדי להכין את הוויניגרט עליכם לנצח את החומץ במלח (1/4 כף קפה, אם נעקוב אחר הפרופורציות הקודמות) ואת החרדל, אם תרצו (כף קפה), בקערה, עד שהאחרון יהיה לְהִתְמוֹסֵס. לאחר מכן יש להוסיף את השמן טיפה אחר טיפה, תוך ערבוב כך שהתערובת מתחלפת . לאחר מכן יש להוסיף קורט פלפל שחור גרוס טרי.

דרך נוספת להכין את הוויניגרט, אותו מציין גם צ'ילד, היא להכניס את כל המרכיבים לצנצנת הברגה ולנער אותם נמרצות למשך 30 שניות כדי לערבב אותם היטב.

הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.

ויניגטות מתובלות

אנו מתחילים בפרק מלא טעם, זה של ויניגריות פיקנטיות , אידיאלי למי שרוצה למלא את הסלטים שלו בארומה. יש הרבה תבלינים איתם ניתן להלביש את הסלטים שלנו, אך מלכת ההלבשה היא חרדל על כל גווניו. זה משלב היטב עם סלטים ירקות, כדוגמה סלט חומוס וטונה עם ויניגרט חרדל.

ויניגרט חרדל

• רכיבים : 1 כף חרדל, 4 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ לבן, מלח.
• אופן ההכנה : בקערה מערבבים את החרדל, החומץ, שמן הזית והמלח. מערבבים עם כף עד שהמרכיבים מתמזגים ונוצרת ויניגרט סמיך. מורחים אותו על הסלט בדיוק בזמן ההגשה.

ויניגרט חרדל מתוק

• רכיבים : 1 כף חרדל, 1 כף דבש, 5 כפות שמן צמחי, 1 כף פטרוזיליה מיובשת, 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה, מלח ופלפל שחור גרוס.

• אופן ההכנה : לוויניגרט החרדל המתוק מערבבים את השמן עם החרדל, הדבש, הפטרוזיליה המיובשת, המלח והבצל. חשוב לנצח את כל זה היטב כך שהמרכיבים המוצקים ישולבו בצורה מושלמת בשמן. כשהוויניגרט התחלב היטב, אנו מוזגים אותו על שאר המרכיבים.

ויניגרט חמאה שחור

• רכיבים: 50 גרם חמאה, 2 כפות חומץ, 2 כפות חרדל דיז'ון, כפית מלח, כפית פלפל שחור גרוס, חופן כוסברה טרייה.

• הכנה:ראשית, עלינו להכין את החמאה החומה. לשם כך, נוח להשתמש במחבת קטנה או בסיר עם תחתית בהירה, המאפשרת לנו לראות כיצד החמאה משנה את צבעה. מספיק לחמם את זה על אש נמוכה בין 5 ל 10 דקות, תוך התבוננות באיזה אופן הוא מתקרמל באטיות. החמאה החומה מוכנה כשנוצר קצף עדין וכשמערבבים בכף אנו רואים כיצד הגיע לגוון חום זהוב. ברגע שהחמאה תגיע לצבע הנכון, עלינו להעביר אותה למיכל חדש. בתהליך נוצר משקע של שאריות מוצקות, שניתן להשתמש בהן או לא בוויניגרט, כדי לקבל טעם חזק יותר או פחות. בחרנו להוסיף אותו. לאחר שהחמאה מוכנה, עלינו רק לערבב שלושה חלקים ממנה, עם חלק חומץ ועוד חרדל דיז'ון.עם 50 גרם חמאה יוצאים כשש כפות חמאה חמאה, אז פשוט תוסיפו שתי כפות חומץ ושתי כפות חרדל. מערבבים את החומרים הבסיסיים במעבד מזון או מסוק, יחד עם כפית מלח ועוד פלפל שחור גרוס טרי. הוספנו גם קומץ כוסברה טרייה, אך זה לא חובה ואפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים כמו פטרוזיליה או עירית. ערבבו היטב את כל המרכיבים ויהיה לכם הרוטב הטוב בעולם המלווה ירקות.הוספנו גם קומץ כוסברה טרייה, אך זה לא חובה ואפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים כמו פטרוזיליה או עירית. ערבבו היטב את כל המרכיבים ויהיה לכם הרוטב הטוב בעולם המלווה ירקות.הוספנו גם קומץ כוסברה טרייה, אך זה לא חובה ואפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים כמו פטרוזיליה או עירית. ערבבו היטב את כל המרכיבים ויהיה לכם הרוטב הטוב בעולם המלווה ירקות.

ויניגרט כמון

• רכיבים : 2 שיני שום, 4 כפות שמן זית, 2 כפיות כמון טחון, 2 כפות חומץ, מלח
• אופן ההכנה : לוויניגרט הכמון, מקלפים וקוצצים את השום. אנו מרכיבים את הוויניגרט, מערבבים את השמן, החומץ, השום, קלופים ומעוכים, הכמון וקורט מלח, תוך ערבוב טוב.

ויניגרטות עם אגוזים

הפירות היבשים בוויניגרטים לא רק מוסיפים טעם ואנרגיה לסלט שלנו, אלא גם מרקם קראנצ'י ומעורר תיאבון מאוד , שמתאים באופן מושלם לסלטים עם הרבה ירקות כמו סלט זה של שעועית ירוקה, תפוחי אדמה וסלמון עם ויניגרט פירות. מיובש.

ויניגרט שקדים ואגוזי מלך

• רכיבים : 25 גרם שקדים, 25 גרם אגוזי מלך, 2 כפות חומץ, 6 כפות שמן זית, מלח ופלפל
• אופן ההכנה : בטיט מוסיפים את האגוזי מלך והשקדים ומרסקים אותם. הרעיון הוא שיש חתיכות גדולות. לאחר מכן מוסיפים שמן זית, חומץ ומלח ומערבבים היטב. כך, ויניגרט הפירות היבשים שלנו יהיה מוכן.

עקוב אחרינו ב- Flipboard כדי לגלות מתכונים חדשים, חדשות על תזונה וגסטרונומיה והמגזינים שלנו מלאי רעיונות ומתכונים לכולם.

עקוב אחר Directo al Paladar על ה- Flipboard

ויניגרט פיסטוק

• רכיבים : 6 כפות שמן זית כתית מעולה, 2 כפות חומץ שרי, 15 פיסטוקים, פלפל שחור גרוס ומלח

• אופן ההכנה : להכנת ויניגרט הפיסטוק, מקלפים את הפיסטוקים וקוצצים אותם. שמנו את החומץ, הפלפל והמלח, אנחנו מתחלבים עם שמן הזית

ויניגריות עם פירות טריים

הם הוויניגרטות הטריות והמתאימות ביותר לסלטים הקיציים שלנו , וגם להוסיף תוסף ויטמינים כדי להביא פרי אפילו בהלבשה. אידיאלי לשילוב עם סלטים שנושאים דגים, בשרים מעושנים, בשר חזיר ומגרט נרפא, מכיוון שהוא מסייע להם להפוך אותם לרכים יותר על ידי טעמים מתקתקים.

ויניגרט פפאיה

• רכיבים : 1/2 פפאיה, 20 גר 'שומשום שחור, 50 מ"ל שמן זית, 20 מ"ל חומץ יין לבן, 25 מ"ל מים ומלח לפי הטעם.

• אופן ההכנה : לוויניגרט הפפאיה, מקלפים ומסירים את הזרעים מבפנים, ואז חותכים אותם לקוביות ושמים אותם בכלי שבו תוכלו לנצח אותם או בכוס התרמומיקס או במיקסר האמריקאי (תלוי מה שיש לכם בבית). מוסיפים את השמן, החומץ, המים והמלח, ואז מרסקים הכל עד לקבלת סט רטב סמיך למדי. ולבסוף מפזרים מעט גרגירי שומשום שחורים.

ויניגרט תות

• רכיבים : 100 גר 'תותים קצוצים, 1 כף סוכר, 125 מ"ל חומץ לבן בלסמי, 5 כפות שמן זית כתית מעולה.

• אופן ההכנה: להכנת ויניגרט התותים אנו מתחילים במעכת התותים עם הסוכר עד לקבלת מחית דקה. מוסיפים את החומץ. תנו לזה לנוח שעה. מסננים את כל ההכנה דרך מסננת דקה ושומרים במקרר בצנצנת אטומה. בקור זה ישמור עלינו משבוע לעשרה ימים. בקערה מערבבים את חומץ התותים והמלח. אנו מוסיפים את שמן הזית למתיז עד שנקבל את הוויניגרט. אנו שומרים בבקבוק או בקבוק מטבח.

ויניגרט מנגו

• רכיבים : 1 מנגו קלוף בשל, 100 גרם שמן זית כתית מעולה, 30 גרם חומץ תפוחים או הפחתת מודנה, מלח.

• אופן ההכנה: להכנת הוויניגרט של המנגו, שמנו מחצית מהמנגו בכוס גבוהה, מוסיפים את השמן, החומץ והמלח ומקציפים אותו בעזרת טורמיקס.

ויניגרט עם ירקות וירקות

אם, בנוסף להכיל ירקות וירקות, לסלט שלנו יש ויניגרט טוב איתם, אז הוא כבר הופך לחגיגה אמיתית לחושים . עבור הוויניגרטות הצמחיות, עלינו להשיג מוצרים באיכות גבוהה, בנקודת ההבשלה הנכונה שלהם, רק בדרך זו נקבל טעם נוסף זה עם ויניגרט מסוג זה.

ויניגרט פטרוזיליה

• רכיבים : 5 כפות שמן זית, 1 כף חומץ שרי, ענף פטרוזיליה, פלפל ומלח
• הכנה : להכנת ויניגרט הפטרוזיליה, אנו שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים אותה וקוצצים את העלים דקים מאוד. שופכים את החומץ לקערה, מוסיפים מלח ומקציפים עם כמה מוטות עד שהכל משולב היטב. ארומט עם קורט פלפל והוסיף את השמן בחוט, תוך כדי המשך פעימות, עד לקבלת רוטב מחולק היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה, מוציאים ושומרים.

ויניגרט סלרי

• רכיבים : 1/2 עגבניה, מקל סלרי, 1/2 בצל קפיצי, 5 גרקינס חמוצים קטנים, חומץ שרי, שמן זית כתית מעולה, פלפל ומלח
• אופן ההכנה : להכנת הוויניגרט הסלרי, נקו וחתכו את כל הירקות לחתיכות קטנות מאוד. מערבבים את שמן הזית והחומץ בקערה. נשתמש בחלק אחד של חומץ לשלושה של שמן. מוסיפים את הפלפל והמלח ומוסיפים את הירקות. ניצחנו הכל טוב.

ויניגרט חציל

• רכיבים : 1/2 קילו חצילים, 250 גרם עגבניות, 250 בצל, 1 פלפלים מתוקים, 2 שיני שום, 1 ענף פטרוזיליה, 3 כפות חומץ, 4 כפות שמן זית כתית ומלח.

• אופן ההכנה : לוויניגרט החציל חותכים תחילה את החצילים לחתיכות קטנות ומבשלים אותם עם טפטוף חומץ, מלח ושתי שיני שום. כשהם, תני להם להתקרר תוך כדי שהם מתנקזים למספר דקות ומניחים אותם בקערה עם חומץ ושלוש כפות שמן. לאחר מכן, קינחנו את הבצל, העגבנייה והפלפל ובחתיכות קטנות מאוד את השום והפטרוזיליה. אנו מוסיפים אותם לוויניגרט החציל ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים כדי להגיש קר מאוד.

ויניגרט עגבניות רך

• רכיבים : 50 מ"ל חומץ שרי, 250 מ"ל שמן זית כתית מעולה, שתי עגבניות קשות מאוד, עירית לבנה קטנה, כ- 50 גר 'גרקינים כבושים ומלח
• אופן ההכנה : לוויניגרט העגבניות הרך יש להוסיף את העגבניות, העירית והמלפפונים החמוצים קטנים מאוד, להוסיף את שמן הזית והחומץ. ואנחנו נותנים לו להריץ למשך לילה אחד, ככה שהחומץ "יבשל" את כל המרכיבים, תוך ערבוב וחיזוק הטעמים.

ויניגרטות עם נגיעה אסייתית

סלטים עם בשר לבן, או לכה, מצופה בפירורי לחם ב בפנקו או סתם מבושל הם הכי מעריך טעם חזק של ויניגרט - מוצרי דמות המבוססת אסיה כגון סויה או וואסבי. במרכיבים אלה יש כמות גדולה של מלח ולכן עלינו להתאפק כשמתבלים בתיבול כדי לא להגזים ולהרוס את הסלט שלנו.

ויניגרט ווסאבי

• רכיבים : 4 כפות חומץ יין אורז, 2 שמן זית כתית מעולה (EVOO), 1 סויה, כפית ממרח ווסאבי, 1/2 כפית סוכר וקמצוץ מלח
• אופן ההכנה : לקבלת הוויניגרט עם הדבש, הוויניגרט הוואסבי, עלינו קודם לערבב היטב את אבקת הוואסאבי עם מים. לשם כך שמנו בקערה שטוחה כשתי כפות אבקה ונערבב אותה עם כמעט שתיים נוספות של מים. אנחנו מכינים עיסה עד להמסת כל האבקה. אנו נותנים לתערובת זו לנוח עד שהיא יבשה מספיק בכדי להתמודד עם הידיים והיא לא תידבק אליהם. ואז שמנו את חומץ יין האורז (או אחר עם חומץ עדין במידת הצורך) בקערה עמוקה יותר, נוסיף את ה- EVOO, שעועית הסויה, הסוכר וקורט מלח. לאט לאט אנו מוסיפים את הווסאבי וממחיקים את הוויניגרט עד שהוא רוצה שהוא חריף.

ויניגרט סויה

• רכיבים : 50 מ"ל רוטב סויה צלול, 4 כפות חומץ אורז, 5 כפות שמן זית, 1 עירית אדומה, 1/2 מנגו וחצי מלפפון
• אופן ההכנה : להכנת ויניגרט הסויה מערבבים תחילה את הנוזלים ואז מוסיפים את אלמנטים הטעם החתוכים לקוביות קטנות. אנחנו מתערבבים היטב.

ויניגריות מתוקות וחמוצות

סלטים עם גבינה, אגוזים כמו אגוזי מלך או פירות הסתיו, maridan swimmingly עם vinaigrettes חמוץ דבש, מולסה או סירופ מייפל. גבינת העיזים מתרככת בסלט כשאנחנו מוסיפים לזה דבש, ויוצרים סלטים נעימים וניואנסים מאוד.

ויניגרט מולסה

• רכיבים : 1/2 כפית חרדל דיז'ון, כפית חומץ בלסמי, 1/4 כפית מיץ לימון, כף כף מולסה (דבש קנים), 3 כפות שמן זית כתית נוסף, 1/2 כפית מלח, פלפל שחור
• אופן ההכנה : להכנת הוויניגרט מולסה, בקערה קטנה, מערבבים את החרדל עם החומץ הבלסמי, מיץ הלימון, המולסה, המלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. יש לשלב את השמן בעדינות, להכות קלות ביד עד לקבלת מרקם הומוגני.

ויניגרט דבש

• רכיבים : כף חרדל מיושנת, כף דבש בהיר, כפית סוכר חום, 70 מ"ל שמן זית כתית מעולה, 40 מ"ל חומץ לבן, מלח
• אופן ההכנה : לוויניגרט עם הדבש מערבבים את החרדל המיושן עם הדבש, המלח והסוכר החום, מערבבים. אנו מוסיפים את שמן הזית והחומץ, שבעבר ערבבנו במזלג. אנו שומרים בסירת רוטבים.

אל תתנו לסלטים שלכם להיות משעממים בגלל שלא הכינו ויניגרט והלבישו אותם כמו שצריך. עם מבחר זה של 17 ויניגרטים בכדי להפוך את הסלטים שלכם למרהיבים , אני בטוח שהבהרת הכלים שלכם תהיה משימה קלה מעכשיו.